Lazac spagettivel, brokkolival, parmezánforgácsokkal

Azt tartják, mi magyarok, nem eszünk elég halat, azt is csak karácsonykor, főleg halászlé vagy rántott hal formájában. Pedig nem is olyan nehéz ezen szokásunkon változtatni. Nem mintha a halászlé nem lenne csodálatos étel. 
Ma már a halválaszték is egyre jobb, és az utóbbi időben több halétterem is nyílt, igaz, csak a fővárosban. 
És egyre népszerűbbek a halfesztiválok is, amelyekről már korábban is írtam. A nagy sikerre valótekintettel az idén februárban már harmadszor rendezik meg. Érdemes kilátogatni, sok finomságot kóstolhatunk meg.

A lazac mindenhol és mindenkor kapható, és az ára is viszonylag elfogadható. Nem kell belőle sok, szerintem egy adagra bőven elég 100 g, és sok mindennel tálalható. Illik hozzá a tészta, a kuszkusz, a rizs.
 
Tálalható különböző mártásokkal, zöldségekkel.

Ez a brokkolis lazac is ugyanúgy készül, mint a spenótos verzió – ami a lazac sütését, a spagetti főzését, a mártás elkészítését illeti –, annyi különbséggel, hogy a mártásba spenót helyett blansírozott brokkoli kerül.
Szép és finom.   

 

Sajtchips mákkal, szezámmaggal és rózsaborssal

A partik állandó kellékei általában a különböző ropik, chipsek, pirított magvak, melyek sora bővíthető ezzel a pillanatok alatt elkészíthető különleges „ropogtatnivalóval”, ami sajtból és különböző apró magvakból készülhet. Ez most parmezánból, mákból és rózsaborsból készült. Az eredeti ötlet és recept itt található.

Hozzávalók: 100 g nagyon finomra reszelt parmezán, 1 ek mák, 1 tk összemorzsolt rózsabors, 1 tk olvasztott

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 220°C fokra. Két tepsire terítsünk sütőpapírt, a sütőpapírt egy ecset segítségével kenjük be az olvasztott vajjal.
A lereszelt sajtot keverjük össze a mákkal és a rózsaborssal. Különböző formájú süteménykiszúrókat használhatunk, attól függően milyen végeredményt akarunk elérni. Én most rombusz formájú kiszúrót használtam.

Helyezzük a kiszúrót a tepsire, és vékony rétegben szórjuk bele a sajtos keveréket. Ezután a kiszúrót óvatosan emeljük fel, hogy a beleszórt sajt megtartsa a formáját. Rakjuk a kiszúrót a tepsin tovább (kb. 3 cm távolságra, hogy sütés közben a sajtnak legyen helye terjeszkedni), és folytassuk ezt a műveletet addig, amíg a sajt el nem fogy.
Süssük a chipseket kb. 5 percig, amíg a sajt világos aranybarnára sül. Ezután a gyorsabb hűtés érdekében, húzzuk le a sütőpapírt a tepsiről. Hagyjuk hűlni 1-2 percig, amíg a chipsek ropogóssá válnak. A kihűlt chipseket óvatosan szedjük le egy spatulával a sütőpapírról.

Cukkini tésztában - másképp

Így nyáron a friss zöldségekkel igazán változatossá tehető az étrend. Cukkini, padlizsán, édeskömény, paradicsom, paprika, különböző gombák - grillezve, párolva, főzve, sütve , az alkalom döntheti el, mi legyen belőlük. A legutóbb készített „cukkini-palacsinta” - előétel után most köretként is nagyszerű lett. Éspedig, hasábokra vágva, a korábban leírt pecorinós palacsintatésztába mártva, forró olajban kisütve. Így ez a cukkini, lényegében minden húsételhez kitűnő, amihez sült krumplit készítenénk. De hús nélkül, különböző mártogatósokkal vagy egyszerűen majonézzel, tartárral is megállja a helyét. Viszont, ha valami izgalmasabb ízre vágyunk, akkor ajánlható mellé a thai chiliszósz. Természetesen a palacsintatészta is lehet hagyományos, de ezt most éppen a pecorino teszi, szerintem, különlegessé. Pecorino helyett nagyon jó a parmezán is, de nem az előre lereszelt, dobozban kapható. Megéri a fáradságot, ha magunk reszeljük, egy napon nem lehet említeni a dobozossal. Már több helyen kapható a „Grana Padano” vagy a „Parmigiano-Reggiano” kimérve, és annyit veszünk belőle, amennyire éppen szükségünk van, de, ha mégsem, akkor az előre csomagolt 250 g-t sokáig eltarthatjuk a fagyasztóban, és mindig annyit reszelünk belőle, amennyire éppen szükségünk van. Persze be kell szerezni egy jó parmezánreszelőt is.

Hozzávalók: cukkini, palacsintatészta, só, bors, olaj

Elkészítés:
A cukkinit 1 cm vastag, 8-10 cm hosszú csíkokra szeleteltem, daráltam rá sót, borsot, az elkészített palacsintatésztába mártottam és forró mogyoróolajban aranybarnára sütöttem. Azonnal tálaltam, csodás ropogós, de csak frissen sütve.
 

Tészta Alfredo

A fettuccine olasz, lapos, 6-9 mm széles metélttészta, amely durumlisztből készül és Róma környékéről származik. Az étel megalkotójának Alfredo, római vendéglőst tartják.

A fettuccine alaprecept: minden 100 g liszthez 1 tojás

Hozzávalók:

250 g házilag gyúrt Fettuccine

100 g Parmigiano-Reggiano, frissen reszelt parmezán sajt  

200 ml tejszín  

1 brokkoli

1 hagyma  

1-2 cikk fokhagyma  

100 g vaj

2 e.k. olívaolaj

mandula szeletek

frissen őrölt só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A brokkolit rózsáira szedve, sós vízben roppanósra főzzük.

A finomra vágott hagymát és fokhagymát olívaolajon 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a vajat  és közepes hőfokon összeforraljuk. Lefokozva a hőt hozzáadjuk a parmezánt, felforraljuk, hogy a sajt elolvadjon. Tűzről levéve fűszerezzük, sóval, borssal, szerecsendióval.

A tésztát sós vízben 1 percig főzzük, szűrjük le és adjuk az elkészített szószhoz. Keverjük jól össze, hogy a szósz teljesen bevonja  a tésztát.

Azonnal tálaljuk a brokkolival, tetejét parmezán csíkokkal és pirított mandulával megszórva.