Rácponty karácsonyra, vagy csak úgy...

Közeleg a karácsony, fénybe borul a város: ünnepi kivilágítást kapnak a terek, az utcák, a kirakatok, az épületek... . És már mindenütt állnak a karácsonyi vásári házikók, karácsonyi ajándékokat, finomságokat, dekorációkat kínálva. Talán ideje elgondolkodni nemcsak az ajándékokon, hanem a karácsonyi menün is.
Magyarországon a hal hagyományosan a szentestei vacsora elmaradhatatlan része, ami az esetek többségében halászlé vagy rántott ponty.
A hal vagy a „halfélék” nálam viszont gyakran kerülnek az asztalra, ami nem jelenti azt, hogy karácsonykor akkor nem, de ez nem merül ki a fent említett két fogásban. 
Ez lehet pisztráng, fogas, harcsa, garnéla, kagyló, különböző tengeri halak: laposhal, nyelvhal,, lazac ...

Esetleg rácponty, ami mindig az alábbiak szerint készül.
  

Hozzávalók: 1-1,5 kg tisztított ponty, 100 g füstölt szalonna, 1 kg burgonya, 0,5 kg paradicsom, 0,5 kg paprika, 0,5 kg hagyma, 500 ml 20-30%-os tejföl, 200 ml 20%-os tejszín, 2 ek olívaolaj, 1 kk vaj, tengeri só, frissen őrölt színes bors, ízlés szerint

Elkészítés:
A halat mossuk és papírtörlővel szárítsuk meg. Egy éles késsel sűrűn irdaljuk be, sózzuk és borsozzuk meg kívül-belül. A vágásokba helyezzünk szalonnacsíkokat. 
A megtisztított burgonyát karikázzuk fel és főzzük félkészre. 
Vagy főzzük meg héjában, hámozzuk meg és vágjuk karikára. 
A paradicsomot vágjuk cikkekre, a koktélparadicsomot félbe, a paprikát és a hagymát félkarikára, sózzuk, borsozzuk, és az olajon süssük roppanósra. 
Ezután rakjuk a burgonyakarikákat egy sütőtálba, locsoljuk meg a tejszínnel összekevert tejföllel (a tejszín a tejföl folyékonyabbá tételére szükséges), halmozzuk rá a zöldséget és keverjük össze. Erre a „zöldségágyra” helyezzük a halat, melyre szintén kanalazhatunk a tejszínes tejfölből.
Süssük a halat 200°C fokra előmelegített sütőben kb 25-30 percet, vagy addig amíg a hal bőre ropogós nem lesz.

További halas és garnélás receptek az alábbi linkekre kattintva érhetők el:
 
Halak 
Garnélák  és kagylók

 

Lazac spagettivel, brokkolival, parmezánforgácsokkal

Azt tartják, mi magyarok, nem eszünk elég halat, azt is csak karácsonykor, főleg halászlé vagy rántott hal formájában. Pedig nem is olyan nehéz ezen szokásunkon változtatni. Nem mintha a halászlé nem lenne csodálatos étel. 
Ma már a halválaszték is egyre jobb, és az utóbbi időben több halétterem is nyílt, igaz, csak a fővárosban. 
És egyre népszerűbbek a halfesztiválok is, amelyekről már korábban is írtam. A nagy sikerre valótekintettel az idén februárban már harmadszor rendezik meg. Érdemes kilátogatni, sok finomságot kóstolhatunk meg.

A lazac mindenhol és mindenkor kapható, és az ára is viszonylag elfogadható. Nem kell belőle sok, szerintem egy adagra bőven elég 100 g, és sok mindennel tálalható. Illik hozzá a tészta, a kuszkusz, a rizs.
 
Tálalható különböző mártásokkal, zöldségekkel.

Ez a brokkolis lazac is ugyanúgy készül, mint a spenótos verzió – ami a lazac sütését, a spagetti főzését, a mártás elkészítését illeti –, annyi különbséggel, hogy a mártásba spenót helyett blansírozott brokkoli kerül.
Szép és finom.   

 

Lazac spenótos spagettivel, parmezánforgácsokkal

A lazac sütéséről már több bejegyzésben is volt szó, de azt azért mégis megismétlem: aki finom lazacot akar enni, annak majdhogynem csak a sütési időre kell koncentrálnia. Persze a jó minőségű hal - az alap. Fűszerezése: só, esetleg bors.
Tehát a lazacot sohase süssük túl, ne szárítsuk ki. Süthetjük egészben, szabad tűzön, roston, serpenyőben, szeletben vagy patkó formában, nagyon gyorsan elkészül, és ahogy említettem, szinte elronthatatlan. 
A lazac kapcsán feltétlen meg kell említenem a füstölt lazacot, parti, buli nálam elképzelhetetlen nélküle. Ott aztán szinte semmi teendő nincs vele: a kérdés, mivel tálaljuk...
Passzol hozzá a tojás, az olíva- és kapribogyó, a citrom és a lime.

Ez a lazacos spenótos spagetti volt nálunk a karácsonyi vacsora egyik fogása, nem lehet melléfogni vele, amellett, hogy nagyon finom, percek alatt elkészül, nem rabolja el hosszú időre a háziasszonyt a vendégseregtől.
A spagettihez tejszínes mártás készült.

Hozzávalók: a mennyiségek természetesen attól függnek, hány személyre készül a vacsora.
Adagonként szerintem a következő mennyiségekkel számolhatunk: 
- lazac 100 g, tészta 100 g, spenót 50 g
- a mártáshoz: 1 shalotta, 100 ml tejszín, 20 g vaj, frissen őrölt bors és szerecsendió, só

Elkészítés: 
Először készítsük el a tejszínes mártást, pároljuk meg a spenótot, és sós vízben főzzük meg a tésztát „al dente”.
A mártáshoz süssük üvegesre az apró kockára vágott hagymát, adjuk hozzá a tejszínt, fűszerezzük, és forraljuk össze. A spenótot 1-2 perc alatt fonnyasszuk meg 1 ek fokhagymás olívaolajon.
Közben a korábbiakban leírtak szerint süssük meg a lazacot.
Újabban „köreinkben” vita tárgyát képezi, hogy a hal sütését - ha serpenyőben készül -, a bőrös vagy a vágott felén kezdjük-e el sütni. Én újabban először a vágott felével lefelé helyezem a halat a serpenyőbe. Úgy tapasztalom, így jobban megmarad a formája, mert ellenkező esetben a bőr összerántja a szeletet.
Tálalás előtt keverjük össze a spagettit a tejszínes mártással és keverjük hozzá a spenótot. Már a tányérokon rakjuk a spagettire a megsütött és felkockázott lazacot. 
Tálaljuk az ételt egy cikk citrommal és zöldséghámozóval vágjunk rá parmezánból „forgácsokat”.

Ha karácsony, akkor hal? Hal (is)

Így advent közepén sokunkban felmerül a kérdés: ha karácsony, akkor hal? Is. De adódik a következő kérdés, miért? A szentestei halevés szokása vallási okokra is visszavezethető, de a néphagyományban is megtalálható, úgyanis a karácsonyi asztalra kerülő ételek legtöbbjének szimbolikus üzenete volt/van. A halpikkelyek sok pénzt, bőséget ígérnek a ház népének, és a hal – gyors mozgása miatt – a család előrehaladását is jelképezi.

A karácsonyi népszokásokról, hagyományokról itt található bővebb információ.
A karácsonyi halevés szokása sok európai országban megtalálható. Magyarországon a halleves/halászlé és a sült hal fogyasztása a legelterjedtebb, az oroszoknál a lazaccal és kaviárral töltött blini, a németeknél a pirítóssal tálalt kaviár, a svédeknél a lutfisk nem hiányozhat az ünnepi menüből.

Nálunk a karácsonyi asztal elmaradhatatlan előétele a borleves, melyett az idén blansírozott hagymával töltött pisztráng követ.
De ez a lazac, vajban sütve, fokhagymával is kitűnő választás lehet. Gyorsan elkészül, fűszerezése minimális, gyakorlatilag elronthatatlan, csak a sütési idő helyes megválasztása a kritikus pont, mert túlsütve, kiszárítva élvezhetetlen. A halak sütésénél, grillezésénél a sütési idő a hal vastagságától függ, ez általában 2,5 cm-ént 4 perc.

Elkészítés:
Sütés előtt pár perccel a halat sózzuk be. A serpenyőben hevítsük fel a vajat, helyezzük bele a halat. A sütést a hal bőrös felén kezdjük, a sütési idő felénél fordítsuk meg, ekkor dobjuk mellé a megtisztított fokhagyma gerezdeket, és még egy pár kocka (1x1 cm) vajat.
Tálaljuk a sült fokhagymával és citromszeletekkel, megszórhatjuk rózsaborssal. Kitűnő hozzá a héjában sült vagy a főtt burgonya, de tálalhatjuk bazsalikomos kuszkusszal is.

Egy gyors előétel – füstölt pisztráng lime-mal és rózsaborssal

Ahogy már többször említettem a halak „nagy barátja” vagyok: sütve, főzve, füstölve, nyersen... 
Ha vendéget várok és egy gyors, könnyen elkészíthető előételt akarok az asztalra tenni, akkor a füstölt hal – legyen az lazac, pisztráng, laposhal, vajhal, tokhal, tintahal, makréla – nálam, mint hideg előétel, „mindent visz”. Persze, az aktuális menübe illesztve. Pár szelet, vagy csík füstölt hallal, főtt tojással feldobható bármilyen saláta, még a sima krumplisaláta, vagy az újkrumpli is.
A füstölt halak tálalhatók avokádóval, kapribogyóval, olívabogyóval, citrommal, lime-mal, és természetesen nagyszerű hozzá a kapor is. 

A kísérletezés jegyében most rózsaborsot morzsoltam füstölt pisztrángra, és lime-cikkekkel tálaltam. Elsőre talán furcsának tűnik, de mit mondjak, nem rontotta el. Szerintem a halakhoz megy a bors, és természetesen a bor (is) ... A füstölt halakhoz passzol a lime, a citromnál kicsit fanyarabb íze miatt, de természetesen tálalhatjuk citrommal is.
Nagyon jók a zöld fűszeres kéregben sütött halak is. A kéreg lehet simán zöld bors vagy tarka bors is. A fekete bors már szerintem túl intenzív, ezért nem igazán ajánlható.

Pontyszelet kapros-bazsalikomos házi majonézzel

A halfogyasztás kedvező élettani hatásáról már többször írtam. A „ha péntek, akkor hal” elvét betartva, a heti egy „halnap” beiktatásával már megtettünk egy nagy lépést egészségünk megóvása érdekében. A hazai folyami halak – ponty, harcsa, keszeg, kárász, sügér – fogyasztása mellett erősen ajánlott a magas omega-3 és omega-6 telítetlen zsírsavakat tartalmazó tengeri halak – lazac, szardínia, hering – fogyasztása is. A halhús kalóriatartalma alacsony, elkészítése gyors, egyszerű és nagyon változatos. Nagy kedvenceim a különböző füstölt halak.

A hal grillezése egyszerű, csak arra kell ügyelni, hogy ne süssük túl, ne szárítsuk ki. A sütési idő a hal vastagságától függ, ez általában 2,5 cm-ént 4 perc. Ha bundában sütjük a halat, akkor – mérsékelt tűzön –, amíg a bundája szép pirosra, ropogósra sül. Most pontyszeleteket sütöttem és zöldfűszeres házi majonézzel tálaltam. A majonéz az itt leírtak szerint készült.
 

 Hozzávalók: 8 pontyszelet, 200 ml tejszín, tengeri só, 1 ek kukoricaliszt, 1 ek búzaliszt, olaj vagy vaj a sütéshez, friss kapor, bazsalikom, majonéz
 
Elkészítés:
A halat sóval bedörzsöltem, és 20-30 percre a tejszínbe raktam. A tejszínből kivéve, a búza- és kukoricaliszt keverékébe forgattam, és forró olajban szép pirosra, ropogósra sütöttem. Közben elkészítettem a majonézt. A kapor- és bazsalikomlevelet nagyon apróra vágtam és a majonézhez kevertem. A halat a zöldfűszeres majonézzel tálaltam, de adható hozzá saláta, krumplipüré, vagy akár hasábburgonya is. 

Harcsaszelet sült póréhagymával

Ahogy már korábban többször is említettem, nagyanyáinknak még természetes volt: ha péntek, akkor böjtöltek, ki szigorúbban, ki lazábban, nem beszélve a húsvét előtti nagyböjtről. A böjt az életük része volt. Ez bizony ma is, ha nem is vallási, de egészségi okokból is hasznos lenne. És ha valaki még, pláne, szereti is a halat, rákot, tengeri „herkenyűket”, akkor ezek étrendbe iktatásának csak anyagi és beszerzési akadálya lehet. Ami, természetesen, nem elhanyagolható.
A ponty, a harcsa, a keszeg, a kárász, szerintem, mindenütt kapható, és egyre több helyen vásárolhatunk tengeri halakat is. A harcsa azért kitűnő választás, mert a gerincen kívül nem nagyon van benne szálka, ezért gyerekeknek és időseknek is ideális.
 

 
A hal sütése végtelnül egyszerű, fűszerezése minimális, különböző köretekkel – ami nálam általában zöldség, ritkábban burgonya, vagy a kettő együtt –, tehetjük változatossá. Készíthetjük paradicsommal, édesköménnyel, uborkával. 
A sütési idő betartására kell ügyelni, hogy a hal ne maradjon nyers, túlsütve pedig ki ne száradjon. Általánosan elfogadott sütési idő friss halaknál 5-7 perc a hal vastagságának minden centiméterére. Fagyasztott halaknál ez 10 perc/cm.
Most harcsát, és hozzá póréhagymát sütöttem. A sült póréhagyma édeskés és a hal sós, esetleg enyhén citromos íze – csodás harmóniát alkot. Tengeri hallal is kitűnő, szelet helyett vehetünk halfilét.
 
Hozzávalók: 4 szelet hal, só, 50 g vaj a sütéshez
- a sült póréhagymához: 4 póréhagyma, 2-3 ek olívaolaj, durva szemű tengeri só
 
Elkészítés:
A halszeleteket sütés előtt 10 perccel sózzuk be, és grillserpenyőben vajon oldalanként 2-3 perc alatt (a halszelet vastagságának függvényében) süssük meg. 
A póréhagymát mossuk jól meg, vágjuk le a végét és a zöld leveleit, csak a fehér részét használjuk. Vágjuk szalagszerű csíkokra a hagymát úgy, hogy a teteje egyben maradjon, vagyis a vágást a tetejétől 2-3 cm távolságra kezdjük el. Az így előkészített hagymákat helyezzük egy rétegben sütőtepsire, locsoljuk meg az olívaolajjal, mozgassuk óvatosan át, hogy az olaj mindenütt érje, és 200°C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük meg.
Szórjuk meg tengeri sóval, és a megsült hallal tálaljuk. Adhatunk hozzá majonézt, vagy/és a póré gyenge zöld részéből pár karikát, esetleg cseppenthetünk rá pár csepp citromlevet. 
A majonézt ajánlatos házilag elkészíteni, pár perc alatt kész, friss, finom és tartósítószert nem tartalmaz. Én így készítem.

Füstölt tokhal salátával, tojással

Hamvazószerdával véget ért a farsang, készülünk a húsvétra. A kereszténység 40 napos böjtöt tart, felkészítve testet-lelket Jézus feltámadásának megünneplésére. 
A böjt tartózkodás evéstől, ivástól, vagy valamilyen tevékenységtől. Tudatosan böjtölni vallási, spirituális vagy egészségügyi okokból szoktunk.
Az ókori görög filozófiai iskolák elsősorban a szellem megtisztulását várták a böjttől. Platón, Arisztotelész, Szókratész is böjtöltek egy magasabb szellemi és fizikai teljesítmény érdekében. Püthagorasz 40 napos böjtöt követelt meg tanítványaitól, mielőtt beavatta őket tanításaiba.
A böjt szinte az összes világvallás szerves részét képezi. Mózes 40 napi böjt után kapta kézhez a Tízparancsolatot, Jézus is 40 napig böjtölt a sivatagban, mielőtt megkezdte volna tanítói szolgálatát. A előírásokat szigorúan betartó keresztények nagyböjt során naponta csak egyszer étkeztek, húst pedig egyáltalán nem fogyasztottak. Mások, szigorú böjtöt csak Hamvazószerdán és Nagypénteken, és az időszak péntekjein tartottak. 
A böjt, mint terápiás módszer pedig már az ókori egyiptomiaknál is fellelhető, melynek gyógyító erejét pontosan ismerték, és annak helyes alkalmazására utasításokat állapítottak meg, csakúgy mint a böjt utáni táplálkozásra vonatkozólag is. 
A húsvét előtti 40 napos böjtöt szerintem érdemes kipróbálni, és nem feltétlen csak vallási okokból. Kevesebb hús fogyasztása, tartózkodás az alkoholtól, mint főszabály – probléma nélkül betartható és testünk-lelkünk meghálálja. Szervezetünk megszabadul a salakanyagoktól, javul a közérzetünk és esetleg még bónuszként pár kilót is leadunk.
Jó választás böjti ebédnek vagy vacsorának ez a szép színes saláta füstölt hallal és tojással.

Hozzávalók: jégsaláta, hónapos retek, hagyma, paradicsom, uborka, főtt tojás, füstölt hal, citrom, kaporlevél, só, bors 1 ek olívaolaj
 
Elkészítés: 
A salátát tépkedjük darabokra, a retket vágjuk vékony karikára, a hagymát szeletekre, a paradicsomot cikkekre, az uborkát kis kockákra, és keverjük össze. Locsoljuk meg az olajjal, csavarjunk rá citromlevet, sózzuk, borsozzuk, szórjuk rá az apróra vágott kaporlevelet, és kész. Rakjuk a tetejére a vékony csíkokra vágott füstölt halat és a főtt tojást. 
Mint ahogy már párszor említettem az étkezésnél a látvány legalább olyan fontos, mint maga az étel ezért a tojást nem hagyományosan, karikára vagy cikkekre vágva, raktam a salátára, hanem a fotón látható módon. Egy régi szakácskönyvben olvastam a tojás ilyen módon való tálalását: a megfőtt tojás sárgáját a fehérjéből kiemelve, egészben hagyva, és a fehérjét 4-5 mm vastagon felszeletelve, a tálon „legyezőszerűen” elhelyezve. Nekem tetszik.

További halas receptek: a blogon.

Hal... saláta, halsaláta

A szilveszteri evés-ivás után, ha úgy délután három körül ebédre, macskajajt gyógyítandó, megvolt a korhelyleves, recept talán majd jövőre..., akkor vacsorára már csak valami saláta jöhet szóba, legalábbis nálam. Ha lúd, legyen kövér alapon, a salátát dobjuk fel füstölt hallal, tojással.  A saláta bármilyen zöldséggel gazdagítható, az kerül bele, ami éppen van a háznál.

Elkészítés:
A salátát tépkedjük darabokra, tehetünk bele csíkokra vágott, vagy gyalult sárgarépát, uborkát, paprikát, retket..., daráljunk rá sót, borsot, cseppentsük rá olívaolajat és balzsamecetet. Kész.
A halsalátához főzzünk meg keményre 2-3 tojást, szeleteljük fel. Vágjunk egy hagymát kis kockákra. A füstölt halat, ez lehet lazac, vajhal, tokhal, vágjuk vékony csíkokra. Adhatunk hozzá kis kockára vágott kaliforniai paprikát. A hozzávalókat keverjük jól össze, locsoljuk meg citrom- vagy lime-lével, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemlevéllel vagy/és kaporral. 
Kevés olívaolaj vagy majonéz is keverhető hozzá. Tálaljuk lehűtve.

Uborkasaláta füstölt lazaccal

Ez egy nagyon egyszerű előétel, elkészítése semmilyen gyakorlatot nem igényel, és mint minden nagyon egyszerű fogásra, erre is igaz, hogy az eredmény, a siker a felhasznált alapanyagok minőségétől és a tálalás attraktivitásától függ. Ez a titka a kínai-ázsiai konyhának is, mely szerint az ízek mellett a látványnak is élményt kell nyújtani.
Ezért ehhez a salátához most jó minőségű norvég füstölt lazacot vettem. Sajnos szeletelve nem kaptam, ezért egy nagyobb darabot kellett felszeletelnem, ami nem sikerült tökéletesre, azaz elég vékonyra. De az íze kárpótolt mindenért.

Hozzávalók: 200 g füstölt lazac, 1 nagy kígyóuborka, 1 citrom, petrezselyemlevél, 1 mk köménymag, só, frissen őrölt színes bors, ízlés szerint
 
Elkészítés:
Az elkészítés egyszerűen a hozzávalók minél tetszetősebb elrendezéséből áll. A tányérokon elrendeztem a a vékony szeletekre vágott uborkát és a csíkokra vágott lazacfilét.
Meglocsoltam a citromlével, megszórtam petrezselyemlevéllel, nagy szemű sóval, köménymaggal, és daráltam rá színes borsot. Olívás kenyérkével és teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérrel tálaltam.

Füstölt kapelán kapribogyóval, tojással

Egyre nagyobb népszerűségnek örvend a füstölt halak kedvelőinek körében a füstölt kapelán - capelin, мойва -, ami elsősorban olcsóságának köszönhető. Nem olyan „elegáns”, mint a lazac, a laposhal, a vajhal vagy a tokhal, de kitűnő előétel készíthető belőle, vagy fogyasztható magában is, „csak úgy” egy sörhöz.   

Hozzávalók: 200 g füstölt kapelán, 3-4 tojás, 1 nagy lilahagyma, citrom, kapribogyó, só, bors

Elkészítés:

A tojásokat megfőztem, lehűtöttem és karikára szeleteltem. A halat megtisztítottam, vagyis eltávolítottam a fejét és a belsőséget belőle. A karikára vágott lilahagymával, a tojással, citromszeletekkel és kapribogyóval tálaltam.
Ha a halat kifilézzük, akkor vékony csíkokra vágva, salátákhoz keverhetjük az apróra vágott tojással együtt. A saláta ( radicchio, frisée) készülhet paradicsommal, uborkával, retekkel, a deressing pedig ízlés szerint. 

 

Tintahalsaláta

 

A tintahal – squid, tintenfisch, кальмары – nálunk nem tartozik a mindennap asztalra kerülő halak közé, viszont az olasz, spanyol, francia konyhákban nagy népszerűségnek örvend. Leginkább a panírozott tintahalkarikák ismertek, de nagyon finomak a grillezett, vagy a pár perc alatt hagymával és chilivel megsütött tintahaldarabok is.
Viszont igazi különlegesség a füstölt tintahal, amelyből nagyszerű saláta készíthető, a partifalatok változatosabbá tételére.

Hozzávalók: 100 g füstölt tintahal, 2 főtt tojás, 1 shalotta, 100 g csemegeuborka, kapribogyó, 1 fél citrom leve, só, színes bors, petrezselyem- vagy korianderlevél, majonéz, ízlés szerint 
- tálaláshoz: 1 kígyóuborka

Elkészítés: 
Először elkészítettem a majonézt az itt leírtak szerint.
A tojásokat nagy lyukú reszelőn lereszeltem és egy keverőtálba raktam. Ezután a hagymát apróra, a halat először nagyon vékony szeletekre, aztán csíkokra, az uborkát csíkokra, a kapribogyót karikára vágtam és a tojásokhoz kevertem. Ízesítettem sóval, durvára őrölt borssal, majonézzel, rácsavartam a citrom levét és hozzákevertem a felaprított petrezselyemzöldet. A kígyóuborkát 5-6 cm hosszúságú darabokra vágtam, a magházat kiszedtem, és ezekben tálaltam a jól lehűtött halsalátát.
Kapribogyó helyett a saláta készíthető fekete olívabogyóval, csemegeuborka helyett friss uborkával, de sós uborkával is.

Harcsaszelet édesköménnyel

A halak és rákok-kagylók központi helyet foglalnak el a konyhámban. Nemcsak azért, mert fogyasztásuk rendkívül egészséges – nem véletlenül játszanak fontos szerepet a mediterrán diétában, konyhában –, hanem azért is, mert nagyon finomak, változatossá tehető velük az étrend. Heti egyszeri fogyasztásukkal már tettünk egy lépést az egészségesebb étkezés (élet) felé. Mivel a hal böjti ételnek is számít, kezdetnek talán a nagyböjt tűnik a legalkalmasabb időszaknak a hal beiktatásának az étrendünkbe. Nagyon finom hal a ponty, a harcsa, mindenütt kaphatók, érdemes velük kezdeni az „ismerkedést” a halételekkel. Nagy előnyük, hogy gyorsan elkészíthetők, különösebb előkészületekre nincs szükség. Csak pár alapszabályt kell betartani, amelyek között a legfontosabb a sütési idő helyes megválasztása, mert a kiszárított, túlsütött hal semmilyen élvezeti értékkel nem rendelkezik, és akkor tényleg nem fogjuk megszeretni a halat.
A jól megsütött hal húsa omlós, szaftos, hófehér. Ugyanez vonatkozik a rákokra, garnélákra. Köretként egyaránt tökéletesek hozzá a zöldségek, a burgonya, a rizs. Nagyon finom uborkamártással vagy töltött paradicsommal. Különösen passzol a halakhoz az édeskömény, legyen az leves vagy köret. Most édesköménnyel készítettem a harcsát.

Hozzávalók: 4 harcsaszelet, só, limelé, vaj és olívaolaj a sütéshez, 1 édeskömény, 1 hagyma

Elkészítés:
A halszeleteket sütés előtt 10 perccel besóztam, kevés limelével meglocsoltam és grillserpenyőben vajon oldalanként 2-3 perc alatt megsütöttem. Eközben egy másik serpenyőben (wokban) az olívaolajon megsütöttem a cikkekre vágott hagymát és édesköményt. Daráltam rá sót borsot, és száraz serpenyőben megpirított édesköménymagot. Azonnal limecikkekkel tálaltam.

Füstölt tokhal grillezett körtével

Ahogy már az eddigiekből kiderült, a halak „nagy barátja” vagyok, sütve, főzve, füstölve, nyersen – szeretem a sushit, a sashimit. Ha bármilyen szép, guszta halat látok, beindul a fantáziám, mi legyen belőle. Valószínűleg ezért nem vásárolok fagyasztott halat. Nem néznek ki a zacskóban túl jól. Tegnap viszont csodálatos füstölt tokhalat sikerült vennem. A füstölt hal kitűnő előétel, partifalatok készítéséhez ideális.
Most egy előétel mellett döntöttem, mégpedig a sós, füstölt halízhez valami pikánsra gondoltam, egyébként csak lila- vagy újhagymával és citrommal is kitűnő. Így esett a választásom a grillezett körtére – sós, füstölt, édes, savanyú, fűszeres – csodálatos kombináció; csak ajánlani tudom.
A tokhal, sturgeon – összefoglaló neve a különböző egy családhoz tartozó halaknak, melyek közül az ismertebbek saját névvel is rendelkeznek, mint a kaluga, beluga , mely utóbbit Európean sturgeon-nak is neveznek, oroszul: осетрина. Előfordulási helye a Kaszpi- és a Fekete-tenger, ritkábban az Adriai-tenger, ikrája a leghíresebb kaviár, a beluga kaviár.
Ha a hozzávalók megvannak – mondhatnám azt is, ha a hal megvan, mert a többi dolog az talán könnyebben megvásárolható –, az előétel elkészítése nem igényel nagy előkészületeket. Pillanatok alatt kész, csak össze kell rakni a hozzávalókat, melyek, egyéni ízlés szerint még változtathatók, esetleg magvakkal, bogyókkal kibővíthetők.

Hozzávalók: 1 jégsaláta, 200 g füstölt hal, 1 lilahagyma, 2 körte, olívaolaj, só, durvára őrölt színes bors, 1/2 citrom

Elkészítés:
A salátát mostam, szárítottam, darabokra tépkedtem és tányérokra halmoztam. A halat vékony szeletekre, a körtét cikkekre, a hagymát karikára vágtam. Az olívaolajon a körtét és a fele hagymát – a másik felét majd nyersen rakom a tányérokra – grillserpenyőben 2-3 percig grilleztem. A salátát meglocsoltam olívaolajjal, ráhelyeztem a halat, a körtét, a sült és a nyers hagymát. Az egészet meglocsoltam a citrom levével, daráltam rá sót borsot és azonnal tálaltam.

Krumplisaláta füstölt hallal

Nem nagyon van a krumplisalátánál egyszerűbb és ismertebb előétel, köret. A közismert recept: krumpli, hagyma, ecetes öntet, só bors, esetleg majonéz. Én ezt is nagyon szeretem, de mindig meg lehet még egy kicsit bolondítani valamivel, felturbózni, sonkával, hallal. Ez most egy ilyen változat. Előételnek készült.

Hozzávalók: 0,5 kg burgonya, 5-6 db csemege- vagy sós uborka, 1 lila hagyma, 25 dkg füstölt halfilé, 2 paprika, 1 ek kapribogyó, só, bors
- öntet: 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 tk mustár, 0,5 dl uborkalé, só, színes bors
 
Elkészítés: 
A burgonyát héjában megfőztem, miután kihűlt, karikára vágtam. A hagymát félkarikára, az uborkát apró kockára, a paprikát pedig vékony szeletekre. Az öntethez összekevertem a majonézt, a tejfölt, a mustárt, az uborkalevet, sóztam borsoztam. A burgonyát összeforgattam a majonézes öntettel, hozzákevertem a felvágott zöldségeket, és a saláta tetejére tettem a kapribogyót és a kis kockára vágott füstölt halat, amely most füstölt rózsaszín lazac volt. Tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek, a kész salátát egy órára a hűtőbe tettem.

Fokhagymás pontyszelet

A napokban egy barátnőm meghívott ebédre, csodás menüvel várt. Erdei gombaleves, sült ponty és a desszert túrógombóc, melyet együtt készítettünk el. Most csak a pontyról ejtenék pár szót. Akik ismernek tudják, nagyon szeretem a halakat, és, ha csak lehetséges, minden héten legalább egyszer készítek is, mottóm: "ha péntek, akkor hal". Legyen az tengeri vagy folyami hal, rák vagy kagyló. A friss, sült halnál alig képzelhető el jobb halétel, nem túlbonyolítva, csak egyszerűen megsütve. Ezért finom nagyon a balatoni sült keszeg is. Ez a ponty még előző nap vidáman úszkált a Dunában, tehát igazán friss volt. Barátnőm „horgászfeleség” lévén egy-két praktikát is megosztott velem. A pontyot a következőképpen készíti: a pontyszeleteket előző este besózza, nagyon apróra vágott fokhagymával bedörzsöli, paprikás lisztbe mártja és a hűtőbe teszi. Másnap a halszeleteket megint lisztbe forgatja és forró olajban oldalanként 6-8 perc alatt szép pirosra, ropogósra süti. Csodálatos csemege, különböző salátákkal, vagy csak egyszerűen majonézzel kínálja. Köretként sült burgonya kitűnő hozzá.

A „fúziós konyha” jegyében én paradicsomot és olívabogyót is kínálok mellé.

Norvég lazac grillen citrusos zöldfűszeres kéregben

Már szeptember közepe van, de szerencsére nem akar véget érni a nyár, és ez a csodás idő igazán alkalmas kerti sütögetésre, grillezésre. Ráadásul kaptunk egy csodás másfél kilós norvég lazacfilét, nem készülhetett másképpen, csak szabad tűzön. A hal grillezése egyszerű, csak arra kell ügyelni, hogy ne süssük túl, ne szárítsuk ki a halat.
Nagy előkészületekre nincs szükség, a halat elég egyszerűen sózni, borsozni, grillen megsütni és különböző mártásokkal, salátákkal kínálni. Másik lehetőség, hogy előre bepácoljuk a halat és ezzel érjük el a kívánt ízeket, adjuk meg az étel karakterét. Most ezt a második módszert választottam, és ehhez, a pácolást illetően, egy citrusos, zöldfűszeres kardhal-recept adta az ötletet, annyi különbséggel, hogy mivel a mi lazacunk lényegében egy fél hal volt kifilézve, csak az egyik oldalát borítottam be a fűszerekkel.
 
Hozzávalók: lazacfilé, só, bors, friss bazsalikom-, oregáno- és petrezselyemlevél, 2 ek olívaolaj, narancs- és citromhéj.
 
Elkészítés:
Először is a halat frissen őrölt borssal és tengeri sóval fűszereztem.
A bazsalikomot, az oregánót és a petrezselymet felaprítottam, összekevertem az olajjal, majd egy citrom és narancs lereszelt héjával, enyhén sóztam és borsoztam. A hal nem bőrös felét ezzel a keverékkel bevontam és 15 percig állni hagytam. Ezután közepes tűzön oldalanként 5 percig grilleztük (először a bőrös oldalát). Tálaláskor citromlével meglocsoltam. Csak közepes tűzön szabad sütni, különben a zöldfűszerek megégnek. Halak grillezésénél a sütési idő a hal vastagságától függ, általában 2,5 cm-ént 4 perc.

 

Füstölt hal chilivel

A pénteki halprogram jegyében ma az ebéd egyszerűen nyersen füstölt hal volt, ami máskor, szerencsésebb körülmények közepette, csak egy finom előétel lett volna. Ehhez, persze, most a „befőzési láz” is hozzájárult, mivel az rengeteg időt és energiát igényel. De nem tudok úgy kimenni a piacra, hogy ne valami csodálatos befőznivalóval térjek vissza. Tehát az ebéd füstölt ketalazac és tengeri pér, saját sütésű, friss ropogós kenyérrel.
A ketalazac (chum salmon, Ketalachs, кета) a lazacfélékhez tartozik, mely csendes-óceáni lazacfajta, nevezik még foltos, vagy kutyalazacnak is. A tengeri pér (Flathead Mullet, Meeraesche, кефаль) az egyik leggyakrabban előforduló tengeri hal, ezért aztán a „szegény ember lazacának” is nevezik.
Elkészítése, tálalása nem vesz igénybe öt percnél több időt. A halat, felszeleteltem, lime-lével meglocsoltam, minden szeletre tettem egy karika chilit, hozzá kapri- és fekete olívabogyót.

Kakukkfüves nyelvhal

Halat, ahogyan már korábban is említettem, viszonylag gyakran készítek. A saját magam által kitűzött célhoz, "ha péntek, akkor hal", igyekszem tartani magam. Elismerem, nem mindig könnyű. Nekem általában a megfelelő hal beszerzése okozza a legnagyobb gondot. A piacra nem mindig jutok el, a boltok, áruházak kínálata szegényes, jóformán csak fagyasztott tengeri halak kaphatók. 
A múltkor nyelvhalat grilleztem, melyhez citromos fehér boros mártást készítettem. Ma is nyelvhalra esett a választásom, elkészítése gyors, egyszerű, az eredmény garantált.
Hozzávalók: 4 nyelvhalfilé, 1/4 citrom, só, bors, friss kakukkfű, 1 ek liszt, 2 ek olívaolaj

Elkészítés:
A halat sütés előtt 10 perccel besóztam, a citrom levével meglocsoltam. Sütés előtt lisztbe forgattam és olajban oldalanként 4-5 perc alatt megsütöttem. Természetesen a sütési idő a halfilé vastagságától függ. Sütés közben a serpenyőbe dobtam az apróra vágott kakukkfüvet, csodálatos illatot és ízt kölcsönöz a halnak. Párhuzamosan egy másik serpenyőben zöldségeket sütöttem, most paprikát, paradicsomot és hagymát. De grillezhetünk mellé cukkinit, padlizsánt és gombát is.
Ez egy bármikor, szerintem bármilyen halfiléből elkészíthető, könnyű ebéd vagy vacsora.

Fogasfilé fehérboros, kapros mártással

Pénteki halválasztásom ma egy balatoni fogasra esett. Igazán jó választásnak bizonyult. Mint minden hal elkészítése ez is egyszerű, gyors: sütés előtt 20 perccel besózom, esetleg kevés citromlevet locsolok rá, és grillen megsütöm, oldalanként, 5-6 perc alatt. Különböző fűszeres mártásokkal lehet aztán karaktert adni az ételnek.

Most a kaporra esett a választásom, fehérboros mártást, beurre blanc/vin blanc -t készítettem kaporral, a köret főtt burgonya volt.  
A mártáshoz 1 dl fehérbort, 3 tojás sárgáját és 1 dl tejszínt simára kevertem, majd gőz fölött sűrűre főztem. Amikor elkészült, belekevertem 5 dkg vajat és az apróra vágott kaprot. Ezt a mártást öntöttem a burgonyára és a halra. Apróra vágott friss kaporral megszórva azonnal tálaltam.