Zelleres csirkecomb

A csirkecomb a csirke talán legzsírosabb része, de éppen emiatt csodásan grillezhető, és szerintem nincs is jobb (na van, de...) a ropogós-fűszeres bőrnél, viszont bőrét eltávolítva, már igazán diétás fogás is elkészíthető belőle. Szerintem már egy-két órás pácolás is egyenesen csodát tesz a húsokkal. Különböző húsokhoz, más-más pác illik, de ugyanazok a húsok is készíthetők különböző pácokkal.

Léteznek olajos, mustáros, ecetes, mézes, chilis pácok. Ehhez a fogáshoz a csirkecombokat olajos-citromos-(enyhén)tárkonyos pácba raktam.

Hozzávalók: 6 csirkecomb, 0,5 kg zeller, 1 kg paradicsom, 2 dkg vaj, petrezselyemlevél

Pác: 0,5 dl olívaolaj, 1 hagyma, 1/2 citrom leve, finomra vágott petrezselyem- és tárkonylevél, frissen őrölt só, bors, ízlés szerint
 
Elkészítés: 
A páchoz az olajban elkevertem a karikára vágott hagymát, a zöldfűszereket, a sót és a borsot, beleforgattam a csirkecombokat, és 2 órára a hűtőbe tettem. Közben a zellert julienre, a hagymát karikára, a paradicsomot cikkekre vágtam.
Sütéshez a csirkecombokat a vajjal kikent sütőtálba helyeztem (a páclével együtt), ráraktam a zellert, a paradicsomot, megszórtam apróra vágott petrezselyemlevéllel, alufóliával lefedtem, és 180°C fokos sütőben 35-40 perc alatt puhára pároltam. Ezután az alufóliát levéve a csirkecombokat a zelleres-paradicsomos ragura helyeztem, és grillfokozaton 10-12 perc alatt ropogós pirosra grilleztem. Párolt hajdinával tálaltam, de rizs is kitűnő hozzá. A készétel-formát a fantáziátokra bízom, igazán kitűnő lett, de elfogyott, mielőtt lefotózhattam volna.

Grillezett csirkecomb cukkinivel

A csirkecomb sokunk kedvence, kicsit több kalóriát tartalmaz, mint a csirkemell, de bőrét eltávolítva, igazi diétás fogás is készíthető belőle. Viszont a bőre ropogósra sütve, igazi csemege. Általában kicsontozva szabad tűzön grillezve szeretem, de sütőben sütve, jó sok fokhagymával, paradicsommal is nagyon finom. Különleges, könnyű a citromos csirkecomb. A csirkecomb esetében, de szerintem bármilyen hús elkészítésekor, nagyon jót tesz a készülő ételnek, ha a húst előre bepácoljuk. Ezáltal nemcsak porhanyósabb, finomabb az elkészült étel, hanem a páccal – a felhasznált fűszerektől függően – más-más jelleget is adhatunk neki. Már egy-két óra pácolás is „csodákra” képes.

Szárnyashoz készíthetünk narancsos-chilis, mézes-mustáros, mediterrán-zöldfűszeres, fokhagymás, kínai jellegű, szójaszószos-gyömbéres pácokat. A sertésflekkenhez szerintem szintén kitűnő a sasliknál alkalmazott pácolás. Jó rostélyoshoz pedig elég a só és a bors, így élvezhető leginkább a sült hús kitűnő íze. Ezt a csirkecombot is mediterrán jellegű pácban érleltem egy éjszakán át.

Hozzávalók: 6 csirkecomb, 0,5 dl száraz fehér bor, 2 cukkini, olívaolaj a sütéshez, modenai balzsamecetkrém – Crema di Balsamico di Modena
 
Pác: 0,5 dl olívaolaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, finomra vágott friss kakukkfű, bazsalikom, oregánó, rozmaring, frissen őrölt só, bors, ízlés szerint
 
Elkészítés:
A páchoz az olajban elkevertem a karikára vágott hagymát, az átnyomott fokhagymát, a zöldfűszereket, a sót és a borsot, beleforgattam a csirkecombokat, és éjszakára a hűtőbe tettem. Sütéshez a csirkecombokat egy sütőtálba raktam, ráöntöttem a páclevet, a bort, alufóliával lefedtem, és 180°C fokos sütőben 20 percig sütöttem. Ezután az alufóliát levéve grillfokozaton 10-12 perc alatt ropogós pirosra grilleztem.
Közben a cukkinit felkockáztam, a hagymát félkarikára vágtam és wok serpenyőben kevés olívaolajon pár perc alatt megsütöttem. Fűszerezés: frissen őrölt só, bors, bazsalikomlevél. A csirkecombokat a cukkinivel és a balzsamecetkrémmel tálaltam.

Ázsiai csirkeleves tésztával

A kínaiak szerint a főzés igazi művészet. Az ízek mellett a látványnak is nagy jelentőséget tulajdonítanak, ételeik színpompásak, nagyon sok zöldségből állnak, gazdagon fűszerezettek. A húsokat sütés előtt általában bepácolják, a zöldséget még az elkészítés előtt kis kockákra, csíkokra vágják, és wokban, állandó keverés mellett, gyorsan megsütik. Ennek köszönhetően az étel megőrzi az alapanyagok íz-, vitamin- és tápanyagtartalmát. Ezért is vagyok nagy kedvelője a kínai, thai, ázsiai konyhának.

Ez a csirkeleves is ezen „elvek” szerint, az eddig szerzett ismereteim alapján készült. Hogy a kínaik, így készítik-e, az nem biztos, de az eredmény egy nagyon pikáns, fűszeres leves, amivel változatossá tehető az étrend. 

 

Hozzávalók: 1 (kb. 300 g) csirkemellfilé, 1,5 l csirkealaplé, 5-6 cm friss gyömbér, 2-3 ek világos szójaszósz, 1 vöröshagyma, 2 szál zöldhagyma, 100 g szárzeller, 100 g sárgarépa, 1 ek vaj vagy olaj, 1-2 chili, 100 g mie-tészta (mie-nudeln, mie-noodle), petrezselyem- vagy korianderzöld, só ízlés szerint

Elkészítés:
A csirkemellfilét 2x2 cm kis kockára vágtam, a lereszelt gyömbérrel és szójaszósszal bepácoltam és minimum 1 órára hűvös helyre raktam. Ez akár előző este is megtehető. Egy fazékban a vajon a felkockázott hagymán 2-3 perc alatt roppanósra sütöttem a szeletelt szárzellert és a julienne-re vágott sárgarépát. Hozzáadtam a chilit, felöntöttem az alaplével, beletettem a csirkemellet, a tésztát, és a levest 15-20 perc alatt mérsékelt tűzön készre főztem. Zöldhagymával és a petrezselyemzölddel megszórva tálaltam.

Csirkemell zöldségekkel wokban

A csirkemellet sokan unalmasnak, száraznak tartják, pedig „kis fortélyokkal” különleges fogásokat készíthetünk belőle. Talán a legegyszerűbb a kínai, thai konyha által alkalmazott wokban sütés. A kínaiak a nyersanyagokat az elkészítés előtt feldarabolják, a húst bepácolják, és aztán mindent gyorsan kisütnek.
Az állandó keverésnek és a gyors sütésnek köszönhetően az étel megőrzi az alapanyagok ízeit, tápanyag- és vitamintartalmát.
Ételeik sok zöldséget tartalmaznak, ezáltal nagyon ízletesek és egészségesek, rendkívül színesek. Fontosnak tartják, hogy már a látvány is élményt nyújtson. Korábban hasonló módszerrel sertéscsíkokat sütöttem.
 

Hozzávalók: 2 csirkemellfilé, 1 nagy fej hagyma, 1 cukkini, 1 sárgarépa, 1-1 kaliforniai piros és zöld paprika, 1 chili, 5 cl száraz sherry, 2 ek szójaszósz, 1 ek olívaolaj, pár csepp szezámolaj, só, bors, 1 ek kukoricaliszt, 1 tojásfehérje
 

Elkészítés:
A húst vékony csíkokra szeleteltem, sóztam, borsoztam, megszórtam a kukoricaliszttel és összekevertem a tojásfehérjével. Ebben a „pácban” fél órára a hűtőbe tettem. Közben előkészítettem a zöldségeket: a hagymát félkarikára, a sárgarépát juliennre (vékony csíkokra), a cukkinit és a paprikákat kockára vágtam.
A sütéshez felforrósítottam a wokot, beleöntöttem az olajat és a csirkemellcsíkokat hirtelen 2-3 részletben megsütöttem, a wokból kiszedtem és melegen tartottam. Ezután a wokban visszamaradt olajon roppanósra sütöttem a zöldségeket. A hagymával és a sárgarépával kezdtem, aztán adtam hozzá a paprikát és a végén a cukkinit. Fűszereztem sóval, borssal, ráöntöttem a szójaszószt, a szezámolajat és a sherryt, átforgattam, beleraktam a csirkemellcsíkokat és még 2-3 percig együtt forraltam. Nagyszerű köret hozzá a rizs. 
 

Barbecue csirkemell paradicsommal

A grillcsirke, vagy a grillezett csirkemell zöldségekkel, minden alkalomra kitűnő párosítás, egy finom ebéd, vagy egy könnyű vacsora. Mivel a paradicsomnak van most a szezonja, csodás, édes paradicsom kapható mindenütt, kézenfekvő, hogy paradicsom-salátával készítettem. Mégpedig piros és sárga paradicsomból, melyeket karikára vágtam, adtam hozzá kis kockára vágott kaliforniai paprikát és hagymát, daráltam rá sót, színes borsot, tépkedtem rá bazsalikomlevelet és meglocsoltam extra szűz olívaolajjal.
A csirkemell az alábbiak szerint készült.
 
Hozzávalók: 2 egész csirkemell bőrével, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek citromlé, 2 ek olívaolaj, só, bors, 1-1 kk szárított oregánó és bazsalikom
 
Elkészítés:
A csirkemellet sütés előtt 2-3 órával bepácoltam. A csirkemelleket 3-4 helyen ferdén bemetszettem, megsóztam és egy tálba raktam. Összekevertem az olívaolajat, a citromlevet, a fokhagymát, az oregánót, a bazsalikomot, a borsot, és ezt a páclevet a csirkére öntöttem (a bemetszésekbe be is dörzsöltem). Lefedtem és 2-3 órára a hűtőbe tettem. Közepes tűzön grillrácson 25-30 percig sütöttem, időnként megforgatva és a maradék páclével kenegetve. Vékony csíkokra szeletelve a paradicsommal tálaltam.
 

Kakukkfüves, majoránnás csirkemell csőben sütve

A csirkemell sem feltétlen unalmas, a megszokott "csirkemell grillen" mellett nagyon sokféleképpen tehetjük izgalmasabbá. Ez lehet fűszer, olaj, pác, nem beszélve a kínai vagy thai módon való elkészítéséről. Most hagyományos, magyaros csirkemellet készítettem, hagymával, fokhagymával, szalonnával, sok zöldfűszerrel. Nekem a "magyaros" nem csak a lecsót jelenti, sőt egyáltalán nem, pedig a lecsót szeretem. Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 1-2 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, kevés vaj, 15 dkg sajt, 1 dcl tejszín, só, frissen darált bors, kakukkfű és majoránna

Elkészítés: 
A csirkemellet kis kockára, a szalonnát apró kockára vágtam és egy tálban összekevertem. Hozzáadtam a kinyomott fokhagymát, a felaprított kakukkfüvet és a majoránnát, sóztam, borsoztam és az egészet még egyszer jól összekevertem. Az így bepácolt csirkemellet egy órára a hűtőbe tettem. Közben lereszeltem a sajtot és fél karikákra vágtam a hagymát. Ezután egy sütőtálat a kikentem a vajjal, beletettem a csirkemellet, ráraktam a hagymát és a tejszínnel összekevert sajtot. Előmelegített sütőben 200ºC fokon 30 percig sütöttem, amíg a tetején a sajt szép barnára pirult. 

BBQ csirkeszárnyak

Ahogy már korábban is említettem, nagy kedvencem a csirke szárnya, legutóbb mézes csirkeszárnyakat készítettem sütőben. De itt a nyár, a kerti partik és a BBQ-k ideje, és a grillezett, szabad tűzön készítettnek nincs párja. Amerikában a „buffalo” wings (buffalo csirkeszárnyak) már fogalom, ilyet először a hatvanas évek elején készítettek és szolgáltak fel egy bárban Buffaloban, New York államban. Ettől kezdve hódít a csirkeszárny, bárokban, éttermekben a világ minden részén.
Az elkészítési módok nagyon változatosak, itt is elmondhatjuk, mint mi a bográcsgulyásnál, „ahány ház, annyi szokás”.
Készíthető grillen, serpenyőben, sütőben. Vannak akik arra esküsznek, hogy a szárnyakat pácolni nem kell, az előkészítés sózás és borsozásból áll, és sütés közben kell BBQ-szósszal kenegetni. A másik tábor az előre bepácolt csirkeszárnyak mellé teszi le a voksát. Mi most ez utóbbit készítettük szabad tűzön.

Hozzávalók: 20-24 csirkeszárny, BBQ-szósz
Páclé: 2 dcl ananász-vagy narancslé, 2 ek balzsamecet, 2 ek barna, lágy nádcukor, 4-5 cikk fokhagyma, felaprítva, 1 chili paprika, felvágva, só, bors, ízlés szerint

Elkészítés: 

A pácléhez a hozzávalókat összekevertem, felforraltam, lehűtöttem, ráöntöttem az előkészített csirkeszárnyakra és egy éjszakára a hűtőbe raktam. Az előkészítés a szárnyak tisztításából és szétvágásából áll. 

A szárnyvégeket el kell távolítani, ezeket később alaplé készítéshez használhatjuk, ezután a szárnyakat még ketté kell vágni a forgók mentén. A sütéshez közepes erősségű tűz szükséges, a sütési idő általában 12-15 perc, 3-4 percenként megforgatva a szárnyakat.

Ha csirkét grillezünk, itt a rostélyostól eltérően, a húst jól át kell sütni, nem maradhat belül rózsaszín. Kínáljuk különböző szószokkal, grillezhetünk mellé zöldségeket. 
 

Mézes csirkeszárnyak

Sokak számára a csirke szárnya nem tartozik a csirke legkedveltebb részei közzé, inkább előnybe részesítik a mellet, a combot, mivel a szárnyon túl kevés a hús, igazán csak levesbe,vagy pörköltbe való, mondják. Pedig szerintem, a szárnyon lévő hús a legízletesebb és sütve is kitűnő. A sült vagy grillezett, BBQ szárny elkészítése végtelenül egyszerű, nem kell hozzá sok fűszer, elkészülve ropogósnak, kicsit ragacsosnak, talán édeskésnek is kell lennie.
Kétféle módon készíthetjük, ha roston sütjük, akkor sózás, borsozás után elég sütés közben egy szilikon ecsettel rákenni a saját készítésű vagy a készen kapható BBQ szószt, ha sütőben sütjük, akkor előtte pácoljuk be, legkevesebb 2 órára, de az 5-10 órás pácolás az ideális.
Ez most egy sütőben készült variáció.

Hozzávalók: 20 csirkeszárny, 1 dl olívaolaj, 2 ek méz, 2 ek citromlé, 1 ek dijoni mustár, só, bors

Elkészítés:
A páchoz jól összekevertem az olívaolajat, a mézet, a citromlevet és a mustárt. A szárnyakat sóztam borsoztam és beletettem egy éjszakára ebbe a pácba. Másnap sütőtálba raktam, ráöntöttem a olajos pácot és előmelegített sütőben 190 °C ropogósra sütöttem. Ha fűszeresebben szeretjük, akkor a pácolajba tehetünk, fokhagymát, apróra vágott chilit, ketchupot. Sült burgonyával tálaltam, de salátával is kitűnő, egy könnyű vacsora.
 

Csirkecomb grillen

A csirkecomb is kitűnően grillezhető, csak a pácolás előtt ki kell csontozni. Ez viszonylag nem bonyolult művelet, de azért, hogy ne szabdaljuk szét a húst, és nagyjából egyenletes vastagságú szeleteket kapjunk, kell hozzá egy kis gyakorlat. Ha ez nem sikerül tökéletesen, a húst két fólia közzé téve, klopfolóval lehet kiegyengetni. Én ezt a következőképpen csinálom:
az egész csirkecombokat megmosom, a képzeletbeli csont mentén éles késsel bemetszem, a csontot körbevágom és a húsból kiemelem. A kapott szeleteket, ezután bepácolom; ezt a sütés előtti napon ajánlatos elvégezni, mert minél többet áll a hús a pácban annál finomabb lesz.
A pácolás maga is külön téma lehetne, mert óriási a variációs lehetőségek száma. Különböző húsokhoz, halakhoz, más-más pác illik, de ugyanazok a húsok is készíthetők különböző pácokkal. Léteznek, olajos, mustáros, ecetes, mézes, chilis pácok. A sütőpácoknak van olyan köre is, melyek sütés közben is használhatók, a húsok kenegetéséhez, és a kész sültek mellé is kínálhatjuk. Szerintem érdemes bátran kísérletezni.

 

Hozzávalók: 4 csirkecomb, só bors
Pác: 4 ek olívaolaj, 1 tk dijoni zöld borsos mustár, 1 tk méz, 4-5 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A páchoz a fokhagymát megtisztítottam, összezúztam, a többi hozzávalóval jól összekevertem. A kicsontozott húsokat sóztam, borsoztam és egy éjszakára a pácba raktam. Parázs fölött, grillrácson oldalanként 6-7 percig sütöttük (ez függ a hússzeletek vastagságától is). Amikor az egyik oldal megsült, megfordítás után két szeletet próbaképpen megkentem medvehagymás pestóval, igazán jót tett nekik, különleges plusz ízt nyertek.
Grillezhetünk hozzá édesköményt, cukkinit, de bővíthető a sor zöldhagymával, paradicsommal, gombával, paprikával, és természetesen a frissen sült kenyér teszi tökéletessé a grillpartit.