Palacsintatorta spenóttal

A spenót már jó ideje nagy szerephez jut a konyhámban. Főleg nyáron, de ha csodás bébispenótot látok a piacon, akár télen is. Tehát nem véletlen, hogy csak spenótleves receptből három is van a blogon. Egyik nagy kedvencem a korianderes, camambert sajtos, de nagyszerű és látványos a lila burgonya chips-szel, vagy a sült fokhagymával tálalt leves is. Nem hagyható említés nélkül a spenótpesto sem, de gazdagíthatunk spenóttal tésztás, burgonyás ételeket, mint a spenótos tepsis burgonya.
Karácsonyi menüpontként – a változatosság jegyében, rántott hal vagy halászlé helyett – most éppen spenótos spagettin gondolkodom, tejszínes mártásban, grillezett lazaccal. És most egy kicsit melós, de annál ütősebb spenótos étel következik. Nemcsak finom, de látványos, szép is: ez a palacsintatorta spenóttal.

Elkészítése négy részből áll.
 
- palacsintasütés
- besamelkészítés
- töltelékkészítés
- összeállítás
- sütés

Ugye, palacsintát mindenki tud (már) sütni... Ez most egy kicsit vastagabb és sós palacsinta. Alaprecept itt, természetesen most a cukor helyett 1 mk só kerül bele.

A besamel recept itt található, minden esetben e szerint az alaprecept szerint készítem a besamelt.

Hozzávalók: 10 sós palacsinta, 250 g bébispenót, 150 g sajt (Cheddar), 100 g sonka (Prosciutto cotto), 50 g vaj, (ebből 10 g vaj a sütőtál kenéséhez), 1 cikk fokhagyma, só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
Ha készek a palacsinták és a besamel, készítsük el a spenótos-sonkás tölteléket. Ehhez először a vajon futtassuk meg a kinyomott fokhagymát, dobjuk rá a megmosott spenótot, és 1-2 perc alatt fonnyasszuk meg. 
Keverjük a spenóthoz a kis kockára vágott sonkát, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint. Közben reszeljük le a sajtot. 
Kenjük ki a sütőtálat (Ø24 cm) a vajjal és kezdjük el a palacsinták rétegezését, a következők szerint: 
egy palacsinta, rá besamel, erre a spenótos-sonkás keverék és végül a reszelt sajt. Ezt folytassuk az utolsó palacsintáig, amelyikre már csak besamel és reszelt sajt kerül. 
Süssük a tortánkat 200°C fokos előmelegített sütőben 25-30 percig, amíg a tetején a sajt szépen megpirul.

Csúsztatott palacsinta

Szeretem a palacsintát dzsemmel, túróval, csokival, de talán mindegyiknél jobban szeretem a Crêpe Suzette-t, a francia palacsintát és a saját elképzelés szerint készített csúsztatott palacsintát, melyet most „közkinccsé” teszek.

Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3 1/2 dcl tej, 8 dkg liszt, olaj a kisütéshez; a töltelékhez: 5 alma, 1/2 citrom, 2 ek cukor, 15 dkg dió, fahéj, vaníliás cukor

Elkészítés:
A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral és a vajjal, hozzáadtam a tejet, belekevertem az átszitált lisztet és a tojások kemény habját. Lereszeltem a megtisztított almákat, melyeket a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, a citrom levével és lereszelt héjával ízesítettem, a diót ledaráltam. Ezután felforrósítottam az olajat és kisütöttem a palacsintákat, mégpedig úgy, hogy mindig csak az egyik oldalát sütöttem meg és egymásra csúsztattam őket, a lágy felükkel felfelé. A sütéshez mogyoróolajat használtam. A palacsintáknak vastagabbnak kell lenniük, mint általában. A palacsinták lágy krémes oldalát mindig megszórtam a dióval, ráraktam a reszelt almát, és ezután csúsztattam rá a következő palacsintát. A legutolsó palacsintát a lágy felével lefelé raktam az előbbiekre. Tálaláskor porcukorral megszórtam és úgy szeleteltem, mint a tortát. Nagyon finom!