Mangó-chutney másképp

A indiai konyhában nagyon kedvelt és széleskörűen alkalmazott chutney-k, mártogatósok, dipek „dicséretét” már egy korábbi bejegyzésben a mango-chutney kapcsán is megejtettem. De említhetném a thai konyha csodás mártogatósait: az édes chiliszószt, vagy gyümölcsökhöz a nam pla wan-t. Partikon a partifalatok mellett, nélkülözhetetlenek. Szerintem.
Nagy előnyük, hogy pillanatok alatt elkészülnek, és feldobják, változatossá teszik a legegyszerűbb ételt is. Most zöldségekhez készítettem ezt a majonézszerű – de azért mégsem csak majonéz – chutney-t.

Hozzávalók: 1 mangó, 1 tojássárgája, 1/2 lime leve, 1 dcl olaj, só, bors

Elkészítés:
A mangót meghámoztam és botmixerrel pürésítettem. Hozzákevertem a lime levét, daráltam rá sót és zöld borsot, belekevertem a tojássárgáját. Ezután kézi habverővel folyamatosan kavarva belecsorgattam az olajat (mintha majonézt készítenék), és addig kavartam, amíg megfelelő állagú – habos, krémes – nem lett. Jól lehűtöttem, kétféle szezámmaggal és mákkal megszórva tálaltam. Mártogathatunk bele hasábokra szeletelt grillezett cukkinit, zellert, garnélát... 

Mangó-chutney

 
Ha az indiai konyháról beszélünk, akkor elsőre a curry, a lassi  és a chutney jut eszünkbe. A chutney erősen fűszeres dzsem állagú, gyümölcsökből vagy zöldségekből készített ízesítő, melyet gyakorlatilag minden étkezéskor az előételek kísérőjeként - húsok, halak, sajtok mellé – kínálnak.

Indiában eredetileg frissen készítették, a tartósított, főzött változat angol „találmány”.

Készíthető érett vagy zöld mangóból, paradicsomból, szilvából, lime-ból, mentából stb.. A fűszerezés a felhasznált alap függvénye, a bors, a hagyma, a chili, a római kömény, az alapfűszerek közé tartoznak.

A chutney-t most egy érett mangóból készítettem, a következők szerint: 

A mangót meghámoztam, a húsát a magról levágtam, felaprítottam és egy tálban fakanállal összetörtem.

1 ek. olajon megpirítottam a következő fűszereket: 1 szem bors, egy csipet római kömény, pár szem koriander- és mustármag, 1 darabokra vágott, esetleg kimagozott chili. 

Ezután hozzáadtam  ¼ tk. sót, ½ tk. cukrot, 1 csipet fűszerpaprikát és 1 ek. citromlevet, jól átkevertem és hozzáadtam az összetört mangót. Az egészet 5 percig pároltam. Ezt a chutney-t frissen kell fogyasztani, de hűtőben 1 hétig is eltartható.