Egy gyors előétel – füstölt pisztráng lime-mal és rózsaborssal

Ahogy már többször említettem a halak „nagy barátja” vagyok: sütve, főzve, füstölve, nyersen... 
Ha vendéget várok és egy gyors, könnyen elkészíthető előételt akarok az asztalra tenni, akkor a füstölt hal – legyen az lazac, pisztráng, laposhal, vajhal, tokhal, tintahal, makréla – nálam, mint hideg előétel, „mindent visz”. Persze, az aktuális menübe illesztve. Pár szelet, vagy csík füstölt hallal, főtt tojással feldobható bármilyen saláta, még a sima krumplisaláta, vagy az újkrumpli is.
A füstölt halak tálalhatók avokádóval, kapribogyóval, olívabogyóval, citrommal, lime-mal, és természetesen nagyszerű hozzá a kapor is. 

A kísérletezés jegyében most rózsaborsot morzsoltam füstölt pisztrángra, és lime-cikkekkel tálaltam. Elsőre talán furcsának tűnik, de mit mondjak, nem rontotta el. Szerintem a halakhoz megy a bors, és természetesen a bor (is) ... A füstölt halakhoz passzol a lime, a citromnál kicsit fanyarabb íze miatt, de természetesen tálalhatjuk citrommal is.
Nagyon jók a zöld fűszeres kéregben sütött halak is. A kéreg lehet simán zöld bors vagy tarka bors is. A fekete bors már szerintem túl intenzív, ezért nem igazán ajánlható.

Csirkemell cukkinival töltve

Fogyókúrázóknak, valamilyen diétát követőknek fehérjepótlásra általában fehér húsokat, halat javasolnak sok zöldséggel. A halhoz később még visszatérek, most a húsoknál maradva elmondható, hogy a „fehér húsok” általában csirkemellet jelent, és bizony kellenek az apró fortélyok, hogy ne unjunk rá. A zöldségeket fogyaszthatjuk nyersen, vagy akárcsak a csirkemellet, grillezve, vagy kevés olívaolajon wokban sütve.
Jó választás a csőben sült csirkemell, sok zöldfűszerrel, csak a sajt mennyiségénél kell egy kis önkorlátozás.
Ez a cukkinivel töltött csirkemell is ennek a jegyében készült. Egyszerű, gyors, diétás, de egy kicsit más, és látványra sem utolsó. Egy könnyű ebéd, vagy vacsora, hidegen pedig, vékonyra szeletelve, szintén salátával nagyszerű előétel.
 
Hozzávalók: 2 egész csirkemellfilé, olívaolaj, modenai balzsamecetkrém – Crema di Balsamico di Modena –, friss kakukkfűágak, só, bors, ízlés szerint, 2 kis cukkini, egy sárga és egy zöld.
A salátához: zöldségek tetszés szerint, nálam jégsaláta, uborka, paprika, sárgarépa, zöldhagyma, fekete olíva, egy fél citrom leve, 1 ek olívaolaj, só, bors
 
Elkészítés:
A csirkemellet „kiterítettem” és gyengéden kiklopfoltam, kb. kéttenyérnyi méretre. Megkentem kevés olívaolajjal, ráhelyeztem a kakukkfűágakat, és a hasábra vágott cukkinit – egy zöldet, egy sárgát, egy zöldet, egy sárgát –, daráltam rá sót, borsot, és jó szorosan alufóliába tekertem. Előmelegített sütőben 190 ºC fokon 20 percig sütöttem. Friss salátával és balzsamecetkrémmel tálaltam.
A balzsamecetkrém ugyanúgy készül, mint a balzsamecet, szőlőmustból és balzsamecetből áll, csak az állaga sűrű, szirupos, az íze intenzív, édes-savanyú, gyömölcsös. Nagyszerű grillezett húsokhoz, halakhoz, zöldség- és gyümölcssalátákhoz.