Sütőtökszuflé

Nincs szerencsém idén a sütőtökkel, az eddigi öt vásárlásból egyszer mondhattam el, hogy maradéktalanul meg voltam elégedve. Pedig mindig a nagydobosi fajtát választom, és választottam most is. Nálam a legfőbb kritérium, hogy a tök állaga a sütés végére édes, krémes legyen. Ennek a kritériumnak szerintem csak ez a fajta felel meg, ha egyáltalán. 
A sonka vagy kanadai sütőtök nem ilyen, önálló desszertként nem állja meg a helyét - lágy, szálas, nem édes-, de süteményekhez használható.
Szóval hiába nagydobosi, nyersen csodásan nézett ki, megsütve „rettenetes” volt: nem édes, vizes, szinte folyt. Ha valaki tudja mi ennek az oka szívesen meghallgatnám.
Kidobni sajnáltam és mint már korábban is, amikor a megsült tök minősége nem találtatott megfelelőnek az önálló fogyasztásra, krémleves készült belőle. Természetesen krémleves készülhet tökéletes minőségű, finom sült tökből is, vagyis inkább abból.
Most is valami „hasznosításon” gondolkodtam, és ez a szuflé lett belőle.

Hozzávalók: 1 kg sült tök, 3 ek méz, 1 kanál liszt, 3 tojás, fahéj, vaníliakivonat, reszelt keserű csokoládé, vagy 1 ek rum, ízlés szerint, vaj a formák kenéséhez

Elkészítés: 
A tököt szeleteljük fel és a szokásos módon süssük meg. Pürésítsük a húsát botmixerrel, keverjük hozzá a mézet, a lisztet, a tojások sárgáját, a fűszereket, ízesítőket és végül a tojások felvert habját.
Kenjük ki a szufléformákat vajjal és töltsük meg 3/4-ig a masszával. Rakjuk a formákat egy tepsibe, és a formák magasságának 3/4 részéig öntsünk bele vizet.
Süssük a szuflét 180°C fokon légkeveréses sütőben 20-25 percig. A sütő ajtaját sütés közben ne nyitogassuk. 
Porcukorral megszórva vagy olvasztott csokoládéval, meglocsolva azonnal tálaljuk.

Egyéb szuflésütési technikák a Vaníliaszuflé bejegyzésben olvashatók. Szuflé készülhet édesburgonyából, almából....

Női szeszély

Ki ne ismerné nagyanyáink kedvelt süteményét, a női szeszélyt, vagy legalábbis ne hallott volna róla. Így vagyok ezzel én is, nem is tudom mikor ettem utoljára, anyukám sütötte, anno. Én még eddig nem próbálkoztam vele, az igazat bevallva, eszembe se jutott, nem igazán gyakran készül sütemény a konyhámban, ahogy a mottómból is kiderül: "sütemény alkalmakkor".
Most viszont kaptam pár kocka kóstolót, nagyon finom volt, receptet is kértem hozzá. Ez lett belőle.
  

Hozzávalók:
- a tésztához: 200 g sütemény liszt, 25 g porcukor, 1 mk kristálycukor, 100 ml tej, 100 g vaj, 3 tojássárgája, 20 g élesztő 
- a habhoz: 150 g porcukor, 3 tojásfehérje, 1 citrom lereszelt héja, és pár csepp citromlé
- töltelék, díszítés: baracklekvár, durvára vágott pirított dió, ízlés szerint
 
Elkészítés:
Az élesztőt futtassuk fel kevés langyos tejben. 
Ezalatt a porcukrot keverjük habosra a langyos vajjal, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját és reszeljük bele a citromhéjat. Keverjük hozzá a lisztet, a felfuttatott élesztőt és kézi mixerrel jól dolgozzuk össze.
A masszát rakjuk át a sütőtepsibe és konyharuhával letakarva kelesszük 30 percet.
Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra és süssük a tésztát 15 percig.
Amíg a tészta sül, a tojásfehérjét verjük kemény habbá, fokozatosan adagolva hozzá a porcukrot és a citromlevet. 
A sütőből kivett tésztát kenjük meg a baracklekvárral, rakjuk rá a tojáshabot, a darabolt diót és a 100 C fokra lehűtött sütőben, süssük még 20 percet.

Csokoládés almaszuflé

Lassan vége a szép és hosszú ősznek, jönnek a hideg, sötét téli napok, esték – és az almaszezon. Én ugyanis az almát igazi téli gyümölcsnek tartom, és amellett, hogy finom és szép, csodás vitaminforrás is. Az almáspiték, különböző almás sütemények, az almafánk, a csúsztatott palacsinta, különböző felfújtak, a csodás francia desszert a tarte tatin – kihagyhatatlanok. Vagy csak úgy egyszerűen: sült alma, csokoládés alma, almachips ... és még és még, további almás receptek a blogon.
Most egy gyors, egyszerű recept következik, sok gyümölcs, kevés liszt és cukor, isteni!

 

Hozzávalók: 3 alma, 3 tojás, 40 g porcukor, 40 g vaj, 40 g liszt, 100 ml tej, 1 tk vaníliakivonat vagy bourbon vaníliás cukor, 1/2 mk fahéj
A formák kenéséhez: vaj és kristálycukor
A kész szufléhoz: csokoládéforgács vagy porcukor

Elkészítés:
Az almát hámozzuk meg, magházukat vágjuk ki, és uborkagyalun gyaluljuk le. Lehet reszelni, vagy pürésíteni is az almát, de ez a rusztikusabb változat nekem inkább bejön. Az így előkészített almát locsoljuk meg kevés citromlével, keverjük össze a fahéjjal, a vaníliával, fedjük le és tegyük félre.
A tojást válasszuk szét, a fehérjét verjük kemény habbá, a sárgáját keverjük ki a porcukorral.
A langyos tejet keverjük el az olvasztott vajjal, adjuk a cukros tojássárgákhoz és keverjük csomómentesre a liszttel. A kész masszába keverjük bele az előkészített almát és a tojás felvert habját.
A szufléformákat kenjük ki vajjal, és szórjuk be kristálycukorral. Ezekbe adagoljuk a masszát, majd a 180°C-fokra előmelegített sütőben süssük 20-22 percig.
Sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a szuflé nem emelkedik fel.
A kész szuflét a sütőből kivéve szórjuk meg porcukorral, vagy egy zöldségtisztítóvak vágjunk rá csokoládéforgácsokat és azonnal tálaljuk.

Almás pite - kettes verzió

Így ősszel, amikor már megjelenik mindenhol a csodás téli gyümölcs, az alma, eljön az almás piték, sütemények ideje. Nekem ez a gyermekkor, a nagymamám konyhájának illatát varázsolja ide. Ezért kihagyhatatlan.
Szerintem az almás pite is egy "ahány ház, annyi szokás" műfaj, mindenkinek van egy tuti receptje. Úgy csodálom azokat, akik csak úgy "összedobják" percek alatt. 
Nekem ezt most anyukám füzetét, – ahol talán már említettem, csak mennyiségek szerepelnek, leírások nem – és a világhálón található recepteket tanulmányozva sikerült "összedobnom". Jó lett.

Hozzávalók: 250 g liszt, 250 g kristály cukor, 2 tojás, 100 g vaj, 100 g tejföl, 1 sütőpor, 1 csipet só, vaj a tepsi kenéséhez, 1 ek zsemlemorzsa
A töltelékhez: 1 kg alma, 150 g kristály cukor, 1 citrom lereszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, vagy vaníliás cukor, fahéj, ízlés szerint

Elkészítés:
Hámozzuk, majd reszeljük le az almát. Adjuk hozzá a cukrot, a citromhéjat, a vaníliakivonatot és a fahéjat. 
Egy tálban keverjük ki a cukrot a tojással, adjuk hozzá a tejfölt, a sót és a vajjal összemorzsolt sütőporos lisztet. A masszát dolgozzuk össze.
A tésztát osszuk két részre, a részeket nyújtsuk ki. Helyezzük az egyik részt egy kivajazott, kilisztezett tepsibe, szórjuk meg a zsemlemorzsával és halmozzuk rá az almatölteléket. Ezután a másik tésztalapot is tegyük az almára.
A sütemény tetejét szurkáljuk meg villával majd 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük meg. 
Az almás tölteléket, sütés előtt egy serpenyőben néhány perc alatt meg is párolhatjuk, ekkor a töltelék kevésbé rusztikus, krémesebb lesz.
Tálaláskor a süteményt szórjuk meg porcukorral.

Almás receptek a blogon: 
Almatorta
Tarte Tatin 
Almafánk 
Almapalacsinta

Túrókocka - másképp

A korábban készített túrókocka rapid változata következik. Ettől egyszerűbben, gyorsabban talán nem is készíthető sütemény. Ami követelmény, az a jó minőségű alapanyagok: a legalább félzsíros túró, a kitűnő vaj és természetesen a liszt minősége sem mellékes.

Hozzávalók: 500 g túró, 350 g tejföl, 100 g vaj, 8 tojás, 100 g liszt, 100 g kristálycukor, 1 sütőpor, 1 tk vaníliakivonat, porcukor a szóráshoz
 
Elkészítés:
A túrót törjük át botmixerrel. A lágy vajat kavarjuk habosra a cukorral, keverjük hozzá a tejfölt, a túrót, a kézi habverővel elkevert tojásokat, a vanília aromát, és végül a sütőporral elkevert lisztet. Az így kapott masszát keverjük csomómentesre és egy kivajazott és liszttel megszórt tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük aranybarnára. A készenléti állapotot tűpróbával ellenőrizzük.
Tálaljuk langyosan, porcukorral megszórva. Kitűnő hozzá a vaníliasodó, esetleg egy gombóc vaníliafagylalt. 

Habos szilvás sütemény

Hiába kapható csodás, sokféle szilva a piacokon, ha nincs lehetőség aktuálisan kimenni érte, de ha a szilva mégis „nagyon kell”, marad a szupermarket. És aztán jön a csalódás, a szilva majdhogynem ehetetlen, savanyú, kemény, zöld. Valamit csinálni kéne vele/belőle. 
A csodás vaníliás szilva-dinnye kombináció után egy ideje amúgy is csak  ̶a̶ ̶m̶a̶m̶á̶r̶a̶  a karamellizált vaníliás szilvára gondolok ...
Így aztán „nagy sütis tudásomat, tapasztalatomat” elővéve született meg ez a desszert.

Hozzávalók:
- a tésztához: 40 g kristálycukor, 40 g liszt, 4 tojás, 1 dl legalább 20%-os tejszín, vaj a forma kikenéséhez
- a karamellhez: 400 g szilva, 100 g kristálycukor, vanília, vagy vaníliás cukor, fahéj, rum, ízlés szerint

Elkészítés: 
A szilvákat vágjuk ketté és magozzuk ki. Szórjuk meg a vaníliás cukorral, a fahéjjal, adjuk hozzá a rumot. 
A cukrot egy száraz serpenyőben kavargatás nélkül karamellizáljuk világos barnára. Ezután adjuk a karamellhez az előkészített szilvát, keverjük jól össze és pároljuk 1-2 percig, a szilva érettségétől függően. 
Ha kész, öntsük át a szilvás karamellt egy előzőleg előkészített, kivajazott sütőformába. Ez most nálam egy 24 cm átmérőjű üveg sütőforma volt.

A tésztához a tojások sárgáját keverjük ki a kristálycukorral, adjuk hozzá a lisztet, a tejszínt és keverjük sima masszává.
A tojások fehérjét egy csipet sóval, egy pár csepp citromlével, verjük kemény habbá, és keverjük a lisztes masszához.
Ezt a habos masszát öntsük a sütőtálba a szilvára, és 180 °C fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára 25-30 perc alatt. 
Sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk.
A süteményt a sütőből kivéve, a tetejét porcukorral megszórva, egy gombóc vanília fagylalttal, tálaljuk.

Görögdinnye karamellizált vaníliás szilvával

Amíg még van görögdinnye, érdemes elkészíteni ezt a viszonylag  – ami a kalóriatartalmát illeti – könnyű desszertet. És talán még akkor is, ha már megvettük így szeptember elején a görögdinnyét és már nem „annyira” finom. És tényleg bebizonyosodni látszik a hiedelem, vagy ez nem is annyira hiedelem, mint népi megfigyelés, hogy szeptember 5-e, vagyis Lőrinc nap után, már nem igazán finom a dinnye. 
Viszont van finomabbnál finomabb szilva, minden mennyiségben. 

Elkészítése végtelenül egyszerű, az eredmény pedig magáért beszél: egy elegánsan tálalható, könnyen fogyasztható desszert, ami, ha magát a dinnyét vagy szilvát „à la natur” tálalnánk fel, már közel sincs így. 

Mennyiségek: a vendégek számának függvényében (500 g szilva, 1 ek nádcukor, 1 mk vaníliaesszencia).  

Elkészítés:
Száraz serpenyőben olvasszunk meg a nádcukrot, dobjuk rá a félbevágott, kimagozott szilvát, és 3-4 perc alatt karamellizáljuk meg. Keverjük a szilvához a vaníliaesszenciát. 
Az így karamellizált szilvát hagyjuk langyosra hűlni, és tálaljuk a jéghideg dinnyekockákkal.

Adhatunk hozzá egy gombóc vanília fagylaltot. 

Meggyes piskóta

Amíg még van meggy – még van és csodás érett, sötét színű– süssétek meg ezt a meggyes süteményt, pitét. Nem okoz csalódást. Lényegében, ha a köztudatban lévő meggyes pite receptre gondolunk, akkor ez nem is igazán pite, hanem inkább egy gyümölcsös piskóta, ugyanis nincs benne sem tejföl, sem tej, sem olaj, viszont van benne sok tojás és vaj. 
Ezért is nagy kedvencem a francia konyha, ott minden vajjal, sok-sok vajjal készül, még sincs (sok) problémájuk a kilókkal.

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 6 tojás, 15 dkg liszt, 1/2 sütőpor, vaníliacukor, fahéj, 1 kg meggy

Elkészítés:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, ezután adjuk hozzá egyenként tojások sárgáját, majd a sütőporral elkevert lisztet és végül a tojások kemény habját. Öntsük a masszát vajjal kikent sütőformába, rakjuk rá a kimagozott meggyet, melyet előzőleg szórjunk meg vaníliacukorral és fahéjjal.
A süteményt 190 °C előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük meg. Tűpróba. 
Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.

Görögdinnyekocka balzsamecetkrémmel

Nyáron talán nincs is jobb hűsítő, mint egy jól behűtött görögdinnye. Csodás érzés beleharapni egy óriási szeletbe. Igaz ez így talán csak fürdőruhában a strandon fogyasztható, mert a jó görögdinnye leves, magos, és ez kicsit megbonyolítja a fogyasztását. 
Partikon, vacsorákon célszerűbb „valamit” készíteni belőle. Persze nem kell bonyolult dolgokra gondolni, elég kis kockákra felvágni és egy szép pohárban már tálalhatjuk, mint dinnyekoktélt.

Természetesen ekkor nem spórolhatjuk meg a dinnyemagok eltávolítását, vagy erre alkalmasabb a mag nélküli dinnye. 
Nagyon jó választás a dinnyegranita, akár fagylalt helyet is, nem mellékesen kalóriatartalma sokkal kisebb, de gazdagíthatjuk mézzel, mascarpone-val is. 
A különleges ízek kedvelői ötvözhetik a sós ízeket a görögdinnye édességével, erre kitűnően alkalmas megoldás a görögdinnyés gazpacho. 
És természetesen itt vannak ezek a „villantós” dolgok, mint ez a dinnyekocka, amelybe balzsamecet krémet tettem. A dinnye édessége és a balzsamecet savassága kitűnően kiegészítik egymást.
Ezeket a dinnyekockákat amuse-bouche-ként vagy desszertként, sajttálak kiegészítőjeként is kínálhatjuk. 
Amuse bouche (ejtsd: aműz bus): szó szerinti fordításban "a száj szórakoztatója" (franciául amuser = szórakoztat, bouche = száj). Valójában olyan apró fogás, amelyet elegáns éttermekben még az előétel előtt, aperitif vagy koktél mellett kínálnak.

Elkészítése lényegében a dinnye felkockázásából – erre tényleg a mag nélküli dinnye alkalmas –, és a balzsamecet krémnek való hely kivágásából áll, melyet legegyszerűbben egy dinnyevájóval  készíthetünk el. A kockák ideális mérete kb. 2,5x2,5 cm.
 

A dinnyekockákról a mélyedések kivágása után, papírtörlővel itassuk fel a felesleges nedvességet, és tálalás előtt fóliával letakarva tegyük 20-30 percre a hűtőszekrénybe.
Ezután cseppentsük a balzsamecetkrémet a dinnyekockákba, és menta-vagy bazsalikomlevéllel azonnal tálaljuk. 

Meggyes tiramisu

Nyár van, meleg van, csodás gyümölcsök vannak a kertekben és természetesen a piacokon. Kézenfekvő, hogy a könnyű nyári ételek és desszertek is gyümölcsből, vagy gyümölcsökkel készülnek. És természetesen az sem hátrány, ha nem kell bekapcsolni a sütőt. 
Ilyen csodás, sütés nélküli desszert a tiramisu: a kávéval készült hagyományos vagy a valamivel könnyebb gyümölcsös változat.
De ebben a nagy melegben én most egy pudingos tiramisut ajánlok, mert ez is nagyon finom és azért nem egy (akkora) kalóriabomba. Ugyanis a vaníliapuding kalóriatartalma majdnem négyszer alacsonyabb, mint a hagyományos tiramisuba kerülő mascarponéé (117 kcal /100 g és 450 kcal /100 g)

Hozzávalók: 32 db babapiskóta, 500 g kimagozott meggy
- a pudinghoz: 0,5 l tej, 30 g kukorica keményítő, 1 ek lágy barna nádcukor, 1 tk vaj, 1 vanília rúd, 1 csipet só
 
Elkészítés:
Először magozzuk ki a meggyet. Ezután a meggy 1/3 részét turmixoljuk össze és ebbe a meggylébe áztassuk be a babapiskótát.
Készítsük el pudingot a már korábban leírtak szerint. Természetesen a pudingot meg is vásárolhatjuk...
Ezután fektessük a babapiskóták felét egymás mellé egy tálba (ha kisebb tálat használunk, akkor a harmadát, ha poharat, akkor csak egy réteget a pohár aljára), rakjuk rá a kimagozott meggyet és öntsük le a puding felével. 
Ezt ismételjük meg még egyszer, vagy addig amíg tart a hozzávalókból. A tetején lévő pudingra vágjunk csokiforgácsot, természetesen igazi keserű csokoládéból. 
A kész tiramisut, tálalásig tegyük hűtőszekrénybe. 

 
Kapcsolódó gyümölcsös receptek:

Görögdinnye mascarponés dióval

Grillezett őszibarack kókuszkrémmel

Görögdinnye granita
 
Görögdinnye gazpacho

Habos cseresznyés/meggyes sütemény

Sült őszibarack

Itt van az őszibarackszezon, szebbnél szebb őszibarack és nektarin kapható viszonylag olcsón a piacokon.

„Gyümölcsként”, nyersen az igazi, de készülhet belőle leves, dzsem, kompót, sütemények ...

És természetesen csodás gyümölcssaláták, desszertek, grillezhetjük vagy akár süthetjük is.
A grillezett őszibarackot korábban konzerv őszibarackból készítettem, de friss barackból vagy nektarinból még jobb, és természetesen sütőben is süthetjük.

Hozzávalók: 4 őszibarack vagy nektarin, 1 tk olívaolaj
- a krémhez: 1 dcl kókusztej, 15 dkg mascarpone, 1 dcl tejszín, 5 dkg kókuszliszt, 5 dkg porcukor, kókuszreszelék, csokoládé

Elkészítés:
A félbe vágott őszibarackból vegyük ki a magot, vágott felükkel mártsuk kristálycukorba, és az enyhén beolajozott grillserpenyőben süssük pár percig, amíg a cukor megolvadt, kicsit karamellizálódik.
A krémhez a mascarponét egy kézi habverővel keverjük jól össze a kókusztejjel és a cukorral. Ezután adjuk hozzá a kókuszlisztet, és óvatosan keverjük bele az időközben felvert tejszínt. A mascarponés kókuszkrémet tegyük a kihűlt barackokra és szórjunk rá kókuszreszeléket és csokiforgácsot.
A kókusz és az őszibarack izgalmas, egzotikus ízkombinációt, különleges desszertet eredményez, de bármilyen más krémmel - ricottával, tejszínhabbal, vagy mascarponéval kókusz nélkül - is elkészíthető.

Ha a barackokat sütőben sütjük, akkor 180°C fokon 20-25 perc alatt készül el. Természetesen nem feltétlenül kell meghámozni és a töltelék is lehet más: diós, mandulás, mogyorós, de a langyosra hűtött sült barackba tehetünk egy gombóc vanília fagylaltot, és kész is van a csodás desszert. 

Kandírozott rózsaszirom

A kandírozás igazán jó „szórakozás”, az eredmény mindig látványos, szép. Ezekkel a kandírozott gyümölcsökkel, virágszirmokkal pedig gazdagíthatjuk desszertjeinket, salátáinkat.
Kandírozott narancshéj készítése hosszadalmas, de nem bonyolult feladat. Keverhetjük püspökkenyérbe, de a cikkekre vágott és így kandírozott narancshéjszeleteket egyszerűen bevonhatjuk csokoládéval, és kész is van egy igazi „villantós” desszert.

Kandírozhatunk rózsaszirmot, ibolyát, árvácskát, vagyis az összes ehető virágot, de mentalevelet, citromfűlevelet is.

Hozzávalók: rózsaszirom, 1 tojásfehérje, finom kristálycukor

Elkészítés:
Egy kézi habverővel kicsit verjük fel a tojásfehérjét, épp csak addig, amíg elkezd habosodni. A megmosott, megszárított rózsaszirmok mindkét oldalát egy kis ecsettel kenjük meg.a felvert tojásfehérjével. Ezután mártsuk a szirmokat a cukorba és rácsra helyezve 24 óra alatt szárítsuk meg.
A teljesen száraz kandírozott szirmok, száraz helyen hosszú időn át eltarthatók.
 

Meggyfelfújt

Érik a csodás cseresznye, meggy, eljött a gyümölcsös sütik ideje. Ennél egyszerűbb, gyors desszert talán nem is létezik, gyakorlatilag elronthatatlan. 

Természetesen más gyümölcsökkel is „működik”. 

Egy nagyszerű téli verzió az almás-diós felfújt.

Hozzávalók: 5-6 kifli, 20 g vaj, 0,5 l tej, 2 tojás sárgája, 3 ek nádcukor, 1 tk vaníliakivonat, 0,5 kg meggy

Elkészítés:
Kenjük ki a sütőformát a vajjal és rakjuk bele a karikára vágott kiflit. 

A meggyet magozzuk ki és egy serpenyőben, 1 ek nádcukron kicsit karamellizáljuk. Ezáltal sok nedvesség távozik belőle és majd nem áztatja/színezi el a felfújtat.

Ezért készítik a franciák a claofutis-t magozatlan fekete cseresznyével.

Keverjük ki a maradék cukrot a tojások sárgájával, adjuk hozzá a vaníliát és a tejet. Jól keverjük össze, és öntsük a tojásos-tejes keveréket a kiflikre. 

Rakjuk a meggyet a kiflik tetejére, szórjunk rá kevés nádcukrot.Melegítsük elő a sütőt 200ºC-fokra és süssük a felfújtat aranybarnára 30-35 perc alatt.Tálaljuk langyosan.

Túrókocka

Amiben túró van, csak jó lehet. Kezdve a Túró Rudival, ami minden gyermek (és felnőtt) kedvence, folytatva a túrótortákkal, a különböző túrós süteményekkel, pogácsákkal, a csodás túrógombóccal vagy túrófánkkal. És természetesen nem hagyható ki a túrós palacsinta sem. 
Nem túlzás, túró nélkül nem élet az élet. De erről külön történeteket tudnának mesélni az olyan országokban élő magyarok, ahol nem kapható túró. Náluk minden visszaúton lapul túró és Túró Rudi a bőröndben.

Ez a túrókocka most a kedvencünk. Elkészítése végtelenül egyszerű, nem kell dagasztani, keleszteni, csak "keverem-kavarom" és pillanatok alatt elkészül. Először egy ilyen a receptet itt olvastam, de nagyon sok hasonló van a világhálón, különbség az összetevőkben és ezek arányaiban van. 
"Konyhatúrásként" én is módosítottam egy kicsit rajtuk, nekem az alábbi arányok és összetevők a nyerők. 

Hozzávalók: 500 g túró, 500 g 20%-s tejföl, 120 g kristálycukor, 120 g liszt (félfogós), 100 olvasztott g vaj, 8 tojás, 1 citrom lereszelt héja, 1 ek rum, 1 tk vaníliakivonat, 50 g mazsola, kevés vaj és liszt a tepsi kenéséhez/szórásához

Elkészítés:
A túrónak szerintem krémesnek kell lennie, ezért törjük át botmixerrel. 
Válasszuk szét a tojások sárgáját és fehérjét. 
Ezután keverjük össze a túrót a cukorral, a tejföllel, a tojássárgájával, a vajjal és a liszttel. Adjuk a masszához a mazsolát, a vaníliakivonatot, a rumot, reszeljük bele a (kezeletlen) citromhéjat és végül több részletben a tojások keményre vert habját.
Öntsük a masszát egy kivajazott és liszttel megszórt tepsibe (nálam: 30x20 cm) és 180°C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. A készenléti állapotot tűpróbával ellenőrizzük. 

Tálaláskor szórjuk meg porcukorral. Szerintem langyosan a legfinomabb, lágy, krémes, de forrón is kínálhatjuk, akkor viszont egy gombóc vaníliafagylalttal.

Túrós béles

Nem tudom, ki hogy van vele, de nekem a kelt tészta készítése volt sokáig „a mumus”. Aztán lassan-lassan megbarátkoztam vele. Nem állíthatom, hogy gyakran sütöm, de ez általában vonatkozik az összes süteményfélére. Ahogy a mottómban is áll: sütemény alkalmakkor ...
A „nagy áttörést” az első jól sikerült húsvéti kalács hozta. Aztán következtek a kakaós csigák, a kelt rózsák, a sajtos tekercsek és végül a vajas kiflik. 
És most jött el az ideje, hogy a „sok tudást” alkalmazva, megsüssem anyukám csodás túrós bélesét.
Egyszerűnek tűnik: készíts egy jó kelt tésztát, nyújtsd ki, vágj belőle négyzeteket, töltsd meg ízesített túróval, hajtsd össze a végeket – és kész. A problémát a végek összehajtása okozza/okozhatja. Ugyanis, ha nem elég erősen „csipjük” össze a béles négy végét, sütés közben szétnyílnak, és máris túrós rózsákat kapunk. Ezt a problémát abszolválva, a siker garantált. Úgyhogy hajrá!

Hozzávalók:

- a tésztához: 500 g liszt, 200 ml tej, 100 g olvasztott vaj, 25 g élesztő, 1 egész tojás, 50 g cukor, 1 csipet só, a tetejét lekenni 1-2 tojássárgája

- a töltelékhez: 500 g túró, 2 tk vaníliakivonat, 50 g cukor, 2 tojássárgája, 50 g mazsola, 1 citrom lereszelt héja, 2 ek Panco-morzsa

Elkészítés:
Kevés tejben egy teáskanál cukorral „futtassuk fel” az élesztőt. 
Szitáljuk a lisztet egy tálba, keverjük hozzá a sót, a tojást, a felfuttatott élesztőt és végül a maradék cukrot és tejet. A tésztát alaposan dagasszuk ki, a vajat a dagasztás vége felé adagolva a tésztához, majd szórjuk meg kevés liszttel, és letakarva kelesszük duplájára. Ez kb. 1 óra. 
Közben készítsük el a tölteléket. A túrónak krémesnek kell lennie, ezért törjük át botmixerrel. Ezután keverjük össze a túrót a cukorral, a vaníliakivonattal, a tojássárgájával, a mazsolával, reszeljük bele a (kezeletlen) citromhéjat és végül adjuk hozzá a Panko-morzsát. A morzsára azért van szükség, hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát. A Panko-morzsát helyettesíthetjük búzadarával. 
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki 0,5 cm vastagra, és vágjunk belőle 10x10 cm négyzeteket. A négyzetek közepére osszuk el a tölteléket. A tészta négy sarkát hajtsuk fel, és középen jól fogjuk/csavarjuk össze. Rakjuk a béleseket sütőpapírral borított tepsire és pihentessük még 25-30 percet. Közvetlen sütés előtt kenjük meg a béleseket tojássárgájával, és 180 °C-fokos előmelegített sütőben légkeverésen 20-25 perc alatt süssük aranybarnára.

FONTOS: kelt tészta készítésénél minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Tálaláskor szórjuk meg a béleseket porcukorral.

Almás pite

Ahogy már korábban is említettem, nem vagyok mesterszakács/cukrász, csak „sima konyhatúrás”. Ha valamit sütni akarok, és régi elfeledett ízeket, illatokat keresek, akkor nagymamám, anyukám süteményes füzeteit böngészem. Ami persze csak támpontnak jó, konkrét tanácsok nincsenek benne, csak a hozzávalók felsorolása, de el tudok indulni, és kezdődik a konyhatúra.

Almás pitét sütöttem egy régi recept alapján.

Hozzávalók: 2 alma, 250 g liszt, 200 g kristálycukor, 300 ml tejföl, 2 tojás, 1 citrom héja, 1/2 sütőpor, vaj a tepsi kenéséhez

Elkészítés:
Keverjük ki a tojásokat a cukorral, a tejföllel, a citrom héjával, és adjuk hozzá az átszitált és sütőporral elkevert lisztet. A masszát tegyük kivajazott sütőtálba, tepsibe. A meghámozott és vékony szeletekre vágott almát rakjuk rá.
Süssük a pitét 190 C-fokra előmelegített sütőben 30-35 percig.
Tálaláskor szórjunk rá porcukrot.

Az almát a masszába legközelebb sűrűbben fogom rakni. 

Mini tarte-tatin

A francia édességek, sütemények igencsak különböznek a magyar süteményektől tortáktól. A habos, csokoládés torták helyett inkább a porhanyós, leveles tésztalappal készített gyümölcstortákat részesítik előnyben, vidékenként más-más formában készülnek, középkori eredetű receptek alapján. Ezek egyik híres reprezentánsa a tarte tatin. Nevezik még "Tatin kisasszonyok tortájának" is, ami egy fordított almatorta, mely a legenda szerint egy sima almatortához készített, és tűzön felejtett alma megmentésének az eredménye.

Most a hagyományostól eltérően, egy nagy torta helyett, mini tortákat készítettem, szufléformákban, kicsit egyszerűsítve a korábbi receptet.

Hozzávalók:
- a tésztához: 150 g liszt, 100 g vaj, 1 ek porcukor, 1 tojás, 1 tk vaníliakivonat, 1 csipet só
- a karamellhez 100 g kristálycukor
- 2 alma, 1 mk fahéj

Elkészítés:
A kristálycukrot egy serpenyőben karamellizáljuk meg, és oszlassuk el egyenletesen a szufléformákban.
A meghámozott és felcikkezett almát rakjuk a karamell rétegre. Hintsük meg fahéjjal.
A tészta hozzávalóit a szokásos módon gyúrjuk össze, pihentessük, majd fél cm vastagra nyújtsuk ki. Szaggassunk belőle akkora korongokat, mint a sütőformák, és helyezzük a fahéjas almára.
Süssük a tortákat 180°C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig. 
Kivéve a sütőből hagyjuk néhány percet hűlni, és még melegen borítsuk egy tálalótálra, úgy hogy az alma kerüljön a tetejére.
Melegen, langyosan fogyasztva a legfinomabb, de hidegen, vanília fagylalttal is kitűnő.
 

Almapalacsinta

Kijelenthetem, szeretem az almát. Télen nincs olyan nap, hogy ne kerülne valamilyen formában a kezembe. Leginkább természetesen nyersen, isteni érzés beleharapni és élvezni az ízét, illatát, zamatát. De ezenkívül is nagyon sokféleképpen kerülhet az asztalra. Még az almakompótot is szeretem, újabban... 
Az alma kitűnő sütve húsokhoz, főleg kacsához, nyersen salátákhoz, nem beszélve a süteményekről, palacsintákról, fánkokról. Legismertebb, legkedveltebb almás sütemények a Tarte Tatin, a fordított almás, a habos almatorta vagy az slmás kuglóf. „Bundázhatjuk”, készíthetünk belőle egészséges rágcsálnivalót: alamachipset, vagy csokoládéba mártott almaszeleteket.
  

Ez a palacsinta is a kedvenc desszertjeim közé tartozik, elkészítése egyszerű, viszonylag gyors, és a tálalással „varázsolhatunk”: legegyszerűbb persze porcukorral megszórni, és már tálalhatjuk is, de meglocsolva olvasztott csokoládéval, karamellel vagy valamilyen sziruppal, már-már mini tortaként is megállja a helyét.

Hozzávalók: 100 g liszt, 1 tojás, 2 alma, 150 g görög joghurt, 1 ek nádcukor, 1 tk vaníliakivonat, 1 ek olvasztott vaj, 1 mk fahéj, 1/2 sütőpor

Elkészítés:
Reszeljük le az almát. Adjuk hozzá a tojást, a joghurtot, a nádcukrot a vaníliakivonatot, az olvasztott vajat, a fahéjat, és végül a sütőporral elkevert és átszitált lisztet. Jól keverjük össze, és a megszokott módon, közepes hőfokon süssük meg a palacsintákat.