Hagymás kocka oliva-és kapribogyóval

Ha valami nagyon gyors előételre vagy desszertre van szükségünk, igazán jó szolgálatot tehet a friss leveles tészta. Nagyon sokféle kapható, én ha veszek, akkor a Tante Fanny tésztát veszem. Eddig csak sós változatban készítettem, sonkával-sajttal, de nagyon finom lehet édesen is, túróval vagy lekvárral.
Lényegében a leveles tésztára bármit rárakhatunk, paradicsomot, gombát, gyümölcsöt....

Most megint egy sós előételt készítettem leveles tésztából hagymával, olíva-és kapribogyóval.

Hozzávalók: 1 tekercs leveles tészta, 3-4 shalotta, 2 ek olívaolaj, kapri-és olívabogyó, kristály tengeri só, őrölt bors, ízlés szerint
 
Elkészítés:
A sütőpapíron lévő leveles tésztát félórával a sütés előtt vegyük ki a hűtőszekrényből. Ezután tekerjük ki, és vágjuk kilenc négyszögre. Egy késsel óvatosan metsszük be a tésztát a szélétől kb. 1 cm távolságra az oldalak mentén, vigyázva, hogy ne vágjuk át. Ezáltal sütés közben a kockáknak pereme képződik. 
A hagymát az olívaolajon süssük üvegesre, keverjük hozzá a kapri-és olívabogyót, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint. Vegyük figyelembe, hogy a kapribogyó is sós. Kenjük meg a tésztakockákat tojássárgájával, és rakjuk rá ezt a keveréket. Megszórhatjuk még szezám-vagy köménymaggal is. Süssük 180°C -on légkeverésen 12-15 percig.
Tálaljuk langyosan.

Szoljanka

 
A borscs, борщ mellett a szoljanka, солянка a másik legismertebb orosz leves. Éttermekben mindenütt szerepel az étlapon, persze hatalmas az ország és ugyanazt az ételt a különböző régiókban a helyi ízlés és hagyományok szerint többféle húsból készítik (sertés, marha, birka, borjú, újabban már szárnyas is), ami közös bennük az a füstölt tarja, a virsli és a csont, amely a jó alapléhez szükséges.
Én sertés- és marhahúsból készítem fele-fele arányban, füstölt tarjával, húsos csonttal, virsli nélkül. Aki szereti a virslit a levesben és megbízható jó minőségűt be is tud szerezni, az nyugodtan beleteheti, nem rontja el , sőt ez az autentikus összetétel. Szerintem különlegessé a kapri-és olívabogyó teszi, nem érdemes egyiket sem kihagyni belőle. Olívabogyóból feketét és zöldet is teszek bele.

Hozzávalók: 300-300 g marha- és sertéshús, 200 g füstölt tarja, 500 g csont, 2 vöröshagyma, 3-4 sós-vizes uborka, ennek híján ecetes csemegeuborka, 2 ek, paradicsomsűrítmény, zsiradék, kapribogyó, olívabogyó, citrom – ízlés szerint

Fűszerezés: só, egész bors, babérlevél, kapor, 1 szem szegfűbors, mely nem tévesztendő össze a szegfűszeggel.

Elkészítés:
A húsokat és a csontot két liter vízben megfőztem, melybe sót, borsot és a szegfűborsot tettem. A kész húslét leszűrtem. Ezzel párhuzamosan kuktában külön megfőztem a füstölt tarját. A hagymát félkarikára vágtam és kevés zsiradékon (ez lehet olaj, kacsa- vagy libazsír) üvegesre pároltam, hozzáadtam a sűrített paradicsomot, együtt még pár percig forraltam, majd beletettem a leszűrt húslébe. Hozzáadtam a leveshez a kis kockára vágott uborkát, pár perces forralás után a babérlevelet, a megfőzött és kis kockára vágott húsokat, a kapribogyót, az olívabogyót és még 5-6 percig főztem. Friss kaporral és citromkarikával tálaltam. Külön adható hozzá még olívabogyó, citromkarika és tejföl is.

Salsa verde

Ahogy korábban írtam, a mediterrán konyha már-már filozófia: jó ételek, jó borok, kellemes társaság. Baráti összejövetelek, családi étkezések jellegzetessége a különböző előételek, antipastik, mártások, dippek, salsák bőséges választéka, mindezek a legfinomabb hozzávalókból elkészítve, és természetesen a legegyszerűbb és legváltozatosabb módokon. A terített asztalok elmaradhatatlan részei a különböző sajtok, saláták, gyümölcsök, zöldségek, olajok, ecetek. A salsa verde, magyarul zöld mártás, egy rusztikus, hideg mártás, egyike a legegyszerűbben elkészíthető és legsokoldalúbban felhasználható mártásoknak.
Legfontosabb összetevői: petrezselyemzöld, borecet, kapribogyó, fokhagyma, hagyma, szardellafilé, olívaolaj. Ez a sor aztán ízlés szerint bővíthető, bazsalikom- és mentalevéllel, kenyérrel, mustárral. Hagyományosan késsel vágták apróra a hozzávalókat - én ezt a módszert preferálom -, ma már inkább robotgéppel aprítják. Kitűnő kiegészítője különböző grillezett húsoknak, halaknak.

Hozzávalók: 1 nagy csokor petrezselyemzöld, bazsalikomlevél, 1-2 ek vörös borecet, 1 cikk fokhagyma, 3-4 szardellafilé, 2 ek kapribogyó, 2-3 ek olívaolaj, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:
A petrezselyem- és bazsalikomlevelet megmostam, megszárítottam és késsel apróra vágtam. Hozzáadtam a szétnyomott fokhagymát, a villával jól összetört szardellafilét és kapribogyót. Belekevertem a borecetet, lassan hozzácsorgattam az olívaolajat és rádaráltam a borsot. Azonnal fogyasztható, hűtve egy napig eltartható.

Spaghetti alla puttanesca

A spaghetti alla puttanesca egy fűszeres, sós, pikáns, tüzes olasz tészta. Fűszerezése a dél-itáliai konyhára jellemző, nevének jelentése olaszul „szajhák tésztája”, melynek eredetéről több vélekedés is létezik. Egyes vélemények szerint nevét onnan kapta, hogy fűszeres, csípős illata csábítóan hatott a „házak” előtt elhaladókra, mások viszont azt tartják, hogy egyszerűen ez volt a legegyszerűbben és legolcsóbban elkészíthető étel a „kliensek” számára.
Sósságát a szardíniától és olívától – ezért sózni sem kell –, pikánsságát a kapribogyótól és a paradicsomtól, tüzességét pedig a chilitől kapja. Készíthető a spagetti mellett buccattiniből és linguiniből is.
 
Hozzávalók: 0,5 kg spagetti, 6 szardellafilé, 3 cikk fokhagyma, 1 egész paradicsomkonzerv (400 g), 1 ek kapribogyó, 10 dkg fekete kimagozott olívabogyó, 2 ek olívaolaj, 1 chili
 
Elkészítés:
Serpenyőben felmelegítettem az olajat, beledobtam a fokhagymát, (lényegében egy olajos- fokhagymás szósz az alap), a chilit és az apróra felvágott szardellát, melyet fakanállal kissé szétnyomkodtam, átkavartam, ekkor hozzáadtam a paradicsomot és 20 percig pároltam. Közben megfőztem „al dente” a tésztát – ez most buccattini volt –, főzési ideje 9 perc.
Ezután a kész szószhoz kevertem az apróra vágott kapri- és olívabogyót, és összekevertem a tésztával. Mivel ez így elég fűszeres, nem tettem rá már semmit, de reszelhető rá még parmezán és megszórható petrezselyemzölddel is.

Lazac mediterrán mártással - egy könnyű vacsora

Nagyon egyszerű és finom étel, gyakran készítem, mert percek alatt kész, hamar a kedvencünkké vált.

Hozzávalók:
- a halhoz: 4 lazacfilé, 1 ek olívaolaj, 100 g vaj, só, kapor


- mártáshoz: 2 nagy fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4-5 paradicsom, vagy télen 400 g hámozott paradicsomkonzerv, 2 ek olívaolaj, olívabogyó, kapribogyó
- fűszerezés: kakukkfű, bazsalikomlevél, oregánó, só, bors

Elkészítés:
Először a mediterrán mártást készítem el. A hagymát karikára, a fokhagymát apróra vágom és az olajon pár perc alatt megsütöm. Hozzáadom a meghámozott és feldarabolt, vagy a konzervparadicsomot, sózom borsozom, összeforralom, belerakom az olíva- és kapribogyót a friss kakukkfüvet, bazsalikomot, oregánót, és még 2-3 percig főzöm.
A halat sütés előtt 10-15 perccel besózom, utána az olívaolajon és a vaj felén elkezdem sütni, oldalanként 2-3 perc, szelet vastagságának függvényében, és folyamatosan adom hozzá a maradék vajat (ezt a trükköt egy tőlem tapasztaltabb szakácstól lestem el, nagyon finom az így sütött hal) és a sütés vége előtt rádobom a friss felaprított kaprot. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert ehetetlenné válik.
Jázmin vagy basmati rizzsel tálalom, de nagyon finom kapros főtt burgonyával is. Jófajta száraz fehérbort ajánlok mellé.