Lecsó - télire, avagy piros, piros, piros....

Habár a lecsó balkáni eredetű étel, ma már a magyar konyha egyik alappillérének tartják. A lecsónak számtalan változata létezik, gyakorlatilag bármilyen zöldséget társíthatunk a négy kötelező hozzávalóhoz, ami a paprika, a paradicsom, a hagyma és a szalonna.
A lecsó nálunk a nyár kihagyhatatlan fogása, és természetesen mindenkinek megvan a maga tökéletes receptje. Az enyém itt olvasható.

Viszont, hogy télen se kelljen nélkülözni ezt a csodás ételt, tartósítani kell. És ennek most van itt az ideje.
A szerintem tökéletes konzerv-lecsóhoz csak két alaphozzávaló kell: paprika és paradicsom. És aztán télen felhasználáskor adjuk hozzá a hagymát, a szalonnát és a tojást.

Hozzávalók: paradicsom és paprika 1:1 arányban, só, erős paprika - ízlés szerint

Elkészítés:
Paprikát mossuk meg, csumázzuk ki és vágjuk karikára. A paradicsomokat vágjuk ketté, zöld közepét vágjuk ki és szeleteljük fel. 
Én a paradicsomot nem hámozom meg, de akit zavar a héja az következő módszerrel nagyon egyszerűen megteheti: metszük be a paradicsom tetejét X alakban, dobjuk 30 mp-re forró és utána 30-mp-re jeges vízbe. Ezután a paradicsomok héja könnyedén lehúzható.
Egy fazékban tegyük fel főni, először a paradicsomot, körülbelül 10 perc alatt annyi levet ereszt, hogy nem ég le. Ekkor adjuk hozzá a paprikát, az erős paprikát, sózzuk meg, ízlés szerint és lassú tűzön főzzük együtt 15 percen át, ügyelve arra, hogy a paprika ne főjön túl, roppanós maradjon.
A kész lecsót töltsük forrón az előkészített üvegekbe, és az üvegeket lezárva, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

És amikor az üvegbe kerül:

 
Megjegyzés: ha a lecsóbefőzést összekötjük a paradicsomlé készítésével, akkor a forró paradicsomlébe rakjuk a paprikát, és a továbbiakban a fentiek szerint járunk el. Ezáltal megspórolva az esetleges paradicsomhámozás műveletét.

Sült padron - igazi spanyol különlegesség

A padron egy kis méretű, zöld paprika, amit hirtelen olívaolajban sütve, nagy szemű sóval (sóforgáccsal) megszórva tapasokhoz tálalnak. Nevét a spanyol Padron nevű helységről kapta. Van köztük édes, erős és ez általában akkor derül ki, amikor beleharapunk.

Érdemes elkészíteni, pillanatok alatt kész, és feldobhatjuk vele a partit.

Hozzávalók: személyenként 4-5 darab padron, a sütéshez olívaolaj, a tálaláshoz nagy szemű só

Elkészítés:
Forró, bő olajban süssük a paprikákat, kb 1 percig. Szedjük papírtörlőre, tálaljuk azonnal, sóval megszórva.
Nagyon különleges és finom! Olyan gyorsan elfogyott, mire „észbe kaptam”, hogy le kéne fotózni, csak három darab maradt....
A paprikákért és a sütési tanácsért köszönet a Horánszky utcai Padron Tapas Bárnak

Lecsó, lecsó, ...

Nem tudom van-e valaki aki nem szereti a lecsót, ezt az igazi magyar "klasszikust", bár eredetileg talán balkáni eredetű. Az elkészítési módja természetesen vidékenként, esetleg már családon belül is változhat. Lehet kolbásszal, tojással, esetleg rizzsel, de még káposztával is készíteni. Van aki a paradicsomokat meghámozza, van aki nem. Nálam a lecsó kolbásszal és tojással készül, a paradicsomok hámozatlanul kerülnek bele. A lecsóra, mint minden más ételre érvényes szabály, hogy kitűnő étel csak kitűnő alapanyagokból készíthető.
Szerintem a "lecsópaprikaként" árusított, másod-, harmadosztályú, vékony húsú paprikából jó lecsó nem készíthető. Ezért én a lecsóhoz mindig nagy, vastag húsú, már pirulni kezdő, friss, paprikákat vásárolok. Hogy ez mennyire felel meg a "nagykönyvben" leírtaknak, nem tudom, de nekem ez az elkészítési mód vált be. 
  

Hozzávalók: 1 kg paprika, 70-80 dkg paradicsom, 50-60 dkg vöröshagyma, 100 g füstölt szalonna, 150 g füstölt kolbász, 5-6 tojás, őrölt, piros paprika, só, ízlés szerint

Elkészítés:
Egy lábasban az apró kockára vágott füstölt szalonnát süssük üvegesre, dobjuk rá a karikára vágott hagymát, és süssük meg. Ha a hagyma megsült, a tűzről levéve, szórjuk meg az őrölt paprikával, keverjük bele a vékony karikára vágott kolbászt, tegyük vissza a tűzre, és folyamatosan kevergetve 1-2 percig még süssük. Ezután adjuk hozzá a felkarikázott paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Sózzuk ízlés szerint, de ügyeljünk a sózással, mert a szalonna és a kolbász eleve sós. Folyamatosan kavargatva, kezdjük sütni (amíg a paradicsom levet nem ereszt, hogy a lecsó le ne égjen), és fedő alatt pároljuk készre. Ha a paprikák megpuhultak, adjuk hozzá a felvert tojásokat, keverjük át, és vegyük le a tűzről. A tojások a forró masszában így is megsülnek. Ha a lecsó nem gyerekeknek (is) készül, tehetünk bele erős paprikát. 

Paprikaszezon - Zöldséges töltött paprika

Szerencsére nem akar vége lenni az paprikaszezonnak. Még kapható a csodás szabadföldi paprika, eldöntendő kérdés: lecsó, vagy töltött paprika kerüljön-e az asztalra. Most a töltött paprikára esett a választásom. Elkészítése egyszerűbb, mint a töltött káposztáé, hisz a paprika megtöltése nem igényel különösebb gyakorlatot, és a különböző zöldfűszerek hozzáadása révén teljesen más ízeket is kapunk – közelebb a mediterrán ízvilághoz.
Ahogy korábban is, szép, színes, apró paprikákat vásároltam, csak most a töltött paprikát cserépedényben, sütőben készítettem, és nem csak hús került a töltelékbe, hanem különböző zöldségek is.

Hozzávalók: 20 db kis méretű piros paprika, 20 dkg darált sertéshús, 10 dkg gomba, 20 dkg brokkoli, 1 kis sárgarépa, 1 kg paradicsom, 4 dl paradicsomlé, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 100 g rizs, só, bors, 2 ek olívaolaj, 1 csokor zeller- és petrezselyemzöld

Elkészítés:
A paprikát megmostam, kicsumáztam. Olajon, mérsékelt lángon megpároltam az apróra vágott hagymát, hozzáadtam a lereszelt sárgarépát, a kinyomott fokhagymát és 2-3 percig együtt tovább pároltam. Ezután hozzáadtam a szeletekre vágott gombát és a rózsáira szedett, blansírozott (a megtisztított nyers brokkolit szűrőkanálban 1-2 percre forró vízbe helyeztem, majd kiemelve, jéghideg vízzel lehűtöttem) brokkolit, sóztam, borsoztam, majd hozzákevertem a darált húst és a rizst. A masszát összedolgoztam, és lazán a paprikákba töltöttem. A megtöltött paprikákat cserépedénybe raktam, ráöntöttem a paradicsomlevet, ráraktam a meghámozott, negyedekbe vágott paradicsomot, a zeller- és petrezselyemzöldet, még utánasóztam, és 190°C fokra előmelegített sütőben lefedve egy óra alatt készre sütöttem. A paradicsomok hámozása mindig a korábban leírtak szerint történik. A paprikákat az átpasszírozott paradicsomos lével tálaltam, mely ízlés szerint ízesíthető egy csipet cukorral.

Paprikaszezon - Töltött paprika

Tartozom egy vallomással: sokáig fogalmam sem volt róla, mi az a TV-paprika, de ma sem vagyok meggyőzve arról, hogy ez „hivatalosan” tölteni való paprikát jelent. Hogy a TV-hez nincs köze, azt rögtön gondoltam. Köznyelv...? Szóval, szeretem a paprikát frissen szendvicsbe, salátába, sütve, fűszerként, és töltve is, de csak a húsos, színes, ízletes fajtákat, a TV (vagy inkább TV-ként árusított) nem tartozik ezek közé.
És ahogy a töltött káposztából is az apró levelekbe töltött az igazi, ez szerintem a paprikára is igaz. Ne legyen egy töltött paprika akkora, mint az öklöm. Ez, persze, egy szubjektív vélemény.
 
Hozzávalók: 20 db kis piros, sárga paprika, 40 dkg darált sertéshús, 1 kg paradicsom, 1 hagyma, 1 tojás, 100 g rizs, só, bors, 1 tk paprika, cukor, 1 ek liszt, 50 g libazsír vagy olaj
 
Elkészítés:
A paprikát megmostam, kicsumáztam. A zsíron üvegesre sütöttem az apró kockára vágott hagymát, és elkevertem a darált hússal, melybe beletettem a rizst, a tojást, a petrezselyemzöldet, a paprikát, a sót és a borsot. A masszát jól összedolgoztam és lazán a paprikákba töltöttem. A megtöltött paprikákat egy fazékba raktam, annyi vizet öntöttem rá, hogy éppen csak ellepje, a főzővizet kicsit megsóztam, és lefedve főztem. Amikor a paprika félig elkészült, rátettem a meghámozott, negyedekbe vágott paradicsomot, és készre főztem. A paradicsomok hámozása mindig a korábban leírtak szerint történik. A paradicsomos lé, ízlés szerint ízesíthető egy csipet cukorral.
A főzés bejezése előtt tehető rá 1 ek zsírból és 1 ek lisztből készített rántás. Kitűnő köret hozzá a vízben főtt, sós burgonya.
Baráti köröm egyes „szakértői” szerint, a megtöltött paprikákat nem vízben, hanem eleve paradicsomlében kell főzni. Még nem próbáltam így, de sosem késő...
 

Sült paprika ecetes lében

Nem akar a „paprikaszezon” véget érni, olyan csodás és olcsó a paprika, hogy muszáj még mindig valamit készíteni belőle. Lecsót, krémlevest, sült paprikasalátát, vagy tartósítani télére. Az egészben sült és ecetes lében eltett paradicsompaprika csodás csemege.
Elkészítése egyszerű, gyors, legalkalmasabb hozzá, mivel egészben kerül az üvegekbe, a nem túl nagy paradicsompaprika.
 
Hozzávalók: paradicsompaprika, olívaolaj a sütéshez és ecetes felöntőlé
 
Elkészítés:
A szép, hibátlan paprikákat megmostam, a paprikák zöld szárát levágtam, de csumáját és magházát benne hagytam. A paprikákat egy villával 2-3 helyen megszurkáltam, ezután kevés olívaolajon a paprikákat megsütöttem, oldalanként 3-4 perc alatt, amíg kicsit megpuhultak, összeestek. Üvegekbe raktam, az előre elkészített, korábban, a zöld paradicsomnál leírt forró  felöntőlevet (kapor nélkül) rámertem, az üvegeket lezártam, és száraz dunsztba tettem. Egy 700 ml magas formájú üvegbe általában 4-5 paprika fér. Ajánlatos a paprikákat falappal leszorítani, hogy ne emelkedjenek a lé fölé, mert a legfelső paprika megsötétedhet. Télen készíthető belőle paprikasaláta, vagy egyszerűen így fogyasztható.

Ecetes almapaprika

Az ecetes paprika közismert és közkedvelt savanyúság, elkészítésére az apró fehér almapaprika a legalkalmasabb. Erős, csípős, ropogós, fűszeres, igazi csemege, nem igazán diétás ételekhez passzol. Ha kevésbé markáns dolgot akarunk készíteni, akkor ajánlatos kivágni a magházat és eltávolítani a magvakat - még így is kellemesen csípős marad. Ugyancsak kitűnő csemege káposztával megtöltve, a látvány kedvéért érdemes a fehéret vörös káposztával, a pirosat fehérrel tölteni.
Kétfélét készítettem, a kicsiket egészben, a nagyobbakat pedig cikkekre vágva, kimagozva - ezek lettek az enyhén csípősek. A paprikákat - az egészeket és a cikkeket is - először blansíroztam, vagyis 1-2 percig előfőztem, üvegekbe raktam, melyekbe előzőleg pár szem borsot és mustármagot tettem. Elkészítettem a felöntőlevet a zöld paradicsomnál leírtak szerint és a paprikára mertem. Az üvegeket lezártam, pár percre minden üveget a tetejére állítottam, utána pedig másnapig száraz dunsztba raktam.

Csípős paprika nyersen, sóban

A paprika - Capsicum - Közép- és Dél-Amerikából származik, a burgonyafélék családjába tartozik, őshazájának Mexikót, Guatemalát, Perut tartják, ahol 3000 éve termesztik. Spanyolországba Kolumbusz egyik hajósa hozta be, innen került Európába, és aztán a Balkánról Magyarországra. Ezért anno spanyolborsnak, törökborsnak is nevezték. Ma az egyik legfontosabb fűszernövényünk, C-vitamin-tartalma közismert. A paprika már igazi hungarikum, magyaros étel nem képzelhető el fűszerpaprika nélkül, a fűzérbe kötött kalocsai, szegedi paprika pedig udvarok, konyhák igazi dísze, fotókon ábrázolt vidéki magyar élet elmaradhatatlan kelléke.
Tartósítással, hőkezeléssel, C-vitamintartalma ugyan csökken, de még így is kitűnő téli vitaminforrás, ezért legideálisabb tartósítása: nyersen, sóval. 

 
Ehhez nem kell mást tenni, mint a megfelelő paprikát megmosni, a csumáját, szárát eltávolítani, ledarálni, sóval összekeverni, üvegekbe rakni és lezárni. A ledarált paprikát a magjával együtt rakom az üvegekbe.
Hogy az így eltett paprika elálljon, a netto paprikasúlyhoz 20% sót kell adni. Télen kitűnő ételízesítő, fűszer, mely húsok pácolására is alkalmas. Természetesen, felhasználáskor az ételek sózásánál figyelembe kell venni a tartósított paprika magas sótartalmát. Ha kevesebb sóval tartósítom, akkor a hőkezelés nem hagyható ki. Ezzel a módszerrel nemcsak csípős, hanem édes paprika is tartósítható, melyhez a kápia paprika a legalkalmasabb. 

Adzsika

Az adzsika - kaukázusi, grúz specialitás, ételízesítő, ami nem más, mint egy csípős, fűszeres paprikakrém, amely csípős paprikából, fokhagymából, sóból és különböző fűszerekből készül. Felhasználható egyszerűen ételízesítőként vagy húsok pácolásához. Az alaprecept a következőket tartalmazza: csípős paprika, fokhagyma, só, koriandermag.
De a grúzok ezeket az alapfűszereket egy széleskörűen alkalmazott fűszerkeverékkel - a hmeli-szunyelivel egészítik ki. A hmeli-szunyeli legfontosabb összetevői: görögszéna, koriander, majoránna, benedekfű (imereti sáfrány), babérlevél, bazsalikom, borsikafű, kapor. A fűszernövények arányát és mennyiségét a keverékben változtatva, bármilyen fogáshoz, megfelelő mártásokat készíthetünk. A fűszerek sora bővíthető petrezselyemmel, zellerrel, mentával, kakukkfűvel. Ha zöld fűszerekkel készítjük, például zöld korianderlevéllel, akkor zöld adzsikát kapunk. Az adzsika elkészítéséhez a sok hasznos információt itt találtam.
 
Hozzávalók: 2 kg csípős paprika, 1 fej fokhagyma, 3 ek koriandermag, 20 dkg nagyszemű tengeri, nem jódozott só, fűszerkeverék ízlés szerint.

Elkészítés:
A paprikákat megmostam, csumájukat magházukat kivágtam, a magokat eltávolítottam, és a fokhagymával együtt húsdarálón kétszer ledaráltam.Belekevertem a sót és a fűszerkeveréket, amelyet előzőleg elkészítettem. A kész adzsikát sterilizált üvegekbe mertem. Hűvös helyen vagy hűtőben tárolható.A fűszerkeveréket a fent felsorolt alapfűszerekből készítettem, amihez először a koriandermagot és a görögszénamagot zsiradék nélkül kicsit megpirítottam és ledaráltam. Ehhez hozzákevertem a szárított majoránnát, benedekfüvet (imereti sáfrány), babérlevelet, bazsalikomot, borsikafüvet és kaprot. A paprikát felhasználás előtt ajánlatos 2-3 napig levegőn szárítani.

Thai édes chiliszósz

A garnélás-avokádós-tekercshez készített édes chiliszósz legjobb receptjét ezen a blogon találtam és az alábbiak szerint készítettem.

Hozzávalók: 100 g cukor, 1,5 dl víz, 6 cl fehér borecet, 3 cikk fokhagyma, 2 chilipaprika, 1/2 ek só, 1 ek kukorica keményítő + 2 ek víz

Elkészítés:
A kukorica keményítőt és a két kanál vizet összekevertem és félretettem. A többi hozzávalót robotgéppel pürésítettem, fazékba rakva felforraltam és mérsékelt hőmérsékleten 5 percig főztem, amíg a chili és a fokhagyma megpuhult. Ezután hozzáadtam a keményítős keveréket és még 2 percig forraltam. Az eredmény egy aránylag híg szósz, melyben chili - és fokhagymadarabkák úszkálnak. Kiváló mártogatós csirkéhez, halhoz, rákhoz, de chipset is mártogathatunk bele.
Ha kevésbé erős szószt kívánunk készíteni, a chili magját távolítsuk el.