Brokkolikrémleves római köménnyel, fokhagymával

Elvem, hogy az étel ne csak finom legyen, hanem szép is: ezért aztán a színek a konyhámban is főszerephez jutnak. A színes zöldségek, gyümölcsök amellett, hogy esztétikai élményt nyújtanak, egészségmegőrző szerepük is jelentős.
Igyekszem, az ételeket úgy készíteni, hogy a színes zöldségek, gyümölcsök megőrizzék szép természetes színüket.

Ez vonatkozik a brokkolira, spenótra...
Ezt úgy érhetjük el, hogy a színes zöldséget blansírozzuk/ "sokkoljuk", vagyis sót és fűszereket nem tartalmazó, forrásban lévő vízbe tesszük, majd átrakjuk jéghideg vízbe, hogy a fövés folyamata megálljon.
Brokkoliból igazán finom levesek, köretek készíthetők, gazdagíthatók vele tésztás-halas ételek, de sütve is nagyon finom.
És ami még nagyon fontos, ne dobjuk ki a brokkoli szárát sem, csodás snack vagy levesbetét készíthető belőle.

Hozzávalók: 1 nagyobb brokkoli, 1 l szárnyas alaplé, 1 póréhagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, 1/2 mk római kömény, 1 ek olívaolaj

Elkészítés:
A brokkolit mossuk meg, szedjük rózsáira, a szárát rakjuk félre.
Az olajon kicsit pároljuk meg a póréhagymát és az édeskömény magokat, adjuk hozzá a finomra aprított fokhagymát, öntsük fel az alaplével, forraljuk fel, és tegyük bele az előzőleg blansírozott brokkolirózsákat. 
Fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal, és főzzük lefedve, 4-5 percig, hogy a brokkoli megpuhuljon, de ne veszítse el zöld színét. 
A brokkoliszárat hámozzuk meg, vágjuk csíkokra és az olajon kicsi pirítsuk meg. Máskülönben nyersen is nagyon finom.
A megfőtt brokkolit pürésítsük botmixerrel, ha szükséges, passzírozzuk át, és tálaljuk a brokkoliszárral. 
De kevés olajon süthetünk hozzá vékony szeletekre vágott fokhagymát is, mint a korábban készített spenótleveshez. 

Kukorica-krémleves fokhagymás krutonnal

 

Gondolom sokan szeretjük a főtt és a sült kukoricát, "csak úgy" magában, de ha valamilyen különleges levesre vágyunk, akkor ez a csemege kukoricából készült krémleves igazán jó választás. Lényege az édes, frissen főzött csemege kukorica, nem a konzerv vagy a mirelit. Elkészítése egyszerű, viszonylag gyors.

Hozzávalók: 5 cső kukorica, 250 ml tejszín, 1 vöröshagyma, só, frissen őrölt bors, 1+1 ek olívaolaj, 1 cikk fokhagyma

Elkészítés:

A kukoricát a szokásos módon főzzük meg (csak épp annyi vízben, hogy ellepje, mert ez a főzőlé lesz az alaplé, és a főzőlé mennyiségével szabályozzuk a leves sűrűségét). Közben egy fazékban 1 ek olívaolajon süssük meg a kis kockára vágott hagymát. A krutonhoz vágjuk a kenyeret apró kockára, tegyük a serpenyőben felhevített 1 ek olajra, és süssük ropogósra. A sütés vége felé dobjuk rá az apró kockára vágott fokhagymát. Tálalásig tegyük félre.

A krutont süthetjük eleve fokhagymás olajban is, vagy készíthetünk fokhagymás olajat házilag, amihez süssük pár percig az apróra vágott fokhagymát az olajon, és aztán szűrjük le.

Ha a kukorica megfőtt egy késsel vágjuk le a szemeket a csutkáról, adjuk a megsült hagymához, öntsük fel a kukorica főzőlevével, sózzuk borsozzuk, és forraljuk össze. Vegyük le a tűzről, botmixerrel pürésítsük, ezután még egy szűrőn passzírozzuk át, hogy a kukorica héja ne kerüljön a levesbe, vagyis, hogy a krémleves, tényleg krém legyen. A fazekat tegyük vissza a tűzhelyre, keverjük hozzá a tejszínt, és mérsékelt tűzön forraljuk fel. Tálaljuk melegen a fokhagymás krutonnal.  

Spárgakrémleves mentalevéllel, sáfrányos krutonnal

A spárgaleves, szerintem, fehér spárgából az igazi. A spárga nagyon sok értékes ásványi anyagot, vitamint tartalmaz, ezért fogyasztása igencsak javasolt. És, ha ez nem lenne elég, akkor még megemlíthetjük a „szépségét” is, mert szép és látványos fogások készülhetnek belőle: csőben sütve, párolva, salátának, egytálételnek, köretnek. Jellegzetes aromája miatt különösebb fűszerezést nem igényel, de zöld fűszerekkel még változatosabbá tehetjük.
Adhatunk hozzá lestyánt, petrezselymet, mentalevelet, de reszelhetünk rá parmezánt is, ízlés szerint. 



Hozzávalók: 300 g fehér spárga, 1 l csirkealaplé, 1 tojás sárgája, 100 ml tejszín, 1 kk vaj, frissen só, frissen őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió, friss mentalevél

A krutonhoz: 1 mg sáfrány, zsemle vagy kenyér és 1 ek olaj
 
Elkészítés: 
A spárgákat alaposan mossuk meg, fás végeit vágjuk le és hámozzuk meg. A spárga hámozásáról, már korábban itt írtam. A levágott végeket és héjat, mivel sok értékes anyagot tartalmaz, ne dobjuk ki, hanem kevés sós vízben, a vajjal főzzük kb. 30 percig. A főzővízhez adható egy kávéskanálnyi cukor is. 
Közben készítsük el a krutont, melyhez vágjuk kis kockákra a kenyeret, bagettet, vagy zsemlét, és egy serpenyőben a felhevített olajon, melybe belekevertük a sáfrányt, folyamatos kevergetés mellett, pirítsuk meg. Ha kész, szedjük papírtörlőre. 
A spárgavégek és héjak leszűrt főzőlevét öntsük az alapléhez, és főzzük meg benne a 3-4 cm-re feldarabolt spárgát a spárgafejek nélkül. Ha a spárga megpuhult, adjuk hozzá a spárgafejeket és 2-3 perc alatt főzzük készre.
A spárgafejeket szedjük ki a főzőléből és tegyük félre a tálaláshoz. 
A spárgavégeket turmixoljuk össze, ízesítsük sóval, frissen őrölt fehér borssal, szerecsendióval. A tojássárgáját egy kézi habverővel keverjük el a tejszínnel, folyamatos kavarás mellett adjuk a leveshez, és mérsékelt tűzön forraljuk össze. A krémlevest tálaljuk az apróra vágott mentalevelekkel, a félretett spárgafejekkel és a krutonnal.
A levest tálalhatjuk csészében és pohárban is, kruton nélkül, csak mentalevéllel. Így is nagyon finom, és kevesebb kalóriát tartalmaz. 

Brokkolikrémleves

A brokkolit már a rómaiak is ismerték, termesztették, először Dél-Európában terjedt el, innen került Észak-Európába és Amerikába. A brokkoli a karfiol rokona, de rózsái lényegesen lazábbak, az őszi-téli időszak értékes zöldsége. Sok A-, B-és C-vitamint tartalmaz, gazdag ásványi sókban. Wokban sütve, párolva, levesnek egyaránt kitűnő.

A brokkolis Fettucine Alfredo csodás egytálétel.

Nálunk igen kedveltek a brokkoliból készített krémlevesek. Igen változatosan készíthetők, attól függően, milyen fűszerezést választunk. Ízesíthető lestyánnal, petrezselyemmel, szerecsendióval, gazdagítható tejszínnel, sűríthető tojássárgájával, széles a skála. Én minden krémlevest húsalapléből készítek, a sűrítés maga az összeturmixolt zöldség, tejszínt általában külön tálalok mellé. Betétként vagy/és pirított zöldséget, baconchipset, sült kolozsvári szalonnát, krutont (ropogós kenyérkockák) készítek hozzá, de megszórható száraz serpenyőben pirított mandulával, fenyőmaggal, esetleg dióval.

Hozzávalók: 1 nagyobb brokkoli, 1 l szárnyas alaplé, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, só, bors, 10 dkg kolozsvári szalonna, lestyán, 2 ek olívaolaj
 
Elkészítés:
A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, a szárát félrerakom. Az olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a finomra aprított fokhagymát, felöntöm az alaplével, felforralom, és beleteszem főni a brokkolirózsákat. Fűszerezem sóval, borssal, és lefedve, 4-5 percig főzöm, hogy a brokkoli megpuhuljon, de ne veszítse el zöld színét. A megfőtt brokkolit botmixerrel pürésítem, ha szükséges, átpasszírozom. 

Közben a brokkoliszárat meghámozom, és akárcsak a szalonnát, gyufaszálszerű csíkokra vágom. Serpenyőben a szalonnát 1 perc alatt megolvasztom, ekkor mellédobom a brokkoliszárat, és együtt megpirítom, így egyszerre készül el. A levest apróra vágott lestyánlevéllel, a megpirított brokkoliszárral, a szalonnával, esetleg különböző magvakkal tálalom.

Spárgakrémleves lestyánnal

A spárga szezonális, de igazán sokoldalú zöldség. Készíthető belőle leves, krémleves, süthető au gratin, párolva bármilyen saláta alkotórésze lehet, hollandi mártással pedig igazán különleges csemege. A spárga tisztításáról, tárolásáról, főzéséről szerzett tapasztaltaimról egy korábbi - Még egyszer a spárgáról - bejegyzésben írtam.

 

A spárgakrémleves nagyon gyorsan elkészíthető, finom, elegáns leves. Szerintem fehér spárgából az igazi. A lestyán mellett/helyett készíthető petrezselyem- és bazsalikomlevéllel is.

Hozzávalók: 300 g fehér spárga, 1 l csirkealaplé, 1 tojás sárgája, 100 ml tejszín, 1 kk vaj, frissen darált só, bors és reszelt szerecsendió, friss lestyánlevél, chiliszál

Elkészítés:
A spárgát alaposan megmostam, héját lehámoztam, fás végét levágtam, feldaraboltam. A lehámozott héjat, mivel sok értékes ásványi anyagot tartalmaz, kevés sós vízben megfőztem, leszűrtem, és a kapott levet az alapléhez öntöttem. Beletettem a feldarabolt spárgát, hozzáadtam a vajat és megfőztem. Ezután botmixerrel pürésítettem, ízesítettem sóval, borssal, szerecsendióval. A tojássárgáját egy kézi habverővel elkevertem a tejszínnel, és folyamatos kavarás mellett a leveshez adtam, mellyel mérsékelt tűzön összeforraltam. Apróra vágott lestyánlevéllel és chiliszállal tálaltam.

Pikáns spenótkrémleves

 

Végre igazi tavasz van, és ezt nemcsak a hőmérő higanyszála jelzi, hanem a piacok zöldség-gyümölcs kínálata is! Válogathatunk a szebbnél szebb színes zöldségekből, gyümölcsökből. A medvehagyma után megjelent a sóska, a spárga, a spenót. Készíthetünk belőlük levest, pestót, mártást, süthetjük, főzhetjük, keverhetjük salátákhoz, a sor sokáig folytatható. Mivel szeretek érdekes, új ízkombinációkat kipróbálni, sok zöldfűszert használni, ezt a spenótkrémlevest kaffir lime levéllel „varázsoltam” kicsit mássá a megszokottól.
Mivel a gyerekek nemigen szeretik a spenótot, de a színes, szép leveseket igen, a lime-levél, és tálalásnál alkalmazott lilaburgonya-chips ezt a levest számukra is elfogadhatóvá teheti.
 
Hozzávalók: 300 g spenót, 200 g burgonya, 1 shalotta vagy sonkahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 g vaj, 1 ek olívaolaj, 100 ml tejszín, só, bors, 1 kaffir lime levél
 
Elkészítés:
A megtisztított, felkockázott burgonyát másfél liter forrásban lévő sós vízben feltettem főni, melybe beletettem a lime-levelet. Közben az apróra vágott hagymát és fokhagymát vaj és olaj keverékén megpároltam. Ezután hozzáadtam a megmosott spenótot, az egészet megfőtt burgonyához kevertem, mellyel összeforraltam, hozzákevertem a tejszínt, és összeturmixoltam. Ízesítettem sóval, frissen őrölt zöld borssal, és chipsszel tálaltam.

Medvehagymaleves

Ahogy már többször említettem, nálam az, hogy mikor mit főzök, nemcsak az alkalomtól függ, hanem attól is mi „mosolyog” éppen rám aktuálisan a piacon. Szombaton mindenki sonkát és kolbászt vásárolt, én medvehagymát vettem. Olyan szép és olyan olcsó volt, hogy nem tudtam ellenállni neki. Csodás leves lett belőle.A húsvéti sonka-tojás és egyéb nem könnyű finomságok után igazi felüdülést jelentett, és nemcsak a szép zöld színe miatt. Persze az sem mellékes, hogy nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók: 1 csokor medvehagyma, 2-3 burgonya, 1 hagyma, 1 ek olaj, só és rózsabors

Elkészítés:
A megtisztított és apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pároltam, felöntöttem 1,5 l vízzel, beleraktam a kockára vágott burgonyát, és a szintén megmosott, és összetépkedett medvehagyma negyedét. Mérsékelt tűzön addig főztem, amíg a burgonya megpuhult. Ekkor hozzáadtam a maradék medvehagymát, összeforraltam, és az egészet botmixerrel pürésítettem. Fűszerezés: frissen őrölt só és bors, ízlés szerint. 

Gazdagítható tejszínnel, tálalható baconchipssel, pirított zsemlekockával vagy chiliszálakkal, amely nemcsak nagyon dekoratív, hanem még pikánsabbá teszi a levest.

Kakukkfüves zellerkrémleves

A zeller nagyon értékes, nélkülözhetetlen zöldség, a magyar konyhában húsleves nem képzelhető el nélküle. Keverhető salátákhoz, kitűnő krémleves készíthető belőle. A Kaukázus és a Földközi-tenger vidékéről származik, már az egyiptomiak is ismerték. Levele kitűnő zöldfűszer. Ez a leves is nagyon egyszerű, hagyományos módon készített krémleves, de mivel mindent szeretek valamivel „feldobni, megbolondítani”, egy kicsit mindig másképp csinálni, így ez a leves friss kakukkfűvel készült.
Igazán kitűnő lett, jó megoldásnak bizonyult korábban a zsályás burgonyaleves is.
 
Hozzávalók: 1 nagy zellergumó, 1 hagyma, 1-2 burgonya, 1,5 alaplé, 1 dl tejszín, só, bors, 2 ek olívaolaj, zellerzöldje, kakukkfű
 
Elkészítés:
A megtisztított, felszeletelt zellert a felkockázott hagymával és a zellerzöldjével az olajon pár percig pároltam. Felöntöttem az alaplével, beleraktam a kis kockára vágott burgonyát, és az egészet puhára főztem. Botmixerrel pürésítettem, belekevertem a tejszínt, fűszereztem borssal, sóval és apróra vágott kakukkfűvel tálaltam.

Sütőtökkrémleves tejszínhabbal

A sütőtökkrémleves, ahogy korábban a burgonyaleves kapcsán is írtam, igazi téli leves, egyszerűen melegséggel tölt el. A sült tök illata amúgy magában is fantasztikus, de azért néha valami továbblépésre is inspirál, és ez a valami most, megint egy leves lett. A leveshez a sütőtököt soha nem főzöm, hanem minden esetben sütöm. A különbség óriási, érdemes a főzés helyett a sütést választani.
Ez a mai krémleves, a korábbival ellentétben, a sütőtökön kívül semmilyen más zöldséget, gyümölcsöt, sűrítőanyagot nem tartalmaz, különlegességét a fűszerek és a tejszínhab -, amely nem édes, tehát a flakonos habokkal nem helyettesíthető - adják.
 
Hozzávalók: 1,5-2 kg sütőtök, 5 dkg vaj, 1,5 l csirkealaplé, 1 shalotta, 1 dl tejszín, só, bors.
- a habhoz: 2 dl tejszín, 5 dkg dió, friss koriander- vagy petrezselyemlevél 

Elkészítés:
A tököt feldaraboltam és 200 °C fokos sütőben 40 percig sütöttem.
Közben a vajon megpároltam a hagymát, hozzáöntöttem az alaplét, a meghámozott, és a megsült tököt. Botmixerrel pürésítettem, hozzáadtam a tejszínt, sóztam, fűszereztem frissen darált borssal, és mérsékelt tűzöm összeforraltam. Ez kb. 5 perc.
A habhoz felvertem a tejszínt, hozzákevertem a felaprított koriander- vagy petrezselyemlevelet és a mozsárban összetört, vagy durvára vágott diót.
 
Tálaláskor minden csészébe tettem egy jó evőkanál diós-zöldfűszeres habot. A forró leves és a hideg hab csodás kombináció. A leves pár csepp dióolajjal és ropogós kenyérrel - Knäckebrot, crisp bread - gazdagítható.

Csicsókakrémleves laskagombával

A csicsóka - Helianthus tuberosus, Jerusalem artichoke, Topinambur -, a ma talán kicsit elfeledett zöldség, Észak-Amerikából került Európába, mely földi alma néven is ismert, nevezik még a szegények krumplijának is. Külsőleg a gyömbér gumójára hasonlít, íze pedig az articsókára emlékeztet. Idénye novembertől márciusig tart. Inkább a kis gumókat érdemes vásárolni, mert ezek zamatosabbak, mint a nagyok.
Nyersen, hámozatlanul, folyóvízben kefével megtisztítva, hajszálvékonyra szeletelve, esetleg nagy lyukú reszelőn lereszelve, salátákhoz adható, főzve kitűnő leves vagy köret készíthető belőle.

Hozzávalók: 50 dkg csicsóka, 1 hagyma, 20 dkg laskagomba, 1 dcl tejföl, 4 ek olívaolaj, só, bors, friss kakukkfű és petrezselyemlevél

Elkészítés:

A kis kockára vágott hagymát a fele olajon üvegesre pirítottam, felöntöttem 1 l vízzel, beletettem a megtisztított felvágott csicsókát, sóztam, borsoztam és mérsékelt tűzön puhára főztem. A főzés vége felé beletettem a felaprított kakukkfüvet és petrezselyemzöldet. Közben megtisztítottam és csíkokra hasítottam a laskagombát (a laskagombát nem vágni, hanem hasítani szoktam), melyet sóztam, borsoztam és a maradék olajon megpirítottam. A kész levesbe belekevertem a tejfölt és botmixerrel pürésítettem. Tálaláskor a gombát a levesbe helyeztem. A leves ízlés szerint ízesíthető citromlével, vagdalt dióval, szezonban a laskagomba helyett készíthető erdei gombával.
 

Sütőtökkrémleves

Nagyon szeretem a sütőtököt. A sütőtöknél számomra az legfontosabb, hogy finom édes legyen. Ez nem mindig jön be, itt nem igaz a mondás, hogy tök egyforma. És ez adta az ötletet az első sütőtökkrémleves elkészítéséhez is. Tehát nálam, ha nem elég édes a tök, mert amúgy sütve az igazi, lesz belőle krémleves. Természetesen ez a leves olyan finom, hogy bármilyen finom édes tökből is elkészíthető, ekkor esetleg kevesebb méz szükséges hozzá. Az alábbiak szerint készítem.

 
Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 2 közepes burgonya, 2 Jonatán alma, 1 hagyma, 2 ek méz, 1 l csirkealaplé, 50 g vaj, 1 ek olívaolaj 1 narancs, só, bors, szerecsendió, friss kakukkfű , tejszín, ízlés szerint

Elkészítés:
A tököt feldarabolom és 200 °C fokos sütőben 40 percig sütöm.
Közben a olívaolajon és vajon megpárolom a hagymát a kakukkfűvel, ha a hagyma „üveges”, hozzáadom a mézet és karamellizálom. Ezután belerakom a meghámozott és feldarabolt almát, pár percig együtt párolom. Ezután beleöntöm a csirkealaplét, a meghámozott, kockára vágott burgonyát és közepes lángon puhára főzöm. Amikor a burgonya megpuhult, beleteszem a levesbe a megsült tököt. Botmixerrel pürésítem, sózom, fűszerezem frissen darált borssal, reszelt szerecsendióval és hozzáadom egy narancs frissen facsart levét. Tálaláskor pirított tökmagot és tökmagolajat teszek a tetejére. Tejszínt is kínálhatunk hozzá.