Mangó-chutney másképp

A indiai konyhában nagyon kedvelt és széleskörűen alkalmazott chutney-k, mártogatósok, dipek „dicséretét” már egy korábbi bejegyzésben a mango-chutney kapcsán is megejtettem. De említhetném a thai konyha csodás mártogatósait: az édes chiliszószt, vagy gyümölcsökhöz a nam pla wan-t. Partikon a partifalatok mellett, nélkülözhetetlenek. Szerintem.
Nagy előnyük, hogy pillanatok alatt elkészülnek, és feldobják, változatossá teszik a legegyszerűbb ételt is. Most zöldségekhez készítettem ezt a majonézszerű – de azért mégsem csak majonéz – chutney-t.

Hozzávalók: 1 mangó, 1 tojássárgája, 1/2 lime leve, 1 dcl olaj, só, bors

Elkészítés:
A mangót meghámoztam és botmixerrel pürésítettem. Hozzákevertem a lime levét, daráltam rá sót és zöld borsot, belekevertem a tojássárgáját. Ezután kézi habverővel folyamatosan kavarva belecsorgattam az olajat (mintha majonézt készítenék), és addig kavartam, amíg megfelelő állagú – habos, krémes – nem lett. Jól lehűtöttem, kétféle szezámmaggal és mákkal megszórva tálaltam. Mártogathatunk bele hasábokra szeletelt grillezett cukkinit, zellert, garnélát... 

Mangósaláta avokádóval

Igen érdekes ízharmóniát eredményez az édes, savanyú, sós, csípős, keserű zöldségek és gyümölcsök párosítása, mely a thai konyha alapja, de sikerrel alkalmazhatjuk mi is a mindennapjainkban. Nem ördögtől való gondolat az édes mangó és az avokádó vagy a hagyma párosítása. Bátran kell kísérletezni, elszakadni az „ubisali” világától.

Persze, meghagyva belőle azt, ami jó! Ahogy korábban már többször említettem, nagy leves- és saláta-„fan” vagyok, mindenkor és mindenből tudok salátát és levest készíteni :-).

Előételnek ma egy mangó-avokádó salátát készítettem, ezek voltak a hűtőben.
 
Hozzávalók: 1 mangó, 1 hagyma, 1 avokádó, 1/2 lime, 1 paradicsom, 1 ek balzsamecet, 2 ek extra szűz olívaolaj, só, bors
 
Elkészítés:
A mangót, az avokádót és hagymát kockára vágtam, a paradicsomból eltávolítottam a magvakat és szintén kockára vágtam, az egészet jól összekevertem, meglocsoltam a lime levével, a balzsamecettel, az olívaolajjal, daráltam rá sót és borsot. Behűtve tálaltam.

Endívia mangóval

Amint már a korábbiakból is kiderült, legalábbis azoknak, akik engem olvasnak, sok salátát készítek. Előételnek, köretnek, könnyű vacsorának csirkével, hallal, gyümölccsel. Szerencsére már nagyon sok fajta kapható, kezdve az egyszerű fejes salátáktól, jégsalátáktól, a tépősalátákig – madársaláta, rucola, tölgylevelű saláta, lollo-típusok, radiccio, frisée-endívia.Fogyasztásuk mindenkinek ajánlott, egészségvédő hatásuk közismert, mert magas rosttartalmuknak köszönhetően nagyon kedvező hatással vannak az emésztőrendszerre, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, tartalmaznak folsavat, káliumot, foszfort, klorofillt.... Elkészítésük csak a fantáziánktól függ, a felhasznált olajok, ecetek, fűszerek, magvak teszik változatossá.
Ehhez a salátához kétféle endíviát használtam: széles levelűt és szeldelt levelűt – escarolt, frisée-t – és mangót. A mangó különleges, pikáns ízű gyümölcs, szintén sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Salátákhoz szép érett mangóra van szükség, nálunk általában kicsit keményen, zölden kapható, de papírzacskóba csomagolva (az avokádóhoz hasonlóan) szobahőmérsékleten pár nap alatt beérik.

Hozzávalók: 1-1 fej saláta, 1 érett mangó, 1 lilahagyma, 4-5 szál zöldhagyma, 2-3 ek olívaolaj, 1 citrom, só, frissen őrölt zöld bors.

Elkészítés:
A salátákat megmostam, megszárítottam, összetépkedtem (és nem vágtam!), a mangót meghámoztam, felkockáztam, a lilahagymát kockára vágtam, a zöldhagymát felvágtam, az egészet jól összekevertem, sóztam, borsoztam, olívaolajjal és a citrom levével meglocsoltam. Magában nagyszerű előétel, hússal, hallal - egy könnyű vacsora.

Mangó-chutney

 
Ha az indiai konyháról beszélünk, akkor elsőre a curry, a lassi  és a chutney jut eszünkbe. A chutney erősen fűszeres dzsem állagú, gyümölcsökből vagy zöldségekből készített ízesítő, melyet gyakorlatilag minden étkezéskor az előételek kísérőjeként - húsok, halak, sajtok mellé – kínálnak.

Indiában eredetileg frissen készítették, a tartósított, főzött változat angol „találmány”.

Készíthető érett vagy zöld mangóból, paradicsomból, szilvából, lime-ból, mentából stb.. A fűszerezés a felhasznált alap függvénye, a bors, a hagyma, a chili, a római kömény, az alapfűszerek közé tartoznak.

A chutney-t most egy érett mangóból készítettem, a következők szerint: 

A mangót meghámoztam, a húsát a magról levágtam, felaprítottam és egy tálban fakanállal összetörtem.

1 ek. olajon megpirítottam a következő fűszereket: 1 szem bors, egy csipet római kömény, pár szem koriander- és mustármag, 1 darabokra vágott, esetleg kimagozott chili. 

Ezután hozzáadtam  ¼ tk. sót, ½ tk. cukrot, 1 csipet fűszerpaprikát és 1 ek. citromlevet, jól átkevertem és hozzáadtam az összetört mangót. Az egészet 5 percig pároltam. Ezt a chutney-t frissen kell fogyasztani, de hűtőben 1 hétig is eltartható.