Női szeszély

Ki ne ismerné nagyanyáink kedvelt süteményét, a női szeszélyt, vagy legalábbis ne hallott volna róla. Így vagyok ezzel én is, nem is tudom mikor ettem utoljára, anyukám sütötte, anno. Én még eddig nem próbálkoztam vele, az igazat bevallva, eszembe se jutott, nem igazán gyakran készül sütemény a konyhámban, ahogy a mottómból is kiderül: "sütemény alkalmakkor".
Most viszont kaptam pár kocka kóstolót, nagyon finom volt, receptet is kértem hozzá. Ez lett belőle.
  

Hozzávalók:
- a tésztához: 200 g sütemény liszt, 25 g porcukor, 1 mk kristálycukor, 100 ml tej, 100 g vaj, 3 tojássárgája, 20 g élesztő 
- a habhoz: 150 g porcukor, 3 tojásfehérje, 1 citrom lereszelt héja, és pár csepp citromlé
- töltelék, díszítés: baracklekvár, durvára vágott pirított dió, ízlés szerint
 
Elkészítés:
Az élesztőt futtassuk fel kevés langyos tejben. 
Ezalatt a porcukrot keverjük habosra a langyos vajjal, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját és reszeljük bele a citromhéjat. Keverjük hozzá a lisztet, a felfuttatott élesztőt és kézi mixerrel jól dolgozzuk össze.
A masszát rakjuk át a sütőtepsibe és konyharuhával letakarva kelesszük 30 percet.
Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra és süssük a tésztát 15 percig.
Amíg a tészta sül, a tojásfehérjét verjük kemény habbá, fokozatosan adagolva hozzá a porcukrot és a citromlevet. 
A sütőből kivett tésztát kenjük meg a baracklekvárral, rakjuk rá a tojáshabot, a darabolt diót és a 100 C fokra lehűtött sütőben, süssük még 20 percet.

Almás pite - kettes verzió

Így ősszel, amikor már megjelenik mindenhol a csodás téli gyümölcs, az alma, eljön az almás piték, sütemények ideje. Nekem ez a gyermekkor, a nagymamám konyhájának illatát varázsolja ide. Ezért kihagyhatatlan.
Szerintem az almás pite is egy "ahány ház, annyi szokás" műfaj, mindenkinek van egy tuti receptje. Úgy csodálom azokat, akik csak úgy "összedobják" percek alatt. 
Nekem ezt most anyukám füzetét, – ahol talán már említettem, csak mennyiségek szerepelnek, leírások nem – és a világhálón található recepteket tanulmányozva sikerült "összedobnom". Jó lett.

Hozzávalók: 250 g liszt, 250 g kristály cukor, 2 tojás, 100 g vaj, 100 g tejföl, 1 sütőpor, 1 csipet só, vaj a tepsi kenéséhez, 1 ek zsemlemorzsa
A töltelékhez: 1 kg alma, 150 g kristály cukor, 1 citrom lereszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, vagy vaníliás cukor, fahéj, ízlés szerint

Elkészítés:
Hámozzuk, majd reszeljük le az almát. Adjuk hozzá a cukrot, a citromhéjat, a vaníliakivonatot és a fahéjat. 
Egy tálban keverjük ki a cukrot a tojással, adjuk hozzá a tejfölt, a sót és a vajjal összemorzsolt sütőporos lisztet. A masszát dolgozzuk össze.
A tésztát osszuk két részre, a részeket nyújtsuk ki. Helyezzük az egyik részt egy kivajazott, kilisztezett tepsibe, szórjuk meg a zsemlemorzsával és halmozzuk rá az almatölteléket. Ezután a másik tésztalapot is tegyük az almára.
A sütemény tetejét szurkáljuk meg villával majd 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük meg. 
Az almás tölteléket, sütés előtt egy serpenyőben néhány perc alatt meg is párolhatjuk, ekkor a töltelék kevésbé rusztikus, krémesebb lesz.
Tálaláskor a süteményt szórjuk meg porcukorral.

Almás receptek a blogon: 
Almatorta
Tarte Tatin 
Almafánk 
Almapalacsinta

Túrókocka - másképp

A korábban készített túrókocka rapid változata következik. Ettől egyszerűbben, gyorsabban talán nem is készíthető sütemény. Ami követelmény, az a jó minőségű alapanyagok: a legalább félzsíros túró, a kitűnő vaj és természetesen a liszt minősége sem mellékes.

Hozzávalók: 500 g túró, 350 g tejföl, 100 g vaj, 8 tojás, 100 g liszt, 100 g kristálycukor, 1 sütőpor, 1 tk vaníliakivonat, porcukor a szóráshoz
 
Elkészítés:
A túrót törjük át botmixerrel. A lágy vajat kavarjuk habosra a cukorral, keverjük hozzá a tejfölt, a túrót, a kézi habverővel elkevert tojásokat, a vanília aromát, és végül a sütőporral elkevert lisztet. Az így kapott masszát keverjük csomómentesre és egy kivajazott és liszttel megszórt tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük aranybarnára. A készenléti állapotot tűpróbával ellenőrizzük.
Tálaljuk langyosan, porcukorral megszórva. Kitűnő hozzá a vaníliasodó, esetleg egy gombóc vaníliafagylalt. 

Habos szilvás sütemény

Hiába kapható csodás, sokféle szilva a piacokon, ha nincs lehetőség aktuálisan kimenni érte, de ha a szilva mégis „nagyon kell”, marad a szupermarket. És aztán jön a csalódás, a szilva majdhogynem ehetetlen, savanyú, kemény, zöld. Valamit csinálni kéne vele/belőle. 
A csodás vaníliás szilva-dinnye kombináció után egy ideje amúgy is csak  ̶a̶ ̶m̶a̶m̶á̶r̶a̶  a karamellizált vaníliás szilvára gondolok ...
Így aztán „nagy sütis tudásomat, tapasztalatomat” elővéve született meg ez a desszert.

Hozzávalók:
- a tésztához: 40 g kristálycukor, 40 g liszt, 4 tojás, 1 dl legalább 20%-os tejszín, vaj a forma kikenéséhez
- a karamellhez: 400 g szilva, 100 g kristálycukor, vanília, vagy vaníliás cukor, fahéj, rum, ízlés szerint

Elkészítés: 
A szilvákat vágjuk ketté és magozzuk ki. Szórjuk meg a vaníliás cukorral, a fahéjjal, adjuk hozzá a rumot. 
A cukrot egy száraz serpenyőben kavargatás nélkül karamellizáljuk világos barnára. Ezután adjuk a karamellhez az előkészített szilvát, keverjük jól össze és pároljuk 1-2 percig, a szilva érettségétől függően. 
Ha kész, öntsük át a szilvás karamellt egy előzőleg előkészített, kivajazott sütőformába. Ez most nálam egy 24 cm átmérőjű üveg sütőforma volt.

A tésztához a tojások sárgáját keverjük ki a kristálycukorral, adjuk hozzá a lisztet, a tejszínt és keverjük sima masszává.
A tojások fehérjét egy csipet sóval, egy pár csepp citromlével, verjük kemény habbá, és keverjük a lisztes masszához.
Ezt a habos masszát öntsük a sütőtálba a szilvára, és 180 °C fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára 25-30 perc alatt. 
Sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk.
A süteményt a sütőből kivéve, a tetejét porcukorral megszórva, egy gombóc vanília fagylalttal, tálaljuk.

Meggyes piskóta

Amíg még van meggy – még van és csodás érett, sötét színű– süssétek meg ezt a meggyes süteményt, pitét. Nem okoz csalódást. Lényegében, ha a köztudatban lévő meggyes pite receptre gondolunk, akkor ez nem is igazán pite, hanem inkább egy gyümölcsös piskóta, ugyanis nincs benne sem tejföl, sem tej, sem olaj, viszont van benne sok tojás és vaj. 
Ezért is nagy kedvencem a francia konyha, ott minden vajjal, sok-sok vajjal készül, még sincs (sok) problémájuk a kilókkal.

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 6 tojás, 15 dkg liszt, 1/2 sütőpor, vaníliacukor, fahéj, 1 kg meggy

Elkészítés:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, ezután adjuk hozzá egyenként tojások sárgáját, majd a sütőporral elkevert lisztet és végül a tojások kemény habját. Öntsük a masszát vajjal kikent sütőformába, rakjuk rá a kimagozott meggyet, melyet előzőleg szórjunk meg vaníliacukorral és fahéjjal.
A süteményt 190 °C előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük meg. Tűpróba. 
Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.

Meggyfelfújt

Érik a csodás cseresznye, meggy, eljött a gyümölcsös sütik ideje. Ennél egyszerűbb, gyors desszert talán nem is létezik, gyakorlatilag elronthatatlan. 

Természetesen más gyümölcsökkel is „működik”. 

Egy nagyszerű téli verzió az almás-diós felfújt.

Hozzávalók: 5-6 kifli, 20 g vaj, 0,5 l tej, 2 tojás sárgája, 3 ek nádcukor, 1 tk vaníliakivonat, 0,5 kg meggy

Elkészítés:
Kenjük ki a sütőformát a vajjal és rakjuk bele a karikára vágott kiflit. 

A meggyet magozzuk ki és egy serpenyőben, 1 ek nádcukron kicsit karamellizáljuk. Ezáltal sok nedvesség távozik belőle és majd nem áztatja/színezi el a felfújtat.

Ezért készítik a franciák a claofutis-t magozatlan fekete cseresznyével.

Keverjük ki a maradék cukrot a tojások sárgájával, adjuk hozzá a vaníliát és a tejet. Jól keverjük össze, és öntsük a tojásos-tejes keveréket a kiflikre. 

Rakjuk a meggyet a kiflik tetejére, szórjunk rá kevés nádcukrot.Melegítsük elő a sütőt 200ºC-fokra és süssük a felfújtat aranybarnára 30-35 perc alatt.Tálaljuk langyosan.

Túrókocka

Amiben túró van, csak jó lehet. Kezdve a Túró Rudival, ami minden gyermek (és felnőtt) kedvence, folytatva a túrótortákkal, a különböző túrós süteményekkel, pogácsákkal, a csodás túrógombóccal vagy túrófánkkal. És természetesen nem hagyható ki a túrós palacsinta sem. 
Nem túlzás, túró nélkül nem élet az élet. De erről külön történeteket tudnának mesélni az olyan országokban élő magyarok, ahol nem kapható túró. Náluk minden visszaúton lapul túró és Túró Rudi a bőröndben.

Ez a túrókocka most a kedvencünk. Elkészítése végtelenül egyszerű, nem kell dagasztani, keleszteni, csak "keverem-kavarom" és pillanatok alatt elkészül. Először egy ilyen a receptet itt olvastam, de nagyon sok hasonló van a világhálón, különbség az összetevőkben és ezek arányaiban van. 
"Konyhatúrásként" én is módosítottam egy kicsit rajtuk, nekem az alábbi arányok és összetevők a nyerők. 

Hozzávalók: 500 g túró, 500 g 20%-s tejföl, 120 g kristálycukor, 120 g liszt (félfogós), 100 olvasztott g vaj, 8 tojás, 1 citrom lereszelt héja, 1 ek rum, 1 tk vaníliakivonat, 50 g mazsola, kevés vaj és liszt a tepsi kenéséhez/szórásához

Elkészítés:
A túrónak szerintem krémesnek kell lennie, ezért törjük át botmixerrel. 
Válasszuk szét a tojások sárgáját és fehérjét. 
Ezután keverjük össze a túrót a cukorral, a tejföllel, a tojássárgájával, a vajjal és a liszttel. Adjuk a masszához a mazsolát, a vaníliakivonatot, a rumot, reszeljük bele a (kezeletlen) citromhéjat és végül több részletben a tojások keményre vert habját.
Öntsük a masszát egy kivajazott és liszttel megszórt tepsibe (nálam: 30x20 cm) és 180°C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. A készenléti állapotot tűpróbával ellenőrizzük. 

Tálaláskor szórjuk meg porcukorral. Szerintem langyosan a legfinomabb, lágy, krémes, de forrón is kínálhatjuk, akkor viszont egy gombóc vaníliafagylalttal.

Túrós béles

Nem tudom, ki hogy van vele, de nekem a kelt tészta készítése volt sokáig „a mumus”. Aztán lassan-lassan megbarátkoztam vele. Nem állíthatom, hogy gyakran sütöm, de ez általában vonatkozik az összes süteményfélére. Ahogy a mottómban is áll: sütemény alkalmakkor ...
A „nagy áttörést” az első jól sikerült húsvéti kalács hozta. Aztán következtek a kakaós csigák, a kelt rózsák, a sajtos tekercsek és végül a vajas kiflik. 
És most jött el az ideje, hogy a „sok tudást” alkalmazva, megsüssem anyukám csodás túrós bélesét.
Egyszerűnek tűnik: készíts egy jó kelt tésztát, nyújtsd ki, vágj belőle négyzeteket, töltsd meg ízesített túróval, hajtsd össze a végeket – és kész. A problémát a végek összehajtása okozza/okozhatja. Ugyanis, ha nem elég erősen „csipjük” össze a béles négy végét, sütés közben szétnyílnak, és máris túrós rózsákat kapunk. Ezt a problémát abszolválva, a siker garantált. Úgyhogy hajrá!

Hozzávalók:

- a tésztához: 500 g liszt, 200 ml tej, 100 g olvasztott vaj, 25 g élesztő, 1 egész tojás, 50 g cukor, 1 csipet só, a tetejét lekenni 1-2 tojássárgája

- a töltelékhez: 500 g túró, 2 tk vaníliakivonat, 50 g cukor, 2 tojássárgája, 50 g mazsola, 1 citrom lereszelt héja, 2 ek Panco-morzsa

Elkészítés:
Kevés tejben egy teáskanál cukorral „futtassuk fel” az élesztőt. 
Szitáljuk a lisztet egy tálba, keverjük hozzá a sót, a tojást, a felfuttatott élesztőt és végül a maradék cukrot és tejet. A tésztát alaposan dagasszuk ki, a vajat a dagasztás vége felé adagolva a tésztához, majd szórjuk meg kevés liszttel, és letakarva kelesszük duplájára. Ez kb. 1 óra. 
Közben készítsük el a tölteléket. A túrónak krémesnek kell lennie, ezért törjük át botmixerrel. Ezután keverjük össze a túrót a cukorral, a vaníliakivonattal, a tojássárgájával, a mazsolával, reszeljük bele a (kezeletlen) citromhéjat és végül adjuk hozzá a Panko-morzsát. A morzsára azért van szükség, hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát. A Panko-morzsát helyettesíthetjük búzadarával. 
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki 0,5 cm vastagra, és vágjunk belőle 10x10 cm négyzeteket. A négyzetek közepére osszuk el a tölteléket. A tészta négy sarkát hajtsuk fel, és középen jól fogjuk/csavarjuk össze. Rakjuk a béleseket sütőpapírral borított tepsire és pihentessük még 25-30 percet. Közvetlen sütés előtt kenjük meg a béleseket tojássárgájával, és 180 °C-fokos előmelegített sütőben légkeverésen 20-25 perc alatt süssük aranybarnára.

FONTOS: kelt tészta készítésénél minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Tálaláskor szórjuk meg a béleseket porcukorral.

Almás pite

Ahogy már korábban is említettem, nem vagyok mesterszakács/cukrász, csak „sima konyhatúrás”. Ha valamit sütni akarok, és régi elfeledett ízeket, illatokat keresek, akkor nagymamám, anyukám süteményes füzeteit böngészem. Ami persze csak támpontnak jó, konkrét tanácsok nincsenek benne, csak a hozzávalók felsorolása, de el tudok indulni, és kezdődik a konyhatúra.

Almás pitét sütöttem egy régi recept alapján.

Hozzávalók: 2 alma, 250 g liszt, 200 g kristálycukor, 300 ml tejföl, 2 tojás, 1 citrom héja, 1/2 sütőpor, vaj a tepsi kenéséhez

Elkészítés:
Keverjük ki a tojásokat a cukorral, a tejföllel, a citrom héjával, és adjuk hozzá az átszitált és sütőporral elkevert lisztet. A masszát tegyük kivajazott sütőtálba, tepsibe. A meghámozott és vékony szeletekre vágott almát rakjuk rá.
Süssük a pitét 190 C-fokra előmelegített sütőben 30-35 percig.
Tálaláskor szórjunk rá porcukrot.

Az almát a masszába legközelebb sűrűbben fogom rakni. 

Mini tarte-tatin

A francia édességek, sütemények igencsak különböznek a magyar süteményektől tortáktól. A habos, csokoládés torták helyett inkább a porhanyós, leveles tésztalappal készített gyümölcstortákat részesítik előnyben, vidékenként más-más formában készülnek, középkori eredetű receptek alapján. Ezek egyik híres reprezentánsa a tarte tatin. Nevezik még "Tatin kisasszonyok tortájának" is, ami egy fordított almatorta, mely a legenda szerint egy sima almatortához készített, és tűzön felejtett alma megmentésének az eredménye.

Most a hagyományostól eltérően, egy nagy torta helyett, mini tortákat készítettem, szufléformákban, kicsit egyszerűsítve a korábbi receptet.

Hozzávalók:
- a tésztához: 150 g liszt, 100 g vaj, 1 ek porcukor, 1 tojás, 1 tk vaníliakivonat, 1 csipet só
- a karamellhez 100 g kristálycukor
- 2 alma, 1 mk fahéj

Elkészítés:
A kristálycukrot egy serpenyőben karamellizáljuk meg, és oszlassuk el egyenletesen a szufléformákban.
A meghámozott és felcikkezett almát rakjuk a karamell rétegre. Hintsük meg fahéjjal.
A tészta hozzávalóit a szokásos módon gyúrjuk össze, pihentessük, majd fél cm vastagra nyújtsuk ki. Szaggassunk belőle akkora korongokat, mint a sütőformák, és helyezzük a fahéjas almára.
Süssük a tortákat 180°C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig. 
Kivéve a sütőből hagyjuk néhány percet hűlni, és még melegen borítsuk egy tálalótálra, úgy hogy az alma kerüljön a tetejére.
Melegen, langyosan fogyasztva a legfinomabb, de hidegen, vanília fagylalttal is kitűnő.
 

Kókuszcsók

Most már tényleg komolyan el kell kezdtem "foglalkozni" a karácsonnyal, el kell dönteni mi legyen a menü, mit süssünk, milyen legyen a karácsonyfa, milyen színű legyen a dekoráció...
A karácsonyfán szeretem a mézes szíveket, csillagokat és az ehető díszeket. Ennek jegyében készültek ezek a  habcsók karikák is, melyek arany szalagra fűzve kerülnek majd a karácsonyfára.
Nem mellesleg tojásfehérjék felhasználására is kitűnő.

Hozzávalók: 5 tojásfehérje, 100g porcukor, 250 g kókuszreszelék, 1 tk vaníliakivonat

Elkészítés:
A hideg tojásfehérjét egy csipet só és 1 mk citromlé hozzáadásával kezdjük habbá verni. Amikor már kezd habosodni részletekben adagoljuk hozzá a porcukrot, és verjük kemény habbá. Ezután keverjük a habba a kókuszreszeléket. A kész masszát töltsük nyomózsákba és sütőpapírral borított tepsire nyomjunk belőle kis halmokat.
130C fokra előmelegített sütőben, légkeverésen süssük/szárítsuk a kinyomott habcsókokat 30-40 percig.
Hagyjuk a sütőben kihűlni, mint a Pavlovánál, majd rácsra szedve tökéletesen szárítsuk ki. Ezután a habcsókok alját bevonhatjuk olvasztott étcsokoládéval. 

Vaníliás keksz

Teához, kávéhoz ideális kísérők lehetnek a kekszek, egyéb aprósütemények. Széles a skála, az egészen egyszerűen elkészíthetőktől a bonyolultabbakig. Nagy kedvencem a madeleine, a financiers, a florentine és a linzerkarika. 
Most valami nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető kekszet szerettem volna sütni. Anyukám kockás füzetében ezt találtam... 
Nagyon jó lett, és tényleg nem bonyolult az elkészítése. 

Hozzávalók: 500 g liszt, 200 g kristálycukor, 100 g vaj, 4 egész tojás, 2 tk vaníliakivonat, 1/2 sütőpor, 1 csipet só, 50 g étcsokoládé

Elkészítés:
A vajat keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a vaníliakivonatot, majd egyenként keverjük hozzá a tojásokat.
Adjuk a tojásos masszához a sütőporral és sóval elkevert lisztet, és annyi tejjel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk, dolgozzuk jól össze. A tésztát 5-6-szor nyújtsuk, lisztezzük és hajtogassuk (minden tésztát a ciabattánál található videó útmutatásai szerint hajtogatok, csak nem dobozban, hanem gyúródeszkán).
Ezután nyújtsuk ki a tésztát kb. fél centiméter vastagra és kekszkiszúróval vágjuk ki a kekszeket. Rakjuk sütőpapírral borított tepsire, és 180°C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük meg. 
Ha kihűltek a kekszek, díszíthetjük. Ehhez a csokoládé 2/3-at vízgőz fölött olvasszuk fel. Ha felolvadt, adjuk hozzá a fennmaradó 1/3 részt. Ezáltal kicsit temperáljuk a csokoládét és fényes lesz a máz. Egy kanál segítségével csorgassuk a csokoládét a kekszekre, tetszés szerint.

Tarte Тatin - French apple tart - Fordított almatorta

Ha ősz, akkor alma. Legalábbis nálam, ízletes, zamatos, kitűnő vitaminforrás, és napi egy-két alma elfogyasztásával már tettünk is egy kis lépést az egészséges táplálkozás felé. Csodás sütemények, kuglófok, krémek, felfújtak készíthetők belőle. Gazdagíthatunk almával különböző salátákat, adhatjuk köretként kacsamellhez, „bundázhatjuk”, készíthetünk belőle fánkot, chipset, márthatjuk csokoládéba, az almás pitéről nem is beszélve. 

A Tarte Tatin egy igazi francia édesség, a Tatin kisasszonyok tortája, egy fordított almatorta, mely a legenda szerint egy sima almatortához készített és tűzön felejtett alma megmentésének az eredménye.

Ősszel, télen, ha már van finom alma, ki nem hagynám.

Hozzávalók: 

- a tésztához: 250 g liszt, 150 g vaj, 1 tojás, 1 ek porcukor, 1/4 tk só, 1 csipet só, vanília, ízlés szerint

- a karamellhez: 200 g kristálycukor, 100 g vaj

- a töltelékhez: 4 alma, 1 ek kristálycukor, 1 ek olvasztott vaj, 1/2 tk fahéj

Elkészítés:

A tésztához egy tálban keverjük össze az átszitált lisztet, a porcukrot, a sót, a vaníliát, morzsoljuk össze a hideg vajjal és végül adjuk hozzá a tojást. Gyorsan dolgozzuk össze és cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára tegyük a hűtőbe. Vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk. 

Az almákat mossuk, hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük fel, meglocsolhatjuk kevés citromlével. 

Készítsük el a karamellt.

Ehhez egy serpenyőben mérsékelt tűzön olvasszuk meg a vajat, keverjük hozzá a cukrot, és óvatosan forraljuk össze, amíg a massza barnulni kezd. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről és öntsük át a karamellt a sütőtálba, melyet ajánlatos egy kissé előmelegíteni, hogy a karamell folyékony maradjon, és jól bevonja a tálat. Ha serpenyőnk használható sütőben is, akkor a karamellt nem szükséges áttölteni, a torta készülhet benne.

Rakjuk az almaszeleteket körkörösen a karamellre, lásd a lenti képen. 

Az így lerakott almaszeleteket szórjuk meg egy evőkanál kristálycukorral, a fahéjjal és csurgassunk rá kevés olvasztott vajat.

Melegítsük elő a sütőt 180°C fokra.

A hűtőből kivett tésztát nyújtsuk ki a sütőtállal azonos méretűre, óvatosan helyezzük a tálra, hogy teljesen beborítsa az almaszeleteket. Néhány helyen szurkáljuk meg villával.

Süssük az almatortát 35-40 percig. Kivéve a tortát a sütőből hagyjuk néhány percet hűlni, és még melegen borítsuk egy tálalótálra, úgy hogy az alma kerüljön a tetejére.

Melegen, langyosan fogyasztva a legfinomabb.

A fotók minőségét nézzétek el nekem, a kezdetek kezdetén, egy ősrégi bejegyzéshez „születtek”, a torta viszont csodás, olyan gyorsan fogy, hogy nincs idő fotózni, talán legközelebb...

Cseresznyés clafoutis

A cseresznyés pitét gondolom mindenki ismeri és szereti. Receptek, mint csillag az égen, készítik tejjel, tejföllel, vajjal, piskóta-szerűen, ahány ház, annyi szokás. Még csodás cseresznye van a piacon, érdemes kipróbálni új recepteket is. A francia konyha egyik egyszerű és tökéletes süteménye a clafoutis. Különlegessége az állaga és a fekete cseresznye, melyet nem magoznak ki. Langyosan fogyasztják, így "rezgősen" a legfinomabb. A sok elolvasott recept közül, ezt találtam a legjobbnak.

Hozzávalók: 500 g fekete cseresznye, 100 g porcukor, 125 g liszt, 3 tojás, 3 dl tej, 1 csipet só, kevés vaj, porcukor

Elkészítés:
A cseresznyét mossuk meg, de ne magozzuk ki. Tegyük egy tálba, szórjuk meg a porcukor felével, keverjük jól össze, és hagyjuk be állni kb. 1 órát. Közben a lisztet szitáljuk át, és adjuk hozzá a csipet sót és a maradék cukrot. Egy kézi habverővel verjük fel a tojásokat és keverjük a lisztes keverékhez. Végül adjuk hozzá a tejet és alaposan keverjük össze. Vajazzuk ki a sütőformát, nálam ez a 24 cm átmérőjű piteforma, rendezzük el a cseresznyét a formában, és öntsük rá a palacsintatészta sűrűségű masszát. 180°C fokra előmelegített sütőben süssük 35-40 percig. A sütőből kivéve, hagyjuk hűlni, szórjuk meg porcukorral és tálaljuk langyosan.

Sajtos tallér rozmaringgal

A sajtos rudak, ropik, „rágcsálnivalók” fontos, elmaradhatatlan kellékei a partiknak, buliknak. Gondolom, mindenkinek van rá egy tuti receptje. Van a sok helyen csak a világ legfinomabb sósrudacskájának „titulált” – liszt, margarin, ecet és vízből álló sajtos rúd, aminek csak a tetejére kerül sajt, vannak a kelt, élesztős tésztából készült sajtos tekercsek, és vannak a kettő közötti variációk. Nagyon széles a skála.
Nálam minden sütemény kizárólag vajjal készül, sokszor még az ételek is, nem „félünk” a vajtól, hogy hizlal.
Az én sajtos rudacskáim tartalmaznak tojást, vajat, tejfölt, és a tésztába is kerül reszelt sajt.

Ez vált be, nem „fűrészporszerű”, de ropogós, és nagyon finom. Ez a tallér is pontosan a korábban leírt sajtos rúd receptje szerint készült, annyi különbséggel, hogy a tésztába a hozzávalók mellé egy evőkanálnyi apróra vágott rozmaringot kevertem, és a tésztából nem cipót formáltam, hanem két kb. 5 cm átmérőjű rudat. A tésztát ugyanúgy fóliába csomagoltam, pár órára a hőtőbe tettem, és a rudakból kb. 5 mm vastag tallérokat vágtam. A sajtot most nagyon apróra reszeltem. Vághatjuk a tallérokat kicsit vastagabbra is.
Rozmaring helyett keverhetünk bele kakukkfüvet, a tetejére szórhatunk szezámmagot, köménymagot vagy mákot.
 

Almás-mogyorós-csokoládés kuglóf

Mióta megvettem ezt a csodás kuglófformát, nagyon sok mindent sütöttem benne, és nem csak a hagyományos értelemben vett kuglófot. Mindenféle gyümölcsös, diós, mazsolás sütemény készült már benne. A lényeg, hogy a belekerülő massza állaga tejfölsűrűségű legyen, és jól válasszuk meg a sütési időt. Ez is egy sok komponenst tartalmazó kuglóf lett: van benne alma, mazsola, mogyoró, csokoládé, minden, ami "volt a háznál".

Nagyon jó lett, érdemes kísérletezni: alma helyett tehetünk bele körtét, mogyoró helyett mandulát vagy diót, mazsola helyett más aszalt gyümölcsöt, de ezek közül bármi ki is hagyható. Nálam a recept - konyhatúra lévén - nem "szentírás", és természetesen, kísérletezni jó. Ha elsőre nem is sikerül, de a végére igen, és ide a blogba csak kipróbált, tökéletes recept kerül.

Hozzávalók:
4 tojás, 175 g szobahőmérsékletű vaj, 100 g kristálycukor, 500 g alma, 150 g liszt, 2 teáskanál sütőpor, 100 g mogyoró, 100 g 75 % -os csokoládé, 1 csipet só, 50 ml langyos tej, 100 g mazsola, 100 ml rum

Elkészítés: 
Az almát hámozzuk meg, és vágjuk kis kockákra. A mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg. Vágjuk a csokoládét és a kihűlt mogyorót durvára, a mazsolát áztassuk be a rumba, majd szűrjük le. Három tojás sárgáját keverjünk habosra a cukorral, a fehérjét verjük kemény habbá.
A vajat morzsoljuk el a sütőporral és a sóval elkevert, átszitált liszttel, adjuk hozzá az egész tojást, majd a tojássárgákkal elkevert cukrot, és jól keverjük össze. Ezután adjuk a masszához a mogyorót, az almát, a mazsolát, a csokoládét, a tejet, és végül a tojások habját. Óvatosan keverjük össze. Előmelegített sütőben, 175°C fokon süssük a kuglófot 50-60 percig, amíg aranybarnára pirul. Hogy megsült-e, tűpróbával ellenőrizzük. Ha szükséges, még süssük néhány percet. Sütés után pihentessük a kuglófot a formában 10-15 percet, a formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni. A kuglófra készíthetünk cukor- vagy csokimázat, de „csak” porcukorral megszórva is tökéletes.
Most fehér csokival díszítettem, amihez vízgőz fölött megolvasztottam 100 g fehér csokoládét. Amikor felolvadt, hozzákevertem 20 g vajat, és egy kanállal rácsorgattam a kuglófra. 
  

Almás-diós sütemény

Nem tudom, ki hogy van vele, de én a csokis-mogyorós-mandulás-diós-gyümölcsös sütiket szeretem - ha egyáltalán -, nem a habos-krémes "csodákat". Talán azért is, mert a csokit, diót, mandulát, gyümölcsöket külön-külön is szeretem, de ebben lehet, az is közrejátszik, hogy nem vagyok egy "mesterszakács/-cukrász". Az egyszerűen és gyorsan elkészíthető dolgokat preferálom. Keverem-kavarom, kész. Persze, vannak azért kivételek, de ahhoz kivételes alkalmak is kellenek. Akkor időt, energiát nem sajnálok, és "konyhatúrázom".
Ez is egy ilyen almás-diós-mazsolás-csokis sütemény. Nagyon finom, elkészítése pedig végtelenül egyszerű, elrontani talán nem is lehet. A variációs lehetőségek száma is nagy, minden, ami benne van, opcionális: dió helyett kerülhet bele mandula, vagy mogyoró, mazsola helyett bármilyen apróra vágott aszalt gyümölcs, alma helyett körte, ahogy tetszik. A kész tészta állaga kicsit sűrűbb legyen, mint a piskóta. 
 

Hozzávalók: 0,5 kg reszelt alma, 300 g kristálycukor, 100 g mazsola, 100 g durvára vágott dió, 300 g liszt, 2 egész tojás, 1 sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 1 kk vaníliakivonat, csipetnyi só
- kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez

Elkészítés:
Az almákat hámozzuk meg, és nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Keverjük jól össze a cukorral, a mazsolával, és hagyjuk állni legalább 4 órát, de állhat akár egy egész éjszaka. Ezután adjuk a cukros-mazsolás almához a tojást, a sütőporral és a sóval elkevert, átszitált lisztet, a citromhéjat, a vaníliakivonatot. A masszát keverjük jól ki, adjuk hozzá a durvára vágott diót, és tegyük egy vajjal kikent, kevés liszttel meghintett sütőformába. 200°C fokra előmelegített sütőben süssük a tésztát 10 percig, aztán a hőmérsékletet 180°C fokra mérsékelve még kb. 30 percet. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e: a beleszúrt tű száraz kell, hogy legyen. Hagyjuk a formában kihűlni, és szeleteljük tetszés szerint. 
Tálalás előtt vízgőz felett megolvasztott csokoládéval, melybe 1 tk vajat olvasztottam, díszítettem. A sütemény süthető más formájú tepsiben, de akár kuglófformában is. 

Túrós pogácsa, másképp

Ez egy igazi vendégváró pogácsa, természetesen az ünnepi, húsvéti asztalon is megállja a helyét. Finom és szép. De borozáshoz, sörözéshez is kitűnő. Alapja a korábban már többször készített és bevált túrós pogácsa, csak egy kicsit másképp. A tésztájába a liszt, vaj és túrón kívül élesztő és tojás is kerül. Ha ilyen kicsikre szaggatjuk, és a sajton kívül különböző magvakkal, sóval megszórva is készítjük, különlegesen mutatós.

Hozzávalók: 250 g olvasztott vaj, 250 g túró, 250 g liszt, 1 tojás, 20 g friss élesztő, 50 ml tej, 1 tk só
A tetejére: 1 tojás, 1 tk tejföl, sajt, fekete és fehér szezámmag, köménymag, kristálysó, mák

Elkészítés:
Az élesztőt futtassuk fel a langyos tejben. A hozzávalókat jól dolgozzuk össze, és hűtőben pihentessük pár órát vagy egy éjszakát. Ezután a tésztát nyújtsuk kb. 1-1,5 cm vastagra, szaggassuk ki a pogácsákat, és rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire. A pogácsák tetejét kenjük meg a tejföllel elkevert tojással, szórjuk meg sajttal, sóval, szezámmaggal, köménymaggal, mákkal, stb.), és pihentessük meleg helyen 30-40 percet. 
Előmelegített sütőben 190°C fokos sütőben 18-20 perc alatt süssük meg.
Ebből a mennyiségből 100 darab apró pogácsa lett.
 

Mogyorós zabkeksz

Közeledik húsvét, a kereszténység legnagyobb ünnepe. Mivel nem vagyok mesterszakács, cukrász pláne, konyhatúra lévén, már én is a „főpróbánál” tartok. Múlt héten készítettem töltött húst, barátaim kérdezték is, mi történt, gyakorolok? Gyakoroltam, megjegyzem, jól sikerült. Most kerültek sorra a kekszek, a sütemények.
Korábban már többféle kekszet sütöttem csokival-mandulával, nagy kedvenc a Florentine, a Madeleine, a Financiers, de zabpelyhet eddig még a reggeli joghurtomon kívül semmibe nem raktam. Több receptet elolvastam, ez lett belőle. Mindenki „oda volt érte”. Jelentem a főpróba jól sikerült, a húsvéti asztalon ez a keksz biztosan ott lesz. Nem túl édes, finom csokis, ropogós. 

Hozzávalók: 100 mogyoró, 100 g vaj, 50 g lágy nádcukor, 50 g nádcukor, 2 tojás, 100 g zabpehely, 150 g liszt, 20 g cukrozatlan kakaó, 100 g étcsokoládé (65-75 %), 1/2 sütőpor, 1 csipet só

Elkészítés:
Keverjük ki jól a vajat a kétféle cukorral, és dolgozzuk bele a két a tojást. A mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg, ha kihűlt, dörzsöljük le a barna héját, és egy mozsárban törjük durvára. A csokoládét vágjuk kis darabokra.
A lisztet szitáljuk át, keverjük hozzá a sütőport, a sót, a kakaót, és végül a zabpelyhet. Ezután dolgozzuk össze a „száraz hozzávalókat” a „nedvessel”, vagyis a lisztes keveréket a vajas-cukros-tojásos masszával. Végül keverjük hozzá a mogyorót és a csokoládét.
A masszából formázzunk dió nagyságú golyókat, rakjuk sütőpapírral borított tepsire, egymástól 4-5 cm távolságra. Egy villával lapítsuk szét a golyókat, és előmelegített sütőben 180°C fokon 15-20 perc alatt süssük meg a kekszeket.