Édeskömény-saláta

Az édeskömény – fennel, fenchel – a francia és az olasz konyha nagyon kedvelt és gyakran használt alapanyaga. Külsejében a zellerhez és a hagymához is hasonlít, de valójában egyikre sem. Nyersen íze és illata is ánizsos, de grillezve vagy párolva enyhén édessé válik. 
Mióta először megkóstoltam, nálam is nagy kedvenc, süthető, főzhető, grillezhető, nyersen kitűnő saláta készíthető belőle.
A grillezett vagy a wokban sütött édeskömény nagyszerű kísérője lehet hal-és húsételeknek, főzve készíthető belőle krémleves. Nagyon különleges a halleves édesköménnyel.
Természetesen, mint a legtöbb zöldség nyersen is fogyasztható, csodás saláta készíthető belőle. Keverhető hozzá narancs, alma, gránátalma, cékla.... Nekem ez a legegyszerűbb, és leggyorsabban elkészíthető saláta a kedvencem.

Hozzávalók: 2 édeskömény, 1/2 citrom leve, hidegen sajtolt olaj, frissen őrölt bors, kristálysó, kaporlevél
 
Elkészítés:
Az édesköményt mossuk meg, a külső, esetleg elszíneződött részeit távolítsuk el, az alsó részét – kb. 0,5 cm vastagon, hogy az édeskömény szét ne essen –, vágjuk le. Ezután először vágjuk félbe, aztán negyedbe, és vágjuk ki (a káposztához hasonlóan) a torzsáját. 
Az így előkészített édesköményt szeleteljük hajszálvékonyra, locsoljuk meg a citromlével, az olajjal és keverjük össze. Daráljunk rá borsot, szórjuk rá a sót, az apróra vágott kaprot. Tálaláskor gránátalmamaggal gazdagítható. Nem rontja el. 
Nagyon lényeges a jó minőségű olaj megválasztása, ez lehet extra szűz olívaolaj, (natúr, citromos, körtés, fügés...), dió- vagy mogyoróolaj, esetleg szarvasgombaolaj.

A gránátalma

A gránátalma Közép-és Dél-Ázsiában honos cserje, kisebb méretű fa, innen került Európa földközi-tengeri területeire, de találhatók gránátalmafák Tirolban, Dél-Amerikában, Észak-Afrikában, Kínában. A gránátalma gyümölcsét a szerelem és a termékenység szimbólumaként nagy becsben tartották már az ókorban. Erről tanúskodnak a feltárt sírok gránátalmát ábrázoló díszítőelemei is. Említés található róla a Bibliában: “Elvinnélek, bevinnélek anyámnak házába, te oktatgatnál engem, én meg borral itatnálak, fűszeressel, gránátalma borral.” (Énekek éneke, 8.fejezet.1 vers). Szépsége miatt Aphrodité gyümölcsének is nevezik, ugyanis a legenda szerint, ő ültetett először gránátalma bokrokat Ciprus szigetén.
Szépsége mellett nem elhanyagolható egészségre gyakorolt kedvező hatása. Kitűnő antioxidáns, C-vitamint, flavonoidokat, gyümölcscukrot tartalmaz. Fogyasztása mindenkinek javasolt. A gránátalmalé kellemes ízű szomjoltó, üdítő ital, a gyümölcs maga pedig salátákhoz és desszertekhez is kitűnő. Fantasztikus látvány és csodás csemege a gyümölcsös tiramisu gránátalmával. Készülhet belőle likőr, lekvár, ecet és bor is.

Füge és gránátalma borhabbal

A „fügeprojekt” nálam, a saláta és a szendvics után, most egy desszerttel folytatódik. Elkészítése egyszerű, gyors, fantasztikusan finom, vendégeinket, barátainkat bármikor el tudjuk kápráztatni vele. Közvetlenül tálalás, fogyasztás előtt célszerű elkészíteni, mert a csodás borhab - borsodó, sabayon, zabaglione - viszonylag gyorsan összeesik. De ez sem több, mint 10 perc.
Ez a desszert bármilyen nem kemény gyümölccsel elkészíthető, de a bor minőségére és fajtájára érdemes ügyelni, mert más-más gyümölcshöz – szerintem – más-más bor passzol. Most fügével és gránátalmával készült, a bor pedig 2007-es félszáraz Tokaji Hárslevelű volt.
 
Hozzávalók: 4 füge, 1 gránátalma, 1 tojás sárgája, 2 dcl bor, 2 ek cukor
 
Elkészítés:
A fügéket cikkekre vágtam, a gránátalmából kiszedtem a „magokat” és a tányérokra raktam. 
A borhabot, mely az alábbiak szerint készült, a gyümölcsre öntöttem és azonnal tálaltam. 

A cukrot a tojással habosra kevertem, belekevertem a bort, és vízgőz fölött habverővel folyamatosan kevergetve habosra főztem.