Görögdinnye mascarponés mézes dióval

Kis túlzással mondhatjuk, a gyümölcs az egészség szimbóluma. Vitaminokban, ásványi anyagokban gazdagok, kitűnő immunerősítők, étvágyjavítók, vannak köztük zsírégető, vesetisztító hatással rendelkezők, és persze egyik finomabb, mint a másik. Egyszóval fogyasszunk minél több, és minél több fajta gyümölcsöt. Ha sorrendet szeretnék felállítani, akkor nálam első a cseresznye, aztán a szőlő, a dinnye, a csodás édes görögdinnye.

A görögdinnye víztartalma 90-95 %, kalóriatartalma rendkívül alacsony, könnyen emészthető, vízhajtó, az egyik legjobb zsírégető gyümölcs, méregtelenítésre is kiválóan alkalmas. Nyáron a nagy melegben a behűtött dinnye igazi frissítő, de szép és érdekes dolgokat „varázsolhatunk” belőle/vele. Ilyen a granita, a grillezett görögdinnye, vagy ez a mascarponével, mézzel, dióval készült desszert is.

Hozzávalók: (1 adag) 150-200 g görögdinnye, 2 ek mascarpone, 1 ek natúr görög joghurt, 2-3 csepp vaníliakivonat, 2 csepp stevia, 1 ek méz, dió

Elkészítés: 
A behűtött dinnyét hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk kis kockákra. Keverjük össze a mascarponét a joghurttal, a vaníliával és a steviával (vagy vaníliacukorral és porcukorral, ízlés szerint). A mézet kicsit melegítsük fel, és keverjük össze a száraz serpenyőben megpirított dióval. Rakjuk a dinnyekockákat egy tálkába, vagy tányérra, tegyük rá a joghurtos mascarponét, és csorgassuk rá a diós mézet. Még pikánsabbá egy-két csepp balzsamecet krémmel tehetjük. Tálaljuk azonnal.
Ez a mascarponés-joghurtos krém más gyümölcsökkel is jól működik, keverhetünk a dinnyéhez epret, megszórhatjuk szezámmaggal, dió helyett jó hozzá a pisztácia vagy a mogyoró, szezámmag helyett a mák.

Panna Cotta kókusztejből, karamellizált eperrel

A Panna Cotta egy Észak-Itáliából származó, hagyományos olasz desszert, tejpuding. Tejből és tejszínből készül, cukor, vanília és zselatin hozzáadásával. Jól lehűtve, különböző gyümölcsökkel – áfonyával, eperrel, málnával, karamell- és csokoládéöntettel tálalják. Széles a skála. Elkészítése egyszerű, gyors, a siker garantált.
A panna cottát én most kókusztejből készítettem el, és az epret karamellizáltam, mert még nem találtam elég ízesnek, édesnek.

Hozzávalók: 
- a panna cottához: 400 ml (1 doboz) kókusztej, 50 g cukor, 5-6 g zselatinpor, 1 vaníliarúd

- a karamellizált eperhez: 250 g eper, 2 ek barna nádcukor (muskovado), 2 g vaj, balzsamecet és rózsabors, ízlés szerint

Elkészítés:
Egy fazékban keverjük össze a kókusztejet a cukorral, adjuk hozzá a felvágott vaníliarúd kikapart belsejét (tegyük bele a héját is, de azt a zselatin bekeverése előtt távolítsuk el), és mérsékelt tűzön forraljuk fel. Amikor a cukor teljesen elolvadt, vegyük le a fazekat a tűzhelyről, és adjuk hozzá az előzőleg kevés hideg vízben feloldott zselatint. Keverjük alaposan össze, és a kész krémet öntsük tetszőleges formákba. Én általában poharakat, szufléformákat vagy kis tálkákat használok. 
Az eperöntethez egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, adjuk hozzá a vajat, amikor a vaj elolvadt, keverjük bele a szeletekre vágott epret, forgassuk össze, és vegyük le a tűzről. Locsoljuk meg balzsamecettel, szórjuk meg rózsaborssal, és hagyjuk kihűlni.
Tálalhatjuk a formákban, vagy a formákból tányérra kiborítva, a gyümölcsökkel diszítve. 
A panna cottát javasolt a fogyasztás előtti napon elkészíteni.
Az ideális állag elérése érdekében, a zselatinból a lehető legkevesebbet használjuk, amitől a panna cotta már megszilárdul, de nem lesz gumiszerű.
  

Habos epres

Így az eperszezon kezdetén, mindenről az eper jut eszembe, természetesen epres süteményt készítettem. Az ötletet a francia tarte-tatin adta, vagyis gyümölcs alul, tészta felül, de ez most egy „más tészta”. Sütöttem már szilvával, meggyel és barackkal is, mindegyikkel nagyon finom. Vanília fagylalttal különösen, de csak forrón, a sütőből kivéve azonnal tálalva.

Hozzávalók: 40 dkg eper, 4 dkg porcukor, 4 dkg dkg kristálycukor, 4 dkg liszt, vaníliás cukor, 4 tojás, 1 dl tejszín, vaj

Elkészítés: 

A tésztához a 4 tojásfehérjét a kristálycukor felével kemény habbá vertem, a sárgáját kikevertem a maradék cukorral. Hozzáadtam a vaníliás cukrot, a lisztet, a tejszínt, és az egészet simára kevertem. Ezután óvatosan beleforgattam a tojáshabot. Egy 25-28 cm átmérőjű sütőformát kivajaztam, behintettem az alját és az oldalát porcukorral, ráraktam a felszeletelt epret, és az egészet beborítottam a habos krémmel. Előmelegített sütőben 3 percig nagy hőfokon sütöttem, hogy a tál alján lévő cukor karamellizálódjon, utána 180 °C még 20 percig sütöttem. A sütőből kivéve a tetejét porcukorral megszórva, egy gombóc vanília fagylalttal, mentalevéllel és eperrel azonnal tálaltam. Sütés közben a sütő ajtaját nem szabad nyitogatni. Legközelebb kipróbálom úgy, hogy a közepes nagyságú eperszemeket egészben teszem bele.

 

Epres-mandulás torta

 
Itt van végre az eperszezon, a piacokon megjelent a hazai eper, ez az első gyümölcs, ami friss és igazán finom. Már csak gyönyörű színével is csábít valami finomság elkészítésére: az egyszerű turmixtól kezdve, a különböző mousse-ig, tortákig, vagy csak úgy magában. Én most ezt az epertortát készítettem el, igazán finom lett.

Egyszerű piskóta alapot kicsit felturbóztam őrölt mandulával, ami annyit jelent, hogy a liszthez hozzákevertem 5 dkg héjas, őrölt mandulát. Közben megfőztem a vaníliapudingot, melyet 5 dkg vajjal sűrítettem be. Miután minden kihűlt, a piskótalapot kettévágtam, az alsó lapot megkentem a pudingkrémmel, megszórtam pirított mandulaszeletekkel, ráraktam a felszeletelt epret, erre rátettem a másik piskótalapot, melyet szintén megkentem a krémmel, a fotón látható módon ráraktam az eperszeleteket és megszórtam a mandulaszeletekkel.
Az eper és a mandulaszeletek mennyisége (ízlés szerint) nálam 100 g mandulaszelet, melyet zsiradék nélküli serpenyőben pirítottam és 30 dkg eper volt. 

Pavlova - óriás habcsók

Ez egy igazi ünnepi torta, nálunk kevésbé ismert, de érdemes elkészíteni, mert viszonylag egyszerű és nagyon finom. Lényegében egy óriás „habcsók” (meringue) tejszínhabbal és gyümölccsel. A felhasznált gyümölcsök nagyon sokfélék lehetnek, de az eredeti torta kivivel és eperrel készült Anna Pavlova híres orosz balerina tiszteletére.

Úgy tartják, hogy az első tortát az 1920-as években készítették a balerina egyik ausztráliai és új-zélandi turnéja alatt vagy után. Vita volt arról is, hogy Ausztrália vagy Új-Zéland a Pavlova hazája, de a „kutatások” az mutatják, hogy Új-Zéland.

Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor+2 ek a tejszínhez, 1 tk vaníliakivonat vagy aroma, 1 tk fehér borecet, 1 tk kukoricakeményítő, 200 ml tejszín, 250 g eper, 3 kivi

Elkészítés:
Robotgéppel a tojások fehérjéből kemény habot vertem, kanalanként adagolva hozzá a porcukrot, utána fakanállal hozzákevertem az ecetet és a kukoricakeményítőt.
Közben előmelegítettem a sütőt, 130 °C-ra. Egy sütőpapírra ceruzával 20 cm átmérőjű kört rajzoltam, a papírt megfordítottam és erre ráraktam a kemény habot, eligazgattam, hogy szépen fedje a kört és a sütőben 70 percig sütöttem. Ezután, a sütőt kikapcsolva, az ajtaját egy fakanállal kitámasztva a habcsókot a sütőben hagytam lehűlni. A lassú lehűtés eredményeképpen kívül a hab megkeményedett, de a belseje lágy, krémes maradt. Az így elkészített habcsók hűvös helyen 1-2 napig is tárolható.
Tálalás előtt a tejszínhabot a két kanál cukorral és a vaníliakivonattal kemény habbá vertem és a gyümölcsökkel együtt a kész alapra raktam.