Spenótleves sült fokhagymával

 

Ahogy korábban írtam, a spenót sokak körében a "nemszeretem" zöldségek közé tartozik. Azonban, ha nem is minden - mert a jó alapanyag az elengedhetetlen-, de nagyon sok múlik az elkészítésen, a fűszerezésen. 
A spenót igen kedvelt az egész világon, leveleiben a szervezetre hasznos ásványi anyagok, vitaminok találhatók. Leggyakrabban salátaként használják fel, de készülhet belőle mártogatós, quiche, lasagne, frittata, keverhető tésztákhoz, más zöldségekhez, tölthető vele csirkemell. Igen változatossá tehető vele az étrend.
Mi magyarok nagy "levesesek" vagyunk, ezért a legtöbb háztartásban spenótból leves vagy főzelék készül. Nálunk is nagy kedvencek a spenótlevesek, a különböző spenótos egytálételek, mint a spenótos tepsis burgonya, és természetesen a spenótpesto, mellyel bármilyen tészta "feldobható". 

 
Hozzávalók: 1 kg spenót,1 fej shalotta vagy póréhagyma, 2 ek olaj (most szőlőmagolajat használtam), 1-1,2 l csirkealaplé, 1 fej fokhagyma, só, bors, chiliolaj, ízlés szerint
 
Elkészítés:
Az olajon pároljuk üvegesre a hagymát, részletekben dobjuk rá a megmosott, lecsöpögtetett spenótot és 1-2 percig pároljuk együtt. Öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és 5-6 perc alatt, lassú tűzön, főzzük készre. Botmixerrel pürésítsük.
Tálaljuk a kevés olajon megsütött vékony szeletekre vágott fokhagymával, és minden tálkába cseppentsünk 1-2 csepp chiliolajat.

Ha a leves nem elég sűrű, sűríthetjük egy kanál kukoricakeményítővel, de főzhetünk bele pár szem újburgonyát (gyorsan megfő), amit összeturmixolunk a spenóttal, finomíthatjuk tejszínnel. 

 

Pikáns spenótkrémleves

 

Végre igazi tavasz van, és ezt nemcsak a hőmérő higanyszála jelzi, hanem a piacok zöldség-gyümölcs kínálata is! Válogathatunk a szebbnél szebb színes zöldségekből, gyümölcsökből. A medvehagyma után megjelent a sóska, a spárga, a spenót. Készíthetünk belőlük levest, pestót, mártást, süthetjük, főzhetjük, keverhetjük salátákhoz, a sor sokáig folytatható. Mivel szeretek érdekes, új ízkombinációkat kipróbálni, sok zöldfűszert használni, ezt a spenótkrémlevest kaffir lime levéllel „varázsoltam” kicsit mássá a megszokottól.
Mivel a gyerekek nemigen szeretik a spenótot, de a színes, szép leveseket igen, a lime-levél, és tálalásnál alkalmazott lilaburgonya-chips ezt a levest számukra is elfogadhatóvá teheti.
 
Hozzávalók: 300 g spenót, 200 g burgonya, 1 shalotta vagy sonkahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 g vaj, 1 ek olívaolaj, 100 ml tejszín, só, bors, 1 kaffir lime levél
 
Elkészítés:
A megtisztított, felkockázott burgonyát másfél liter forrásban lévő sós vízben feltettem főni, melybe beletettem a lime-levelet. Közben az apróra vágott hagymát és fokhagymát vaj és olaj keverékén megpároltam. Ezután hozzáadtam a megmosott spenótot, az egészet megfőtt burgonyához kevertem, mellyel összeforraltam, hozzákevertem a tejszínt, és összeturmixoltam. Ízesítettem sóval, frissen őrölt zöld borssal, és chipsszel tálaltam.

A spenótleves

Régebben a spenót is – talán azért, mert mindenki, mint „naaagyon” egészséges zöldséget javasolta – a „nemszeretem” dolgok közzé tartozott. Amit pedig nagyon erőltetnek, azt, ugye, gyanúsan fogadjuk, talán rögtön el is utasítjuk. Szerintem „a kutya az elkészítés módjában van elásva”, azaz a sűrű, habarással vagy rántással készített, gyanús színű és kinézetű „akármi” az oka – legyen az köret, főzelék, leves.

Másik probléma talán a nagyon kevés fűszernövény használata volt. Szerencsére, ma már a piacokon, boltokban egyre többfélét lehet beszerezni, de magunk is megtermelhetjük a konyhakertben, vagy virágládában az erkélyen. Szerintem a spenótot igenis el lehet készíteni másképp is. Nem agyonfőzve, csak blansírozva, szép, élénkzöld színét ezáltal megőrizve, sok zöldfűszert használva, levesnek, pestónak, mártásnak, vagyis tényleg csak egy kicsit másképp. Pestónak ugyanúgy készítem, mint bazsalikomból, olívaolajjal, fokhagymával, fenyőmaggal, parmezánnal vagy pecorinóval, esetleg a spenótos variációhoz fenyőmag helyett diót használok. Ez a leves a következőképpen készült.

Hozzávalók: 1 kg spenót,1 fej hagyma, vagy póréhagyma, 2 ek olaj (most szőlőmagolajat használtam), 1 csokor koriander és petrezselyem, 1-1,2 l csirkealaplé, só, bors, frissen reszelt szerecsendió, 1 chilipaprika, camembert sajt

Elkészítés:
Az olajon üvegesre pároltam a hagymát, részletekben rádobtam és pár perc alatt megpároltam a spenótot, felöntöttem az alaplével, sóztam, borsoztam és még 5-6 percig lassú tűzön együtt főztem. Ekkor rátettem az apróra vágott koriander- és petrezselyemzöldet, a chilit, ráreszeltem a szerecsendiót és csak éppen újraforraltam. Botmixerrel pürésítettem. Tálaláskor minden tálkába egy kocka sajtot tettem és 1-2 csepp chiliolajat cseppentettem. Nagyon finom lett, az is megette, és ízlett neki, aki eddig semmilyen formában nem „szerette” a spenótot.
Ha a leves nem elég sűrű, sűríthetjük egy kanál kukoricakeményítővel, de főzhetünk bele pár szem újburgonyát (gyorsan megfő), amit összeturmixolunk a spenóttal, finomíthatjuk tejszínnel.