Tarte Тatin - French apple tart - Fordított almatorta

Ha ősz, akkor alma. Legalábbis nálam, ízletes, zamatos, kitűnő vitaminforrás, és napi egy-két alma elfogyasztásával már tettünk is egy kis lépést az egészséges táplálkozás felé. Csodás sütemények, kuglófok, krémek, felfújtak készíthetők belőle. Gazdagíthatunk almával különböző salátákat, adhatjuk köretként kacsamellhez, „bundázhatjuk”, készíthetünk belőle fánkot, chipset, márthatjuk csokoládéba, az almás pitéről nem is beszélve. 

A Tarte Tatin egy igazi francia édesség, a Tatin kisasszonyok tortája, egy fordított almatorta, mely a legenda szerint egy sima almatortához készített és tűzön felejtett alma megmentésének az eredménye.

Ősszel, télen, ha már van finom alma, ki nem hagynám.

Hozzávalók: 

- a tésztához: 250 g liszt, 150 g vaj, 1 tojás, 1 ek porcukor, 1/4 tk só, 1 csipet só, vanília, ízlés szerint

- a karamellhez: 200 g kristálycukor, 100 g vaj

- a töltelékhez: 4 alma, 1 ek kristálycukor, 1 ek olvasztott vaj, 1/2 tk fahéj

Elkészítés:

A tésztához egy tálban keverjük össze az átszitált lisztet, a porcukrot, a sót, a vaníliát, morzsoljuk össze a hideg vajjal és végül adjuk hozzá a tojást. Gyorsan dolgozzuk össze és cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára tegyük a hűtőbe. Vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk. 

Az almákat mossuk, hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük fel, meglocsolhatjuk kevés citromlével. 

Készítsük el a karamellt.

Ehhez egy serpenyőben mérsékelt tűzön olvasszuk meg a vajat, keverjük hozzá a cukrot, és óvatosan forraljuk össze, amíg a massza barnulni kezd. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről és öntsük át a karamellt a sütőtálba, melyet ajánlatos egy kissé előmelegíteni, hogy a karamell folyékony maradjon, és jól bevonja a tálat. Ha serpenyőnk használható sütőben is, akkor a karamellt nem szükséges áttölteni, a torta készülhet benne.

Rakjuk az almaszeleteket körkörösen a karamellre, lásd a lenti képen. 

Az így lerakott almaszeleteket szórjuk meg egy evőkanál kristálycukorral, a fahéjjal és csurgassunk rá kevés olvasztott vajat.

Melegítsük elő a sütőt 180°C fokra.

A hűtőből kivett tésztát nyújtsuk ki a sütőtállal azonos méretűre, óvatosan helyezzük a tálra, hogy teljesen beborítsa az almaszeleteket. Néhány helyen szurkáljuk meg villával.

Süssük az almatortát 35-40 percig. Kivéve a tortát a sütőből hagyjuk néhány percet hűlni, és még melegen borítsuk egy tálalótálra, úgy hogy az alma kerüljön a tetejére.

Melegen, langyosan fogyasztva a legfinomabb.

A fotók minőségét nézzétek el nekem, a kezdetek kezdetén, egy ősrégi bejegyzéshez „születtek”, a torta viszont csodás, olyan gyorsan fogy, hogy nincs idő fotózni, talán legközelebb...

Crème brûlée torta

A Crème brûlée minitorták óriási sikert arattak, most egyszerűsítve a „feladatot”, egy nagy formában készült el a csodás Crème brûlée torta. A folyamat, és az eredmény is ugyanaz, csak a méret és a forma más. Szeletelhető tortát kapunk, csodás „rezgős” belsővel.

Hozzávalók: 
a tésztához: 200 g liszt, 100g vaj, 50 g porcukor, 1 tojás, 1 csipet só
a krémhez: 400 ml tejszín, 1 vanília rúd, 75 g kristálycukor, 4 tojás sárgája


 
Elkészítés: 
Először készítsük el a tésztát: keverjük az átszitált liszthez a porcukrot, a sót, morzsoljuk össze a vajjal, és adjuk hozzá a tojást. Gyorsan dolgozzuk össze, cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára tegyük a hűtőbe. Vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk.
A hűtőből kivéve nyújtsuk ki, helyezzük kerek kivajazott, kilisztezett lepényformába úgy, hogy pereme is maradjon a tésztának a sütőtál oldalán. Így, ha elkészül, mint egy torta szeletelhető. A tésztát villával szurkáljuk meg, nehogy felpúposodjon. 180°C előmelegített sütőben 10 perc alatt félig süssük meg.
Közben készítsük el a krémet. 
Adjuk a tejszínhez a vanília kikapart magját és héját (ez utóbbit aztán távolítsuk el), és forraljuk fel. Egy kézi habverővel keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Öntsük a tejszínt lassan a tojássárgákra, és mérsékelt tűzön, állandóan kevergetve hagyjuk néhány percig sűrűsödni, ügyelve arra, hogy fel ne forrjon (sima puding állagú krémet kell kapnunk). Hagyjuk kihűlni.
Melegítsük elő a sütőt 140°C fokra, öntsük a krémet a tortalapra, és süssük a sütőben 30-35 percig. Tálalás előtt, szórjunk a tortára barna-vagy nádcukrot, majd karamellizáló pisztollyal égessük rá (karamellizáljuk).
Friss fügével, mangóval és szőlővel tálaltam, de készülhet hozzá áfonya- vagy szederöntet is.

Crème brûlée mini torta

A Crème brûlée igen népszerű és viszonylag könnyen elkészíthető desszert. A lágy vaníliakrém és a karamellizált cukor kontrasztja teszi varázslatossá, és méltán híressé. Az elegánsabb éttermek étlapján mindenhol megtalálható, érdemes megkóstolni, de elkészíteni sem boszorkányság. Természetesen az alapkrém nemcsak vaníliával ízesíthető , kitűnő citrommal, naranccsal, csokoládéval, fekete és zöld teával... .
De ezzel a csodás krémmel, készíthetünk tortát is. Nálam ez így készül. Friss gyümölcsökkel igazán változatosan tálalhatjuk.

Hozzávalók: 
a tésztához: 200 g liszt, 100g vaj, 50 g porcukor, 1 tojás, 1 csipet só
a krémhez: 400 ml tejszín, 1 vaníliarúd, 75 g kristálycukor, 4 tojás sárgája
 
Elkészítés: 
Először készítsük el a tésztát: keverjük az átszitált liszthez a porcukrot, a sót, morzsoljuk össze a vajjal, és adjuk hozzá a tojást. Gyorsan dolgozzuk össze, cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára tegyük a hűtőbe. Vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk. 
A hűtőből kivéve nyújtsuk ki, vágjuk körökre vagy négyzetekre, és helyezzük kerek kivajazott, kilisztezett kis szufléformákba (ramekin), készítsünk kosárkákat*. A tésztát villával szurkáljuk meg, nehogy felpúposodjon. 180°C előmelegített sütőben 10 perc alatt félig süssük meg. 
Közben készítsük el a krémet. 
Adjuk a tejszínhez a vanília kikapart magját és héját (ez utóbbit aztán távolítsuk el), és forraljuk fel. Egy kézi habverővel keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Öntsük a tejszínt lassan a tojássárgákra, és mérsékelt tűzön, állandóan kevergetve hagyjuk néhány percig sűrűsödni, ügyelve arra, hogy fel ne forrjon (sima puding állagú krémet kell kapnunk). Hagyjuk kihűlni.
Melegítsük elő a sütőt 140°C fokra, öntsük a krémet a tortalapra, és süssük a sütőben 25-30 percig. Tálalás előtt, szórjunk a tortára barna- vagy nádcukrot, majd karamellizáló pisztollyal égessük rá (karamellizáljuk).
Friss fügével, mangóval és szőlővel tálaltam.
 
* Ettől természetesen lehet szebb kosárkákat is készíteni, fogok is, de konyhatúra lévén, ezeket is bevállalom. Ha a látvány nem is, az illat, az íz, vagyis az eredmény kárpótolt ezért. 
Mesefinom! Csak ajánlani tudom.  

Almás-mákos gubatorta

A mákos gubát szerintem mindenki ismeri, jellegzetes magyar karácsonyi desszert, régen a mákszemek miatt mágikus ételnek gondolták, úgy tartották, a sok apró mákszem szerencsét, pénzt hoz a házhoz az új évben. Kelt tésztából készítették, és bobajkának is nevezték. Alapösszetevői: tészta, tej, cukor, mák.
Ma általában enyhén szikkadt, felkarikázott kifliből készül, és nem csak karácsonykor

A kifliket karikára vágják, leöntik vaníliás forró tejjel, megszórják cukros mákkal és azonnal tálalják. Sütőben esetleg összesütik. A négy alapösszetevőt pedig mindenki gazdagíthatja kedvére mazsolával, mandulával, fahéjjal, citromhéjjal, vaníliával, vajjal. Én most egy vaníliás, almás tortaformában kisütött mákos gubát készítettem. Először ezzel a variációval vendégségben találkoztam, nagyon ízlett, hát elkértem a receptet.

Hozzávalók: 0,5 kg kifli, 0,8 l tej, 100 g vaj, 250 g őrölt mák, 300 g alma, 200 g cukor, 1 citrom lereszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, 1 tk fahéj, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 20 g vaj

Elkészítés:
A kifliket vágjuk karikára és tegyük egy tálba. Az almákat hámozzuk meg, és vágjuk vékony szeletekre. Forraljuk fel a tejet a cukorral és citromhéjjal, keverjük bele a vajat és a vaníliakivonatot. A forró keveréket öntsük a kiflikre, adjuk hozzá a mákot, a fahéjat, az almát, keverjük jól össze, és rakjuk át egy kivajazott sütőformába. 180°C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük meg. A fotón a háttérben, mákos, diós „csodakifli”.

Túrótorta

Amióta anyukám süteményes füzetében megtaláltam ezt a receptet, azóta folyamatosan készültem rá, hogy megsütöm ezt a tortát. Ez a túrótorta volt gyermekkorom kedvenc csemegéje, eredetileg ez nagymamám receptje. Eleinte bonyolultnak tűnt, de miután többször elolvastam, rájöttem, hogy ezt már én is el tudom készíteni. Annál is inkább így gondoltam, mert a múltkor készített gyümölcsös túrótortám nagyon jól sikerült. Az alap lényegében egy piskóta – amiben már jó vagyok – és dió van hozzákeverve.
A krém a bonyolultabb, három részből áll: az áttört túró a mazsolával, a cukorral kikavart vaj, és a tejből és tojássárgájából főzött vaníliás krém. Miután fejben, elméletben megsütöttem, hozzáláttam a gyakorlatban is.

Hozzávalók:
- a piskótához: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 10 dkg liszt, 5 dkg dió, 6 ek víz, 1/2 sütőpor
- a krémhez: 40 dkg túró, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 dl tej, 3 dkg liszt, 3 tojássárgája, 1 vaníliarúd, 1 citrom lereszelt héja, étcsokoládé

Elkészítés:
A piskótához a tojásokat szétválasztottam, a sárgáját kikevertem a porcukorral, hozzáadtam a vizet, a sütőporral összekevert lisztet, a megdarált diót és végül a tojások robotgéppel felvert kemény habját. A masszát kivajazott, liszttel megszórt tepsibe (30x25 cm) öntöttem és 180°C-fokon, légkeverésen, 25 percig sütöttem. Miután kihűlt, kettévágtam. 
A krémhez a túrót botmixerrel összetörtem, ráreszeltem a citrom héját, és belekevertem az előzőleg fekete teába áztatott, majd lecsöpögtetett és összevágott mazsolát. A vajat kikevertem a porcukorral. A tejből, a lisztből, a tojássárgájával és a vaníliarúd kikapart belsejével krémet főztem. Az elkészült krémet lehűtöttem és hozzákevertem a vajhoz, majd a túróhoz. Ezzel a krémmel töltöttem meg, és vontam be a piskótát. A kész torta tetejére ráreszeltem az étcsokoládét. Nagyon jól sikerült, finom lett, igazi ünnepi torta, húsvétra ideális, de legközelebb kerek tortaformában fogom sütni.

7 szuper karácsonyi desszert

Karácsonykor, a szentestei ünnepi vacsora fénypontja szerintem egy pohár jó tokaji és a desszert. Mivel már egy több fogásásos vacsorán vagyunk túl, ezért érdemes inkább könnyű, habos, gyümölcsös desszertekben gondolkodni. Szerintem a „kötelező” bejgli, püspökkenyér, mézes figurák hagyományos hármas mellett az alábbi torták, habok, krémek bármelyike nagyszerűen beilleszthető az ünnepi menübe.

Pavlova - óriás habcsók gyümölccsel 

Ez egy igazi ünnepi torta, nálunk kevésbé ismert, de érdemes elkészíteni, mert viszonylag egyszerű és nagyon finom. Lényegében egy óriás „habcsók” (meringue) tejszínhabbal és gyümölccsel. A felhasznált gyümölcsök nagyon sokfélék lehetnek, de az eredeti torta kivivel és eperrel készült Anna Pavlova híres orosz balerina tiszteletére. Úgy tartják, hogy az első tortát az 1920-as években készítették a balerina egyik ausztráliai és új-zélandi turnéja alatt vagy után. Vita volt arról is, hogy Ausztrália vagy Új-Zéland a Pavlova hazája, de a „kutatások” az mutatják, hogy Új-Zéland. Készíthető azonban málnával, áfonyával, gránátalmával és szederrel is.
Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor+2 ek a tejszínhez, 1 tk vaníliakivonat vagy aroma, 1 tk fehér borecet, 1 tk kukoricakeményítő, 200 ml tejszín, 250 g eper , 3 kivi

Elkészítés:
Robotgéppel a tojások fehérjéből kemény habot vertem, kanalanként adagolva hozzá a porcukrot, utána fakanállal hozzákevertem az ecetet és a kukoricakeményítőt.
Közben előmelegítettem a sütőt, 130 °C-ra. Egy sütőpapírra ceruzával 20 cm átmérőjű kört rajzoltam, a papírt megfordítottam és erre ráraktam a kemény habot, eligazgattam, hogy szépen fedje a kört és a sütőben 75 percig sütöttem. Ezután, a sütőt kikapcsolva, az ajtaját egy fakanállal kitámasztva a habcsókot a sütőben hagytam lehűlni. A lassú lehűtés eredményeképpen kívül a hab megkeményedett, de a belseje lágy, krémes maradt. Az így elkészített habcsók hűvös helyen 1-2 napig is tárolható.
Tálalás előtt a tejszínhabot a két kanál cukorral és a vaníliacukorral kemény habbá vertem és a gyümölcsökkel együtt a kész alapra raktam.

Gyümölcsös tiramisu

A tiramisu az egész világon ismert, habkönnyű, olasz édesség, desszert. Nem nagyon kell bemutatni, mindenki szereti, mindenkinek van rá egy tuti receptje. Viszont aki nem szereti a kávét, az sem kell, hogy kihagyja, mert gyümölccsel is nagyon finom, és mivel ez alkohol nélkül készül, a gyerekek is fogyaszthatják. Nagyon sokféle gyümölccsel készíthető, most mangót, körtét, gránátalmát és málnát tettem bele. 

Hozzávalók: 1 mangó, 2 körte, 1/2 gránátalma, 20 dkg málna, 1 ek cukor, 12 db babpiskóta, 5 cl málnalé
- a mascarpone krémhez: 2 tojássárgája, 2 ek cukor, 20 dkg mascarpone, 2 dcl tejszín

Elkészítés: 4 koktélos pohárra
A krémhez először kézi mixerrel habosra kevertem a tojássárgáját a cukorral, ezután hozzákevertem a mascarponét. A tejszínt kemény habbá vertem és egy spatulával a tojásos-mascarponés mixbe forgattam. 
A darabokra tört babapiskótát beáztattam a málnalébe.
A málnát villával összetörtem. A mangót és a körtét kis kockákra vágtam, a körtét, hogy ne barnuljon meg, citromlével meglocsoltam, a gránátalmából a magvakat kiszedtem.
A koktélos poharak aljára tettem 2 ek összetört málnát, erre tettem egy réteg mascarpone krémet, erre egy réteg málnalébe áztatott babpiskótát. A babpiskótára egy réteg gyümölcsöt, erre megint mascarpone krémet, és végül még egy réteg gyümölcsöt.
Ha trópusi gyümölcsökből készítjük, akkor az lehet mangó, papaya, ananász, banán. Kókusztejjel és kókuszliszttel gazdagítva, igazi egzotikus csemege.

Vaníliakrém-torta őszibarackkal

 

Hozzávalók:
- a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, egy csipet só;
- a krémhez: 6 tojássárgája, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 6 dcl tej, 1 vaníliarúd, 1 citrom lereszelt héja, 6 őszibarack, porcukor meghinteni

Elkészítés:

A vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk. Először az átszitált lisztet „morzsoltam” össze a vajjal, ezután adtam hozzá a cukrot, sót és a tojássárgákat. Gyorsan összedolgoztam, cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára a hőtőbe tettem.
Közben elkészítettem a krémet. Egy fazékba öntöttem fél liter tejet, beletettem a vanília kikapart belsejét és a lereszelt citrom héját, forráspontig hevítettem. A tojások sárgáját kikevertem a cukorral, belekevertem a maradék tejet és a lisztet, majd hozzáöntöttem az előzőekben felforrósított vaníliás tejhez, melyet folyamatos keverés mellett krémmé sűrítettem. A kész krémet folpackkal letakarva (hogy ne bőrösödjön be a teteje) hagytam kihűlni. 

Az őszibarackokat négybe vágtam, meghámoztam. Télen konzerv őszibarackkal is kitűnő.
Ezután a tésztát két kör alakúra kinyújtottam, az egyiket a kivajazott 24 cm átmérőjű formába helyeztem úgy, hogy 3 cm pereme legyen. A tésztalapot villával megszurkáltam, ráraktam az őszibarackcikkeket és ráöntöttem a vaníliakrémet. A másik tésztalappal az egészet lezártam, a felesleges tésztát késsel eltávolítottam. A tetejét villával megszurkáltam, tojássárgájával megkentem és 175°C sütőben, légkeverésen 40 perc alatt készre sütöttem. Miután kihűlt tetejét porcukorral megszórtam.

Linzer karika

Az omlós linzertészta – alaprecept, nagyon sok gyümölcsös sütemény alapja, sok minden készíthető belőle. A Habos almatorta, a Körtetorta mandulával vagy a Tarte Tatin is ezek közé tartoznak.

Elkészítés:
A vajas tésztát a Torta della Nonna-nál leírtak szerint készítettem el. Utána, a hűtőből kivéve, a tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam, és egy pohárral karikákat szaggattam belőle. Aztán a karikák feléből még gyűszűnyi kis karikákat vágtam ki. Ez lett a linzerkarika felső része. A karikákat előmelegített sütőben 180°C fokon 20 perc alatt aranyszínűre sütöttem. Miután kihűlt, a lyukas karikákat porcukorral megszórtam és saját készítésű barackdzsemmel az alsó és felső karikákat összeragasztottam.

Narancsos mascarpone torta

Hozzávalók: 3 narancs, narancsdzsem, csokoládé (75%-os) A piskótához: 5 tojás, 5 ek liszt, 5 ek cukor, ½  mk sütőpor A krémhez: 25 dkg mascarpone, 25 dkg túró, 200 ml tejszín, 5 dkg porcukor, 1 dcl édes Tokaji Muskotály, 1 citrom lereszelt héja, 1 vaníliarúd 

 

Elkészítés:

Először megsütöttem a piskótát a korábban leírtak szerint, egy 26 cm átmérőjű tortaformában. Miután kihűlt, vízszintesen kettévágtam. Míg a piskóta sült-hűlt, meghámoztam a narancsokat és a cikkekből kihámoztam a gyümölcshúst. A krémhez először kézi habverővel kikevertem a túrót a porcukorral, ráreszeltem a citromhéjat, hozzáadtam a vaníliarúd kikapart belsejét, a bort, végül a mascarponét és a tejszínből felvert habot. Az alsó tortalapot megkentem a saját készítésű mandarindzsemmel - nem volt most narancsdzsemem, de ezzel is kitűnő lett -, ráraktam a narancshúst, erre egyenletesen elsimítottam a krém 2/3-t, ráhelyeztem a felső tortalapot, melyet bevontam a maradék 1/3 rész krémmel és 2 órára hűvös helyre helyeztem. Tálalás előtt csokoládéforgácsot szórtam rá, melyet egyszerű gyümölcshámozóval készítettem.

Füge és gránátalma borhabbal

Hozzávalók: 4 füge, 1 gránátalma, 1 tojás sárgája, 2 dcl bor, 2 ek cukor

Elkészítés:
A fügéket cikkekre vágtam, a gránátalmából kiszedtem a „magokat” és a tányérokra raktam.
A borhabot, mely az alábbiak szerint készült, a gyümölcsre öntöttem és azonnal tálaltam.
A cukrot a tojással habosra kevertem, belekevertem a bort, és vízgőz fölött habverővel folyamatosan kevergetve habosra főztem.

Svéd mandulatorta 

 
Hozzávalók: 25 dkg egész mandula, 10 dkg szeletelt mandula, 4 tojás, 1 dl tejszín, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg vaj

Elkészítés:

Az egész mandulát megdaráltam (most héj nélküli mandulát vettem, de legközelebb héjast fogok darálni), a szeleteltet pedig megpirítottam.
A tojások fehérjét a fele cukorral, melyet kanalanként adtam folyamatosan a habhoz, mixerrel kemény habbá vertem, majd fakanállal hozzákevertem a darált mandulát. A masszát sütőpapírral bélelt, kapcsos tortaformába töltöttem és előmelegített sütőben, 190 fokon 20 percig sütöttem. Kivettem a formából, amikor kihűlt lehúztam róla a sütőpapírt és visszatettem a tortaformába.
A krémhez a tojások sárgáját a cukorral kikevertem, hozzáadtam a tejszínt és folyamatos keverés mellett gyenge tűzön 5-6 percig főztem. A tűzről levéve a vajat kis darabokban adagoltam hozzá, beleolvasztottam, ezáltal kellő sűrűségű lett a krém.
Amikor a krém langyosra hűlt, a tortaformában lévő alapra öntöttem és a pirított szeletelt mandulával megszórtam. Fogyasztás előtt néhány órára a hűtőbe tettem. 

Narancsos mascarpone torta

A mascarpone tejszínből készült túró állagú, sótlan, olasz lágy sajtféle, egy univerzális dolog, az lesz belőle, amit beleálmodunk. Édesítve a legkülönbözőbb desszertek alapanyaga, legismertebb ilyen a tiramisu, sósan, más markáns sajtokkal keverve, szendvicsekre kitűnő. Mivel általában a gyümölcsös, habos süteményeket részesítem előnyben, de a nyári gyümölcsök szezonja már véget ért, viszont mindenütt csodás narancs kapható, a mai desszertem alapja piskóta, mascarpone és narancs.

Hozzávalók: 3 narancs, narancsdzsem, csokoládé (75%-os) A piskótához: 5 tojás, 5 ek liszt, 5 ek cukor, ½ mk sütőpor A krémhez: 25 dkg mascarpone, 25 dkg túró, 200 ml tejszín, 5 dkg porcukor, 1 dcl édes Tokaji Muskotály, 1 citrom lereszelt héja, 1 vaníliarúd
 
Elkészítés:
Először megsütöttem a piskótát a korábban leírtak szerint, egy 26 cm átmérőjű tortaformában. Miután kihűlt, vízszintesen kettévágtam. Míg a piskóta sült-hűlt, meghámoztam a narancsokat és a cikkekből kihámoztam a gyümölcshúst. A krémhez először kézi habverővel kikevertem a túrót a porcukorral, ráreszeltem a citromhéjat, hozzáadtam a vaníliarúd kikapart belsejét, a bort, végül a mascarponét és a tejszínből felvert habot. Az alsó tortalapot megkentem a saját készítésű mandarindzsemmel - nem volt most narancsdzsemem, de ezzel is kitűnő lett -, ráraktam a narancshúst, erre egyenletesen elsimítottam a krém 2/3-t, ráhelyeztem a felső tortalapot, melyet bevontam a maradék 1/3 rész krémmel és 2 órára hűvös helyre helyeztem. Tálalás előtt csokoládéforgácsot szórtam rá, melyet egyszerű gyümölcshámozóval készítettem.
 

Andalúziai mandulatorta

Ha lehull az első dió a fáról, vagy pláne már megjelenik a piacon, a mandulával, a téli almával együtt – még, ha ragyog is a nap –, ez már az ősz beköszöntét és a tél közeledtét jelenti. Már csak diós, mandulás, almás sütikre gondolok, sok csokival, míg nyáron az eper, málna, szilva volt a favorit. Úgyhogy most is mandulás tortára esett a választásom. Korábban már nagyon bevált nekem az a „módszer”, hogy a lisztet őrölt mandulával váltom ki, így készült már a körtetorta és a svéd mandulatorta is.
Ez a sütemény teához, kávéhoz igazán kitűnő választásnak bizonyult. Egy-kettőre elfogyott. Mivel az alap egy omlós linzertészta, a töltelék sem krémes, mindenki azzal „dobta fel”, amivel akarta. Ki étcsokiforgácsot kért rá, ki fügét, ki egy gombóc vaníliafagylaltot, ki mindkettőt, vagy mindhármat, sőt egy-két mentalevél is passzolt hozzá.
 
Hozzávalók:
- a tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 8 dkg porcukor, 1 vaníliarúd, 1 csipet só, citromhéj; 
- a töltelékhez: 20 dkg mandula, 4 tojás, 5 dkg porcukor, 0,5 dcl tej, 0,5 dcl édes tokaji szamorodni, fél citrom leve
 
Elkészítés:
A lisztet elmorzsoltam a kis darabokra vágott vajjal, hozzáadtam a cukrot, egy csipet sót, a vanília kikapart belsejét, a tojást, a tojássárgáját, és gyorsan összegyúrtam. Fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe tettem.
A krémhez a tojásfehérjét 2 ek cukorral kemény habbá vertem, a sárgáját pedig a maradék cukorral habosra kevertem. A mandulát száraz serpenyőben kicsit megpirítottam, lehűtve megdaráltam és a tejjel, borral és citromlével együtt a sárgájamasszához kevertem. Ezután a tojáshabot a mandulamasszába beleforgattam.
A tésztát a hűtőből kivéve lisztezett táblán kinyújtottam, a sütőformánál kicsit nagyobbra, hogy pereme is maradjon (most 30 cm átmérőjű formát használtam) és a kivajazott sütőformába helyeztem, villával megszurkáltam. Erre ráöntöttem a mandulamasszát, melynek a tetejére lapjában kettévágott mandulaszemeket raktam. 190°C fokos sütőben 40 perc alatt készre sütöttem. 20 perc sütés után letakartam alufóliával, hogy a tetején a mandula meg ne égjen. A sütőből kivéve, miután lehűlt, megszórtam porcukorral.

Torta della Nonna - vanília-krémtorta őszibarackkal

 

Mint korábban már többször említettem, kedvenceim a gyümölcsös, habos desszertek, ha szép gyümölcsöt látok, rögtön beindul a „fantáziám”: valamit sütni kéne belőle/vele, vagy fordítva, egy érdekes recept is inspirál. Amint megláttam ezt a Torta della Nonna receptet, rögtön elhatároztam, hogy megsütöm, persze egy kicsit másképp. Méghozzá gyümölccsel: körtével, vagy őszibarackkal. Mivel erősen közeledik az ősz, és körte télen is lesz, őszibarack nem biztos, ezért ez utóbbira esett a választásom. A torta csodálatos lett: lágy, krémes, gyümölcsös – mondhatnám: „csábító”. Szerintem bármilyen gyümölccsel „működik”.
Az eredeti toszkán Torta della Nonna ricottával készül, természetesen gyümölcs nélkül, és a tetejére fenyőmag jár, citromhéj helyett narancshéjat reszelnek bele, és nemcsak a krémbe, hanem a tésztába is. Legközelebb így készítem.

Hozzávalók:
- a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, egy csipet só;
- a krémhez: 6 tojássárgája, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 6 dcl tej, 1 vaníliarúd, 1 citrom lereszelt héja, 6 őszibarack, porcukor meghinteni

Elkészítés:
A vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk. Először az átszitált lisztet „morzsoltam” össze a vajjal, ezután adtam hozzá a cukrot, sót és a tojássárgákat. Gyorsan összedolgoztam, cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára a hőtőbe tettem.
Közben elkészítettem a krémet. Egy fazékba öntöttem fél liter tejet, beletettem a vanília kikapart belsejét és a lereszelt citrom héját, forráspontig hevítettem. A tojások sárgáját kikevertem a cukorral, belekevertem a maradék tejet és a lisztet, majd hozzáöntöttem az előzőekben felforrósított vaníliás tejhez, melyet folyamatos keverés mellett krémmé sűrítettem. A kész krémet folpackkal letakarva (hogy ne bőrösödjön be a teteje) hagytam kihűlni.
Az őszibarackokat négybe vágtam, meghámoztam. 

Ezután a tésztát két kör alakúra kinyújtottam, az egyiket a kivajazott 24 cm átmérőjű formába helyeztem úgy, hogy 3 cm pereme legyen. A tésztalapot villával megszurkáltam, ráraktam az őszibarackcikkeket és ráöntöttem a vaníliakrémet. A másik tésztalappal az egészet lezártam, a felesleges tésztát késsel eltávolítottam. A tetejét villával megszurkáltam, tojássárgájával megkentem és 175°C sütőben, légkeverésen 40 perc alatt készre sütöttem. Miután kihűlt tetejét porcukorral megszórtam. 

A megmaradt tojásfehérjéből Pavlova-t sütök.

 

Habos almatorta

Ahogy a francia előételek, a Hors d'œuvre, is különböznek a nálunk megszokottól, úgy az édességek, torták is. Kevesebb a csokoládés, vaníliás, krémes torta, ez inkább egy porhanyós vagy leveles alaptésztát jelent, rajta mindenféle gyümölcsökkel, melyekre lekvárt vagy zselét tesznek. Ezek a torták vidékenként más-más recept szerint készülnek, nagy szerepe van a szezonnak és a fantáziának. Ide tartozik a híres Tarte Tatin, a fordított almatorta is.

Bevallom, hozzám ezek a torták állnak közelebb, már csak a széles variálhatóságuk miatt is. Mivel még nem sok gyümölcs kapható, az alma meg még mindig szép és finom, egy almás tortát készítettem.

Hozzávalók:
- a tésztához: 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1 csipet só
- a töltelékhez: 4 alma, 5-6 dkg mazsola, 0,5 cl konyak, 10 dkg cukor, 1 vanília rúd, 3 tojásfehérje

Elkészítés:
A vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk. Először az átszitált lisztet „morzsoltam” össze a vajjal, ezután adtam hozzá a cukrot, a sót és a tojást. Gyorsan összedolgoztam, cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe tettem.
Ezután a tésztát kör alakúra kinyújtottam és kivajazott formába helyeztem úgy, hogy 2 cm pereme legyen. A tésztalapot villával megszurkáltam, sütőpapírral beborítottam, ráöntöttem fél kg szárazbabot és 180°C fokos sütőben 25 percig sütöttem. 
Közben elkészítettem a tölteléket. Az almákat meghámoztam, egyet lereszeltem, hármat pedig vékony szeletekre vágtam. A cukor felét karamellizáltam (azaz zsiradék hozzáadása nélkül addig melegítettem, amíg megolvadt és kicsit megbarnult), beletettem a reszelt almát és a konyakba áztatott mazsolát, hozzáadtam egy vaníliarúd kikapart belsejét, 2 percig együtt pároltam, ezután beletettem a felszeletelt almát, átforgattam (1 perc), megszórtam fahéjjal és félretettem. A tojásfehérjét, a maradék cukorral kemény habbá vertem.
Miután a tészta megsült, a sütőpapírt és a babot eltávolítottam, rátettem a tölteléket, beborítottam a habbal és visszatettem 5-6 percre a sütőbe, míg a hab megpirult. Nagyon szép, és nem mellesleg, finom lett, alig várom a cseresznyeszezont, mert azzal is csodás lesz. De kitűnő eperrel, málnával, szilvával, körtével, barackkal. Esetleg ki lehet próbálni befőttekkel is. 

Epres-mandulás torta

 
Itt van végre az eperszezon, a piacokon megjelent a hazai eper, ez az első gyümölcs, ami friss és igazán finom. Már csak gyönyörű színével is csábít valami finomság elkészítésére: az egyszerű turmixtól kezdve, a különböző mousse-ig, tortákig, vagy csak úgy magában. Én most ezt az epertortát készítettem el, igazán finom lett.

Egyszerű piskóta alapot kicsit felturbóztam őrölt mandulával, ami annyit jelent, hogy a liszthez hozzákevertem 5 dkg héjas, őrölt mandulát. Közben megfőztem a vaníliapudingot, melyet 5 dkg vajjal sűrítettem be. Miután minden kihűlt, a piskótalapot kettévágtam, az alsó lapot megkentem a pudingkrémmel, megszórtam pirított mandulaszeletekkel, ráraktam a felszeletelt epret, erre rátettem a másik piskótalapot, melyet szintén megkentem a krémmel, a fotón látható módon ráraktam az eperszeleteket és megszórtam a mandulaszeletekkel.
Az eper és a mandulaszeletek mennyisége (ízlés szerint) nálam 100 g mandulaszelet, melyet zsiradék nélküli serpenyőben pirítottam és 30 dkg eper volt. 

Pavlova - óriás habcsók

Ez egy igazi ünnepi torta, nálunk kevésbé ismert, de érdemes elkészíteni, mert viszonylag egyszerű és nagyon finom. Lényegében egy óriás „habcsók” (meringue) tejszínhabbal és gyümölccsel. A felhasznált gyümölcsök nagyon sokfélék lehetnek, de az eredeti torta kivivel és eperrel készült Anna Pavlova híres orosz balerina tiszteletére.

Úgy tartják, hogy az első tortát az 1920-as években készítették a balerina egyik ausztráliai és új-zélandi turnéja alatt vagy után. Vita volt arról is, hogy Ausztrália vagy Új-Zéland a Pavlova hazája, de a „kutatások” az mutatják, hogy Új-Zéland.

Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor+2 ek a tejszínhez, 1 tk vaníliakivonat vagy aroma, 1 tk fehér borecet, 1 tk kukoricakeményítő, 200 ml tejszín, 250 g eper, 3 kivi

Elkészítés:
Robotgéppel a tojások fehérjéből kemény habot vertem, kanalanként adagolva hozzá a porcukrot, utána fakanállal hozzákevertem az ecetet és a kukoricakeményítőt.
Közben előmelegítettem a sütőt, 130 °C-ra. Egy sütőpapírra ceruzával 20 cm átmérőjű kört rajzoltam, a papírt megfordítottam és erre ráraktam a kemény habot, eligazgattam, hogy szépen fedje a kört és a sütőben 70 percig sütöttem. Ezután, a sütőt kikapcsolva, az ajtaját egy fakanállal kitámasztva a habcsókot a sütőben hagytam lehűlni. A lassú lehűtés eredményeképpen kívül a hab megkeményedett, de a belseje lágy, krémes maradt. Az így elkészített habcsók hűvös helyen 1-2 napig is tárolható.
Tálalás előtt a tejszínhabot a két kanál cukorral és a vaníliakivonattal kemény habbá vertem és a gyümölcsökkel együtt a kész alapra raktam.

Körtetorta mandulával

A körtetorta ötletét az adta, hogy gyönyörű körtét láttam a piacon és elkezdtem gondolkodni, mi legyen belőle. Mivel már a múlt héten is a mandula volt nálam a sláger, a körtedzsem is adott volt, hát mandulás, körtetortát-lepényt sütöttem.

Hozzávalók:

- a tésztához: 20 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 1 ek tejfel, pici só
- a krémhez: 15 dkg mandula, 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 vanillincukor, 10 dkg vaj, 3 körte
 
Elkészítés:
A lisztet elmorzsoltam a vajjal, hozzáadtam egy csipet sót, egy evőkanál tejfelt és egy tojás sárgáját. Összegyúrtam és hűtőben pihentettem egy fél órát. A hűtőből kivéve kinyújtottam, egy kerek lepényformába helyeztem úgy, hogy pereme is maradjon a tésztának a sütőtál oldalán. Így, ha elkészül, mint egy torta szeletelhető. A tésztát villával megszurkáltam, nehogy felpúposodjon. 180°C előmelegített sütőben 10 perc alatt félig megsütöttem. Közben elkészítettem a krémet.

A héjas egész mandulát kicsit megpirítottam és durvára őröltem, mixerrel elkevertem a cukrot, vanillincukrot, a mandulát, a vajat, majd hozzákevertem a tojásokat.
A körtéket meghámoztam, magházukat eltávolítottam, félbevágtam és citromos vízbe beáztattam, hogy ne barnuljanak meg.
A krém 2/3 részét a félig megsült tésztára simítottam, erre helyeztem el a körtéket és a maradék krémet a körték közzé töltöttem. 180°C fokos sütőben 35 perc alatt készre sütöttem. A még meleg körtéket körtedzsemmel megkentem. 

Svéd mandulatorta

Húsvét közeledvén, egye többet gondolok a húsvétvasárnapi menüre, természetesen a hagyományos dolgok mellett, mert a sonka, a töltött borda, a torma, a főtt tojás és kolbász, a sárga túró és a húsvéti kalács nélkül nálunk a húsvét elképzelhetetlen.

A desszert is fontos része az ünnepi ebédnek, ez biztos valamilyen torta lesz, lehet, hogy ez a mandulatorta, vagy egy „Pavlova”.

Hozzávalók: 

25 dkg egész mandula

10 dkg szeletelt mandula

4 tojás

1 dl tejszín

20 dkg kristálycukor

20 dkg vaj

Elkészítés:

Az egész mandulát megdaráltam (most héj nélküli mandulát vettem, de legközelebb héjast fogok darálni), a szeleteltet pedig megpirítottam. 

A tojások fehérjét a fele cukorral, melyet kanalanként adtam folyamatosan a habhoz, mixerrel kemény habbá vertem, majd fakanállal hozzákevertem a darált mandulát. A masszát sütőpapírral bélelt, kapcsos tortaformába töltöttem és előmelegített sütőben, 190 fokon 20 percig sütöttem. Kivettem a formából,  amikor kihűlt lehúztam róla a sütőpapírt és visszatettem a tortaformába.

A krémhez a tojások sárgáját a cukorral kikevertem, hozzáadtam a tejszínt és folyamatos keverés mellett gyenge tűzön 5-6 percig főztem. A tűzről levéve a vajat kis darabokban adagoltam hozzá, beleolvasztottam, ezáltal kellő sűrűségű lett a krém.

Amikor a krém langyosra hűlt, a tortaformában lévő alapra öntöttem és a pirított szeletelt mandulával megszórtam. Fogyasztás előtt néhány órára a hűtőbe tettem.