Fokhagymás garnéla

A húsvétra felkészítő negyvennapos böjt hamvazószerdán veszi kezdetét, amely idén február 22-én, ma van. A húsvét előtti negyvennapos böjt a keresztény világban a IV. századra vált általánossá, szigorú böjt volt az előírás, húst, tejterméket, tojást a böjti napokon nem fogyasztottak. A vasárnapok nem számítottak böjti napoknak. Ma már enyhébbek a szabályok, de hamvazószerdára és nagypéntekre szigorú böjtöt ír elő az egyház: a 18 és 60 év közöttiek csak napi háromszor étkezhetnek és egyszer lakatnak jól, a nagyböjt további péntekjein csak a hús fogyasztását kell mellőzni. Hamvazószerda lévén halat vagy rákot süthetünk.
Nekem a garnélára esett a választásom. Szerintem ez a garnélasütés legegyszerűbb és leggyorsabb elkészítési módja, de talán a legcélszerűbb is, mert itt érvényesül legjobban a garnéla csodás íze.

Hozzávalók: 0,5 kg nyers garnéla, 2 dkg vaj, 1 ek olívaolaj, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors

Elkészítés:
A garnélákat a korábban leírtak szerint megtisztítottam, és egy serpenyőben, a vaj és olaj keverékén oldalanként 2-2 perc alatt megsütöttem. A fokhagymát akkor tettem rá, amikor a garnélákat megfordítottam. Daráltam rá sót, borsot és a fokhagymás-vajas-olajat rákanalazva, azonnal, lime-cikkekkel tálaltam.

Garnélasaláta

A garnéla – angolul prawn, schrimp, németül Garnele, franciául crevette, oroszul креветка – olló nélküli rák, több ezer fajtája ismert, Európában talán a legismertebb az ostoros garnéla. Az ostoros garnéla 5 centiméter hosszú, áttetszően szürke vagy zöldesbarna, sötét csíkokkal, lábain sárga foltokkal. Zsír- és kalóriaszegény, ugyanakkor magas az egészségre jótékony hatású omega-3 zsírsavtartalma. A garnélát számtalan módon elkészíthetjük, nyersen barnás-szürkés színű, főzött állapotban rózsaszínes.
Számomra megunhatatlan, és végtelen variációkat rejt magában: salátával, chiliszósszal, avokádóval, tojással, majonézzel, sütve, főzve.
Ennek a garnélasalátának is egyszerű és gyors az elkészítése. A garnélát megtisztítom, megsütöm fokhagymásan a szokásos módon, vagy pár perc alatt megfőzöm, a salátát összetépkedem, a tojást keményre főzöm, mindent jól összekeverek, meglocsolom kevés extra szűz olívaolajjal, darálok rá sót, borsot és lehűtve tálalom. A saláta mellé keverhető vékony csíkokra vágott sárgarépa, zöldhagyma, szeletelt hónapos retek, uborka, olíva- és kapribogyó. Tetszés szerint ízesíthető citromlével.

Feketekagyló fehér borban, főtt garnéla

A feketekagyló-idény szeptembertől április tart, vagyis az „r-betűs” hónapokra korlátozódik. Annyira finom, és egyszerű az elkészítése, hogy legalább egyszer érdemes megkóstolni, esetleg étteremben, aztán, ha nem ízlik, hát legfeljebb nem iktatódik be a családi menübe. Én nagyon szeretem, de csak friss kagylót érdemes venni, mert a konzervált, saját levében tartósított társa, szerintem semmilyen élvezeti értékkel nem rendelkezik.
Ettől még különlegesebb csemege a jakabkagyló. Most már itthon is mindkettő kapható. És tényleg, ami mellette szól még, a gyors és egyszerű elkészítési módja.
Főtt garnélával igazi, pillanatok alatt elkészíthető, vendégváró falatok. A garnéláról, tisztításáról, sütéséről, már többször tettem említést, de a főtt garnéla is mesés csemege, nem is kell hozzá semmi, esetleg valami mártogatós, vagy csak egy kis szójaszósz, ahogy a kínaiak is eszik. 
A feketekagyló legegyszerűbb elkészítési módja a következő: finomra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítok, felöntöm fehér borral, felforralom, beledobom a megtisztított kagylókat, és a gőzben addig párolom, amíg a kagylók kinyílnak. Só, bors, esetleg pici sáfrány. Kész.
Ez az alaprecept. Aztán variálható, bonyolítható: adható hozzá sárgarépa, szárzeller, de nagyon finom a tejszínes fokhagymaszószos variáció is. A belgák sült krumplit szolgálnak fel hozzá, a „moules et frites”, már-már nemzeti eledelnek számít, de kísérőként természetesen nem maradhatnak el mellőle a finomabbnál finomabb belga sörök sem. Mivel a kagylónak és az ilyen módon tálalt garnélának is sok a hulladéka, nagyobb mennyiségekkel kell számolnunk.

Hozzávalók: 2 kg feketekagyló, 2 dcl száraz fehér bor, 5 dkg vaj, 3 shalotta, 3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors
 
Elkészítés:
A kagylókat folyóvízben jól megmostam, kefével átdörzsöltem, a szakállkákat eltávolítottam. A nyitott kagylókat, ha vannak ilyenek, ki kell dobni, a főzés után pedig azokat, amelyek esetleg nem nyíltak ki.
A vajon üvegesre pároltam a hagymát, hozzáadtam a felaprított fokhagymát, a vékony karikára szeletelt sárgarépát és 5 percig együtt pároltam. Ezután hozzáöntöttem a bort, összeforraltam és beleraktam a kagylókat. A fazekat lefedve, párszor megrázogatva, a kagylókat 5-6 percig mérsékelt tűzön pároltam, amíg az összes kagyló kinyílt. A párolóedényből kivéve friss zöld petrezselymet szórtam és borsot daráltam rá. Azonnal tálaltam. Sült krumpli mellett/helyett kitűnő hozzá a pirítós, és esetleg a fent említett sör. 
 

Avokádó garnélával

Az avokádó nagyon sokoldalúan felhasználható zöldség, világszerte ismert a mexikói guacamole, amely egy csípős mártogatós, dip, alapesetben avokádóból, hagymából és chiliből áll, paradicsommal gazdagítható. Az avokádó nagyszerű füstölt halakhoz, rákokhoz, de az édes mangóval, vagy a kesernyés rucolával is csodás ízharmóniát érhetünk el. Csodás előétel és a partifalatok elengedhetetlen alapanyaga.
Közismert élőétel a koktélrákkal töltött avokádó, melyet most koktélrák hiányában, helyett garnélával készítettem el.

Hozzávalók: 2 avokádó, 1/2 citrom leve, 1 shalotta, 1 zöldhagyma, 30 dkg garnéla (vagy 15 dkg koktélrák), majonéz, só, bors
- a majonézhez: 1 tojás sárgája, 1 tk dijoni mustár, 1-1,5 dcl olaj

Elkészítés:

Először a majonézt készítettem el, de természetesen készen kapható majonézzel is kitűnő. Ehhez egy tálban összekevertem a tojássárgáját, a mustárt, a sót, borsot és vékony sugárban hozzácsorgatva az olajat, egy kézi mixerrel az egészet addig kevertem, amíg az összes olajat fel nem vette. A majonézt akkor könnyű kikeverni, ha a hozzávalók azonos hőmérsékletűek, inkább hidegek.
A hagymákat apró kockákra vágtam. A majonézhez hozzáadtam a hagymát és a citrom levét, majd beleforgattam a megtisztított, előkészített, megfőzött és kisebb darabokra vágott garnélákat. Egy pár garnélát egészben hagytam a dekorációhoz.
Az avokádót hosszában kettévágtam, kivettem a magját és beletöltöttem a majonézes- garnélás krémet. A maradék garnélákat a megtöltött avokádókra helyeztem.
Behűtve tálaltam, mellé narancsos sárgarépasalátát is kínáltam.

Szilveszteri partifalatok

A szilveszteri vendéglátás, otthoni buli, nem kis feladat elé állítja a vendéglátót, mert egyrészt szeretnénk a legjobb és legfinomabb falatokat felszolgálni, másrészt viszont nem szeretnénk a társalgásból, a buliból kimaradni, és egész este a konyha és vendégsereg között ingázni. Erre a legalkalmasabbak a különböző szendvicsek, partifalatok, saláták, pogácsák. Mindezekhez pedig készíthetünk különböző dippeket-mártogatósokat.
Nagy előnyük, hogy előre elkészíthetők, feltálalhatók, és a salátákat kivéve, nem kell hozzájuk kés, villa, nagyon változatosak és gyakorlatilag elronthatatlanok. Alapjuk lehet bagett, kifli, sós keksz, tojás, sárgarépa, uborka, retek. A pogácsák lehetnek sósak, édesek, jó szolgálatot tehetnek a leveles tésztában készített finomságok, sonkával-sajttal, vagy sajttal-olívával, vagy dióval-csokival... 

 

Természetesen vannak szimbolikus ételek is, amelyek nem hiányozhatnak az asztalról, ilyen például a lencse.
Egészen egyszerű és kitűnő ötlet a garnélás tojás, melyről ezen a blogon olvastam. A mennyiségek attól függnek, hány darabot szeretnénk készíteni.
 
Hozzávalók: tojás, garnéla, majonéz, hagyma, friss kapor, só, bors

Elkészítés:
A tojásokat megfőztem és miután lehűltek, mindegyiket félbe vágtam. Az apróra vágott hagymát összekevertem a majonézzel, a kaporral, sóztam, borsoztam. A friss garnélákat mindig a korábban leírtak szerint tisztítom és készítem el. Az előfőzött vagy mélyhűtött garnélát kiolvasztás után csak sütöm. A majonézt mindig frissen készítem, de kitűnő helyette a tartár is. Ezután minden félbe vágott tojásra egy villányi ízesített majonézt raktam, utoljára pedig a garnélákat. Lehűtve tálaltam.

Garnéla avokádóval, rucolával

Az olasz, orosz mellett a thai konyha is a kedvenceim közé tartozik. Jellemzője a rendkívül sok alapanyag használata. Az ételek harmóniáját az öt alapíz határozza meg, ezek: az édes, a sós, a savanyú, a csípős-fűszeres és a keserű. Az alapvető eledel a rizs, minden formájában fogyasztják, ilyen a rizspapír is, mely rizslisztből készül.
Híres a thai édes chiliszósz, mely távol-keleti boltokban vagy nagy áruházakban vásárolható meg, de nagyon egyszerű az elkészítése házilag is, és ennek nagy előnye, hogy semmilyen tartósítószert és adalékanyagot nem tartalmaz. Ehhez a fogáshoz is ezt a thai édes chiliszószt készítettem. 
Tehát a mai könnyű vacsora garnélás, avokádós, rucolás tekercs chiliszósszal. 

Hozzávalók:
Rizspapír, garnélarák, rucola, érett avokádó, kaliforniai paprika, chiliszósz, halszósz, ennek híján: só, citromlé

Elkészítés:
A rizspapírt felhasználás előtt 1 percre hideg vízbe kell mártani, hogy megpuhuljon, ezután  a vizből kiemelni és megszárítani.   
A garnélákat a  korábban már leírtak szerint tisztítottam és sütöttem. Ezután egy tálban összekevertem a garnélát, a rucolát, a meghámozott és felszeletelt avokádót, a vékony csíkokra vágott paprikát, a halszószt, a citromlevet és a chiliszószt. Az így elkészített keveréket ráhelyeztem a rizspapírra és tölcsérszerűen feltekertem (mint a töltött káposztát).
Tálaláskor chiliszósszal még meglocsoltam.

Garnéla curry - egy könnyű vacsora

Manapság a curry elnevezést nagyon sok távol-keleti eredetű ételre alkalmazzák. Igazi hazája India, ahol ez egy  fűszeres zöldségétel, míg Thaiföldön bármely ételt, amit kókusztejben főznek, curry-nek neveznek. Ez a garnéla curry az  itt található recept alapján készült.

Hozzávalók:

1 ek olaj

2 ek piros curry paszta

250 g kókusztej

1 kaliforniai paprika, csíkokra vágva

200  g laskagomba, szeletelve

200 g garnéla, friss, tisztított

Friss bazsalikomlevél, só, ízlés szerint

Elkészítés:

Egy serpenyőben az olajat felforrósítom és beleteszem a curry pasztát, egy percig pirítom, leveszem a hőt és és hozzáöntöm a kókusztejet. Hozzáadom a gombát és a paprikát és mérsékelt tűzön párolom 3 percig. Ezután belerakom a garnélákat és  további 2 percig főzöm. Sózom, ízlés szerint, és megszórom a felaprított bazsalikomlevéllel.

Főtt jázmin rizzsel tálalom. 

Saláta rákkal - egy könnyű vacsora

A könnyű vacsorákat most egy kedvenc salátámmal folytatom. A salátákat nálunk általában valami mellé fogyasztják, lehetőleg jó sok húshoz, körethez, akkor is főleg savanyított formában. Pedig a saláta nagyszerű ebéd vagy vacsora is lehet, különösen, ha valamiféle fehérjével gazdagítjuk. Ilyen fehérje lehet a grillezett vagy főzött csirkemell vagy a különböző rákok-garnélák. Minden nagyobb áruházban kapható előfőzött, vagy fagyasztott garnéla, melyek elkészítése lényegében kiolvasztásból tisztításból és ízesítésből áll.
De az igazi a friss garnéla, ha be tudjuk szerezni. A friss garnélát eleve fej nélkül árulják, kevesebb a hulladék. A tisztításról is megoszlanak a vélemények, én a következőképpen csinálom: a garnélákat bő vízben, alaposan megmosom, utána először eltávolítom a fejét, ha van, a lábait, ezután a farokrésznél összeroppantva a páncélt, kihúzom a rákhúst. Végül éles késsel felvágva a rák hátát  eltávolítom a bélcsatornát. Az így előkészített rákokat fokhagymával az alábbiak szerint megsütöm. 

Tisztítás, folyamatban

Egy serpenyőben a vajat felolvasztom, a fokhagymát összezúzom, a vajon megfuttatom, hozzáadom a garnélákat és erős lángon a rákok mindkét oldalát két-két percig sütöm. Azonnal tálalom, az időközben előkészített salátára rakva. A saláta-variáció széles, jégsaláta, madársaláta, endívia, frisée saláta és ami még van, retek uborka, paradicsom, sózva, borsozva, jó fajta olívaolajjal és citrom levével meglocsolva.