Zöldbableves újkrumplival

Már talán többször is említettem, ilyenkor tavasszal öröm a "piacozás"- amúgy is imádok piacra járni -, szebbnél szebb zöldségek, gyümölcsök "mosolyognak" ránk. Van spárga, zöldborsó, újkrumpli, zöldbab..., egyik nagyobb kedvenc, mint a másik.
Most a zöldbabra esett a választásom, a kérdés csak az maradt, mi készüljön belőle, előétel, saláta vagy leves. Végül is erre az egyszerű levesre esett a választásom.

Hozzávalók: 0,5 kg zöldbab, 1 közepes hagyma, 0,5 kg apró újkrumpli, 2 dcl tejföl, 2 ek olaj, 1 ek liszt, só, frissen őrölt zöld bors, őrölt piros paprika, kapor és/vagy petrezselyemlevél

Elkészítés:
Másfél liter forrásban lévő, enyhén sós vízben tegyük fel egyszerre főni a megmosott és feldarabolt zöldbabot, az egészben hagyott újkrumplit és 10 perc alatt főzzük meg. Ennyi idő alatta az apró szemű újkrumpli tökéletesen megfő, a bab pedig csodás roppanós marad. Közben az olajon süssük meg az apróra vágott hagymát, melybe a tűzről levéve keverjünk őrölt piros paprikát, és szűrjük a levesbe. A habaráshoz keverjük el a lisztet a tejföllel, ügyelve a hőkiegyenlítésre, és ezt is adjuk a leveshez. Az egészet mérsékelt tűzön forraljuk össze. Tálaljuk apróra vágott friss kaporral vagy petrezselyemmel. 

Burgonya sütőben, oregánóval

Gondolom, nem ragadtatom magam „korszakalkotó” kijelentésre, ha azt mondom, a gyerekek – és nemcsak a gyerekek – imádják a sült krumplit. Finom is nagyon, csak az fránya olajban sütés...
De most úgy tűnik megtaláltam erre is a megoldást, a „szakértőim” az eredményt kitűnőre értékelték, legyen szó hasábburgonyáról vagy burgonyaszeletekről.

Ehhez természetesen szükség van egy crisp+grill funkciós mikrohullámú vagy turbógrill funkcióval ellátott sütőre. A burgonyát süthetjük „a la nature” utólag sózva, ízlés szerint, de természetesen fűszerezhetjük/ízesíthetjük oregánóval, kakukkfűvel, rozmaringgal...

Elkészítés:
A burgonyát szeleteljük tetszés szerint félbe, cikkekre, hasábra. Rakjuk a feldarabolt burgonyát egy rétegben sütőpapírral borított tepsire, vagy crisp-tálra, melyeket vékonyan kenjünk meg napraforgó- vagy szőlőmagolajjal. Olajszóróval vékonyan permetezzük be a burgonyákat felülről is. Süssük mikrohullámú sütőben crisp+grill, vagy sütőben turbógrill fokozaton, mérettől függően, 20-30 percig.

Sütés előtt megszórhatjuk a feldarabolt burgonyát a kiválasztott zöldfűszerrel. Ha gyorsítani akarunk a folyamaton, dobjuk az előkészített burgonyákat forrásban lévő enyhén sós vízbe, és főzzük elő 3-4 percig. Szűrjük le, papírtörlővel szárítsuk meg, és a fentiek szerint süssük meg. 
 

Kakukkfüves újkrumpli

Az új krumplit szerintem mindenki szereti. Tavasszal alig várom, hogy megjelenjen a piacon. Sütve, főzve, mindenféleképpen tökéletes. Süthető serpenyőben, sütőben. Ízesítése minimális, önmagában, csak sóval is nagyon finom. Hidegen salátának, melyet még "feldobhatunk" füstölt hallal, melegen köretnek, húshoz, halhoz - tökéletes.



A kisebbeket egészben sütöm a nagyobbakat félbevágva, esetleg negyedelve. Süthetjük rozmaringgal, kakukkfűvel, oregánóval, mindegyikkel nagyon finom.
 

A mennyiségek a család vagy a társaság nagyságától függnek. 

Elkészítés:
A burgonyákat mossuk és tisztítsuk meg, meghámozni nem feltétlen szükséges. Vágjuk félbe, negyedekre, vagy ha aprók, hagyjuk egészben. A burgonyákat egy tálban, vagy műanyag zacskóban, keverjük jól össze 1-2 evőkanál olajjal, (hogy az olaj mindenhol jól bevonja), sóval, borssal és az apróra vágott kakukkfüvel.  
Rakjuk az újkrumplikat vágott felükkel lefelé, sütőpapírral bélelt tepsire és 220°C fokra előmelegített sütőben süssük szép pirosra 25-30 perc alatt.  

Vörös sügér bundában

A vörös sügér, sebastes (red perch, rotbarsch, морской окунь) - nem igazán közismert halfajta, nem is a legnemesebb fajtákhoz tartozik, de megfelelő módon elkészítve tud meglepetést okozni. Ha sikerül, akkor inkább a filét preferálom, de ez most egy bőrös haltörzs volt. A halakat általában natúran, grillezve szeretem, valami jó mártással, de a sügért, szerintem, valamivel fel kell dobni. Ez most nálam a hagymás, mustáros, zöldborsos, Panco-morzsás bundát jelentette. Igazán kitűnő lett.

Hozzávalók: 50-60 dkg vörös sügér, 1 shalotta, 1 cikk fokhagyma, 10 dkg vaj, 2 ek Panco-morzsa, 1 ek zöldborsos dijoni mustár, 1 tk konzerv zöldbors, só, szemes zöldbors, 1 citrom, pár szál friss kakukkfű

Elkészítés:
Első a halelőkészítés – mosás, tisztítás és a bőre eltávolítása, mely nagyon egyszerűen kivitelezhető, ha 10 mp-re a halat forró vízbe, utána hidegbe dobjuk (így húzom le a paradicsom héját is). De ha csak a pikkelyeket akarjuk eltávolítani, akkor is ez az üdvözítő megoldás, szerintem. Ezután a halat 10 percre besóztam, daráltam rá zöldborsot. Közben elkészítettem a „bundát” Ehhez a hagymát serpenyőben a fele vajon tisztítás és aprítás után üvegesre pároltam, hozzádobtam a szétnyomott fokhagymát, félretettem. A fennmaradt vajban megsütöttem a halat (3-3 perc oldalanként), a tűzről levéve meglocsoltam a citrom levével. Egy edényben összekeverten a párolt hagymát, fokhagymát, a mustárt és a közben felaprított zöldborsot (zöldbors vízben vagy borecetben, üvegben kapható), és ezzel a keverékkel bevontam a halat, melyet egy ugyancsak vajjal kikent sütőedénybe tettem. A megmaradt vajat felolvasztottam, elkevertem a morzsával és ezt is rákentem a már mustáros, borsos sügérre. Mellédobtam pár szál kakukkfüvet, pár egész, nem túl nagy paradicsomot és előmelegített sütőben, 220 °C-n 12 percet sütöttem. Sült újkrumplival tálaltam. Egy pohár száraz fehér borral príma ebéd, vagy könnyű vacsora.

Harcsa töltött paradicsommal

Péntek lévén, halat sütünk. A halakban még azt is szeretem, hogy végtelenül egyszerű az elkészítésük. Semmi hókuszpókusz, aki nem kimondott konyhatündér – én sem vagyok az –, szerintem halat, az is tud sütni. Természetesen, ha filét, vagy szeletet veszünk. Egy egész hal elkészítése a sütéshez, igényel egy kis gyakorlatot, pláne, ha élő halról van szó. Szóval a legegyszerűbb előkészítés: só, bors, esetleg egy kis citromlé és már süthetjük is. A sütés akár roston, grillen, serpenyőben – a körülményektől függően – nem igényel csak pár percet, a „körítés” adja meg a fogás jellegét.
Most harcsafilét sütöttem grillserpenyőben – a roston sütés inkább egy kerti parti része lehet –, hozzá töltött, sült paradicsomot és újburgonyát.

Elkészítés:
a halat sütés előtt pár perccel besóztam, zöld és rózsaborsot daráltam rá, és pár csepp citromlével meglocsoltam. Serpenyőben kevés olajon oldalanként 2-3 percig sütöttem, a sütés ideje, persze, függ a szelet vastagságától is. A töltött paradicsomot a korábbiakban leírtak szerint készítettem. Az újkrumplit tisztítás után sós vízben félig megfőztem, utána egy hőálló tálba raktam, meglocsoltam olívaolajjal és légkeveréses sütőben a paradicsommal együtt 190°C készre sütöttem.

Ha péntek, akkor hal

Nálam, ha péntek, akkor hal kerül az asztalra. Ez az alap, legalább heti egy alkalommal halat készítek. Viszont ha sikerül szép és jó halat kapnom, akkor többször is. Ugyanis nálunk, sajnos csak beszédtéma az egészséges táplálkozás, a friss halválaszték igen szegényes: ponty, harcsa, busa, max lazac, különlegesebb halakat esetleg a Nagycsarnokban kaphatunk, nem beszélve most az árakról. Nyáron a Balatonnál hekket sütnek, mert „balatoni hal” a kereskedelemben, úgy tűnik, nem létezik, esetleg a rapsicoknál szerezhető be. Legalábbis ez a mese járja, de ez nekünk még nemigen sikerült. Pedig ez nem mindig lehetett így, legalábbis gondolom, mert a régi szakácskönyvek tele vannak csodálatos halételekkel: fogas, süllő, sügér, angolna receptekkel.
Miért jó a péntek? Mert rendszert visz az étkezésünkbe. Lényegében lehetne ez a hét bármely napja, ha nem vallási meggondolásból „böjtölünk”, mert ha kiválasztunk egy bizonyos napot, mivel mi választottuk, igyekszünk ezt betartani, és egy idő után ez valahogy természetessé, az életünk részévé válik. És tettünk egy nagy lépést az egészséges táplálkozás felé. A halak és rákok is, azért is a kedvenceim, mert nemcsak finomak, hanem egy kis fantáziával sokféleképpen készíthetők, legyen ez előétel, főétel, ebéd, vagy vacsora.
Ezt a halat most előételnek szántam, de egy könnyű vacsorának is tökéletes, és nem mellesleg tényleg pár perc alatt elkészül.
Tehát megfőztem és karikára vágtam az újkrumplit. Meghámoztam és felszeleteltem az érett avokádót és a halat, felvágtam a zöldhagymát. A zöldségeket megsóztam, kevés olívaolajjal és citromlével meglocsoltam. Fekete olívabogyóval tálaltam. Különböző ízek, de az összhatás kitűnő, különleges.
Ez az előétel most füstölt laposhallal készült, de szerintem más füstölt hallal is tökéletes. 
 

Sóskamártás

A sóska, amint egy korábbi bejegyzésemben már említettem, nemcsak hasznos, egészséges, de finom is. Megjelenése, az újkrumplival és a hónapos retekkel együtt jelzi, hogy tényleg itt a tavasz. A piacon megint nagyon szép sóskát láttam, az árus igazán kedvesen kínálta, hát meg kellett vennem.
Mivel a múltkor sóskaleves lett belőle, most erre a sóskamártásra esett a választásom. Elkészítése gyors, kitűnő főtt és sült húsokhoz, de sült krumplit is mártogathatunk bele, ami így tökéletes könnyű vacsora is lehet.

Hozzávalók: 50 dkg sóska, 5-6 újhagyma, 1 tejfel, 1 dl tejszín, 1 ek olaj, 1 ek liszt, 1 ek cukor, só, csontlé

Elkészítés:
A megtisztított sóskát tálban megmostam, kicsit összevágtam. A cukrot karamellizáltam (azaz zsiradék hozzáadása nélkül addig melegítettem, amíg megolvadt és kicsit megbarnult), hozzáadtam a felvágott hagymát és az olajat, félig lepirítottam és belekevertem a sóskát. Megsóztam és fedő alatt, időnként megkeverve, 3-4 percig pároltam. Közben a habaráshoz a tejfelt csomómentesen elkevertem a liszttel. A megpárolt sóskát felengedtem a csontlével és hozzáadtam a habarást. Az egészet jól összekevertem és még 5 percig mérsékelt tűzön forraltam. Utána botmixerrel összeturmixoltam, hozzáadtam a tejszínt és még egyszer felforraltam.
Ha sűrű lenne, csontlével hígíthatjuk, ízlés szerint utánacukrozhatjuk. 

Végre itt az újkrumpli!

A tavaszi zöldségek sorát a piacokon most már az újkrumpli is gazdagítja. Végre! Ugyanis jó minőségű tavalyi burgonyát már nem nagyon találni. Nem beszélve arról, hogy ez most már mennyivel finomabb, sokkal több vitamin és ásványi anyag van benne, és mivel nagyobb a nedvességtartalma, kevesebb kalóriát is tartalmaz. Diétázók is bátrabban fogyaszthatják.

Én így kora tavasszal csak az egész aprócskákat keresem, ezt viszonylag kevesen szeretik, merthogy problémásabb a tisztítása. De nem, mert hámozni nem kell! Ezeket egészben, héjastul is meg lehet sütni, vagy a héját kefével, késsel is le lehet kaparni. Főzhető, süthető, készülhet belőle köret petrezselyemmel, kaporral, önálló fogás különböző zöldségekkel, adható salátákhoz. Én most füstölt halhoz készítettem salátát és mivel ez a hal elég zsíros, a salátát kiegészítettem főtt újkrumplival. Jó ötletnek bizonyult, finom lett, pillanatok alatt elfogyott!
A hozzávalók és a mennyiségek az ilyen salátáknál szerintem tetszőlegesek. Ki hogyan szereti: több vagy kevesebb hagymával, több hallal vagy éppen több krumplival, jégsalátával, vagy római salátával, ilyen vagy olyan olajjal, kaporral vagy petrezselyemzölddel, szóval ízlés szerint. Én a következőképpen készítettem.

Hozzávalók: 1/2 kg újkrumpli, 1 jégsaláta, 3 szál újhagyma, 50-60 g füstölt vajhal, 1 ek kapribogyó, só, bors, egy csokor kapor, egész kevés reszelt sárgarépa, egy fél citrom leve, 1 ek extra szűz olívaolaj

Elkészítés:
A krumplit megmostam, megtisztítottam, megfőztem. Közben a salátát összetépkedtem, tálra raktam, kicsit sóztam, borsoztam és rászórtam a felvágott újhagymát. Miután a krumpli kihűlt, egy részét karikára vágva, másik részét egészben hagyva, a kapribogyóval együtt, a salátára raktam. Végül rátettem a csíkokra vágott halat, meglocsoltam a citrom levével és az olívaolajjal és megszórtam frissen vágott kaporral. Egy igazi, tavaszi könnyű vacsora. 

Harcsa kapros uborkamártással

Nagyanyáinknak még természetes volt, hogy ha péntek, akkor böjtöltek: ki szigorúbban, ki lazábban, nem beszélve a húsvét előtti nagyböjtről. A böjt az életük része volt. Ez bizony ma is, ha nem is vallási, de egészségi okokból is hasznos lenne.

Mi van helyette? Mindenféle rendszertelen léböjt és egyéb kúrák, melyek szakember kontrollja nélkül többet árthatnak, mint használnak. Pedig a hangsúlyt ma is az ésszerűségre kellene tenni, az egészséges, jó minőségű alapanyagokból készült friss, pillanatok alatt elkészíthető ételeket kellene választani, és legalább egyszer hetente halat fogyasztani.

Ki ne ismerné a harcsaparikást túróscsúszával, vagy a rántott harcsát. Nem éppen diétás fogások. Én is harcsát készítettem, csak egy kicsit másképp, mely lehet böjti ebéd és egy könnyű vacsora is.

Először az uborkamártást készítettem el és közben megfőztem a burgonyát. A halat sütés előtt 10 perccel besóztam, utána lisztbe forgatva, vajon, oldalanként 3-4 perc alatt (a halszelet vastagságának függvényében) kisütöttem. A serpenyőben fennmaradt vajon megforgattam egy kis friss kaporral a megfőtt burgonyát. Azonnal tálaltam. Mivel böjt van, ma bort nem kínáltam hozzá.

Uborkamártás:

1 kígyóuborka

1 hagyma

olaj, só, tarka bors, kapor

1 dl tejszín

Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre sütöttem, hozzáadtam a julienre vágott uborkát, fűszereztem, sóval, tarka borssal, kaporral, hozzáadtam a tejszínt és pár perc alatt összeforraltam.