Partifalatok – „ Még, még, még...,”

Ha vendéget várunk, a partifalatok igazi Jolly Jokerek. Pillanatok alatt elkészülnek, frissek, változatosak, előre is elkészíthetők. Az alap lehet, baguette, kifli, de avokádó borsó, uborka. Különleges ízvilágú szendvicseket készíthetünk zöldség és gyümölcs kombinációjával is.

A bagettet megkenhetjük vajjal, fűszervajjal, pástétommal, sajtkrémmel, tapenade-al, vagyis olívakrémmel. A tapenade fekete olajbogyóból, kapribogyóból, tejben áztatott, sótalanított szardellafiléből és fokhagymából, olívaolajjal készített, borssal fűszerezett krém. Delikátesz boltokban kapható, de elkészíthető házilag is, amihez a hozzávalókat mozsárban törjük össze, keverjük ki az olívaolajjal, majd ízesítsük frissen őrölt borssal, esetleg citromlével és konyakkal.
A füstölt lazacos, garnélás partifalatokhoz, szendvicsekhez igazán passzol a keményre főtt tojás, a kapor, az olíva-és kapribogyó, a szalámishoz, kolbászoshoz – a csemegeuborka, paprika. A sajtkrémes változathoz nagyon finom a szőlő és a dió. 
 

Természetesen nem feledkezhetünk meg a kaviáros partifaltokról sem, amihez kenjük meg a kenyérkét, bagettet jófajta vajjal, halmozzuk rá a kaviárt, tegyünk rá egy hámozott szelet citromot. Egyszerű és csodás. 

Fügés crostini, avagy pirított kenyér mascarponéval és fügével

Mézzel sütve, nyersen szendvicsen vagy salátával, pármai sonkával, borhabbal, előételként, desszertként, csodás csemege a friss füge. Míg tart a szezon, gyorsan elkészíthető, igazi vendégváró falatok készíthetők vele. Télen már csak az aszalt fügében gondolkodhatunk, ami teljesen más, de azok között is van nagyon finom.
Hozzávalók: 8 füge, 8 szelet baguette, 150 g mascarpone, 1 ek olívaolaj

Fűszerezés:
- füge: fekete tealevél, 1 ek barna nádcukor
- mascarponekrém: vágott petrezselyemlevél, köménymag, koriandermag, kristálysó, színes bors
 

Elkészítés: 
A fügéket vastag szeletekre vágtam, sütőtálba raktam, megszórtam a nádcukorral, az elmorzsolt tealevelekkel, és 185ºC fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöttem. A mascarponét kikevertem a fűszerekkel, a baguette-t megpirítottam, vastagon rákentem a mascarponét és ráhelyeztem a langyos fügéket.
A kömény- és koriandermagot, a sót, a borsot frissen őröltem a krémsajtba. Mascarpone helyett készíthető friss kecskesajttal. Illatos tealevelek sokat „dobnak” a szendvicsen. Én most citrommal, bergamottal, fügével, lótuszvirágokkal, rózsaszirmokkal, aromásított Dammann (17) tealeveleket használtam. De jázminvirágos fekete teával is kitűnő.

Szendvics fügével és mangalicasonkával

 

Baráti összejöveteleken, partikon nagyon praktikus, ha különböző szendvicseket vagy falatkákat kínálunk, és mivel ezeket már előre elkészíthetjük, nem kell egész este a konyha és az étkező között ingáznunk. A partifalatok, mint korábban már említettem, nagyon sokféle alapanyagból készíthetők, jellegüket a rá kerülő „dolgok” határozzák meg. Hangsúlyt kell azonban fektetni az elkészítésnél a díszítésre is, a látvány legalább annyira fontos, mint az ízek harmóniája. Egy szép szendvics vagy falatka látványa egyaránt élményt nyújt, kóstolásra csábít.
Most a szezonalitás jegyében ezeket a szendvicseket fügével készítettem el, ugyanis mindenhol csodás fügéket látni. Az alap saját sütésű, tönkölylisztből, szezámmaggal készült kenyér. A kenyérre lágy kecskesajtot kentem, melyet előzőleg friss vágott kaporral összekevertem. Szerintem a kecskesajt és a kapor csodásan kiegészítik egymást. Daráltam rá egy kevés sót és tarka borsot. Erre tettem a felkarikázott fügét és a hajszálvékonyra vágott mangalicasonkát. A mangalicasonka helyett ugyanilyen jó a pármai sonka, a prosciutto crudo di Parma. A kész szendvicsekre bazsalikomlevelet tépkedtem, de helyette tehetünk rá ruccolát is. 

Tonhalas szendvics

A partifalatok bejegyzésben már említettem a tonhalkrémet, melyet most szendvicsre kentem és az alábbiak szerint készítettem el. Nagyon egyszerű és gyors uzsonna vagy vacsora is lehet.A mennyiségek attól függnek, hány darab szendvicset akarok készíteni.

Hozzávalók: 100 g tonhal, 1 ek majonéz, 1 kk mustárt, 1-2 főtt tojás, só, bors, frissen vágott kapor, zöldhagyma, chili paprika, póréhagymacsíra

Elkészítés:
A tonhalat lecsepegtettem és egy tojás sárgájával együtt villával összetörtem. Hozzákevertem az apró kockára vágott tojásfehérjét, a majonézt, a mustárt, a vágott kaprot, sóztam, borsoztam és egy órára a hűtőbe tettem. Ezután a lehűtött tonhalkrémet az előkészített kenyérszeletekre kentem. Bagettel is kitűnő. A szendvicsek egyik felére póréhagymacsírát raktam, a másik felére pedig zöldhagymát és chili paprikát.
 

Partifalatok

Partifalatokat nemcsak szilveszterkor készíthetünk, jó választás lehet állófogadások, különböző partik alkalmával is. Nagy előnyük, hogy már jóval a parti előtt előkészíthetők, részben elkészíthetők, nem kell hozzá kés, villa, tányér sem feltétlenül, jó szolgálatot tehet egy csomag papírszalvéta és sok egyszer használatos kis bambusz „villa”, ennek híján fogvájó. Természetesen kínálhatjuk a partifalatokat előételként, vagy aperitif mellé is.

A partifalatok alapja lehet felkarikázott kifli, vagy bagett, formára vágott kenyér, sós keksz, grissini, formázott alakú nyers uborka, sárgarépa, sárga vagy zöld bélű dinnye. A partifalatok jellegét az határozza meg, mi kerül rá.

A következő variációkat szoktam készíteni:

• sajtos : a bagettet megkenem krémsajttal vagy gorgonzolával, tetejére diót és egy szem szőlőt vagy áfonyát rakok

•  sonkás: a sonkát apróra vágom, vajjal kikeverem és ezt kenem az alapra, tetejére paprika kerül

•  garnélás: az alapra egy tojásszeletet teszek, erre a garnélát, egy zöld olívabogyót és egy szelet hámozott citromot vagy lime-ot

•  lazacos: az alapra itt is egy szelet tojás kerül, rá a lazacszelet és egy fekete olívabogyó

•  avokádós: guacamole-t kenek az alapra, megszórom pirított szezámmaggal, a tetejére egy kapribogyót teszek

•  kaviáros: az alapot megkenem vajjal, erre kerül a kaviár és egy szelet hámozott citrom

•  grissinire pármai sonkát (prosciutto crudo) tekerek.

•  tonhalas: az előzőleg elkészített tonhalkrémet teszem az alapra és erre póréhagyma és retekmagcsírát teszek

Készíthető szalámis, fűszervajas, articsókás, pástétomos, szardíniás, a variációknak csak a fantázia szab határt.

Sajtos szendvics

A szendvicsek különleges helyet foglalnak el a gyorsan elkészíthető, aránylag könnyű ételek sorában. Lehet ebéd, vacsora, tízórai, uzsonna, készíthetjük zöldséggel, hússal, sajttal. A legegyszerűbb szendvicshez három dolog szükséges, kenyér, sajt és vaj. Elkészítése nagyon egyszerű, az eredmény garantált, ha betartjuk az alábbi sorrendet. Az igazi jó sajtos szendvics, meleg, ropogós és benne a sajt lágy, krémes. 

 Bármilyen sajttal készíthető, a Cheddar egy kitűnő választás. Tehát veszek egy szelet kenyeret, és megkenem az egyik oldalát vajjal, vagyis nem a serpenyőt kenem be a vajjal, hanem a kenyeret. Beteszem a kenyérszeletet, vajas oldalával lefelé, a közepes hőfokra felhevített serpenyőbe és ráteszek egy szelet sajtot. Eközben megkenek egy másik szelet kenyeret vajjal és ráteszem a sajtra a vajas oldalával felfelé. Szép barnára pirítom a szendvics mindkét oldalát. Ezalatt a belsejében lévő sajt elolvad és a külseje pedig igazán ropogós lesz.

Természetesen a szendvics gazdagítható salátával, baconnal, hagymával, ízlés szerint.