Túrókocka - másképp

A korábban készített túrókocka rapid változata következik. Ettől egyszerűbben, gyorsabban talán nem is készíthető sütemény. Ami követelmény, az a jó minőségű alapanyagok: a legalább félzsíros túró, a kitűnő vaj és természetesen a liszt minősége sem mellékes.

Hozzávalók: 500 g túró, 350 g tejföl, 100 g vaj, 8 tojás, 100 g liszt, 100 g kristálycukor, 1 sütőpor, 1 tk vaníliakivonat, porcukor a szóráshoz
 
Elkészítés:
A túrót törjük át botmixerrel. A lágy vajat kavarjuk habosra a cukorral, keverjük hozzá a tejfölt, a túrót, a kézi habverővel elkevert tojásokat, a vanília aromát, és végül a sütőporral elkevert lisztet. Az így kapott masszát keverjük csomómentesre és egy kivajazott és liszttel megszórt tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük aranybarnára. A készenléti állapotot tűpróbával ellenőrizzük.
Tálaljuk langyosan, porcukorral megszórva. Kitűnő hozzá a vaníliasodó, esetleg egy gombóc vaníliafagylalt. 

Túrókocka

Amiben túró van, csak jó lehet. Kezdve a Túró Rudival, ami minden gyermek (és felnőtt) kedvence, folytatva a túrótortákkal, a különböző túrós süteményekkel, pogácsákkal, a csodás túrógombóccal vagy túrófánkkal. És természetesen nem hagyható ki a túrós palacsinta sem. 
Nem túlzás, túró nélkül nem élet az élet. De erről külön történeteket tudnának mesélni az olyan országokban élő magyarok, ahol nem kapható túró. Náluk minden visszaúton lapul túró és Túró Rudi a bőröndben.

Ez a túrókocka most a kedvencünk. Elkészítése végtelenül egyszerű, nem kell dagasztani, keleszteni, csak "keverem-kavarom" és pillanatok alatt elkészül. Először egy ilyen a receptet itt olvastam, de nagyon sok hasonló van a világhálón, különbség az összetevőkben és ezek arányaiban van. 
"Konyhatúrásként" én is módosítottam egy kicsit rajtuk, nekem az alábbi arányok és összetevők a nyerők. 

Hozzávalók: 500 g túró, 500 g 20%-s tejföl, 120 g kristálycukor, 120 g liszt (félfogós), 100 olvasztott g vaj, 8 tojás, 1 citrom lereszelt héja, 1 ek rum, 1 tk vaníliakivonat, 50 g mazsola, kevés vaj és liszt a tepsi kenéséhez/szórásához

Elkészítés:
A túrónak szerintem krémesnek kell lennie, ezért törjük át botmixerrel. 
Válasszuk szét a tojások sárgáját és fehérjét. 
Ezután keverjük össze a túrót a cukorral, a tejföllel, a tojássárgájával, a vajjal és a liszttel. Adjuk a masszához a mazsolát, a vaníliakivonatot, a rumot, reszeljük bele a (kezeletlen) citromhéjat és végül több részletben a tojások keményre vert habját.
Öntsük a masszát egy kivajazott és liszttel megszórt tepsibe (nálam: 30x20 cm) és 180°C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. A készenléti állapotot tűpróbával ellenőrizzük. 

Tálaláskor szórjuk meg porcukorral. Szerintem langyosan a legfinomabb, lágy, krémes, de forrón is kínálhatjuk, akkor viszont egy gombóc vaníliafagylalttal.

Túrós béles

Nem tudom, ki hogy van vele, de nekem a kelt tészta készítése volt sokáig „a mumus”. Aztán lassan-lassan megbarátkoztam vele. Nem állíthatom, hogy gyakran sütöm, de ez általában vonatkozik az összes süteményfélére. Ahogy a mottómban is áll: sütemény alkalmakkor ...
A „nagy áttörést” az első jól sikerült húsvéti kalács hozta. Aztán következtek a kakaós csigák, a kelt rózsák, a sajtos tekercsek és végül a vajas kiflik. 
És most jött el az ideje, hogy a „sok tudást” alkalmazva, megsüssem anyukám csodás túrós bélesét.
Egyszerűnek tűnik: készíts egy jó kelt tésztát, nyújtsd ki, vágj belőle négyzeteket, töltsd meg ízesített túróval, hajtsd össze a végeket – és kész. A problémát a végek összehajtása okozza/okozhatja. Ugyanis, ha nem elég erősen „csipjük” össze a béles négy végét, sütés közben szétnyílnak, és máris túrós rózsákat kapunk. Ezt a problémát abszolválva, a siker garantált. Úgyhogy hajrá!

Hozzávalók:

- a tésztához: 500 g liszt, 200 ml tej, 100 g olvasztott vaj, 25 g élesztő, 1 egész tojás, 50 g cukor, 1 csipet só, a tetejét lekenni 1-2 tojássárgája

- a töltelékhez: 500 g túró, 2 tk vaníliakivonat, 50 g cukor, 2 tojássárgája, 50 g mazsola, 1 citrom lereszelt héja, 2 ek Panco-morzsa

Elkészítés:
Kevés tejben egy teáskanál cukorral „futtassuk fel” az élesztőt. 
Szitáljuk a lisztet egy tálba, keverjük hozzá a sót, a tojást, a felfuttatott élesztőt és végül a maradék cukrot és tejet. A tésztát alaposan dagasszuk ki, a vajat a dagasztás vége felé adagolva a tésztához, majd szórjuk meg kevés liszttel, és letakarva kelesszük duplájára. Ez kb. 1 óra. 
Közben készítsük el a tölteléket. A túrónak krémesnek kell lennie, ezért törjük át botmixerrel. Ezután keverjük össze a túrót a cukorral, a vaníliakivonattal, a tojássárgájával, a mazsolával, reszeljük bele a (kezeletlen) citromhéjat és végül adjuk hozzá a Panko-morzsát. A morzsára azért van szükség, hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát. A Panko-morzsát helyettesíthetjük búzadarával. 
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki 0,5 cm vastagra, és vágjunk belőle 10x10 cm négyzeteket. A négyzetek közepére osszuk el a tölteléket. A tészta négy sarkát hajtsuk fel, és középen jól fogjuk/csavarjuk össze. Rakjuk a béleseket sütőpapírral borított tepsire és pihentessük még 25-30 percet. Közvetlen sütés előtt kenjük meg a béleseket tojássárgájával, és 180 °C-fokos előmelegített sütőben légkeverésen 20-25 perc alatt süssük aranybarnára.

FONTOS: kelt tészta készítésénél minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Tálaláskor szórjuk meg a béleseket porcukorral.

Túrós pogácsa, másképp

Ez egy igazi vendégváró pogácsa, természetesen az ünnepi, húsvéti asztalon is megállja a helyét. Finom és szép. De borozáshoz, sörözéshez is kitűnő. Alapja a korábban már többször készített és bevált túrós pogácsa, csak egy kicsit másképp. A tésztájába a liszt, vaj és túrón kívül élesztő és tojás is kerül. Ha ilyen kicsikre szaggatjuk, és a sajton kívül különböző magvakkal, sóval megszórva is készítjük, különlegesen mutatós.

Hozzávalók: 250 g olvasztott vaj, 250 g túró, 250 g liszt, 1 tojás, 20 g friss élesztő, 50 ml tej, 1 tk só
A tetejére: 1 tojás, 1 tk tejföl, sajt, fekete és fehér szezámmag, köménymag, kristálysó, mák

Elkészítés:
Az élesztőt futtassuk fel a langyos tejben. A hozzávalókat jól dolgozzuk össze, és hűtőben pihentessük pár órát vagy egy éjszakát. Ezután a tésztát nyújtsuk kb. 1-1,5 cm vastagra, szaggassuk ki a pogácsákat, és rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire. A pogácsák tetejét kenjük meg a tejföllel elkevert tojással, szórjuk meg sajttal, sóval, szezámmaggal, köménymaggal, mákkal, stb.), és pihentessük meleg helyen 30-40 percet. 
Előmelegített sütőben 190°C fokos sütőben 18-20 perc alatt süssük meg.
Ebből a mennyiségből 100 darab apró pogácsa lett.
 

Egyszerű túrós sütemény

Ha valami finom és viszonylag egyszerűen elkészíthető desszertre vágyunk, igazán jó választás ez a túrós sütemény. Aki szereti, mazsolát is rakhat bele. Mi szeretjük a mazsolát, csak sajnos nem volt kéznél..., majd legközelebb, mert biztos lesz legközelebb, ugyanis ez a süti nagyon finom.

Hozzávalók: 300 g liszt, 1 cs sütőpor, 100 g vaj, 1 tojás, 120 g cukor, 50 ml tejszín, 2-3 ek Panco-morzsa,
- a töltelékhez: 3 tojás, 100 g cukor, 1 tk vaníliakivonat, 500 g túró
- a tetejére: 1 tojás, porcukor

Elkészítés:
Morzsoljuk el a vajat a sütőporral elkevert liszttel, keverjük hozzá a cukrot, 1 tojást és a tejszínt. Gyúrjuk össze, egy viszonylag lágy tésztát kapunk. Egy órát pihentessük a hűtőben. 
Közben készítsük el a tölteléket. Ehhez keverjük habosra a 3 tojás sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a vaníliakivonatot és a túrót. A masszát botmixerrel keverjük át, vagy szűrőn törjük át, hogy a túrós krém sima legyen, és óvatosan, 3 részletben forgassuk bele a tojások felvert habját.
Ezután,a tésztából nyújtsunk ki két lapot. Fektessük az egyik lapot vajjal kikent tepsibe. Szórjuk meg a tésztát a Panco-morzsával (vagy sima kenyérmorzsával), és rakjuk rá a tölteléket. A töltelékre helyezzük rá a másik kinyújtott lapot. A tészta tetejét szurkáljuk meg villával és kenjük meg a felvert tojással. 
Melegítsük elő a sütőt 190°C fokra és süssük meg a tésztát 30-35 perc alatt szép aranyszínűre. 
Tálaláskor szeleteljük kockára, és szórjuk meg porcukorral. Nagyszerű hozzá a vaníliafagylalt. 

Túrógombóc

A túrógombóc nem csak a gyerekek kedvence, szerintem mindenki szereti. Igazán könnyen elkészíthető, gyors desszert, de böjti napokon, esetleg palacsinta helyett csodás ebéd vagy vacsora is lehet – „nem kell mindig kaviár”(hús) alapon. Elkészítésénél lényeges a megfelelő minőségű, nem száraz és nem savanyú túró. A legegyszerűbb alaprecept összetevői: túró, tojás, búzadara, só.

A túrógombóc is az „ahány ház, annyi szokás” kategória.
 

Ezek a gombócok anyukám leírása alapján készültek. Ami pluszként jelent meg bennük, a közismert receptektől eltérően, az a vaj. A tojások pedig nem egészben kerülnek bele, hanem külön a sárgája és habként a felvert fehérje. Igazán csodás lett, finom könnyű, és elronthatatlan.

Hozzávalók: 500 g túró, 2 tojás, 80 g búzadara, 30 g olvasztott vaj, 1 csipet só, 3-4 ek zsemlemorzsa, 2 ek olaj vagy vaj
 
Elkészítés:
A túrót törjük át szitán, vagy ahogy én – krumplinyomóval. A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját adjuk az áttört túróhoz, a fehérjét verjük kemény habbá. Keverjük a tojásos túróhoz az olvasztott vajat, a búzadarát, a csipet sót, és pihentessük 15-20 percet. Ezután keverjük a masszához a tojások felvert habját. Formázzunk a masszából kis gombócokat, és enyhén sózott, bő, forrásban lévő vízben mérsékelt tűzön főzzük meg. Amíg a gombócok a víz felszínére jönnek, ez 8-10 perc. Közben az olajban vagy a vajban pirítsuk meg a zsemlemorzsát. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal szedjük ki, és forgassuk meg a pirított zsemlemorzsában. Tálaljuk tejföllel, vagy porcukorral megszórva.

 

Túrós-őszibarackos sütemény

Ahogy egy korábbi bejegyzésben konyhám lényegét, mottóját, röviden összefoglalva, már említettem – „sütemény alkalmakkor”, – nem túl gyakran sütök süteményt, tortát. A desszert, nálam inkább hab, mousse, puding, tiramisu, fagylalt vagy jégkása, gyümölcssaláta, grillezett őszibarack, sült alma, vagy füge, különleges, vagy csúsztatott palacsinta, esetleg sütés nélküli desszert. Ha pedig mégis, akkor is inkább az egyszerűbb, gyümölcsös tortákat, sütiket részesítem előnyben, mint banánkenyér, a gyümölcsös túrótorta, a narancsos mascarpone torta, az őszibarackos Torta della Nonna, a habos cseresznye – vagy almatorta, a mandulás körtetorta, a francia Tarte Tatin, az epres-kivis Pavlova, vagy az almás-pudingos, úgynevezett fordított almás.
Utóbbi időben sokat hallok barátoktól, rokonoktól (mivel tudják, hogy az egyszerű, gyorsan elkészíthető dolgokat részesítem előnyben), egy végtelenül egyszerűen elkészíthető desszertről, az úgynevezett lusta asszony réteséről vagy béleséről. Utánanéztem a világhálón is, tényleg igen népszerű. De analizáló alkatként, utánaolvasva, mi a rétes, mi a béles, már a recept neve is „gondot okozott”. Mert ez szerintem se nem béles, se nem rétes, hacsak azért nem, mert bélelve, töltve van, de semmiképp sem rétes. Ami a lusta asszonyt illeti, szerintem, a ma már minden konyhában megtalálható háztartási gépekkel nem tart tovább egy piskóta, vagy egy linzer tészta elkészítése sem. A névadáson túl a recept jónak tűnt, eldöntöttem, hogy el is készítem, de, ha már ez olyan „bedobálós”, akkor, dobjunk bele valami gyümölcsöt is. Most a választásom az őszibarackra esett, de eldöntöttem, hogy legközelebb körtével is megpróbálom.

Hozzávalók: 250 g rétesliszt, 150 g porcukor, 3 tojás, 500 g túró, 3 dl tej, 1 csipet só, 1 sütőpor, 50 g vaj, 4 nagy (vagy konzerv) őszibarack, 1 citrom lereszelt héja, 1 vaníliás cukor
 

Elkészítés:
A lisztet összekevertem a porcukorral és a sütőporral, és két részre osztottam. Egy másik edényben a felvert tojásokat elkevertem a tejjel. A vaj felével vastagon kikentem a sütőtepsit és a lisztes-cukros keveréket egyenletesen leszórtam az aljára. Erre morzsoltam a túrót, ráreszeltem a citromhéjat, rászórtam a vaníliás cukrot, ráraktam a vékony szeletekre vágott őszibarackot, és a lisztes keverék másik felét. Végül ráöntöttem a tojásos-tejes keveréket, a tepsit kicsit „meghintáztattam”. A maradék vajat elmorzsoltam a tetején, és 180°C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. Ezután a sütő hőmérsékletét felemeltem 220°C fokra, és még további 5 percig sütöttem. Az eredmény, kívül egy szép piros, belül pedig egy lágy, krémes sütemény. Lényeges a tepsi mérete, mert ettől függ majd a tészta magassága, nálam ez most 25x30 cm-es volt. Porcukorral megszórva tálaltam. Langyosan és hidegen is kitűnő.

Túrós pogácsa

 

Gyors, egyszerű recept, ezzel bárki megpróbálkozhat. Elrontani gyakorlatilag nem lehet, és nem mellesleg nagyon finom.

Hozzávalók: 250 g vaj, 250 g túró, 250 g liszt, só, ízlés szerint

Elkészítés:
A hozzávalókat keverjük össze, hűtőben pihentessük pár órát vagy egy éjszakát. Ezután nyújtsuk és szaggassuk ki, tetejét kenjük meg tojással és szórjuk meg sajttal, sóval, szezámmaggal stb.).
Előmelegített sütőben 190°C fokos sütőben süssük meg.

A receptért köszönet Gabriellának és Anriettnek az ügyes, dolgozó brüsszeli anyukáknak.

Túrótorta

Amióta anyukám süteményes füzetében megtaláltam ezt a receptet, azóta folyamatosan készültem rá, hogy megsütöm ezt a tortát. Ez a túrótorta volt gyermekkorom kedvenc csemegéje, eredetileg ez nagymamám receptje. Eleinte bonyolultnak tűnt, de miután többször elolvastam, rájöttem, hogy ezt már én is el tudom készíteni. Annál is inkább így gondoltam, mert a múltkor készített gyümölcsös túrótortám nagyon jól sikerült. Az alap lényegében egy piskóta – amiben már jó vagyok – és dió van hozzákeverve.
A krém a bonyolultabb, három részből áll: az áttört túró a mazsolával, a cukorral kikavart vaj, és a tejből és tojássárgájából főzött vaníliás krém. Miután fejben, elméletben megsütöttem, hozzáláttam a gyakorlatban is.

Hozzávalók:
- a piskótához: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 10 dkg liszt, 5 dkg dió, 6 ek víz, 1/2 sütőpor
- a krémhez: 40 dkg túró, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 dl tej, 3 dkg liszt, 3 tojássárgája, 1 vaníliarúd, 1 citrom lereszelt héja, étcsokoládé

Elkészítés:
A piskótához a tojásokat szétválasztottam, a sárgáját kikevertem a porcukorral, hozzáadtam a vizet, a sütőporral összekevert lisztet, a megdarált diót és végül a tojások robotgéppel felvert kemény habját. A masszát kivajazott, liszttel megszórt tepsibe (30x25 cm) öntöttem és 180°C-fokon, légkeverésen, 25 percig sütöttem. Miután kihűlt, kettévágtam. 
A krémhez a túrót botmixerrel összetörtem, ráreszeltem a citrom héját, és belekevertem az előzőleg fekete teába áztatott, majd lecsöpögtetett és összevágott mazsolát. A vajat kikevertem a porcukorral. A tejből, a lisztből, a tojássárgájával és a vaníliarúd kikapart belsejével krémet főztem. Az elkészült krémet lehűtöttem és hozzákevertem a vajhoz, majd a túróhoz. Ezzel a krémmel töltöttem meg, és vontam be a piskótát. A kész torta tetejére ráreszeltem az étcsokoládét. Nagyon jól sikerült, finom lett, igazi ünnepi torta, húsvétra ideális, de legközelebb kerek tortaformában fogom sütni.

Gyümölcsös túrótorta

Süteményt nem gyakran sütök, sőt, mondhatnám, inkább ritkán, és akkor is valami „mást” akarok / próbálok, ami nemcsak pluszkalóriát jelent, hanem igazi élményt és élvezetet is nyújt. Ilyenek a Pavlova, a Narancsos mascarpone torta, a Torta della Nonna, a Svéd mandulatorta, hogy csak egy párat említsek. Ha pedig gyors desszertre van szükségem, akkor valami sütés nélküli egyszerű dolgot választok, mint a grillezett és habos gyümülcsök, a tiramisu, a pudingok, vagy a babapiskótából készült gyorsan elkészíthető desszertek.
Most is valamilyen különleges túrótortát szerettem volna sütni, és valóban csodás receptet kaptam Kassáról – habos túrótorta gyümölccsel. Eszméletlenül finom lett. 

Hozzávalók: 1 kg túró, 12,5 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 vaníliarúd belseje, 5 dkg búzadara, 1 sütőpor, 5 tojás, gyümölcs tetszés szerint (meggy, narancs, kivi)
 
Elkészítés:
A porcukrot kikavartam vajjal, beletettem a vaníliát és összekevertem az átpasszírozott túróval. Egyesével hozzákevertem a tojások sárgáját, a búzadarát és végül a tojások felvert habját. Ezt a masszát vajjal kikent és belisztezett kapcsos sütőformába tettem, ráraktam a gyümölcsöket és 180°C fokos sütőben 45 percig sütöttem. A gyümölcs most cukorban eltett meggy és fekete áfonya volt, és raktam rá pár cikk diót is.
A sütés vége előtt úgy gondoltam, feldobom még az egészet egy kis karamellizált cukorral, tehát a torta tetejét kicsit megszórtam cukorral és a sütő turbógrill funkciót bekapcsolva gondoltam ráolvasztani. Ez, mondanom sem kell, nem jött össze, a tészta kezdett erősen barnulni, a cukor pedig nem karamellizálódott. Ezért látszanak rajta a cukorkristályok. Ehhez „célszerszám” kellett volna, olyan pisztolyszerű valami, ami gázzal működik, de ilyennel nem rendelkezem. A sütőport, mivel általában nem használok, természetesen, kifelejtettem belőle, ettől függetlenül a torta mesés lett, nekem leginkább még langyosan ízlett.

Narancsos mascarpone torta

A mascarpone tejszínből készült túró állagú, sótlan, olasz lágy sajtféle, egy univerzális dolog, az lesz belőle, amit beleálmodunk. Édesítve a legkülönbözőbb desszertek alapanyaga, legismertebb ilyen a tiramisu, sósan, más markáns sajtokkal keverve, szendvicsekre kitűnő. Mivel általában a gyümölcsös, habos süteményeket részesítem előnyben, de a nyári gyümölcsök szezonja már véget ért, viszont mindenütt csodás narancs kapható, a mai desszertem alapja piskóta, mascarpone és narancs.

Hozzávalók: 3 narancs, narancsdzsem, csokoládé (75%-os) A piskótához: 5 tojás, 5 ek liszt, 5 ek cukor, ½ mk sütőpor A krémhez: 25 dkg mascarpone, 25 dkg túró, 200 ml tejszín, 5 dkg porcukor, 1 dcl édes Tokaji Muskotály, 1 citrom lereszelt héja, 1 vaníliarúd
 
Elkészítés:
Először megsütöttem a piskótát a korábban leírtak szerint, egy 26 cm átmérőjű tortaformában. Miután kihűlt, vízszintesen kettévágtam. Míg a piskóta sült-hűlt, meghámoztam a narancsokat és a cikkekből kihámoztam a gyümölcshúst. A krémhez először kézi habverővel kikevertem a túrót a porcukorral, ráreszeltem a citromhéjat, hozzáadtam a vaníliarúd kikapart belsejét, a bort, végül a mascarponét és a tejszínből felvert habot. Az alsó tortalapot megkentem a saját készítésű mandarindzsemmel - nem volt most narancsdzsemem, de ezzel is kitűnő lett -, ráraktam a narancshúst, erre egyenletesen elsimítottam a krém 2/3-t, ráhelyeztem a felső tortalapot, melyet bevontam a maradék 1/3 rész krémmel és 2 órára hűvös helyre helyeztem. Tálalás előtt csokoládéforgácsot szórtam rá, melyet egyszerű gyümölcshámozóval készítettem.
 

Túrófánk

Számomra a desszert is "pihe könnyű" valami kell, hogy legyen, lehet szuflé, habos, gyümölcsös süti vagy torta, szóba jöhetnek még a túrós dolgok is. A nehéz, krémes sütemények, édességek nemigen tartoznak a kedvenceim közzé.
Viszont a kedvencek közzé tartozik ez a túrófánk, elkészítése egyszerű, gyors, kezdők is nyugodtan megpróbálkozhatnak vele.
 
Hozzávalók: 25 dkg túró, 4 dkg (2 púpozott ek) liszt, 1,5 dkg (1 csapott ek) cukor, 2 tojás, 1 csipet só, vanília (vagy vaníliás cukor), olaj vagy vaj a sütéshez
 
Elkészítés:
A túrót összekevertem a liszttel, a cukorral, a tojással, hozzáadtam a sót, a vaníliát. A masszából kis fánkokat formáztam, melyeket lisztbe forgattam és forró olajban kisütöttem. A kisült fánkokat porcukorral megszórva forrón tálaltam. Tejfölt külön kínáltam hozzá.