Fűszeres paprikakrém

A paprikakrém elkészítése egyszerű; fűszerekkel, kevés borral és ecettel pedig igazán különlegessé tehető. Megéri elkészíteni, mert télen is csodás nyarat varázsolhatunk vele a konyhánkba. Levesek, húsok, tészták kitűnő ízesítője. A nyersen, sóban eltett paprikától abban különbözik, hogy ez készre van főzve, sokkal kevesebb sóval, ezáltal nem csak ízesítő, hanem magában is fogyasztható, kenhető kenyérre, pizzára.
Akárcsak az, ez is készíthető csípős vagy enyhén csípős változatban is. Előző esetben csípős paprikából, utóbbiban az édes paprikához 1-2 erőset adva.
 
Hozzávalók: 2 kg vastag húsú piros paprika, 2 fej vöröshagyma, 1 dcl száraz tokaji furmint, 1 tk balzsamecet, 2 ek olívaolaj, só, bors, ízlés szerint
 
Elkészítés:
Akárcsak a padlizsánkrémhez, most is szabad tűzön egészben megsütöttem a paprikát és a hagymát. Amikor megsültek, akkor lehúztam a paprika héját, kiszedtem a magházát és magját, meghámoztam, ezután feldaraboltam a hagymát, egy lábasban az egészet botmixerrel pürésítettem. Fűszereztem sóval, borssal, beleöntöttem a bort, a balzsamecetet és az olajat. Folyamatos keverés mellett 10 percig főztem. Ezután sterilizált üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Adzsika

Az adzsika - kaukázusi, grúz specialitás, ételízesítő, ami nem más, mint egy csípős, fűszeres paprikakrém, amely csípős paprikából, fokhagymából, sóból és különböző fűszerekből készül. Felhasználható egyszerűen ételízesítőként vagy húsok pácolásához. Az alaprecept a következőket tartalmazza: csípős paprika, fokhagyma, só, koriandermag.
De a grúzok ezeket az alapfűszereket egy széleskörűen alkalmazott fűszerkeverékkel - a hmeli-szunyelivel egészítik ki. A hmeli-szunyeli legfontosabb összetevői: görögszéna, koriander, majoránna, benedekfű (imereti sáfrány), babérlevél, bazsalikom, borsikafű, kapor. A fűszernövények arányát és mennyiségét a keverékben változtatva, bármilyen fogáshoz, megfelelő mártásokat készíthetünk. A fűszerek sora bővíthető petrezselyemmel, zellerrel, mentával, kakukkfűvel. Ha zöld fűszerekkel készítjük, például zöld korianderlevéllel, akkor zöld adzsikát kapunk. Az adzsika elkészítéséhez a sok hasznos információt itt találtam.
 
Hozzávalók: 2 kg csípős paprika, 1 fej fokhagyma, 3 ek koriandermag, 20 dkg nagyszemű tengeri, nem jódozott só, fűszerkeverék ízlés szerint.

Elkészítés:
A paprikákat megmostam, csumájukat magházukat kivágtam, a magokat eltávolítottam, és a fokhagymával együtt húsdarálón kétszer ledaráltam.Belekevertem a sót és a fűszerkeveréket, amelyet előzőleg elkészítettem. A kész adzsikát sterilizált üvegekbe mertem. Hűvös helyen vagy hűtőben tárolható.A fűszerkeveréket a fent felsorolt alapfűszerekből készítettem, amihez először a koriandermagot és a görögszénamagot zsiradék nélkül kicsit megpirítottam és ledaráltam. Ehhez hozzákevertem a szárított majoránnát, benedekfüvet (imereti sáfrány), babérlevelet, bazsalikomot, borsikafüvet és kaprot. A paprikát felhasználás előtt ajánlatos 2-3 napig levegőn szárítani.