Görögdinnye karamellizált vaníliás szilvával

Amíg még van görögdinnye, érdemes elkészíteni ezt a viszonylag  – ami a kalóriatartalmát illeti – könnyű desszertet. És talán még akkor is, ha már megvettük így szeptember elején a görögdinnyét és már nem „annyira” finom. És tényleg bebizonyosodni látszik a hiedelem, vagy ez nem is annyira hiedelem, mint népi megfigyelés, hogy szeptember 5-e, vagyis Lőrinc nap után, már nem igazán finom a dinnye. 
Viszont van finomabbnál finomabb szilva, minden mennyiségben. 

Elkészítése végtelenül egyszerű, az eredmény pedig magáért beszél: egy elegánsan tálalható, könnyen fogyasztható desszert, ami, ha magát a dinnyét vagy szilvát „à la natur” tálalnánk fel, már közel sincs így. 

Mennyiségek: a vendégek számának függvényében (500 g szilva, 1 ek nádcukor, 1 mk vaníliaesszencia).  

Elkészítés:
Száraz serpenyőben olvasszunk meg a nádcukrot, dobjuk rá a félbevágott, kimagozott szilvát, és 3-4 perc alatt karamellizáljuk meg. Keverjük a szilvához a vaníliaesszenciát. 
Az így karamellizált szilvát hagyjuk langyosra hűlni, és tálaljuk a jéghideg dinnyekockákkal.

Adhatunk hozzá egy gombóc vanília fagylaltot. 

Görögdinnyekocka balzsamecetkrémmel

Nyáron talán nincs is jobb hűsítő, mint egy jól behűtött görögdinnye. Csodás érzés beleharapni egy óriási szeletbe. Igaz ez így talán csak fürdőruhában a strandon fogyasztható, mert a jó görögdinnye leves, magos, és ez kicsit megbonyolítja a fogyasztását. 
Partikon, vacsorákon célszerűbb „valamit” készíteni belőle. Persze nem kell bonyolult dolgokra gondolni, elég kis kockákra felvágni és egy szép pohárban már tálalhatjuk, mint dinnyekoktélt.

Természetesen ekkor nem spórolhatjuk meg a dinnyemagok eltávolítását, vagy erre alkalmasabb a mag nélküli dinnye. 
Nagyon jó választás a dinnyegranita, akár fagylalt helyet is, nem mellékesen kalóriatartalma sokkal kisebb, de gazdagíthatjuk mézzel, mascarpone-val is. 
A különleges ízek kedvelői ötvözhetik a sós ízeket a görögdinnye édességével, erre kitűnően alkalmas megoldás a görögdinnyés gazpacho. 
És természetesen itt vannak ezek a „villantós” dolgok, mint ez a dinnyekocka, amelybe balzsamecet krémet tettem. A dinnye édessége és a balzsamecet savassága kitűnően kiegészítik egymást.
Ezeket a dinnyekockákat amuse-bouche-ként vagy desszertként, sajttálak kiegészítőjeként is kínálhatjuk. 
Amuse bouche (ejtsd: aműz bus): szó szerinti fordításban "a száj szórakoztatója" (franciául amuser = szórakoztat, bouche = száj). Valójában olyan apró fogás, amelyet elegáns éttermekben még az előétel előtt, aperitif vagy koktél mellett kínálnak.

Elkészítése lényegében a dinnye felkockázásából – erre tényleg a mag nélküli dinnye alkalmas –, és a balzsamecet krémnek való hely kivágásából áll, melyet legegyszerűbben egy dinnyevájóval  készíthetünk el. A kockák ideális mérete kb. 2,5x2,5 cm.
 

A dinnyekockákról a mélyedések kivágása után, papírtörlővel itassuk fel a felesleges nedvességet, és tálalás előtt fóliával letakarva tegyük 20-30 percre a hűtőszekrénybe.
Ezután cseppentsük a balzsamecetkrémet a dinnyekockákba, és menta-vagy bazsalikomlevéllel azonnal tálaljuk. 

Görögdinnye mascarponés mézes dióval

Kis túlzással mondhatjuk, a gyümölcs az egészség szimbóluma. Vitaminokban, ásványi anyagokban gazdagok, kitűnő immunerősítők, étvágyjavítók, vannak köztük zsírégető, vesetisztító hatással rendelkezők, és persze egyik finomabb, mint a másik. Egyszóval fogyasszunk minél több, és minél több fajta gyümölcsöt. Ha sorrendet szeretnék felállítani, akkor nálam első a cseresznye, aztán a szőlő, a dinnye, a csodás édes görögdinnye.

A görögdinnye víztartalma 90-95 %, kalóriatartalma rendkívül alacsony, könnyen emészthető, vízhajtó, az egyik legjobb zsírégető gyümölcs, méregtelenítésre is kiválóan alkalmas. Nyáron a nagy melegben a behűtött dinnye igazi frissítő, de szép és érdekes dolgokat „varázsolhatunk” belőle/vele. Ilyen a granita, a grillezett görögdinnye, vagy ez a mascarponével, mézzel, dióval készült desszert is.

Hozzávalók: (1 adag) 150-200 g görögdinnye, 2 ek mascarpone, 1 ek natúr görög joghurt, 2-3 csepp vaníliakivonat, 2 csepp stevia, 1 ek méz, dió

Elkészítés: 
A behűtött dinnyét hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk kis kockákra. Keverjük össze a mascarponét a joghurttal, a vaníliával és a steviával (vagy vaníliacukorral és porcukorral, ízlés szerint). A mézet kicsit melegítsük fel, és keverjük össze a száraz serpenyőben megpirított dióval. Rakjuk a dinnyekockákat egy tálkába, vagy tányérra, tegyük rá a joghurtos mascarponét, és csorgassuk rá a diós mézet. Még pikánsabbá egy-két csepp balzsamecet krémmel tehetjük. Tálaljuk azonnal.
Ez a mascarponés-joghurtos krém más gyümölcsökkel is jól működik, keverhetünk a dinnyéhez epret, megszórhatjuk szezámmaggal, dió helyett jó hozzá a pisztácia vagy a mogyoró, szezámmag helyett a mák.

Granita - igazi nyári hűsítő

A granita egy csodás olasz, Szicíliából származó desszert, ami alapesetben nem más, mint jégkása cukorból, vízből, különböző ízesítéssel. A legelterjedtebbek a citrom-, mandarin-, narancs-, kávé-, mandula-, eper-, mentagranita. Állaga régiónként is változó, a sorbettől a fagylaltszerűig terjed. Igazi nyári desszert, görögdinnyéből és sárgadinnyéből is finom, elkészítése gyors, egyszerű, fagylaltgép sem kell hozzá.
  

A dinnyehúst kevés cukorral és pár csepp citromlével összeturmixoljuk (a görögdinnyét a magok miatt szűrőn át kell még passzírozni), és a mélyhűtőben lefagyasztjuk. Aztán már csak össze kell törni, és máris fogyasztható ez a kánikulában igencsak nagyszerű hűsítő. Nem fagyi, de nem is dinnye, egyszerűen fantasztikus. Ízesíthető rummal, likőrrel.
A kevesebb cukorral vagy sós összetevőkből készített granitát gyakran a fogások között szolgálják fel, átmenetet képezve az ízek között. 
A különleges dolgok kedvelőinek kipróbálásra ajánlom a gazpacho-granitát. Ugyanúgy készül, mint a gyümölcsgranita, csak az alap itt nem a gyümölcs, hanem az előző bejegyzésben szereplő gazpacho, a grillezett dinnye nélkül. Azonban kevés friss dinnyét turmixolhatunk bele. Pikáns, fűszeres, cukormentes frissítő.

 

Gazpacho grillezett görögdinnyével

A nagy melegre való tekintettel, és felbuzdulva az uborkából és sárgadinnyéből készült zöld gazpacho sikerén, megint csak főzés nélküli, jéghideg „valamire” tudtam gondolni. És ez megint a gazpacho lett, de nem a hagyományos spanyol recept szerint kenyérrel, hanem ez a könnyebb, újragondolt változat.
A konyhában eltöltött idő nem több, mint 10-15 perc, az eredmény pedig egy hűsítő, pikáns csoda. Amellett, hogy szép, nagyon finom is.

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 2 kis uborka, 1 fél piros paprika, 1 édes, fehér hagyma, 2 érett sárgabarack, 1 ek sherry ecet, pár csepp tabasco, 0,5 kg görögdinnye, 1 ek olívaolaj, frissen őrölt só és színes bors.

Elkészítés:
Az uborkát és a paradicsomot megmostam, az uborkát meghámoztam, a hagymát felkockáztam, a barackot félbe vágtam, magját eltávolítottam. Az így előkészített zöldséget- gyümölcsöt az ecettel, a tabascoval, a sóval és a borssal összeturmixoltam. Ezután egy szűrőn az egészet kanállal átpasszíroztam, és 2 órára a hűtőbe tettem. Tálalás előtt a dinnyét meghámoztam, magját eltávolítottam (mag nélküli dinnyéből készítve ez a művelet megspórolható), 2x2 cm kis kockákra vágtam és grillserpenyőben olívaolajon 2 perc alatt megsütöttem. A jéghideg gazpachot tányérokba mertem, és pár csepp olívaolajat cseppentve rá, a meleg dinnyével tálaltam.