Sütőtökszuflé

Nincs szerencsém idén a sütőtökkel, az eddigi öt vásárlásból egyszer mondhattam el, hogy maradéktalanul meg voltam elégedve. Pedig mindig a nagydobosi fajtát választom, és választottam most is. Nálam a legfőbb kritérium, hogy a tök állaga a sütés végére édes, krémes legyen. Ennek a kritériumnak szerintem csak ez a fajta felel meg, ha egyáltalán. 
A sonka vagy kanadai sütőtök nem ilyen, önálló desszertként nem állja meg a helyét - lágy, szálas, nem édes-, de süteményekhez használható.
Szóval hiába nagydobosi, nyersen csodásan nézett ki, megsütve „rettenetes” volt: nem édes, vizes, szinte folyt. Ha valaki tudja mi ennek az oka szívesen meghallgatnám.
Kidobni sajnáltam és mint már korábban is, amikor a megsült tök minősége nem találtatott megfelelőnek az önálló fogyasztásra, krémleves készült belőle. Természetesen krémleves készülhet tökéletes minőségű, finom sült tökből is, vagyis inkább abból.
Most is valami „hasznosításon” gondolkodtam, és ez a szuflé lett belőle.

Hozzávalók: 1 kg sült tök, 3 ek méz, 1 kanál liszt, 3 tojás, fahéj, vaníliakivonat, reszelt keserű csokoládé, vagy 1 ek rum, ízlés szerint, vaj a formák kenéséhez

Elkészítés: 
A tököt szeleteljük fel és a szokásos módon süssük meg. Pürésítsük a húsát botmixerrel, keverjük hozzá a mézet, a lisztet, a tojások sárgáját, a fűszereket, ízesítőket és végül a tojások felvert habját.
Kenjük ki a szufléformákat vajjal és töltsük meg 3/4-ig a masszával. Rakjuk a formákat egy tepsibe, és a formák magasságának 3/4 részéig öntsünk bele vizet.
Süssük a szuflét 180°C fokon légkeveréses sütőben 20-25 percig. A sütő ajtaját sütés közben ne nyitogassuk. 
Porcukorral megszórva vagy olvasztott csokoládéval, meglocsolva azonnal tálaljuk.

Egyéb szuflésütési technikák a Vaníliaszuflé bejegyzésben olvashatók. Szuflé készülhet édesburgonyából, almából....

Sütőtökkrémleves tejszínhabbal

A sütőtökkrémleves, ahogy korábban a burgonyaleves kapcsán is írtam, igazi téli leves, egyszerűen melegséggel tölt el. A sült tök illata amúgy magában is fantasztikus, de azért néha valami továbblépésre is inspirál, és ez a valami most, megint egy leves lett. A leveshez a sütőtököt soha nem főzöm, hanem minden esetben sütöm. A különbség óriási, érdemes a főzés helyett a sütést választani.
Ez a mai krémleves, a korábbival ellentétben, a sütőtökön kívül semmilyen más zöldséget, gyümölcsöt, sűrítőanyagot nem tartalmaz, különlegességét a fűszerek és a tejszínhab -, amely nem édes, tehát a flakonos habokkal nem helyettesíthető - adják.
 
Hozzávalók: 1,5-2 kg sütőtök, 5 dkg vaj, 1,5 l csirkealaplé, 1 shalotta, 1 dl tejszín, só, bors.
- a habhoz: 2 dl tejszín, 5 dkg dió, friss koriander- vagy petrezselyemlevél 

Elkészítés:
A tököt feldaraboltam és 200 °C fokos sütőben 40 percig sütöttem.
Közben a vajon megpároltam a hagymát, hozzáöntöttem az alaplét, a meghámozott, és a megsült tököt. Botmixerrel pürésítettem, hozzáadtam a tejszínt, sóztam, fűszereztem frissen darált borssal, és mérsékelt tűzöm összeforraltam. Ez kb. 5 perc.
A habhoz felvertem a tejszínt, hozzákevertem a felaprított koriander- vagy petrezselyemlevelet és a mozsárban összetört, vagy durvára vágott diót.
 
Tálaláskor minden csészébe tettem egy jó evőkanál diós-zöldfűszeres habot. A forró leves és a hideg hab csodás kombináció. A leves pár csepp dióolajjal és ropogós kenyérrel - Knäckebrot, crisp bread - gazdagítható.

Sütve, főzve - TÖK jó!

Az ősz beköszöntének biztos jele a sütőtök megjelenése a piacokon. A sütőtök, akárcsak a burgonya és a kukorica, spanyol közvetítéssel, Amerika felfedezése után került Európába. Őshazája Közép- és Dél-Amerika, ahol az őslakosok a kukorica köztes növényeként termesztették. A kukorica közé babot vetettek, a bab felfutott a kukoricára, alatta pedig szépen fejlődött a tök is.
A hamvas héjú óriás tök általában szeletekben, a körte alakú, kisebb méretű, kanadai tök néven ismert fajták pedig akár egészben is megvásárolhatók. Úgy tartják, a tök akkor a legfinomabb, ha már megcsípte a dér. Amellett, hogy nagyon finom, kitűnő vitaminforrás is, jelentős mennyiségű karotint, C- és B-vitamint, ásványi anyagot, vasat, cinket, kalciumot tartalmaz.
Magjából értékes olaj készül, hántolva, megpörkölve igazi csemege, nagyszerű kiegészítője leveseknek, salátáknak. A sütőtök egyszerűen megsütve, esetleg mézzel meglocsolva egészséges desszert. 180°C fokos sütőben 40-45 perc alatt megsül. Készíthető azonban belőle leves, kompót, saláta, de köretként is kitűnő. Nagy kedvenc nálunk a sütőtök krémleves, a tököt sütöm és nem főzöm hozzá, a különbség, szerintem, ég és föld. A kész levest hidegen sajtolt stájer tökmagolajjal locsolom és pirított tökmaggal szórom meg. Elkészítése itt és itt olvasható.

Sütőtökkrémleves

Nagyon szeretem a sütőtököt. A sütőtöknél számomra az legfontosabb, hogy finom édes legyen. Ez nem mindig jön be, itt nem igaz a mondás, hogy tök egyforma. És ez adta az ötletet az első sütőtökkrémleves elkészítéséhez is. Tehát nálam, ha nem elég édes a tök, mert amúgy sütve az igazi, lesz belőle krémleves. Természetesen ez a leves olyan finom, hogy bármilyen finom édes tökből is elkészíthető, ekkor esetleg kevesebb méz szükséges hozzá. Az alábbiak szerint készítem.

 
Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 2 közepes burgonya, 2 Jonatán alma, 1 hagyma, 2 ek méz, 1 l csirkealaplé, 50 g vaj, 1 ek olívaolaj 1 narancs, só, bors, szerecsendió, friss kakukkfű , tejszín, ízlés szerint

Elkészítés:
A tököt feldarabolom és 200 °C fokos sütőben 40 percig sütöm.
Közben a olívaolajon és vajon megpárolom a hagymát a kakukkfűvel, ha a hagyma „üveges”, hozzáadom a mézet és karamellizálom. Ezután belerakom a meghámozott és feldarabolt almát, pár percig együtt párolom. Ezután beleöntöm a csirkealaplét, a meghámozott, kockára vágott burgonyát és közepes lángon puhára főzöm. Amikor a burgonya megpuhult, beleteszem a levesbe a megsült tököt. Botmixerrel pürésítem, sózom, fűszerezem frissen darált borssal, reszelt szerecsendióval és hozzáadom egy narancs frissen facsart levét. Tálaláskor pirított tökmagot és tökmagolajat teszek a tetejére. Tejszínt is kínálhatunk hozzá.