Panna Cotta kókusztejből, karamellizált eperrel

A Panna Cotta egy Észak-Itáliából származó, hagyományos olasz desszert, tejpuding. Tejből és tejszínből készül, cukor, vanília és zselatin hozzáadásával. Jól lehűtve, különböző gyümölcsökkel – áfonyával, eperrel, málnával, karamell- és csokoládéöntettel tálalják. Széles a skála. Elkészítése egyszerű, gyors, a siker garantált.
A panna cottát én most kókusztejből készítettem el, és az epret karamellizáltam, mert még nem találtam elég ízesnek, édesnek.

Hozzávalók: 
- a panna cottához: 400 ml (1 doboz) kókusztej, 50 g cukor, 5-6 g zselatinpor, 1 vaníliarúd

- a karamellizált eperhez: 250 g eper, 2 ek barna nádcukor (muskovado), 2 g vaj, balzsamecet és rózsabors, ízlés szerint

Elkészítés:
Egy fazékban keverjük össze a kókusztejet a cukorral, adjuk hozzá a felvágott vaníliarúd kikapart belsejét (tegyük bele a héját is, de azt a zselatin bekeverése előtt távolítsuk el), és mérsékelt tűzön forraljuk fel. Amikor a cukor teljesen elolvadt, vegyük le a fazekat a tűzhelyről, és adjuk hozzá az előzőleg kevés hideg vízben feloldott zselatint. Keverjük alaposan össze, és a kész krémet öntsük tetszőleges formákba. Én általában poharakat, szufléformákat vagy kis tálkákat használok. 
Az eperöntethez egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, adjuk hozzá a vajat, amikor a vaj elolvadt, keverjük bele a szeletekre vágott epret, forgassuk össze, és vegyük le a tűzről. Locsoljuk meg balzsamecettel, szórjuk meg rózsaborssal, és hagyjuk kihűlni.
Tálalhatjuk a formákban, vagy a formákból tányérra kiborítva, a gyümölcsökkel diszítve. 
A panna cottát javasolt a fogyasztás előtti napon elkészíteni.
Az ideális állag elérése érdekében, a zselatinból a lehető legkevesebbet használjuk, amitől a panna cotta már megszilárdul, de nem lesz gumiszerű.
  

Grillezett őszibarack kókuszkrémmel

Így tél elején a szervezetünknek egyre nagyobb szüksége van vitaminokra, ásványi anyagokra, rostokra. Természetesen az az igazi, ahogy már korábban is írtam, ha szezonális, helyben megtermett idényzöldségeket és gyümölcsöket fogyasztunk. Ezek kitűnő sejtvédők, antioxidánsok, gazdagok különböző vitaminokban, rostokban, ásványi anyagokban, és nem mellesleg, nagyon finomak is. Mondhatnám: a gyümölcs az egészség szimbóluma, fűben fában orvosság...A friss gyümölcsnek nincs párja, egészségünk szempontjából elsősorban ezek fogyasztása javasolt, ám ilyenkor – a déli gyümölcsöket leszámítva – jóformán csak alma és körte kapható, igazán jó szolgálatot tehet az ősszel üvegbe zárt napsugár, az őszibarack. Ennek a habkönnyű desszertnek az elkészítése, szerintem, senkinek nem okoz problémát, és mellesleg nem több, mint tíz perc.
 

Hozzávalók: 4 őszibarack vagy nektarin, 1 tk olívaolaj
- a krémhez: 1 dcl kókusztej, 15 dkg mascarpone, 1 dcl tejszín, 5 dkg kókuszliszt, 5 dkg porcukor, kókuszreszelék, csokoládé

Elkészítés: 

A félbe vágott őszibarackból kivettem a magot, vágott felüket kristálycukorba mártottam, és az enyhén beolajozott grillserpenyőben pár percig sütöttem. Amíg a cukor megolvadt, kicsit karamellizálódott.
A krémhez a mascarponét egy kézi habverővel jól összekevertem a kókusztejjel és a cukorral, hozzáadtam a kókuszlisztet, és óvatosan belekevertem az időközben felvert tejszínt. A mascarponés kókuszkrémet a kihűlt barackokra tettem, melyre kókuszreszeléket és csokiforgácsot szórtam.
A kókusz és az őszibarack izgalmas, egzotikus ízkombinációt, különleges desszertet eredményezett, de bármilyen más krémmel - ricottával, tejszínhabbal, vagy mascarponéval kókusz nélkül - is elkészíthető.

Thai kókusztejleves - Tom Kha Gai

A thai kókusztejleves, Tom Kha Gai, valami semmihez nem hasonlítható, különleges, egzotikus ízvilággal lep meg mindenkit, aki először kóstolja. Ha pedig már kóstolta, akkor nem feledheti, mert a nálunk nem igazán ismert alkotóelemekből, csodás, harmonikus, rendkívüli levest tehetünk az asztalra. Természetesen az ördög itt is a részletekben bújik meg, mert nemcsak az alapanyagok, de az elkészítése sem hagyományos. Ezt a receptet és sok hasznos információt, tanácsot a thai konyhával kapcsolatban ezen a blogon találtam.
Eddig az általam kipróbált thai kókusztejlevesek közül - volt több is -, ez „vitte el a pálmát”. Így karácsony, szilveszter után, amikor is sok hagyományos, nem igazán könnyű étel-ital került az asztalra, melegen ajánlom. Nem kevésbé finom és ismert, a garnélával készített Tom Yum Goong. Érdemes ezt is megkóstolni. Az alapanyagok beszerzése, a fővároson kívül, okozhat kisebb, illetve, inkább nagyobb gondot, vagy inkább nem is lehetséges, de Budapesten és a világ nagyvárosaiban, az ázsiai boltokban, mindig mindez frissen kapható.

Hozzávalók: 0,6 l csirkealaplé, 1 doboz (400 ml) kókusztej, 60 dkg csirkemell, 30 dkg laskagomba, 1 szál thai citromfű, 4-5 friss kaffir lime levél, 3-4 chili, 3 dkg friss galangal gyökér, egy csokor friss korianderlevél, halszósz és limelé, ízlés szerint

Elkészítés:
A csirkemellet kis kockákra vágtam, a gombát hosszmenti csíkokra tépkedtem, a citromfüvet feldaraboltam és egy húsklopfolóval párat ráütöttem, hogy az ízek és illatok jobban kijöjjenek belőle, a galangalt nagyon vékonyan felkarikáztam. A citromfű, a kaffir lime levél nem ehető, csak ízesítésre szolgál, a galangal, ha friss, gyenge és nagyon vékonyra szeletelt, akkor ehető, egyébként az sem. Tálaláskor ki lehet/kell szedni a levesből.
Egy fazékba beleöntöttem a kókusztejet, hozzáadtam a csirkealaplét, a kaffir lime levelet, a citromfüvet, a galangalt és mérsékelt tűzön, 160-180° C fok között forráspontig hevítve, 10 percig gyöngyözve főztem, hogy a levest átjárják a növények aromái. Tartva a főzési hőmérsékletet, beletettem a csirkemellkockákat és a gombát, és fenntartva ezt a hőmérsékletet, közben párszor megkavarva, a levest készre főztem. A tűzről levéve beletettem az enyhén szétnyomott chilit. Ízesítés halszósszal és limelével, ízlés szerint. Tálaláskor friss korianderlevelet szórtam rá. Ezt a levest a thai konyhában előételként mindig párolt jázminrizzsel tálalják.

Megjegyzések:

Galangal: gyömbérhez hasonló gyökér, de az íze kevésbé intenzív, kissé citrusos jellegű, gyömbérrel nem helyettesíthető
Citromfű: Cymbopogon, lemongrass, nem azonos a nálunk melissa néven ismert citromfűvel, szintén citrusos jellegű, az ázsiai konyhában széleskörűen használt fűszernövény
Kaffir lime levél: citrus x hystrix, rutaceae, a kaffir lime egy tüskés bokor, jellegzetes sötétzöld, „dupla”, citrusos aromájú levelekkel

Garnéla curry - egy könnyű vacsora

Manapság a curry elnevezést nagyon sok távol-keleti eredetű ételre alkalmazzák. Igazi hazája India, ahol ez egy  fűszeres zöldségétel, míg Thaiföldön bármely ételt, amit kókusztejben főznek, curry-nek neveznek. Ez a garnéla curry az  itt található recept alapján készült.

Hozzávalók:

1 ek olaj

2 ek piros curry paszta

250 g kókusztej

1 kaliforniai paprika, csíkokra vágva

200  g laskagomba, szeletelve

200 g garnéla, friss, tisztított

Friss bazsalikomlevél, só, ízlés szerint

Elkészítés:

Egy serpenyőben az olajat felforrósítom és beleteszem a curry pasztát, egy percig pirítom, leveszem a hőt és és hozzáöntöm a kókusztejet. Hozzáadom a gombát és a paprikát és mérsékelt tűzön párolom 3 percig. Ezután belerakom a garnélákat és  további 2 percig főzöm. Sózom, ízlés szerint, és megszórom a felaprított bazsalikomlevéllel.

Főtt jázmin rizzsel tálalom.