Avokádó ropogós baconnel, zelleres vinaigrette-tel

Az avokádó ősi haszonnövény, Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok fehérjét és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Semleges íze miatt édes és sós fogások is készíthetők belőle.

Leghíresebb, a mindenki által ismert és kedvelt avokádókrém, vagyis a guacamole, mely nemcsak mártogatósként működik jól, hanem partifalatok készítésénél is hasznos, garnélával pedig megőrizve szép formáját, nemcsak finom, hanem szép is.
Csodás saláta készíthető belőle mangóval, keverve a sós és édes ízeket.

Hozzávalók: 2 avokádó, 100 g bacon, 1/2 citrom leve, 1 kk nádcukor, 1/2 dl száraz fehér bor, zellerlevél, só, bors ízlés szerint

Elkészítés:
A bacont vágjuk vékony csíkokra és egy serpenyőben süssük ropogósra. Szedjük papírtörlőre. A fennmaradt zsiradékon karamellizáljuk a cukrot, adjuk hozzá a bort, a citromlevet és forraljuk össze. Ízlés szerint sózzuk, esetleg borsozzuk. Keverjük bele a felaprított zellerlevelet és a megsült ropogós bacont. Közben vágjuk cikkekre a meghámozott avokádót,  és tálaljuk azonnal a zelleres vinaigrette-tel.

Zeller helyett készíthetjük petrezselyem- vagy korianderlevéllel, mindkettővel kitűnő.

Zöldség-vinaigrette mentával

Így tél végén már nagyon vágyunk a friss zöldségekre – ettünk elég céklát, savanyú és kovászos káposztát –, melyek ízben még nem veszik fel a versenyt a nyári paradicsommal, paprikával, de ropogósságuk, élénk színük, egy kis nyarat varázsol elénk. A nyári ízeket pedig fűszerekkel pótolhatjuk.
A vinaigrette-ről (vinegrettekről) általában a vinaigrette-öntet/dressing – ami nem más, mint olívaolaj és ecet fűszerezett keveréke vagy az orosz vinaigrette – jut elsőre eszünkbe, pedig ma már ezzel a dressinggel készült különböző salátákat is neveznek vinaigrette-nek: vegetable vinaigrette.Ha valami különlegesre vágyom, ezt a salátát szoktam elkészíteni. Egyszerűen csodás, minimális munka, maximális élvezet.


 
Hozzávalók: 1 cukkini, 1 negyed kígyóuborka, 2 szál szárzeller, 1 shalotta (mogyoróhagyma), 2 cikk fokhagyma, 2 paradicsom, 1 tk currypor, 1 tk kurkuma, 3-4 szál friss mentaág, 0,5 dl olívaolaj, 1 citrom leve, 1 ek joghurt, frissen darált só és bors

Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam és 1 ek olívaolajon a curryporral és a kurkumával 2 percig pároltam. Ekkor hozzáadtam az apró kockára – 1x1 cm – cukkinit és szárzellert, és mérsékelt tűzön még két percig pároltam. A tűzről levéve hűlni hagytam. Közben szintén kis kockára vágtam az uborkát és a magvaitól megszabadított paradicsomot, felaprítottam a mentalevelet. Ezután a lehűlt cukkinis keverékhez adtam az uborkát, a paradicsomot, a mentalevelet, a maradék olívaolajat, a citrom levét és a joghurtot. Összekevertem, fűszereztem sóval, borssal, ízlés szerint, és lehűtve tálaltam.

Orosz vinaigrette - egy könnyű vacsora

Egy kitűnő orosz salátát - винегрет, vinegrett - ajánlok, csak zöldségekből áll, ezért vegetáriánusok is fogyaszthatják  és tényleg olyan gazdag, hogy egy könnyű vacsora is lehet, a húsimádók pedig grillezhetnek hozzá csirkemellet vagy halat.

Hozzávalók:

40 dkg cékla

30 dkg sárgarépa

40 dkg burgonya

20 dkg savanyú káposzta vagy kovászos káposzta

2 ecetes uborka

1  hagyma

só, bors, olaj

Elkészítés:

A céklát és a burgonyát héjában megfőzöm, lehűlés után meghámozom és kockákra vágom, a sárgarépát megtisztítom, felkockázom, olajon megsütöm, lehűtöm. A hagymát és az ecetes uborkát szintén kisebb kockákra vágom, a káposztát kissé felaprítom.

Az összetevőket jól összekeverem, sózom, borsozom és hidegen sajtolt olajjal meglocsolom. Fantasztikusan finom, nagyon lényeges az olaj, csak hidegen sajtolt olajat ajánlok hozzá, ez lehet olíva, dió, napraforgó és fontos, hogy a zöldségeket ne főzzük túl.