Avokádó ropogós baconnel, zelleres vinaigrette-tel

Az avokádó ősi haszonnövény, Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok fehérjét és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Semleges íze miatt édes és sós fogások is készíthetők belőle.

Leghíresebb, a mindenki által ismert és kedvelt avokádókrém, vagyis a guacamole, mely nemcsak mártogatósként működik jól, hanem partifalatok készítésénél is hasznos, garnélával pedig megőrizve szép formáját, nemcsak finom, hanem szép is.
Csodás saláta készíthető belőle mangóval, keverve a sós és édes ízeket.

Hozzávalók: 2 avokádó, 100 g bacon, 1/2 citrom leve, 1 kk nádcukor, 1/2 dl száraz fehér bor, zellerlevél, só, bors ízlés szerint

Elkészítés:
A bacont vágjuk vékony csíkokra és egy serpenyőben süssük ropogósra. Szedjük papírtörlőre. A fennmaradt zsiradékon karamellizáljuk a cukrot, adjuk hozzá a bort, a citromlevet és forraljuk össze. Ízlés szerint sózzuk, esetleg borsozzuk. Keverjük bele a felaprított zellerlevelet és a megsült ropogós bacont. Közben vágjuk cikkekre a meghámozott avokádót,  és tálaljuk azonnal a zelleres vinaigrette-tel.

Zeller helyett készíthetjük petrezselyem- vagy korianderlevéllel, mindkettővel kitűnő.

Guacamole baconchipsszel

A seranói sonkával és borsópürével /habbal készített csodás ropogós falatkák sikere inspirálta ezt az előételt is, annyi változtatással, hogy a sonkát hajszálvékony baconcsíkokkal helyettesítettem, és a borsóhab helyett guacamole, vagyis avokádókrém került rá. Így is tökéletes partifalat. A guacamole készülhet chilivel és, természetesen, chili nélkül is, gazdagítható paradicsommal, fogyasztható kenyérre kenve, vagy mártogathatunk bele tortilla chipset.

Avokádó garnélával

Az avokádó nagyon sokoldalúan felhasználható zöldség, világszerte ismert a mexikói guacamole, amely egy csípős mártogatós, dip, alapesetben avokádóból, hagymából és chiliből áll, paradicsommal gazdagítható. Az avokádó nagyszerű füstölt halakhoz, rákokhoz, de az édes mangóval, vagy a kesernyés rucolával is csodás ízharmóniát érhetünk el. Csodás előétel és a partifalatok elengedhetetlen alapanyaga.
Közismert élőétel a koktélrákkal töltött avokádó, melyet most koktélrák hiányában, helyett garnélával készítettem el.

Hozzávalók: 2 avokádó, 1/2 citrom leve, 1 shalotta, 1 zöldhagyma, 30 dkg garnéla (vagy 15 dkg koktélrák), majonéz, só, bors
- a majonézhez: 1 tojás sárgája, 1 tk dijoni mustár, 1-1,5 dcl olaj

Elkészítés:

Először a majonézt készítettem el, de természetesen készen kapható majonézzel is kitűnő. Ehhez egy tálban összekevertem a tojássárgáját, a mustárt, a sót, borsot és vékony sugárban hozzácsorgatva az olajat, egy kézi mixerrel az egészet addig kevertem, amíg az összes olajat fel nem vette. A majonézt akkor könnyű kikeverni, ha a hozzávalók azonos hőmérsékletűek, inkább hidegek.
A hagymákat apró kockákra vágtam. A majonézhez hozzáadtam a hagymát és a citrom levét, majd beleforgattam a megtisztított, előkészített, megfőzött és kisebb darabokra vágott garnélákat. Egy pár garnélát egészben hagytam a dekorációhoz.
Az avokádót hosszában kettévágtam, kivettem a magját és beletöltöttem a majonézes- garnélás krémet. A maradék garnélákat a megtöltött avokádókra helyeztem.
Behűtve tálaltam, mellé narancsos sárgarépasalátát is kínáltam.

Mangósaláta avokádóval

Igen érdekes ízharmóniát eredményez az édes, savanyú, sós, csípős, keserű zöldségek és gyümölcsök párosítása, mely a thai konyha alapja, de sikerrel alkalmazhatjuk mi is a mindennapjainkban. Nem ördögtől való gondolat az édes mangó és az avokádó vagy a hagyma párosítása. Bátran kell kísérletezni, elszakadni az „ubisali” világától.

Persze, meghagyva belőle azt, ami jó! Ahogy korábban már többször említettem, nagy leves- és saláta-„fan” vagyok, mindenkor és mindenből tudok salátát és levest készíteni :-).

Előételnek ma egy mangó-avokádó salátát készítettem, ezek voltak a hűtőben.
 
Hozzávalók: 1 mangó, 1 hagyma, 1 avokádó, 1/2 lime, 1 paradicsom, 1 ek balzsamecet, 2 ek extra szűz olívaolaj, só, bors
 
Elkészítés:
A mangót, az avokádót és hagymát kockára vágtam, a paradicsomból eltávolítottam a magvakat és szintén kockára vágtam, az egészet jól összekevertem, meglocsoltam a lime levével, a balzsamecettel, az olívaolajjal, daráltam rá sót és borsot. Behűtve tálaltam.

Ha péntek, akkor hal

Nálam, ha péntek, akkor hal kerül az asztalra. Ez az alap, legalább heti egy alkalommal halat készítek. Viszont ha sikerül szép és jó halat kapnom, akkor többször is. Ugyanis nálunk, sajnos csak beszédtéma az egészséges táplálkozás, a friss halválaszték igen szegényes: ponty, harcsa, busa, max lazac, különlegesebb halakat esetleg a Nagycsarnokban kaphatunk, nem beszélve most az árakról. Nyáron a Balatonnál hekket sütnek, mert „balatoni hal” a kereskedelemben, úgy tűnik, nem létezik, esetleg a rapsicoknál szerezhető be. Legalábbis ez a mese járja, de ez nekünk még nemigen sikerült. Pedig ez nem mindig lehetett így, legalábbis gondolom, mert a régi szakácskönyvek tele vannak csodálatos halételekkel: fogas, süllő, sügér, angolna receptekkel.
Miért jó a péntek? Mert rendszert visz az étkezésünkbe. Lényegében lehetne ez a hét bármely napja, ha nem vallási meggondolásból „böjtölünk”, mert ha kiválasztunk egy bizonyos napot, mivel mi választottuk, igyekszünk ezt betartani, és egy idő után ez valahogy természetessé, az életünk részévé válik. És tettünk egy nagy lépést az egészséges táplálkozás felé. A halak és rákok is, azért is a kedvenceim, mert nemcsak finomak, hanem egy kis fantáziával sokféleképpen készíthetők, legyen ez előétel, főétel, ebéd, vagy vacsora.
Ezt a halat most előételnek szántam, de egy könnyű vacsorának is tökéletes, és nem mellesleg tényleg pár perc alatt elkészül.
Tehát megfőztem és karikára vágtam az újkrumplit. Meghámoztam és felszeleteltem az érett avokádót és a halat, felvágtam a zöldhagymát. A zöldségeket megsóztam, kevés olívaolajjal és citromlével meglocsoltam. Fekete olívabogyóval tálaltam. Különböző ízek, de az összhatás kitűnő, különleges.
Ez az előétel most füstölt laposhallal készült, de szerintem más füstölt hallal is tökéletes. 
 

Garnéla avokádóval, rucolával

Az olasz, orosz mellett a thai konyha is a kedvenceim közé tartozik. Jellemzője a rendkívül sok alapanyag használata. Az ételek harmóniáját az öt alapíz határozza meg, ezek: az édes, a sós, a savanyú, a csípős-fűszeres és a keserű. Az alapvető eledel a rizs, minden formájában fogyasztják, ilyen a rizspapír is, mely rizslisztből készül.
Híres a thai édes chiliszósz, mely távol-keleti boltokban vagy nagy áruházakban vásárolható meg, de nagyon egyszerű az elkészítése házilag is, és ennek nagy előnye, hogy semmilyen tartósítószert és adalékanyagot nem tartalmaz. Ehhez a fogáshoz is ezt a thai édes chiliszószt készítettem. 
Tehát a mai könnyű vacsora garnélás, avokádós, rucolás tekercs chiliszósszal. 

Hozzávalók:
Rizspapír, garnélarák, rucola, érett avokádó, kaliforniai paprika, chiliszósz, halszósz, ennek híján: só, citromlé

Elkészítés:
A rizspapírt felhasználás előtt 1 percre hideg vízbe kell mártani, hogy megpuhuljon, ezután  a vizből kiemelni és megszárítani.   
A garnélákat a  korábban már leírtak szerint tisztítottam és sütöttem. Ezután egy tálban összekevertem a garnélát, a rucolát, a meghámozott és felszeletelt avokádót, a vékony csíkokra vágott paprikát, a halszószt, a citromlevet és a chiliszószt. Az így elkészített keveréket ráhelyeztem a rizspapírra és tölcsérszerűen feltekertem (mint a töltött káposztát).
Tálaláskor chiliszósszal még meglocsoltam.

Partifalatok

Partifalatokat nemcsak szilveszterkor készíthetünk, jó választás lehet állófogadások, különböző partik alkalmával is. Nagy előnyük, hogy már jóval a parti előtt előkészíthetők, részben elkészíthetők, nem kell hozzá kés, villa, tányér sem feltétlenül, jó szolgálatot tehet egy csomag papírszalvéta és sok egyszer használatos kis bambusz „villa”, ennek híján fogvájó. Természetesen kínálhatjuk a partifalatokat előételként, vagy aperitif mellé is.

A partifalatok alapja lehet felkarikázott kifli, vagy bagett, formára vágott kenyér, sós keksz, grissini, formázott alakú nyers uborka, sárgarépa, sárga vagy zöld bélű dinnye. A partifalatok jellegét az határozza meg, mi kerül rá.

A következő variációkat szoktam készíteni:

• sajtos : a bagettet megkenem krémsajttal vagy gorgonzolával, tetejére diót és egy szem szőlőt vagy áfonyát rakok

•  sonkás: a sonkát apróra vágom, vajjal kikeverem és ezt kenem az alapra, tetejére paprika kerül

•  garnélás: az alapra egy tojásszeletet teszek, erre a garnélát, egy zöld olívabogyót és egy szelet hámozott citromot vagy lime-ot

•  lazacos: az alapra itt is egy szelet tojás kerül, rá a lazacszelet és egy fekete olívabogyó

•  avokádós: guacamole-t kenek az alapra, megszórom pirított szezámmaggal, a tetejére egy kapribogyót teszek

•  kaviáros: az alapot megkenem vajjal, erre kerül a kaviár és egy szelet hámozott citrom

•  grissinire pármai sonkát (prosciutto crudo) tekerek.

•  tonhalas: az előzőleg elkészített tonhalkrémet teszem az alapra és erre póréhagyma és retekmagcsírát teszek

Készíthető szalámis, fűszervajas, articsókás, pástétomos, szardíniás, a variációknak csak a fantázia szab határt.

Guacamole - egy könnyű vacsora

A guacamole – mexikói eredetű, avokádóból készített krém-mártogatós. Vidékenként
más- más módon készítik, az alap az avokádó, a chili és a fokhagyma. Csak érett avokádóból készíthető jó guacamole. Ha az avokádó nem elég érett, újságpapírba csomagolva pár nap alatt megérik, megpuhul. Általában, ellensúlyozandó a chili erősségét, héjától megtisztított, kis kockára vágott paradicsomot is szoktam belerakni, fokhagyma helyett inkább hagymát használok, és sok zöldfűszert keverek bele.

Hozzávalók:

1 érett avokadó

1 shalotta hagyma vagy új hagyma

1-2 chili paprika

1 kanál citrom - vagy limelé

koriander vagy petrezselyem levél

só

bors

Elkészítés:
Az érett avokádót a mag mentén vágjuk hosszában ketté, távolítsuk el a magját, kanalazzuk ki a húsát, villával nyomkodjuk szét. Aprítsuk fel a hagymát és a chili paprikát.
Keverjük jól össze a hozzávalókat.
Hidegen kínáljuk tortilla-chips-szel, de pirítósra, zöldségszeletekre kenve is kitűnő.

Guacamole, a dip made from avocados, is originally from Mexico. The trick to perfect guacamole is using ripe avocados.

Ingredients:

1 ripe avocado

1 shallot , minced

1-2  chiles, minced

1 tablespoon of fresh lime or lemon juice

cilantro or parslay leaves, finely chopped

salt

freshly grated black pepper

Instructions:

Cut avocados in half and remove seed. Scoop out avacado from the peel with a spoon, using a fork, mash the avocado.

Add the chopped onion, cilantro or parslay lime or lemon juice, chili, salt, pepper and mix well.

Serve cold, with tortilla chips.