Meggyes piskóta

Amíg még van meggy – még van és csodás érett, sötét színű– süssétek meg ezt a meggyes süteményt, pitét. Nem okoz csalódást. Lényegében, ha a köztudatban lévő meggyes pite receptre gondolunk, akkor ez nem is igazán pite, hanem inkább egy gyümölcsös piskóta, ugyanis nincs benne sem tejföl, sem tej, sem olaj, viszont van benne sok tojás és vaj. 
Ezért is nagy kedvencem a francia konyha, ott minden vajjal, sok-sok vajjal készül, még sincs (sok) problémájuk a kilókkal.

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 6 tojás, 15 dkg liszt, 1/2 sütőpor, vaníliacukor, fahéj, 1 kg meggy

Elkészítés:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, ezután adjuk hozzá egyenként tojások sárgáját, majd a sütőporral elkevert lisztet és végül a tojások kemény habját. Öntsük a masszát vajjal kikent sütőformába, rakjuk rá a kimagozott meggyet, melyet előzőleg szórjunk meg vaníliacukorral és fahéjjal.
A süteményt 190 °C előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük meg. Tűpróba. 
Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.

Meggyes tiramisu

Nyár van, meleg van, csodás gyümölcsök vannak a kertekben és természetesen a piacokon. Kézenfekvő, hogy a könnyű nyári ételek és desszertek is gyümölcsből, vagy gyümölcsökkel készülnek. És természetesen az sem hátrány, ha nem kell bekapcsolni a sütőt. 
Ilyen csodás, sütés nélküli desszert a tiramisu: a kávéval készült hagyományos vagy a valamivel könnyebb gyümölcsös változat.
De ebben a nagy melegben én most egy pudingos tiramisut ajánlok, mert ez is nagyon finom és azért nem egy (akkora) kalóriabomba. Ugyanis a vaníliapuding kalóriatartalma majdnem négyszer alacsonyabb, mint a hagyományos tiramisuba kerülő mascarponéé (117 kcal /100 g és 450 kcal /100 g)

Hozzávalók: 32 db babapiskóta, 500 g kimagozott meggy
- a pudinghoz: 0,5 l tej, 30 g kukorica keményítő, 1 ek lágy barna nádcukor, 1 tk vaj, 1 vanília rúd, 1 csipet só
 
Elkészítés:
Először magozzuk ki a meggyet. Ezután a meggy 1/3 részét turmixoljuk össze és ebbe a meggylébe áztassuk be a babapiskótát.
Készítsük el pudingot a már korábban leírtak szerint. Természetesen a pudingot meg is vásárolhatjuk...
Ezután fektessük a babapiskóták felét egymás mellé egy tálba (ha kisebb tálat használunk, akkor a harmadát, ha poharat, akkor csak egy réteget a pohár aljára), rakjuk rá a kimagozott meggyet és öntsük le a puding felével. 
Ezt ismételjük meg még egyszer, vagy addig amíg tart a hozzávalókból. A tetején lévő pudingra vágjunk csokiforgácsot, természetesen igazi keserű csokoládéból. 
A kész tiramisut, tálalásig tegyük hűtőszekrénybe. 

 
Kapcsolódó gyümölcsös receptek:

Görögdinnye mascarponés dióval

Grillezett őszibarack kókuszkrémmel

Görögdinnye granita
 
Görögdinnye gazpacho

Habos cseresznyés/meggyes sütemény

Meggyfelfújt

Érik a csodás cseresznye, meggy, eljött a gyümölcsös sütik ideje. Ennél egyszerűbb, gyors desszert talán nem is létezik, gyakorlatilag elronthatatlan. 

Természetesen más gyümölcsökkel is „működik”. 

Egy nagyszerű téli verzió az almás-diós felfújt.

Hozzávalók: 5-6 kifli, 20 g vaj, 0,5 l tej, 2 tojás sárgája, 3 ek nádcukor, 1 tk vaníliakivonat, 0,5 kg meggy

Elkészítés:
Kenjük ki a sütőformát a vajjal és rakjuk bele a karikára vágott kiflit. 

A meggyet magozzuk ki és egy serpenyőben, 1 ek nádcukron kicsit karamellizáljuk. Ezáltal sok nedvesség távozik belőle és majd nem áztatja/színezi el a felfújtat.

Ezért készítik a franciák a claofutis-t magozatlan fekete cseresznyével.

Keverjük ki a maradék cukrot a tojások sárgájával, adjuk hozzá a vaníliát és a tejet. Jól keverjük össze, és öntsük a tojásos-tejes keveréket a kiflikre. 

Rakjuk a meggyet a kiflik tetejére, szórjunk rá kevés nádcukrot.Melegítsük elő a sütőt 200ºC-fokra és süssük a felfújtat aranybarnára 30-35 perc alatt.Tálaljuk langyosan.

Meggyes lassi

A lassi tradicionális indiai, joghurt alapú ital, sós vagy édes. Panjabi tartományból származik, eredetileg joghurtból, vízből és indiai fűszerekből készítették. Tradicionálisan ez egy pikáns, sós ital, esetleg durvára őrölt köménnyel fűszerezve. A lassi édes változata fűszerek helyett különböző gyümölcsökből és cukorból készül, legismertebb és legelterjedtebb a mangó lassi.
Mivel nálunk a mangó nem igazán „honos”, meg különben is a helyben termelt és szezonális zöldségeket, gyümölcsöket részesítem előnyben, most a lassit is meggyből készítettem.
Meggyből készíthetünk télre szörpöt, dzsemet, zselét, vagy eltehetjük simán cukorban rummal, vagy konyakkal.

Hozzávalók: 250 g natúr joghurt, 250 g meggy, 2-3 kanál cukor

Elkészítés:

A meggyet megmostam, kimagoztam, a joghurttal és a cukorral összeturmixoltam. Hűtőben egy pár óra alatt jól lehűtöttem és jéghidegen tálaltam. Nagy melegben tört jeget adva hozzá, igazán hűsítő ital.

Meggyszörp és konyakos meggydzsem csokival

„Ezrivel terem a fán a

Meggy...” 
(Petőfi Sándor)

A meggy - Prunus Cerasus, a rózsafélék családjába tartozik, különösen értékes gyümölcs, őshazája Észak-Indiától a Balkánig terjed. (Sauerkirsche, sour cherry, Amarellen). Magyarországon a legismertebb termesztett fajtái a Pándy, az Érdi, a Cigány és az Újfehértói fürtös meggy. Nyár elejétől érik, kitűnő vitaminforrás, A-, B-, C-vitamintartalma jelentős, tartalmaz vasat, kálciumot, káliumot, magnéziumot. Flavonidokban gazdag, antioxidáns és vértisztító hatású. A meggyből készült tea köhögéscsillapító és görcsoldó. Kitűnő pálinka készíthető belőle.
A ribizlivel és a meggyel én is elkezdtem az idei „befőzésprojektemet”. 
Ahogy az már az eddigi bejegyzésekből kiderült, az egyszerűen, gyorsan, adalékok nélkül készített ételek, befőttek híve vagyok, amelyeket aztán valamivel – fűszerrel, különleges olajjal, ecettel vagy sóval „feldobok”. Répacukor helyett, ahol lehet, mézet vagy más cukrokat (nád, nyírfa), stevia-t használok.
De vissza a meggyhez! Mivel legutóbb a dzsemre tettem a hangsúlyt, és a visszamaradt lé lett a szörp, most a szörpre koncentráltam. Itt is az arányok fontosak és nem a mennyiségek, de mivel tartósítószert nem használok, a szörpöt is nyersen készítem, a cukor-gyümölcs arány, hogy az eltarthatósággal baj ne legyen, most 1:1.
 
Hozzávalók: meggy, cukor, csokoládé, citromsav, konyak
 
Elkészítés: 
A kimagozott meggyet megmértem, összekevertem ugyanannyi cukorral, kilogrammonként hozzáadtam 1 mk citromsavat és 48 órára félretetettem. Közben párszor megkevertem, hogy a cukor tökéletesen elolvadjon. Ezután a keletkezett meggylevet üvegekbe szűrtem. Ezzel a szörp kész is! A megmaradt meggyből pedig dzsem készült. Ehhez egy fazékban mérsékelt tűzön felforraltam a meggyhúst, melybe egy tüllzacskóban beletettem 15-20 szem összetört meggymagot – csodás ízt kölcsönöz a dzsemnek –, és folyamatosan kavargatva, mérsékelt tűzön 10 percig főztem. Közben minden 1 kg meggyhez hozzákevertem 10 dkg 70%-os étcsokoládét. Forrón üvegekbe töltöttem, a tetejére 10 ml konyakot öntöttem és száraz dunsztban hagytam másnapig kihűlni. Ezt a receptet még tovább szoktam variálni: csoki helyett fahéjat és vaníliát rakok bele, konyak helyett rumot. Kísérletezni jó! 
 

Meggy cukorban rummal

Még csak nemrég örvendeztem az első tavaszi primőrök megjelenésének, de repül az idő, vagy Dali szerint csak „elfolyik”, - az eperszezonnak már vége is van, érik a cseresznye, a málna, a ribizli, a barack, a meggy. Ha télen is jót, tartósítószer nélküli befőttet, lekvárt, dzsemet, savanyúságot akarunk az asztalra tenni, akkor bizony energiát, időt nem sajnálva, dolgozni kell.
A gyümölcsök, zöldségek eltevésekor semmilyen tartósítószert nem használok (sem dzsemfixeket, sem nátrium benzoátot, semmit!), meggyet, áfonyát csak nyersen rakok be cukorral és rummal. A hangsúly az üvegek tisztaságán van, a nyersen eltett gyümölcsöket a cukor és az alkohol sterilizálja, a befőtteket, a savanyúságokat vízfürdőben sterilizálom. Most meggyet raktam el nyersen, melyet télen süteményekhez, koktélokhoz, joghurthoz fogyasztunk. Csak natúr joghurtot és kefirt vásárolok és ezeket gazdagítom aztán zabkorpával, törött lenmaggal, gyümölccsel, dzsemmel, sokkal jobb és egészségesebb, mint a készen kapható ízesített joghurtok. A következő „projekt” a „kefirgyártás” lenne, ha lehetne megfelelő minőségű tejet kapni. Na, de vissza a meggyhez!

Hozzávalók: meggy, cukor, rum
 
Mennyiségeket itt nem érdemes megadni, mert csak az arányok a fontosak. Egy kilogramm kimagozott meggyhez 50-60 dkg cukor szükséges és üvegenként 2 cl rum vagy konyak (esetleg kevesebb, de min. 1 ek).
 
Elkészítés:
A megmosott, kimagozott meggyre rászórtam a cukrot, jól összekevertem és másnapig, párszor közben megkavarva, félretettem. Amikor a cukor tökéletesen elolvadt, a meggyet üvegekbe töltöttem, az üvegek tetejére ráöntöttem a rumot és lezártam. Mivel az üvegekbe elég sok meggyet raktam, a fennmaradt meggy-cukorlevet, szörpnek, üvegebe töltöttem.

Kacsamell meggyel

A kacsamell sütése viszonylag egyszerű és gyors művelet, csak arra kell figyelni, hogy ne süssük túl, a rosé-ra sült kacsamell az igazi. A fűszerezés: só, bors,kakukkfű esetleg rozmaring vagy római kömény.
A kacsamellet megmosom, ha szükséges megtisztítom, tokjait kiszedem, a bőrét átlósan bevagdosom, húsos felét sózom, borsozom, most kakukkfűvel fűszereztem. Mérsékelt tűzön, bőrös felén elősütöm, míg szép világosbarna lesz, megfordítom, a másik oldalát is 1-2 percig  pirítom, majd 160 °C előmelegített sütőben, bőrrel felfelé, 10-12 perc alatt készre sütöm. Mielőtt felszeletelném, meleg helyen 5-6 percig pihentetem.

Most rösti burgonyával és konyakban érlelt meggyel tálaltam.

A rösti burgonya készítése: a héjában megfőtt burgonyát meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, sózom, borsozom, összekeverem és teflonserpenyőbe átrakva, fakanállal lelapítva, megformázva, kevés zsiradékon (vaj-olaj) mindkét oldalát megsütöm.