A Jolly Joker csirkemell

A csirkemell sokunk nagy kedvence, de vannak, akik inkább a csirkecombra vagy szárnyra teszik le a voksukat. Merthogy a csirkemell „unalmas”, száraz...
Pedig a csirkemell igazi Jolly Joker: főzhetjük, süthetjük, grillezhetjük, kitűnő hidegen, melegen, salátának, levesnek, főételnek. 
A titok nyitja a sütés körül keresendő, ami tényleg viszonylag kényes kérdés, mert könnyű elrontani, kiszárítani. 

Nálam a következő elkészítési módja vált be:
Az egész csirkemellfilét egy sütőben is használható serpenyőben magas hőfokon, kevés olívaolajon pár perc alatt pirítsuk körbe. Ezután helyezzük a serpenyőt a 190°C-fokra előmelegített sütőbe, és süssük a csirkemellet 10 perc alatt készre. A sütőből kivéve, alufóliába csomagolva pihentessük a csirkemellet 10 percig. Ezután szeleteljük fel és melegen tálaljuk.
Ha hideg előételt készítünk belőle, akkor a teljes kihűlés után szeleteljük.

Csirkemellsaláta aszalt áfonyával, koktélparadicsommal

Ha netán, véletlenül a „kiterített csirke” melléből marad pár falat, akkor kézenfekvő, hogy szeleteljük olyan vékonyra amilyenre csak lehet, és kész is van a csirkemell carpaccio, amit salátával vagy párolt zöldséggel is kínálhatunk. Természetesen más módon elkészített csirkemellel is készíthető ez a saláta, csak az a tapasztalatom, hogy az egyszerűen grillezett csirkemell nem szeletelhető vékonyra.

Elkészítése nem igényel öt percnél többet. Bármilyen salátával vagy saláta mix-el tálalható

• a csirkemellet szeleteljük vékony csíkokra vagy szeletekre
• a salátát tépkedjük darabokra, sózzuk, borsozzuk és locsoljunk rá balzsamecetet valamilyen hidegen sajtolt olajat, vagy bármilyen dressinget, vinaigrettet, ízlés szerint
• a koktélparadicsomot vágyjuk félbe
• halmozzuk az aszalt áfonyát, a koktélparadicsomot és a csirkemellcsíkokat a salátára
• tálaljuk hidegen

Pácolt csirkemellcsíkok wokban kuszkusszal

Nagy kedvenceim a wokban készült ételek, hihetetlen egyszerű és gyors elkészítésük miatt. Az alap minden esetben valamilyen hús, vagy garnéla, és olyan zöldség, ami éppen rendelkezésre áll. Ez lehet szárzeller, sárgarépa, paprika, paradicsom, cukkini, padlizsán... . A végeredmény, vagyis az étel karaktere, a felhasznált zöldségektől és a fűszerezéstől függ. A wokban készült ételek fűszerezésére általában világos, vagy sötét szójaszószt, halszószt, osztrigaszószt – ezek kiváltják a sót –, chiliszószt, szezámolajat, borsot és friss zöld fűszereket használok.

Ez a sor, természetesen, bővíthető gyömbérrel, tabascoval, worcestershire szósszal, mézzel, nádcukorral lime- vagy citromlével, esetleg rizsborral, sherryvel. Ha pedig curryjellegű ételt készítek, akkor nem maradhat el a kókusztej.
A wokban készült ételekhez, mivel a sütés nagyon gyorsan, forró wokban történik, mindent előre el kell készíteni: a húst és a zöldségeket vékony csíkokra vagy kockákra vágni. A húsokat általában ajánlatos előre bepácolni. A gyors sütésnek köszönhetően az étel megőrzi az alapanyagok íz-, vitamin- és tápanyagtartalmát.
A köret általában rizs, de nem elképzelhetetlen számomra a hajdina vagy a quinoa sem.  Ma pedig mindezek helyett, kísérleti konyha lévén, kuszkusszal tálaltam. Jó volt!

Hozzávalók: 0,5 kg csirkemellfilé, 1 hagyma, 2 ek olívaolaj, 2 paprika, 1 ek édes chiliszósz, 2 ek paradicsompüré, 5-6 koktélparadicsom, friss bazsalikomlevél

A páchoz: 2 gerezd felaprított fokhagyma, 1 ek világos szójaszósz, 1 ek extraszűz olívaolaj, 1 tk szezámolaj, 1 tojásfehérje, 1 ek kukoricaliszt, egy fél citrom vagy lime leve, frissen őrölt zöld bors
 
Elkészítés: 
A páchoz keverjük össze a hozzávalókat. Forgassuk bele a vékony csíkokra felszeletelt húst, és tegyük a hűtőbe 30-40 percre. 
Közben készítsük elő a zöldségeket: a hagymát vágjuk félkarikára, a paprikát kockára, a paradicsomot félbe. 
A sütéshez forrósítsuk fel a wokot, öntsük bele az olajat, és süssük a csirkemellcsíkokat 3-4 percig. Adjuk a húshoz a hagymát, a paprikát, a paradicsompürét, a chiliszószt, és süssük együtt még néhány percig, ha kész, keverjük a húshoz a félbevágott paradicsomot és az apróra vágott bazsalikomlevelet. Ha szükséges fűszerezzük még sóval és frissen őrölt borssal, ízlés szerint. 
A kuszkuszt főzzük a csomagoláson található utasítás szerint: 180 ml vizet forraljunk fel, tegyünk bele sót és 1 tk olajat. Vegyük le a fazekat a tűzről és keverjünk a vízbe 120 g kuszkuszt. Fedjük le és 5 perc múlva a kuszkusz kész. 

Grillezett csirkemell salsával

Ez egy gyorsan elkészíthető, igazán egészséges csirkés-zöldséges étel, és persze nagyon finom. Gyors ebéd, vagy könnyű vacsora is lehet. A salsa nem más, mint különböző, általában paradicsom alapú szószok spanyol megnevezése. Gyakran a mexikói konyhára jellemző chilis szószokat jelenti, melyeket mártogatósként, dipként fogyasztanak.
A grillezett húsok, akárcsak a különféle halak, nagyszerűen harmonizálnak ezzel a mediterrán konyhában nagyon gyakran készített zöldséges mártással. 
A mártás elkészítése a grillezett lazacnál, a csirkemell grillezése pedig az itt leírtak szerint történt. 
A kész csirkemellet vékony csíkokra vágtam, és a forró mártással tálaltam. 

Csirkemell zöldbabbal

A cukkinival töltött csirkemell sikere után, a változatosság gyönyörködtet tétel jegyében készült ez a csirkemell-carpaccio. Legalábbis az elképzelés az volt, de vagy a hús minősége, vagy „technológiai problémák” miatt, nem pontosan olyan lett, mint amilyennek elképzeltem: nem tudtam egész vékonyra felszeletelni, mert esett szét. Az íze viszont kitűnő lett.
Hozzávalók: 1 csirkemell, friss kakukkfű, só, olívaolaj
 
Saláta: 20 dkg zöldbab, 2 újhagyma, 1 chili, nagy szemű tengeri só, frissen őrölt színes bors, fehér balzsamecet, dióolaj ízlés szerint
 
Elkészítés: 
A csirkemell bőrét eltávolítottam, bedörzsöltem sóval, megkentem olajjal, rászórtam a megvágott kakukkfű-leveleket, becsomagoltam alufóliába és 180 °C fokos sütőben 30 percig sütöttem. A sütőből kivéve a fóliában hagytam kihűlni. A salátához a babot megmostam, a végeit levágtam, és 1-2 cm-es darabokra vágva, sós vízben megfőztem, hogy puha, de még éppen roppanós maradjon. Leszűrtem és rögtön jéghideg vízbe tettem, hogy a szép zöld színe megmaradjon. Ezt a módszert alkalmazom a spenót, vagy a brokkoli színének megőrzése érdekében is. Az újhagymát és a chilit felkarikáztam, a babhoz kevertem, a salátát meglocsoltam az olívaolajjal és a balzsamecettel, daráltam rá borsot, megszórtam sóval, és a felszeletelt csirkemellel tálaltam.

Készíthető sárga babsalátával is, nagyszerű hozzá a salsa verde.

Csirkemell cukkinival töltve

Fogyókúrázóknak, valamilyen diétát követőknek fehérjepótlásra általában fehér húsokat, halat javasolnak sok zöldséggel. A halhoz később még visszatérek, most a húsoknál maradva elmondható, hogy a „fehér húsok” általában csirkemellet jelent, és bizony kellenek az apró fortélyok, hogy ne unjunk rá. A zöldségeket fogyaszthatjuk nyersen, vagy akárcsak a csirkemellet, grillezve, vagy kevés olívaolajon wokban sütve.
Jó választás a csőben sült csirkemell, sok zöldfűszerrel, csak a sajt mennyiségénél kell egy kis önkorlátozás.
Ez a cukkinivel töltött csirkemell is ennek a jegyében készült. Egyszerű, gyors, diétás, de egy kicsit más, és látványra sem utolsó. Egy könnyű ebéd, vagy vacsora, hidegen pedig, vékonyra szeletelve, szintén salátával nagyszerű előétel.
 
Hozzávalók: 2 egész csirkemellfilé, olívaolaj, modenai balzsamecetkrém – Crema di Balsamico di Modena –, friss kakukkfűágak, só, bors, ízlés szerint, 2 kis cukkini, egy sárga és egy zöld.
A salátához: zöldségek tetszés szerint, nálam jégsaláta, uborka, paprika, sárgarépa, zöldhagyma, fekete olíva, egy fél citrom leve, 1 ek olívaolaj, só, bors
 
Elkészítés:
A csirkemellet „kiterítettem” és gyengéden kiklopfoltam, kb. kéttenyérnyi méretre. Megkentem kevés olívaolajjal, ráhelyeztem a kakukkfűágakat, és a hasábra vágott cukkinit – egy zöldet, egy sárgát, egy zöldet, egy sárgát –, daráltam rá sót, borsot, és jó szorosan alufóliába tekertem. Előmelegített sütőben 190 ºC fokon 20 percig sütöttem. Friss salátával és balzsamecetkrémmel tálaltam.
A balzsamecetkrém ugyanúgy készül, mint a balzsamecet, szőlőmustból és balzsamecetből áll, csak az állaga sűrű, szirupos, az íze intenzív, édes-savanyú, gyömölcsös. Nagyszerű grillezett húsokhoz, halakhoz, zöldség- és gyümölcssalátákhoz.

 
 

Csibeburger bazsalikommal

A hamburger sokunk kedvence, persze nem mindegy, hogyan és miből készül; az „igazi”, természetesen szabad tűzön, grillen, és marhahúsból, ami programnak sem utolsó. De a csirkemell „felturbózása projekt”, wokban készült fogásai mellett, másik nagyszerű lehetőség ez a pestóval, bazsalikommal, tejszínnel gazdagított csibeburger.
Fogyasztható zsemlében mozarellával, guacamole-lal, vagy salátával és sült vagy főtt újkrumplival.
 
Hozzávalók: 500 g csirkemellfilé, 1 hagyma, 1 tojás, 1 ek olívaolaj, 50 ml tejszín, 2 ek pesto, 1 kisebb csokor friss bazsalikomlevél, 1 kk piros, enyhén csípős paprika, frissen darált só, bors, ízlés szerint, 20 g vaj
 
Elkészítés:
A hagymát apró kockára vágtam, az olívaolajon megfuttattam, és a tűzről levéve belekevertem a piros paprikát. A csirkemell felét 1x1 cm kis kockákra vágtam, a másik felét késes aprítógépben a tojással, a tejszínnel, a pestóval, a bazsalikomlevéllel, a megpárolt hagymával együtt felaprítottam. Ehhez a masszához kevertem a felkockázott csirkemellet, sóztam, borsoztam és 10 cm átmérőjű korongokat formáztam belőle.
A sütőt előmelegítettem 160°C-fokra, és egy sütőpapírral kibélelt tepsin a korongokat 10 percig sütöttem, melyeket a sütőből kivéve egy serpenyőben a felolvasztott vajon aranybarnára pirítottam.
A pesto, bazsalikomból a spenótpesto-nál leírtak szerint készült.

Thai kókusztejleves - Tom Kha Gai

A thai kókusztejleves, Tom Kha Gai, valami semmihez nem hasonlítható, különleges, egzotikus ízvilággal lep meg mindenkit, aki először kóstolja. Ha pedig már kóstolta, akkor nem feledheti, mert a nálunk nem igazán ismert alkotóelemekből, csodás, harmonikus, rendkívüli levest tehetünk az asztalra. Természetesen az ördög itt is a részletekben bújik meg, mert nemcsak az alapanyagok, de az elkészítése sem hagyományos. Ezt a receptet és sok hasznos információt, tanácsot a thai konyhával kapcsolatban ezen a blogon találtam.
Eddig az általam kipróbált thai kókusztejlevesek közül - volt több is -, ez „vitte el a pálmát”. Így karácsony, szilveszter után, amikor is sok hagyományos, nem igazán könnyű étel-ital került az asztalra, melegen ajánlom. Nem kevésbé finom és ismert, a garnélával készített Tom Yum Goong. Érdemes ezt is megkóstolni. Az alapanyagok beszerzése, a fővároson kívül, okozhat kisebb, illetve, inkább nagyobb gondot, vagy inkább nem is lehetséges, de Budapesten és a világ nagyvárosaiban, az ázsiai boltokban, mindig mindez frissen kapható.

Hozzávalók: 0,6 l csirkealaplé, 1 doboz (400 ml) kókusztej, 60 dkg csirkemell, 30 dkg laskagomba, 1 szál thai citromfű, 4-5 friss kaffir lime levél, 3-4 chili, 3 dkg friss galangal gyökér, egy csokor friss korianderlevél, halszósz és limelé, ízlés szerint

Elkészítés:
A csirkemellet kis kockákra vágtam, a gombát hosszmenti csíkokra tépkedtem, a citromfüvet feldaraboltam és egy húsklopfolóval párat ráütöttem, hogy az ízek és illatok jobban kijöjjenek belőle, a galangalt nagyon vékonyan felkarikáztam. A citromfű, a kaffir lime levél nem ehető, csak ízesítésre szolgál, a galangal, ha friss, gyenge és nagyon vékonyra szeletelt, akkor ehető, egyébként az sem. Tálaláskor ki lehet/kell szedni a levesből.
Egy fazékba beleöntöttem a kókusztejet, hozzáadtam a csirkealaplét, a kaffir lime levelet, a citromfüvet, a galangalt és mérsékelt tűzön, 160-180° C fok között forráspontig hevítve, 10 percig gyöngyözve főztem, hogy a levest átjárják a növények aromái. Tartva a főzési hőmérsékletet, beletettem a csirkemellkockákat és a gombát, és fenntartva ezt a hőmérsékletet, közben párszor megkavarva, a levest készre főztem. A tűzről levéve beletettem az enyhén szétnyomott chilit. Ízesítés halszósszal és limelével, ízlés szerint. Tálaláskor friss korianderlevelet szórtam rá. Ezt a levest a thai konyhában előételként mindig párolt jázminrizzsel tálalják.

Megjegyzések:

Galangal: gyömbérhez hasonló gyökér, de az íze kevésbé intenzív, kissé citrusos jellegű, gyömbérrel nem helyettesíthető
Citromfű: Cymbopogon, lemongrass, nem azonos a nálunk melissa néven ismert citromfűvel, szintén citrusos jellegű, az ázsiai konyhában széleskörűen használt fűszernövény
Kaffir lime levél: citrus x hystrix, rutaceae, a kaffir lime egy tüskés bokor, jellegzetes sötétzöld, „dupla”, citrusos aromájú levelekkel

Pirított csirke paprikával, chilivel wokban

A gyors és könnyű vacsorák sorából nem maradhat ki ez a kínai-thai ihletésű fogás csirkemellből, melyet nagyon gyakran készítek, mindig olyan zöldségekkel, amilyenek éppen rendelkezésre állnak. Pillanatok alatt kész és változatos, a felhasznált zöldségektől és a fűszerezéstől függően. Természetesen készíthető sertéshússal és garnélával is, vagy kókusztejjel currynek. Hozzávalók: 30-40 dkg csirkemellfilé, 1 hagyma, 1 chili, 2 paprika, 1 ek sötét szójaszósz, 1-2 ek halszósz, 2 ek mogyoróolaj, pár szál kakukkfű, 1 ek kapribogyó

Elkészítés:
A csirkemellet kis kockára vágtam. A wokban felforrósítottam az olajat és a csirkekockákat erős tűzön állandóan kevergetve addig pirítottam, amíg kifehéredtek, ezután beletettem a fél karikára vágott hagymát, a nagyobb kockára vágott paprikát, a chilipaprikát és 2-3 percig kevergetve együtt sütöttem. Hozzáadtam a szójaszószt, a halszószt, a kakukkfüvet, a kapribogyót, és 1 perc alatt összeforraltam. Rizzsel tálaltam.
A sózást ebben az esetben a halszósz váltja ki, melynek mennyisége ízlésfüggő.

Csirkemell zöldségekkel wokban

A csirkemellet sokan unalmasnak, száraznak tartják, pedig „kis fortélyokkal” különleges fogásokat készíthetünk belőle. Talán a legegyszerűbb a kínai, thai konyha által alkalmazott wokban sütés. A kínaiak a nyersanyagokat az elkészítés előtt feldarabolják, a húst bepácolják, és aztán mindent gyorsan kisütnek.
Az állandó keverésnek és a gyors sütésnek köszönhetően az étel megőrzi az alapanyagok ízeit, tápanyag- és vitamintartalmát.
Ételeik sok zöldséget tartalmaznak, ezáltal nagyon ízletesek és egészségesek, rendkívül színesek. Fontosnak tartják, hogy már a látvány is élményt nyújtson. Korábban hasonló módszerrel sertéscsíkokat sütöttem.
 

Hozzávalók: 2 csirkemellfilé, 1 nagy fej hagyma, 1 cukkini, 1 sárgarépa, 1-1 kaliforniai piros és zöld paprika, 1 chili, 5 cl száraz sherry, 2 ek szójaszósz, 1 ek olívaolaj, pár csepp szezámolaj, só, bors, 1 ek kukoricaliszt, 1 tojásfehérje
 

Elkészítés:
A húst vékony csíkokra szeleteltem, sóztam, borsoztam, megszórtam a kukoricaliszttel és összekevertem a tojásfehérjével. Ebben a „pácban” fél órára a hűtőbe tettem. Közben előkészítettem a zöldségeket: a hagymát félkarikára, a sárgarépát juliennre (vékony csíkokra), a cukkinit és a paprikákat kockára vágtam.
A sütéshez felforrósítottam a wokot, beleöntöttem az olajat és a csirkemellcsíkokat hirtelen 2-3 részletben megsütöttem, a wokból kiszedtem és melegen tartottam. Ezután a wokban visszamaradt olajon roppanósra sütöttem a zöldségeket. A hagymával és a sárgarépával kezdtem, aztán adtam hozzá a paprikát és a végén a cukkinit. Fűszereztem sóval, borssal, ráöntöttem a szójaszószt, a szezámolajat és a sherryt, átforgattam, beleraktam a csirkemellcsíkokat és még 2-3 percig együtt forraltam. Nagyszerű köret hozzá a rizs. 
 

Barbecue csirkemell paradicsommal

A grillcsirke, vagy a grillezett csirkemell zöldségekkel, minden alkalomra kitűnő párosítás, egy finom ebéd, vagy egy könnyű vacsora. Mivel a paradicsomnak van most a szezonja, csodás, édes paradicsom kapható mindenütt, kézenfekvő, hogy paradicsom-salátával készítettem. Mégpedig piros és sárga paradicsomból, melyeket karikára vágtam, adtam hozzá kis kockára vágott kaliforniai paprikát és hagymát, daráltam rá sót, színes borsot, tépkedtem rá bazsalikomlevelet és meglocsoltam extra szűz olívaolajjal.
A csirkemell az alábbiak szerint készült.
 
Hozzávalók: 2 egész csirkemell bőrével, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek citromlé, 2 ek olívaolaj, só, bors, 1-1 kk szárított oregánó és bazsalikom
 
Elkészítés:
A csirkemellet sütés előtt 2-3 órával bepácoltam. A csirkemelleket 3-4 helyen ferdén bemetszettem, megsóztam és egy tálba raktam. Összekevertem az olívaolajat, a citromlevet, a fokhagymát, az oregánót, a bazsalikomot, a borsot, és ezt a páclevet a csirkére öntöttem (a bemetszésekbe be is dörzsöltem). Lefedtem és 2-3 órára a hűtőbe tettem. Közepes tűzön grillrácson 25-30 percig sütöttem, időnként megforgatva és a maradék páclével kenegetve. Vékony csíkokra szeletelve a paradicsommal tálaltam.
 

Kakukkfüves, majoránnás csirkemell csőben sütve

A csirkemell sem feltétlen unalmas, a megszokott "csirkemell grillen" mellett nagyon sokféleképpen tehetjük izgalmasabbá. Ez lehet fűszer, olaj, pác, nem beszélve a kínai vagy thai módon való elkészítéséről. Most hagyományos, magyaros csirkemellet készítettem, hagymával, fokhagymával, szalonnával, sok zöldfűszerrel. Nekem a "magyaros" nem csak a lecsót jelenti, sőt egyáltalán nem, pedig a lecsót szeretem. Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 1-2 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, kevés vaj, 15 dkg sajt, 1 dcl tejszín, só, frissen darált bors, kakukkfű és majoránna

Elkészítés: 
A csirkemellet kis kockára, a szalonnát apró kockára vágtam és egy tálban összekevertem. Hozzáadtam a kinyomott fokhagymát, a felaprított kakukkfüvet és a majoránnát, sóztam, borsoztam és az egészet még egyszer jól összekevertem. Az így bepácolt csirkemellet egy órára a hűtőbe tettem. Közben lereszeltem a sajtot és fél karikákra vágtam a hagymát. Ezután egy sütőtálat a kikentem a vajjal, beletettem a csirkemellet, ráraktam a hagymát és a tejszínnel összekevert sajtot. Előmelegített sütőben 200ºC fokon 30 percig sütöttem, amíg a tetején a sajt szép barnára pirult. 

Grillezett csirkemell zöldségekkel

A könnyű vacsorák sorában nálam előkelő helyen állnak a grillezett zöldségek különböző húsokkal, vagy hallal. Ez lehet csirkemell, csirkecomb, szűzérme, harcsa, lazac. A felhasznált zöldségek is nagyon széles skálán mozoghatnak.

Ez most egy csirkemelles variáció. Gyorsan elkészíthető, nem kalóriabomba és nagyon finom.

A csirkemellet felvágom, sütés előtt 1-2 órával bepácolom, vagyis sózom, borsozom, ez általában színes bors, megszórom különböző fűszerekkel - bazsalikom, oregánó, kakukkfű - és meglocsolom olívaolajjal. Utána felforrósított serpenyőben, kevés olívaolajon oldalanként pár percig sütöm. A zöldségeket - cukkini, paradicsom, gomba, paprika, hagyma - felvágom, fűszerezem és pár percig grillezem. Chilis dip (mártogatós) is készíthető hozzá.

Most még gombafejeket is grilleztem, ami úgy készül, hogy az egészben hagyott gombafejet a tönk felőli résszel lefelé 2 percig grillezem, utána megfordítom és a kalapba apróra vágott fokhagyma és olaj keverékét teszem, melyet megsózok és készre sütöm. Ezt a gombavariációt szabad tűzön is készítjük flekken mellé.