Laposhal kapribogyós vajmártással és tört burgonyával

Ha péntek, akkor hal – írtam korábban. Nem tudom, ki olvasta, ki nem, kinek segített a módszer a halak beiktatásához az étrendbe, kinek nem, de nekem bevált. Már teljesen természetessé vált a péntek „halas nap”, de még mindig a legnagyobb problémát a megfelelő hal beszerzése okozza. Na, nem vagyunk éppen „halas nép”, gondolom ez is a 22-es csapdája, nem nagyon fogyasztjuk, mert nincs választék, nincs választék, mert nem fogyasztjuk. Reménykedjünk, hogy, ha lassan is, de változik a helyzet.

Mai ajánlatom laposhal kapribogyós vajmártással és tört burgonyával, az eredeti recept itt található.
A laposhal (halibut) csodálatos ízű, fehér húsú hal. Legutóbb avokádós-újkrumplis halsalátát készítettem belőle, azelőtt pedig grilleztem.
 
Hozzávalók: 2 szelet (4 filé) laposhal, olívaolaj, 0,5 kg újkrumpli, 25 g vaj, petrezselyemzöld, só
- a mártáshoz: 1 ek fehér borecet, 0,5 dcl száraz fehér bor, 2 shalotta, 100 g vaj, 1 ek kapribogyó, só ízlés szerint
 
Elkészítés:
A krumplit sós vízben megfőztem, közben elkészítettem a mártást.
Az ecet és a bor keverékében megpároltam az apróra vágott hagymát, hogy a folyadék mennyisége harmadára visszapárolódjon, ezután fokozatosan hozzáadtam a kis kockákra vágott, jéghideg vajat, sóztam és alacsony hőfokon mártássá főztem, a végén belekevertem a kapribogyót és melegen tartottam.
Az eredeti „beurre blanc” („fehér vaj”) híres francia mártáshoz a hagymát sokkal apróbbra kell vágni, és egyes esetekben még tejszínt is adnak hozzá. Száraz bor gyanánt tokaji száraz furmintot használtam.
Ezután az olívaolajban, melyhez egy kis kocka vajat adtam, megsütöttem a halat. Oldalanként 3 perc alatt szép aranybarnára sült. Ha nem filét, hanem szeletet sütök, akkor a hal bőrének eltávolítása a vörös sügérnél leírtak szerint történik.
Tálaláskor a krumplit villával és kevés vajjal összetörtem, hozzákevertem az apróra vágott petrezselyemzöldet, és erre raktam a halat, melyet a mártással leöntöttem. A tokaji furmint most sem maradhatott el. 
 

Ha péntek, akkor hal

Nálam, ha péntek, akkor hal kerül az asztalra. Ez az alap, legalább heti egy alkalommal halat készítek. Viszont ha sikerül szép és jó halat kapnom, akkor többször is. Ugyanis nálunk, sajnos csak beszédtéma az egészséges táplálkozás, a friss halválaszték igen szegényes: ponty, harcsa, busa, max lazac, különlegesebb halakat esetleg a Nagycsarnokban kaphatunk, nem beszélve most az árakról. Nyáron a Balatonnál hekket sütnek, mert „balatoni hal” a kereskedelemben, úgy tűnik, nem létezik, esetleg a rapsicoknál szerezhető be. Legalábbis ez a mese járja, de ez nekünk még nemigen sikerült. Pedig ez nem mindig lehetett így, legalábbis gondolom, mert a régi szakácskönyvek tele vannak csodálatos halételekkel: fogas, süllő, sügér, angolna receptekkel.
Miért jó a péntek? Mert rendszert visz az étkezésünkbe. Lényegében lehetne ez a hét bármely napja, ha nem vallási meggondolásból „böjtölünk”, mert ha kiválasztunk egy bizonyos napot, mivel mi választottuk, igyekszünk ezt betartani, és egy idő után ez valahogy természetessé, az életünk részévé válik. És tettünk egy nagy lépést az egészséges táplálkozás felé. A halak és rákok is, azért is a kedvenceim, mert nemcsak finomak, hanem egy kis fantáziával sokféleképpen készíthetők, legyen ez előétel, főétel, ebéd, vagy vacsora.
Ezt a halat most előételnek szántam, de egy könnyű vacsorának is tökéletes, és nem mellesleg tényleg pár perc alatt elkészül.
Tehát megfőztem és karikára vágtam az újkrumplit. Meghámoztam és felszeleteltem az érett avokádót és a halat, felvágtam a zöldhagymát. A zöldségeket megsóztam, kevés olívaolajjal és citromlével meglocsoltam. Fekete olívabogyóval tálaltam. Különböző ízek, de az összhatás kitűnő, különleges.
Ez az előétel most füstölt laposhallal készült, de szerintem más füstölt hallal is tökéletes. 
 

Grillezett laposhal-steak korianderes fűszervajjal

Mint már korábban is írtam, fontos szerepet szánok a halaknak az étkezésben, heti egy-két alkalommal nagyon javasolt a fogyasztásuk. Most egy nagyon szép szelet laposhalat (halibut) grilleztem, de szerintem elkészíthető más halból is.

Hozzávalók: 1 szelet hal (35 dkg), 50 g vaj, 1 csokor friss koriander, 2 cikk fokhagyma, 1/2 chili paprika (mag nélkül), só, bors 

A páchoz: 2 ek olívaolaj, 1 ek citromlé, 2 ek worcestershire szósz

Elkészítés:
A halat két órával a sütés előtt sóztam, borsoztam, és az olívaolaj, worcestershire szósz, citromlé keverékbe raktam, melybe még egy kevés apróra vágott koriandert is tettem. 
A vajon mérsékelt tűzön 1 percig sütöttem a fokhagymát, rátettem a maradék apróra vágott korianderlevelet, a kis kockára vágott paprikát és még 1 percig sütöttem.
Ezután egy grillserpenyőben megsütöttem a halat, 4-5 perc oldalanként, közben folyamatosan locsoltam a fűszeres vajjal.
Ez a hal köret nélkül is nagyon finom, de tálalható különböző salátákkal, citrom- vagy lime-szeletekkel.