A cikória – chicon, chicory – egyike a legősibb zöldségféléknek, jól segíti az emésztést, sok ásványi sót, emészthető rostokat, meszet, foszfort, jódot, vitaminokat tartalmaz. Sokan a cikória hallatára a kávéra gondolnak, pedig a cikóriából sok finomság készíthető.
Nálunk ma még különlegességnek számít, Belgiumban, Franciaországban nagyon népszerű, szinte hétköznapi zöldség.
Csodás előétel a tejszínnel, sajtmártással készült cikória, viszont nem megfelelően előkészítve keserű lehet, és akkor biztos nem fogjuk megszeretni.
Hozzávalók: 8 kisebb cikória, 2 dl tejszín, 2 ek olívaolaj, 200 g gruyère sajt, frissen őrölt bors, só, egy csokor apróra vágott petrezselyem levél
Elkészítés:
A cikória külső leveleit távolítsuk el, az alsó végét távolítsuk el, vágjuk lapjával kétfelé, és a „torzsáját” (mint a káposztának) V-alakban vágjuk ki (ld. alsó kép). Így előkészítve biztos nem lesz keserű. A felforrósított olajon serpenyőben süssük a félbe vágott cikóriákat oldalanként 2-3 percig. Rakjuk a cikóriákat vágott felükkel felfelé a sütőtálba. Keverjük el a tejszínt az apróra vágott petrezselyemlevéllel, sózzuk, borsozzuk, öntsük a cikóriákra, és az előzőleg lereszelt sajttal szórjuk meg. Süssük sütőben közepes grillfokozaton, amíg a tejszín a sajttal összeforr, és aranybarnára pirul.
A tejszínes mártás helyettesíthető sima besamellel, a gruyère sajt – más sajttal, a tejszínbe keverhetünk egy kis kanálnyi magos mustárt. Tálaljuk melegen.
