Almás pite - kettes verzió

Így ősszel, amikor már megjelenik mindenhol a csodás téli gyümölcs, az alma, eljön az almás piték, sütemények ideje. Nekem ez a gyermekkor, a nagymamám konyhájának illatát varázsolja ide. Ezért kihagyhatatlan.
Szerintem az almás pite is egy "ahány ház, annyi szokás" műfaj, mindenkinek van egy tuti receptje. Úgy csodálom azokat, akik csak úgy "összedobják" percek alatt. 
Nekem ezt most anyukám füzetét, – ahol talán már említettem, csak mennyiségek szerepelnek, leírások nem – és a világhálón található recepteket tanulmányozva sikerült "összedobnom". Jó lett.

Hozzávalók: 250 g liszt, 250 g kristály cukor, 2 tojás, 100 g vaj, 100 g tejföl, 1 sütőpor, 1 csipet só, vaj a tepsi kenéséhez, 1 ek zsemlemorzsa
A töltelékhez: 1 kg alma, 150 g kristály cukor, 1 citrom lereszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, vagy vaníliás cukor, fahéj, ízlés szerint

Elkészítés:
Hámozzuk, majd reszeljük le az almát. Adjuk hozzá a cukrot, a citromhéjat, a vaníliakivonatot és a fahéjat. 
Egy tálban keverjük ki a cukrot a tojással, adjuk hozzá a tejfölt, a sót és a vajjal összemorzsolt sütőporos lisztet. A masszát dolgozzuk össze.
A tésztát osszuk két részre, a részeket nyújtsuk ki. Helyezzük az egyik részt egy kivajazott, kilisztezett tepsibe, szórjuk meg a zsemlemorzsával és halmozzuk rá az almatölteléket. Ezután a másik tésztalapot is tegyük az almára.
A sütemény tetejét szurkáljuk meg villával majd 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük meg. 
Az almás tölteléket, sütés előtt egy serpenyőben néhány perc alatt meg is párolhatjuk, ekkor a töltelék kevésbé rusztikus, krémesebb lesz.
Tálaláskor a süteményt szórjuk meg porcukorral.

Almás receptek a blogon: 
Almatorta
Tarte Tatin 
Almafánk 
Almapalacsinta

Tarte Тatin - French apple tart - Fordított almatorta

Ha ősz, akkor alma. Legalábbis nálam, ízletes, zamatos, kitűnő vitaminforrás, és napi egy-két alma elfogyasztásával már tettünk is egy kis lépést az egészséges táplálkozás felé. Csodás sütemények, kuglófok, krémek, felfújtak készíthetők belőle. Gazdagíthatunk almával különböző salátákat, adhatjuk köretként kacsamellhez, „bundázhatjuk”, készíthetünk belőle fánkot, chipset, márthatjuk csokoládéba, az almás pitéről nem is beszélve. 

A Tarte Tatin egy igazi francia édesség, a Tatin kisasszonyok tortája, egy fordított almatorta, mely a legenda szerint egy sima almatortához készített és tűzön felejtett alma megmentésének az eredménye.

Ősszel, télen, ha már van finom alma, ki nem hagynám.

Hozzávalók: 

- a tésztához: 250 g liszt, 150 g vaj, 1 tojás, 1 ek porcukor, 1/4 tk só, 1 csipet só, vanília, ízlés szerint

- a karamellhez: 200 g kristálycukor, 100 g vaj

- a töltelékhez: 4 alma, 1 ek kristálycukor, 1 ek olvasztott vaj, 1/2 tk fahéj

Elkészítés:

A tésztához egy tálban keverjük össze az átszitált lisztet, a porcukrot, a sót, a vaníliát, morzsoljuk össze a hideg vajjal és végül adjuk hozzá a tojást. Gyorsan dolgozzuk össze és cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára tegyük a hűtőbe. Vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk. 

Az almákat mossuk, hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük fel, meglocsolhatjuk kevés citromlével. 

Készítsük el a karamellt.

Ehhez egy serpenyőben mérsékelt tűzön olvasszuk meg a vajat, keverjük hozzá a cukrot, és óvatosan forraljuk össze, amíg a massza barnulni kezd. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről és öntsük át a karamellt a sütőtálba, melyet ajánlatos egy kissé előmelegíteni, hogy a karamell folyékony maradjon, és jól bevonja a tálat. Ha serpenyőnk használható sütőben is, akkor a karamellt nem szükséges áttölteni, a torta készülhet benne.

Rakjuk az almaszeleteket körkörösen a karamellre, lásd a lenti képen. 

Az így lerakott almaszeleteket szórjuk meg egy evőkanál kristálycukorral, a fahéjjal és csurgassunk rá kevés olvasztott vajat.

Melegítsük elő a sütőt 180°C fokra.

A hűtőből kivett tésztát nyújtsuk ki a sütőtállal azonos méretűre, óvatosan helyezzük a tálra, hogy teljesen beborítsa az almaszeleteket. Néhány helyen szurkáljuk meg villával.

Süssük az almatortát 35-40 percig. Kivéve a tortát a sütőből hagyjuk néhány percet hűlni, és még melegen borítsuk egy tálalótálra, úgy hogy az alma kerüljön a tetejére.

Melegen, langyosan fogyasztva a legfinomabb.

A fotók minőségét nézzétek el nekem, a kezdetek kezdetén, egy ősrégi bejegyzéshez „születtek”, a torta viszont csodás, olyan gyorsan fogy, hogy nincs idő fotózni, talán legközelebb...

Almás sütemény pudinggal

Kezdődik az almaszezon és az almás sütik ideje. Csodás édes-savanyú ízkombináció! Még tavaly nagyon finom sütit kaptam Kassáról, természetesen elkértem a receptet is, most jött el az ideje, hogy én is megsüssem. Lényegében ez egy piskótaalap, rajta reszelt alma, pudingos krém és reszelt étcsokoládé, mondhatnánk fordított almás süti. Lehet „alkotni”.
Hozzávalók:
- a piskótához: 5 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 5 ek víz, 1/4 sütőpor
- a töltelékhez: 1 kg alma, vanília , fahéj
- a krémhez: vaníliapuding, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor 

Elkészítés: 
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét robotgéppel 2 ek cukor hozzáadásával kemény habbá vertem. A tojások sárgáját a maradék cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a vizet, a lisztet, a sütőport és végül a tojások felvert habját. Az almát lereszeltem, belekevertem 1 mk fahéjat és egy bourbon vaníliát. A sütőtepsit kibéleltem alufóliával, ráterítettem és elsimítottam rajta az almát, erre a piskótatésztát, és 180°C fokos sütőben, légkeverésen 20 percig sütöttem. Közben elkészítettem a pudingos krémet, amihez először megfőztem a pudingot az itt leírtak szerint. Egyszerű az elkészítése, adalékmentes, és finom, de természetesen gyári pudingporból is készíthető. Miután a puding kihűlt, hozzákevertem a cukorral habosra kevert vajat. A kész piskótát kicsit hagytam hűlni, aztán kiborítottam egy táblára, és lehúztam róla az alufóliát.
Lényegében, erre a felülre került almára kell kenni a pudingos krémet, csokit reszelni rá és kis kockára szeletelve kész is a remek sütemény. A módszer hasonlít a tarte-tatinnél, a fordított francia almatortánál alkalmazottra.
De mivel én túl nagy tepsiben sütöttem a piskótát, nagyon vékony lett a tészta, ezért kettévágtam, a két darabot egymásra helyeztem, és a felső réteg almára kentem a krémet. Töltött, almás süti lett, így is szép és finom.
 

Habos almatorta

Ahogy a francia előételek, a Hors d'œuvre, is különböznek a nálunk megszokottól, úgy az édességek, torták is. Kevesebb a csokoládés, vaníliás, krémes torta, ez inkább egy porhanyós vagy leveles alaptésztát jelent, rajta mindenféle gyümölcsökkel, melyekre lekvárt vagy zselét tesznek. Ezek a torták vidékenként más-más recept szerint készülnek, nagy szerepe van a szezonnak és a fantáziának. Ide tartozik a híres Tarte Tatin, a fordított almatorta is.

Bevallom, hozzám ezek a torták állnak közelebb, már csak a széles variálhatóságuk miatt is. Mivel még nem sok gyümölcs kapható, az alma meg még mindig szép és finom, egy almás tortát készítettem.

Hozzávalók:
- a tésztához: 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1 csipet só
- a töltelékhez: 4 alma, 5-6 dkg mazsola, 0,5 cl konyak, 10 dkg cukor, 1 vanília rúd, 3 tojásfehérje

Elkészítés:
A vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk. Először az átszitált lisztet „morzsoltam” össze a vajjal, ezután adtam hozzá a cukrot, a sót és a tojást. Gyorsan összedolgoztam, cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe tettem.
Ezután a tésztát kör alakúra kinyújtottam és kivajazott formába helyeztem úgy, hogy 2 cm pereme legyen. A tésztalapot villával megszurkáltam, sütőpapírral beborítottam, ráöntöttem fél kg szárazbabot és 180°C fokos sütőben 25 percig sütöttem. 
Közben elkészítettem a tölteléket. Az almákat meghámoztam, egyet lereszeltem, hármat pedig vékony szeletekre vágtam. A cukor felét karamellizáltam (azaz zsiradék hozzáadása nélkül addig melegítettem, amíg megolvadt és kicsit megbarnult), beletettem a reszelt almát és a konyakba áztatott mazsolát, hozzáadtam egy vaníliarúd kikapart belsejét, 2 percig együtt pároltam, ezután beletettem a felszeletelt almát, átforgattam (1 perc), megszórtam fahéjjal és félretettem. A tojásfehérjét, a maradék cukorral kemény habbá vertem.
Miután a tészta megsült, a sütőpapírt és a babot eltávolítottam, rátettem a tölteléket, beborítottam a habbal és visszatettem 5-6 percre a sütőbe, míg a hab megpirult. Nagyon szép, és nem mellesleg, finom lett, alig várom a cseresznyeszezont, mert azzal is csodás lesz. De kitűnő eperrel, málnával, szilvával, körtével, barackkal. Esetleg ki lehet próbálni befőttekkel is.