Gombaleves sós uborkával

Az erdei gombáknak nincs párja, én is rájuk „esküszöm”. Nálam a termesztett gombák csak „gombapótlóként” jöhetnek szóba, „ha nincs ló, jó a szamár is” alapon.
Ismerem és szeretem a gombákat, ha úgy alakul, gyűjteni is szoktam. A vargányát tartják a gombák királynőjének, de az én kedvencem a galambgomba. Ez az a gomba, amelyik nyersen is ehető, vagy akár az erdőszélen egy botra felszúrva megsüthető. Csodálatos csemege, kevés sóval tehetjük még tökéletesebbé. Sajnos ritkán találkozni vele a piacokon. Levesnek szerintem legjobb a rókagomba. Legszéleskörűbben a vargánya hasznosítható: párolható, grillezhető, süthető natúr, kitűnően szárítható, konzerválható.



Ezt a levest akkor készítem, ha nincs erdei gombám. Különlegessé a nem megszokott hozzávalók teszik: a sós uborka, a zeller, az újhagyma...

Hozzávalók: 250 g csiperkegomba, 1 hagyma, 1-2 sós uborka, 1 szál angol zeller, 1 paradicsom, 0,5 l alaplé, 1 ek vaj, 1/2 citrom, újhagyma, frissen őrölt bors, tengeri só

Elkészítés:
A megtisztított gombát és hagymát vágjuk vékony szeletekre, a zellerszárat először hosszában ketté, aztán karikára és pároljuk pár percig a vajon. Öntsük fel az alaplével, sózzuk borsozzuk, ízlés szerint, és főzzük 10-15 percig. Ezután adjuk hozzá a kis kockára felvágott paradicsomot és uborkát, és forraljuk gyöngyözve még néhány percig.
Tálaljuk citromkarikákkal és az újhagymával. 

Kakukkfüves rókagombaleves

Már megjelentek a piacon a csodás erdei gombák. A gomba, amellett, hogy kitűnő fehérjeforrás, finom is, sokféle étel készíthető belőle és igazán változatossá tehető vele az étrend. Mi, mint régi természetjárók, nemcsak szeretjük, de valamelyest ismerjük is a gombákat, hétvégi programként a nyár folyamán be szoktunk iktatni egy-két gombászást. Az idén ez még sajnos nem jött össze, de reménykedek. Aki nem igazán ismeri a gombákat és mégis rászánja magát a gombagyűjtésre, felhasználás előtt feltétlen mutassa meg a piaci gombaszakértőnek. Ha a piacon erdei gombát látok, beindul a fantáziám és feltétlen készítek valamit belőle. Ez most a rókagomba volt, melyet neveznek még csirke- és sárgagombának is.  Szerintem rókagombából főzhető talán a legfinomabb gombaleves.

Hozzávalók: 25 dkg rókagomba, 1 l csirkealaplé, 1-2 sárgarépa, 1 hagyma, só, bors, 2-3 szál kakukkfű, 2 ek olívaolaj

Elkészítés:
Egy fazékban az olajon üvegesre párolom a hagymát, rádobom a kis kockára vágott sárgarépát és pár percig még együtt párolom. Ezután felöntöm az alaplével, beleteszem a megtisztított és csíkokra vágott gombát, a kakukkfüvet, darálok rá sót, borsot és 10-12 perc alatt készre főzöm. A benne főtt kakukkfüvet eltávolítom. Tálaláskor megszórható apróra vágott friss kakukkfűvel, kínálható hozzá tejfel.