Insalata Caprese – másképp

A mozzarella paradicsommal, vagyis az insalata caprese készítése lényegében csak szeletelésből áll. A lényeg a kitűnő alapanyag: a jó minőségű paradicsom, a mozzarella és az olívaolaj. Kell rá még egy kis frissen őrölt bors és kristálysó. Nem rontja el egy kevés balzsamecetkrém sem. Tépkedjünk rá bazsalikomlevelet.

Kreativitásunkat itt a szeletelésben, a paradicsom és mozzarella tányéron való elrendezésében „élhetjük ki”. Most ezt találtam ki, nemcsak finom, szép is. Igazi dísze az asztalnak.

Pitypangszezon – pitypang-madársaláta mozzarellával

A pitypangzselé után itt egy mozzarellás, olívás, kapribogyós saláta. „A pitypang, azaz gyermekláncfű. Azért nevezik így, mert a szárából láncot fűznek a gyerekek. Remélem, még ma is, ha egyáltalán ismerik a növényeket. A franciák „piselitnek” nevezik, mivel rendkívül erős a gyógyhatása: savkiválasztó (húgysav) hatása van, serkenti az emésztést, az epekiválasztást, akadályozza, megszünteti a lerakódásokat, nyálkásodást; ugyanakkor a vitaminok egész tárháza. De csak addig jók a levelei, amíg nem kezd virágozni.

 Viszont addig nagyon bölcsen teszed, ha naponta fejenként 2-3 levelet minden salátához hozzáaprítasz, és úgy nyersen fogyasztjátok. Önmagában páclével forrázva, vagy apróra vagdalva, jól fűszerezett öntettel lehet tálalni „savanyúság” salátaként. Vagyis valami mellé.” (Polcz Alaine: Főzzünk örömmel). A könyvet mindenkinek ajánlom, nemcsak szakácskönyv, kitűnő olvasmány is egyben.

Én most a pitypangból „valami mellé”, valamivel keverve készítettem csodálatos előételt.

Hozzávalók: madársaláta, pitypanglevél, mozzarellagolyók, olívabogyó, kapribogyó, koktélparadicsom, fürtös paradicsom, balzsamecetkrém 
Öntet: tengeri só, színes bors, hidegen sajtolt olaj, narancslé, narancsvirágvíz
 
Elkészítés:
A salátaleveket mossuk és szárítsuk meg. Az öntethez keverjük össze a hozzávalókat, és keverjük a salátalevelekhez, és halmozzuk egy tálra. Rakjuk rá a mozzarellát, az olíva- és kapribogyót, a felszeletelt fürtös paradicsomot és az egészben hagyott, vagy félbe vágott koktélparadicsomot. Tálaláskor cseppentsünk rá balzsamecetkrémet.

Insalata caprese - mozzarella paradicsommal

Többször írtam már partifalatokról, salátákról, de a nagy "kedvenc", a mozzarella paradicsommal eddig mindig kimaradt. Nagyon könnyen elkészíthető, látványos és szép előétel vagy egy könnyű vacsora, minden alkalomra kitűnő választás.
A mozzarella kifejezést többfajta lágy, gyúrt olasz sajtféleség neveként használják, amelyek nyújtással, gyúrással, vágással készülnek, a "mozzare" olasz szó azt jelenti, hogy "vágni".

• a Mozzarella di Bufala (buffalo mozzarella) háziasított vízibivaly tejéből készül
• a mozzarella fior di latte friss pasztőrözött tehéntejből készül, ezek lényegében a mozzarella jellegű sajtok
• füstölt mozzarella

A tehéntejből készült és mindenütt árusított mozzarella jellegű sajtok nem egyenértékűek az eredeti bivalytejből készült mozzarellával.
A saláta elkészítése tényleg nem vesz igénybe pár percnél többet. Karikára vágtam a mozzarellát és a paradicsomot, daráltam rá sót és borsot, meglocsoltam extra szűz olívaolajjal, és apróra vágott bazsalikomlevelet szórtam rá.