Vaníliás palacsinta másképp

A palacsintasütés nem tartozik a kedvenc foglalatosságaim közzé, nagyon ritkán is sütök, pedig szeretem nagyon, legyen az túrós palacsinta, Crêpe Suzette, vagy blini kaviárral. Mostanra jutottam el odáig, hogy már a levegőbe feldobva is meg tudom fordítani, gyakorlás kérdése az egész. Különböző palacsintákhoz különböző tészta szükséges, a palacsinta lehet édes, sós; készülhet vajjal, élesztővel, tejjel, vízzel.

Ehhez a sütőben készült mandulás-csokis-vaníliás desszerthez először megsütöttem a palacsintát a szokásos módon, aztán összeállítottam az alábbiak szerint.
 

Hozzávalók: 18-20 db palacsinta, 6 tojás sárgája, 0,5 l tej, 2 ek cukor, 1 vaníliarúd, 50 g darabolt étcsokoládé, 50 g darabolt és 30 g szeletelt mandula
 

Elkészítés:
A kisütött palacsintát egyenként feltekertem, 1 cm széles csíkokra, metéltre vágtam és egy vajjal kikent sütőtálba raktam. A tojást kikevertem a cukorral, beletettem a vaníliarúd kikapart belsejét, hozzákevertem a tejet, a darabolt csokoládét, a mandulát, és a palacsintára öntöttem. Végül az egészet még megszórtam szeletelt mandulával. Előmelegített sütőben 200°C fokon 30-35 perc alatt, amíg a mandula megpirult, megsütöttem.

A palacsinta a következő egyszerű alaprecept szerint készült:

Hozzávalók: 250 g liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 1 tk cukor, 1 csipet só, 1 dl szódavíz, olaj
 

Elkészítés:
A tej felét elkevertem a tojással, a cukorral, sóval és a liszttel, azután a többi tejjel és annyi szódavízzel, hogy megfelelő sűrűségű palacsintatésztát kapjak (általában annyi fél dl vizet teszek bele, ahány tojást használtam). A masszát csomómentesre kevertem, fél órát pihentettem; utána kevés olajon forró serpenyőben a palacsinta mindkét oldalát megsütöttem.

Cukkini tésztában - másképp

Így nyáron a friss zöldségekkel igazán változatossá tehető az étrend. Cukkini, padlizsán, édeskömény, paradicsom, paprika, különböző gombák - grillezve, párolva, főzve, sütve , az alkalom döntheti el, mi legyen belőlük. A legutóbb készített „cukkini-palacsinta” - előétel után most köretként is nagyszerű lett. Éspedig, hasábokra vágva, a korábban leírt pecorinós palacsintatésztába mártva, forró olajban kisütve. Így ez a cukkini, lényegében minden húsételhez kitűnő, amihez sült krumplit készítenénk. De hús nélkül, különböző mártogatósokkal vagy egyszerűen majonézzel, tartárral is megállja a helyét. Viszont, ha valami izgalmasabb ízre vágyunk, akkor ajánlható mellé a thai chiliszósz. Természetesen a palacsintatészta is lehet hagyományos, de ezt most éppen a pecorino teszi, szerintem, különlegessé. Pecorino helyett nagyon jó a parmezán is, de nem az előre lereszelt, dobozban kapható. Megéri a fáradságot, ha magunk reszeljük, egy napon nem lehet említeni a dobozossal. Már több helyen kapható a „Grana Padano” vagy a „Parmigiano-Reggiano” kimérve, és annyit veszünk belőle, amennyire éppen szükségünk van, de, ha mégsem, akkor az előre csomagolt 250 g-t sokáig eltarthatjuk a fagyasztóban, és mindig annyit reszelünk belőle, amennyire éppen szükségünk van. Persze be kell szerezni egy jó parmezánreszelőt is.

Hozzávalók: cukkini, palacsintatészta, só, bors, olaj

Elkészítés:
A cukkinit 1 cm vastag, 8-10 cm hosszú csíkokra szeleteltem, daráltam rá sót, borsot, az elkészített palacsintatésztába mártottam és forró mogyoróolajban aranybarnára sütöttem. Azonnal tálaltam, csodás ropogós, de csak frissen sütve.
 

Cukkini tésztában áfonyával

A cukkini kora nyártól őszig folyamatosan terem, piacokon kapható. Készíthető belőle, krémleves, főzelék, párolható, süthető. Nyersen, zsengén akárcsak az uborka kitűnő saláta, és természetesen kovászolható is. Nagyszerű előétel vagy köret. Mivel íze semleges, fűszerezéssel tehető változatossá, nagyon jó hozzá a kapor, a kakukkfű.Most meleg előételt készítettem belőle: cukkinit pecorinós palacsintatésztában.

Hozzávalók: 0,5 kg cukkini , 15 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg pecorino vagy parmezán, szódavíz, szezámmag, só, olaj a sütéshez

Elkészítés:
Legelőször lereszeltem a pecorinót. A pecorino különleges olasz kemény sajt, amely juhtejből készül. A palacsintatésztához összekevertem a sajtot és az átszitált lisztet, hozzáadtam a tojást, a sót és annyi szódavizet, hogy megfelelő sűrűségű tésztát kapjak. A kész tésztát 15-20 percig állni hagytam, sütés előtt hozzákevertem a szárazon megpirított szezámmagot. Ebbe a tésztába forgattam bele a tökgyalun legyalult cukkinit. Egy tapadásmentes serpenyőben kevés mogyoróolajban vastag palacsintákat sütöttem belőle. Fekete áfonyával tálaltam.