Almás-mogyorós-csokoládés kuglóf

Mióta megvettem ezt a csodás kuglófformát, nagyon sok mindent sütöttem benne, és nem csak a hagyományos értelemben vett kuglófot. Mindenféle gyümölcsös, diós, mazsolás sütemény készült már benne. A lényeg, hogy a belekerülő massza állaga tejfölsűrűségű legyen, és jól válasszuk meg a sütési időt. Ez is egy sok komponenst tartalmazó kuglóf lett: van benne alma, mazsola, mogyoró, csokoládé, minden, ami "volt a háznál".

Nagyon jó lett, érdemes kísérletezni: alma helyett tehetünk bele körtét, mogyoró helyett mandulát vagy diót, mazsola helyett más aszalt gyümölcsöt, de ezek közül bármi ki is hagyható. Nálam a recept - konyhatúra lévén - nem "szentírás", és természetesen, kísérletezni jó. Ha elsőre nem is sikerül, de a végére igen, és ide a blogba csak kipróbált, tökéletes recept kerül.

Hozzávalók:
4 tojás, 175 g szobahőmérsékletű vaj, 100 g kristálycukor, 500 g alma, 150 g liszt, 2 teáskanál sütőpor, 100 g mogyoró, 100 g 75 % -os csokoládé, 1 csipet só, 50 ml langyos tej, 100 g mazsola, 100 ml rum

Elkészítés: 
Az almát hámozzuk meg, és vágjuk kis kockákra. A mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg. Vágjuk a csokoládét és a kihűlt mogyorót durvára, a mazsolát áztassuk be a rumba, majd szűrjük le. Három tojás sárgáját keverjünk habosra a cukorral, a fehérjét verjük kemény habbá.
A vajat morzsoljuk el a sütőporral és a sóval elkevert, átszitált liszttel, adjuk hozzá az egész tojást, majd a tojássárgákkal elkevert cukrot, és jól keverjük össze. Ezután adjuk a masszához a mogyorót, az almát, a mazsolát, a csokoládét, a tejet, és végül a tojások habját. Óvatosan keverjük össze. Előmelegített sütőben, 175°C fokon süssük a kuglófot 50-60 percig, amíg aranybarnára pirul. Hogy megsült-e, tűpróbával ellenőrizzük. Ha szükséges, még süssük néhány percet. Sütés után pihentessük a kuglófot a formában 10-15 percet, a formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni. A kuglófra készíthetünk cukor- vagy csokimázat, de „csak” porcukorral megszórva is tökéletes.
Most fehér csokival díszítettem, amihez vízgőz fölött megolvasztottam 100 g fehér csokoládét. Amikor felolvadt, hozzákevertem 20 g vajat, és egy kanállal rácsorgattam a kuglófra. 
  

Csokis-mandulás keksz, kicsit másképp

Amint korábban már „értekeztem róla”, ami nekünk a linzer vagy a mézes keksz, az amerikaiknak ez a csokis, lágy keksz, a chocolate chip cookie. Nagyon finom, elkészítése egyszerű, sokáig eltartható, igazi vendégváró keksz; teához, kávéhoz ideális. Az alaprecept összetevői: liszt, vaj, cukor, csokoládé, ami egyéni ízlés szerint bővíthető mandulával, mogyoróval.
Az ötletet ezen a blogon található recept adta, a megvalósítás, természetesen, egyéni elképzelés szerint történt.

 

Hozzávalók: 300 g liszt, 200 g vaj, 100 barna lágy nádcukor, 100 g cukor, 2 tojás, 1/2 kk só, 1 tk sütőpor, 1 vaníliás cukor, 100 g darabolt keserű csokoládé, 100 g szeletelt mandula

Elkészítés:
A cukrot és a vaníliás cukrot kavarjuk ki a vajjal, adjuk hozzá a tojást, és végül a sütőporral és sóval elkevert, átszitált lisztet. Ezután keverjük hozzá a kis darabokra vágott étcsokoládét és a száraz serpenyőben kicsit megpirított és lehűtött héj nélküli mandulát. A kapott masszát alaposan keverjük össze, csomagoljuk fóliába, és 1 órán keresztül pihentessük hűtőszekrényben. Ezután a masszából kézzel formázzunk kis golyókat, helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, a golyókat lapítsuk szét, és 180°C fokon, légkeverésen 10 perc alatt süssük meg.

Ez az alap, de mivel kísérletezni jó, én most a lehűtött tésztából nem kis golyókat formáztam, hanem lazán kinyújtottam és süteményszaggatóval különböző formákat készítettem belőle. Miután megsült, olvasztott csokoládéval díszítettem. 
 

Csokis pöfeteg

Valami egyszerű, gyors és elronthatatlan édességet szerettem volna készíteni, elsőre ilyennek tűnt ez a csokis keksz. Hát mit mondjak, igen is, meg nem is. Először is a masszát ajánlatos előző nap elkészíteni, de legalább pár órával sütés előtt – gyorsaság kilőve. A massza elkészítése tényleg egyszerű: csak össze kell keverni, és kész. Az ízesítők kiválasztása szabadon választott, a Grand Marniertől kezdve, a vanílián és a fahéjon keresztül a rummal bezárva széles a skála. A golyók formázása tényleg gyerekjáték, gubanc a sütési idő helyes megválasztásával lehet.
Ugyanis a csokis pöfeteget nagyon könnyű túlsütni, keménnyé, morzsálódóvá tenni. Sötét a színe, tehát az ilyen utasítások, hogy süssük aranybarnára, itt mit sem érnek. Viszont csak akkor igazán finomak, ha kívül már megkeményednek, de belül még viszonylag lágyak maradnak. Ki kell kísérletezni –„konyhatúra”. Nálam így készül:

Hozzávalók: 100 g legalább 76 %-kos csokoládé, 50 g vaj, 1 tojás, 100 g liszt, 100 g porcukor, 1 ek holland kakaópor, 1 ek Grand Marnier, 1 tk vaníliakivonat, 1 tk sütőpor, 1 csipet só, 1 ek tejszín, külön porcukor a megszóráshoz

Elkészítés:
A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk fel, adjuk hozzá a kis kockákra vágott vajat, és olvasszuk össze. Tegyük félre.
A tojást keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá az ízesítőket (vanília, konyak...)
A lisztet keverjük el a sütőporral, a kakaóporral és a csipet sóval.
Ezután a vajas csokoládét keverjük össze a porcukros, tojásos masszával, a tejszínnel, majd a lisztes keverékkel. Egy lágy masszát kapunk, melyet helyezzünk folpacra, formáljunk belőle 4-5 cm átmérőjű hengert és tegyük a pár órára a hűtőbe.
Sütés előtt vágjunk a megkeményedett hengerből 1 cm vastag szeleteket, és formáljunk belőle golyókat. A golyókat porcukorban meghempergetve rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól ujjnyi távolságra, és előmelegített sütőben 180°C fokon süssük 12-15 percig.

Körtepite dióval, csokival

Szebbnél szebb körték „mosolyognak” ránk a piacon. Nyersen, grillezve, dzsemnek, mindenféleképpen finom, süteményekhez is kitűnő. Csodásan kombinálható édessel, sóssal, nagyon jó hozzá a dió, a mogyoró, a mandula... Nagy kedvencem a különleges tárkonyos körtedzsem. A sós-édes kombináció egyik nagyszerű párosítása a körte-kecskesajt, vagy a körte-füstölt hal.

Ez a pite a mandulás körtetorta „továbbfejlesztett” vagy inkább leegyszerűsített változata. Igazán finom lett, elkészítése egyszerű, csak össze kell rakni.

Hozzávalók:
a tésztához: 200 g liszt, 100 g vaj, 50 g porcukor, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 1 csipet só, vaj a forma kikenéséhez
a rávalók: 4 körte, 100 g körtedzsem, 100 g dió, 50 g étcsokoládé, pár csepp citromlé, 1 mk vaníliakivonat és 1 tk nádcukor

Elkészítés:
Először készítsük el a tésztát: keverjük az átszitált liszthez a porcukrot, a sót, morzsoljuk össze a kis kockára vágott vajjal, és adjuk hozzá a tojást. Gyorsan dolgozzuk össze cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára tegyük a hűtőbe. Vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk.

A hűtőből kivéve a tészta 3/4 részét nyújtsuk ki, helyezzük kerek kivajazott, lepényformába úgy, hogy pereme is maradjon a tésztának a sütőtál oldalán. Így, ha elkészül, mint egy torta, szeletelhető. A tésztát villával szurkáljuk meg, nehogy felpúposodjon. 180°C előmelegített sütőben 5 perc alatt félig süssük meg.
Közben a körtéket hámozzuk meg, magházukat távolítsuk el, vágjuk vékony szeletekre, cseppentsünk rá citromlevet, hogy meg ne barnuljanak, keverjük hozzá a vaníliát és a cukrot. A diót száraz serpenyőben kicsit pirítsuk meg (barna héja ezután egyszerűen ledörzsölhető), és mozsárban törjük durva darabokra. A csokoládét vágjuk forgácsokra (én ehhez zöldségtisztítót használok).
A félig megsült tésztát kenjük meg a körtedzsemmel, rakjuk rá a felszeletelt vaníliás, cukros körtét, szórjuk rá a darabolt diót, a csokiforgácsokat, és végül almareszelőn reszeljük rá a tészta fennmaradó 1/4 részét.
Előmelegített sütőben, 180°C fokon süssük 20-25 percig.

Csokis-mandulás keksz

Ami nekünk a linzer vagy a mézes keksz, az amerikaiknak ez a csokis, lágy keksz, a chocolate chip cookie. Nagyon finom, elkészítése egyszerű, sokáig eltartható, igazi vendégváró keksz, teához, kávéhoz ideális. Az alaprecept összetevői: liszt, vaj, cukor, csokoládé, ami egyéni ízlés szerint bővíthető mandulával, mogyoróval.
Nagyon sokat hallottam, olvastam róla, most jött el az ideje, hogy elkészítsem. Az ötletet ezen a blogon található recept adta, a megvalósítás, természetesen, egyéni elképzelés szerint történt. Jó lett!

Hozzávalók: 300 g liszt, 200 g vaj, 100 barna lágy nádcukor, 100 g cukor, 2 tojás, 1/2 kk só, 1 tk sütőpor, 1 vaníliás cukor, 100 g darabolt keserű csokoládé, 100 g szeletelt mandula

Elkészítés:
A cukrot és a vaníliás cukrot kikavartam a vajjal, hozzáadtam a tojást, és végül a sütőporral és sóval elkevert, átszitált lisztet. Ezután hozzákevertem a kis darabokra vágott étcsokoládét és a száraz serpenyőben kicsit megpirított és lehűtött mandulát. A kapott masszát alaposan összekevertem, fóliába csomagoltam és 1 órán keresztül a hűtőben pihentettem. Ezután, kézzel a masszából kis golyókat formáztam, melyeket szétlapítottam, és sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180°C-fokon, légkeverésen 10-15 perc alatt megsütöttem.