Medvehagymavirág

A korábbi bimbókból virág lett, gyönyörű és ehető. A medvehagymavirág - wild garlic flowers, Bärlauch blumen, цветы дикого чеснока - keverhető salátákhoz, díszíthetünk vele krémlevest, hidegtálat.

Medvehagymaleves

Ahogy már többször említettem, nálam az, hogy mikor mit főzök, nemcsak az alkalomtól függ, hanem attól is mi „mosolyog” éppen rám aktuálisan a piacon. Szombaton mindenki sonkát és kolbászt vásárolt, én medvehagymát vettem. Olyan szép és olyan olcsó volt, hogy nem tudtam ellenállni neki. Csodás leves lett belőle.A húsvéti sonka-tojás és egyéb nem könnyű finomságok után igazi felüdülést jelentett, és nemcsak a szép zöld színe miatt. Persze az sem mellékes, hogy nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók: 1 csokor medvehagyma, 2-3 burgonya, 1 hagyma, 1 ek olaj, só és rózsabors

Elkészítés:
A megtisztított és apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pároltam, felöntöttem 1,5 l vízzel, beleraktam a kockára vágott burgonyát, és a szintén megmosott, és összetépkedett medvehagyma negyedét. Mérsékelt tűzön addig főztem, amíg a burgonya megpuhult. Ekkor hozzáadtam a maradék medvehagymát, összeforraltam, és az egészet botmixerrel pürésítettem. Fűszerezés: frissen őrölt só és bors, ízlés szerint. 

Gazdagítható tejszínnel, tálalható baconchipssel, pirított zsemlekockával vagy chiliszálakkal, amely nemcsak nagyon dekoratív, hanem még pikánsabbá teszi a levest.

Medvehagyma, a régi-új kedvenc

Az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvend a medvehagyma, allium ursinum, wild garlic, Bärlauch, nevezik még vadfokhagymának, erős fokhagyma illata miatt, népiesen sási hagymának is. Fogyasztásra fiatal levele és hagymája egyaránt alkalmas. Áprilisban-májusban gyűjthető tölgyes, bükkös erdőkben, megvásárolhatók a piacokon, gyógynövény- és bioboltokban és újabban nagy szupermarketekben is. Magyarországon tömegesen a Mecsekben fordul elő. Amellett, hogy kitűnő ízesítő, önálló fogások elkészítésére is alkalmas. Gyógyhatásai is említést érdemelnek, enyhíti a fejfájást, fokozza az étvágyat, serkenti az emésztőrendszer működését, vérnyomáscsökkentő és vérzsírcsökkentő hatása is ismert. Fiatal leveleiből készíthetünk pestót, krémlevest, ízesíthetünk vele burgonyapürét, keverhetjük salátákhoz.
Én most pestót készítettem belőle, úgyanúgy, ahogy bazsalikomból vagy spenótból szoktam. A pestó nagyon sok étel ízesítésére alkalmas, kitűnő salátákhoz, tésztákhoz, pizzához, húshoz, halhoz. 

Ehhez a pestóhoz 150 g (1 csokor) medvehagymalevelet megmostam, kicsit megszárítottam, 20 g szárazon pirított fenyőmaggal és egy csipet sóval robotgéppel összeturmixoltam, de természetesen mozsárban is kitűnően pürésíthető. Ezután hozzáadtam egy deciliternyi extra szűz olívaolajat, 20-20 g pecorinót és parmezánt, és az egészet még egyszer jól összedolgoztam.
Hűtőszekrényben jól záródó üvegben egy hétig is eltartható.