Roston sült rózsaszín lazac spárgával

A különböző húsok és zöldségek mellett a halak is kitűnően süthetők roston. A kisebb halakat egészben, a nagyobbakat hosszában kettévágva célszerű sütni. Most barbecue-partira roston sült rózsaszín lazacot ajánlok (pink salmon, gorbuscha, горбуша) spárgával. Természetesen más lazacból is elkészíthető, de süthetünk így pisztrángot is.
Készíthetünk hozzá különböző grillezett vagy párolt zöldségeket, fűszervajakat. Kitűnő hozzá a grillezett édeskömény citrommal, a párolt vagy sült spárga, az aszalt paradicsomos, olajbogyós fűszervaj.

Hozzávalók: 1-1,5 kg egész lazac, bőröstül, farkával együtt, 2 ek olívaolaj, 1/2 citrom, frissen őrölt fekete bors, durva tengeri só, citrom, saláta.

Elkészítés:
Egy üvegtálban összekevertem az olívaolajat, a citrom levét, a borsot, beleforgattam a hosszában kettévágott halat, és szobahőmérsékleten 2 órát pácoltam. Ezután a lazacdarabokat bedörzsöltem sóval, és rátettem a felforrósított olajjal bekent rostélyra. Közepesen erős parázs felett, oldalanként 7-8 percig sütöttük. Citromszeletekkel, salátával és párolt spárgával tálaltam. A spárga párolása a korábbiakban leírtak szerint történt.

 

Csirkecomb grillen

A csirkecomb is kitűnően grillezhető, csak a pácolás előtt ki kell csontozni. Ez viszonylag nem bonyolult művelet, de azért, hogy ne szabdaljuk szét a húst, és nagyjából egyenletes vastagságú szeleteket kapjunk, kell hozzá egy kis gyakorlat. Ha ez nem sikerül tökéletesen, a húst két fólia közzé téve, klopfolóval lehet kiegyengetni. Én ezt a következőképpen csinálom:
az egész csirkecombokat megmosom, a képzeletbeli csont mentén éles késsel bemetszem, a csontot körbevágom és a húsból kiemelem. A kapott szeleteket, ezután bepácolom; ezt a sütés előtti napon ajánlatos elvégezni, mert minél többet áll a hús a pácban annál finomabb lesz.
A pácolás maga is külön téma lehetne, mert óriási a variációs lehetőségek száma. Különböző húsokhoz, halakhoz, más-más pác illik, de ugyanazok a húsok is készíthetők különböző pácokkal. Léteznek, olajos, mustáros, ecetes, mézes, chilis pácok. A sütőpácoknak van olyan köre is, melyek sütés közben is használhatók, a húsok kenegetéséhez, és a kész sültek mellé is kínálhatjuk. Szerintem érdemes bátran kísérletezni.

 

Hozzávalók: 4 csirkecomb, só bors
Pác: 4 ek olívaolaj, 1 tk dijoni zöld borsos mustár, 1 tk méz, 4-5 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A páchoz a fokhagymát megtisztítottam, összezúztam, a többi hozzávalóval jól összekevertem. A kicsontozott húsokat sóztam, borsoztam és egy éjszakára a pácba raktam. Parázs fölött, grillrácson oldalanként 6-7 percig sütöttük (ez függ a hússzeletek vastagságától is). Amikor az egyik oldal megsült, megfordítás után két szeletet próbaképpen megkentem medvehagymás pestóval, igazán jót tett nekik, különleges plusz ízt nyertek.
Grillezhetünk hozzá édesköményt, cukkinit, de bővíthető a sor zöldhagymával, paradicsommal, gombával, paprikával, és természetesen a frissen sült kenyér teszi tökéletessé a grillpartit.

Édeskömény grillezve

Ahogy korábban a sertésflekkennel kapcsolatban írtam, a szabadban grillezett ételek íze utánozhatatlan, és ez nemcsak a húsokra vonatkozik, hanem a zöldségekre is. Mai ajánlatom - édeskömény grillezve, friss petrezselyemmel és citromos olívaolajjal.

Az édeskömény különleges zöldség, az olasz és a francia konyha egyik kedvelt alapanyaga, külsejében a zellerhez és a hagymához is hasonlít, de valójában egyikre sem. Nyersen íze és illata is ánizsos, de grillezve vagy párolva enyhén édessé válik. Készíthető belőle leves, saláta, párolható, süthető csőben, grillezve lazachoz, csirkéhez kitűnő köret, egy könnyű vacsora is lehet.
Nagy előkészületekre nincs szükség, elkészítése egyszerű és gyors. Természetesen nemcsak a szabadban, hanem grillserpenyőben is süthető.
Az édesköményt megmostam, a zöldjét levágtam, félretettem, a gumók külső, keményebb héját eltávolítottam, a gyökér tuskóját kivágtam, de csak annyira, hogy a gumó szét ne essen, és hat cikkre vágtam. Megsóztam, az olajjal bekentem és a grillrácson parázs fölött oldalanként 5-6 percig sütöttem. A sütési idő, persze, függ a parázs mennyiségétől is. Az édeskömény akkor jó, ha már szép a színe, kicsit üveges, mint a hagyma, de még ropogós, így a legfinomabb. Tálaláskor az apróra vágott petrezselyemzöldet és az édeskömény zöldjét rászórtam és még egy kevés olajjal is meglocsoltam. Citromos olívaolaj híján használhatunk sima olívaolajat, melybe citromlevet teszünk és citromhéjat reszelünk. 

Sertésflekken salátával

A roston, grillen vagy nyárson sütés, talán az egyik legősibb sütési mód. Grillezhető hús, hal, gomba, paradicsom, cukkini, édeskömény, bármi. A roston sült hús íze utánozhatatlan, semmilyen más módon nem érhető el ez az íz.
Leglényegesebb, szerintem, a hús minősége, de ezenkívül is nagyon sok tényező befolyásolja az eredményt. 

Ezek: a hús előkészítése, pácolása, a megfelelő sütési idő megválasztása, de még a parázs elkészítéséhez használt fa - már ha nem faszenet használunk - fajtája is. Más íze lesz a húsnak, ha bükk, más ha tölgy, vagy akácfa parazsán sütjük. 
A flekken elkészítéséhez én nagyon kevés fűszert használok, mert már a jó minőségű hús, sózva-borsozva magában is kitűnő ízeket eredményez, a módszer miatt. Aztán a különböző zöld fűszerektől, salátáktól kezdve, a különböző barbecue szószokig bármivel tálalhatjuk. Kitűnő hozzá a thai chiliszósz is.  
Flekkenhez a sertéstarja a legmegfelelőbb, most hat szelet kicsontozott tarjából készítettük. A szeleteket kissé kivertem, széleit késsel kicsit bevagdostam, színes borsot daráltam rá, a szeletek közzé hagymakarikákat rakva, melyeket két fólia között szintén kicsit „kivertem”, hogy levet eresszenek, egy éjszakára a hűtőbe tettem. Sütés előtt egy órával egy kevés száraz fehér bort öntöttem rá, közvetlen a sütés előtt leszedtem róla a hagymakarikákat, megsóztam. Grillrácsra rakva a parázson oldalanként 6-8 perc alatt szép barnára sültek.
A saláta hozzá paradicsomból, retekből, zöld hagymából és fejes salátából készült, melyet sóztam, borsoztam, dióolajjal és modenai balzsamecettel meglocsoltam.