Ribizlidzsem és ribizlikocsonya

A ribizli csak úgy nyersen nem igazán kedvelt gyümölcs, kicsit savanyú, „nagyon” magvas, talán a fekete ribizli a legkellemesebb, illata jellegzetes, sokkal édesebb, mint a piros és a fehér, sok cukrot és C-vitamint is tartalmaz. Ribizliből készíthetünk szörpöt, dzsemet, lekvárt, keverhetjük más gyümölcsökhöz, mert igen magas pektintartalmának köszönhetően igazán jó kocsonyásító anyag. Tehát ribizlivel is „kiválthatjuk” a dzsemfixet, melynek ahogy már a meggydzsemnél is említettem, nagy híve nem vagyok.
A ribizlidzsem (currant jam) abban különbözök, a ribizlikocsonyától, zselétől (currant jelly), hogy nem tartalmazza a gyümölcs magját és héját, teljesen sima konzisztenciájú.
Hozzávalók: ribizli, cukor, vanília

A mennyiségek, akárcsak a csak cukorban eltett meggynél, itt sem lényegesek, csak az arányok. A dzsemnél 1 kg gyümölcshöz, a kocsonyánál 1 l léhez 60-70 dkg cukor szükséges. Ez a cukormennyiség a „nagy eltarthatósági biztonságot” keresőknél felmehet 1 kg-ra, de nálam a 60%-os arány bevált.

Elkészítés:
A dzsemhez a ribizlit a száráról leszedtem, megmostam, hozzáadtam a cukrot, jól összekevertem és 10 perc állás után mérsékelt tűzön összeforraltam (amíg a cukor teljesen elolvad), utána üvegekbe töltöttem, lezártam és száraz dunsztba tettem. 
A gyümölcskocsonyához, zseléhez, a megmosott, szárán hagyott ribizliből gyümölcscentrifugán levet készítettem, a fennmaradt „anyagot” egy tüllzacskóba tettem és a még benne levő levet kézzel kinyomtam. Ezután a lémenyiségtől függően cukroztam, összeforraltam, üvegekbe töltöttem és lezárás után ezt is száraz dunsztba tettem.
A dzsemeket, befőtteket, mielőtt a száraz dunsztba tenném mindig pár percre felfordítom, a jobb légmentesítés miatt. Minkét esetben a cukorral együtt a masszához és a léhez egy-egy vaníliarúd belsejét kikaparva hozzáadtam, a vaníliarudat is beletettem, melyet a forralás után eltávolítottam.

Mandarindzsem

Tegnap még nem gondoltam, hogy ma mandarindzsemet fogok főzni, de ezzel is úgy jártam, mint az első sütőtök-krémlevesemmel. Nem volt elég édes a tök, hát lett belőle krémleves, nagyon bevált a módszer. Most nem volt elég édes a mandarin, hát főztem belőle dzsemet.
Tíz mandarint vettem, vitaminpótlás lett volna a cél, vitamintartalma még meg is lehetett, de az élvezeti értéke, sajnos, nem ütötte meg az elvárt mércét. Mivel egyet megettem, a dzsem kilenc mandarinból készült. 

Elkészítés:
Először nagyon alaposan megtisztítottam, megmostam a mandarinok héját (barátnőm javaslatára szódabikarbónával). Utána vékonyan lehámoztam, a fehér részeket eltávolítottam, és csíkokra szeleteltem. A mandarin húsát a cikkekből késsel kivágtam, a magokat és a fehér részeket kidobtam.
A mandarin héját annyi vízzel, amennyi ellepte, 20 percig főztem, közben lemértem a mandarinhúst, mely most 45 dkg lett, hozzáadtam az előkészített héjakhoz, ehhez 25 dkg cukrot adtam és együtt addig  főztem, amíg zselés állagú nem lett. Egy vaníliarúd kikapart belsejével ízesítettem. Forrón, előzőleg előkészített üvegekbe raktam és száraz dunsztba tettem. Ugyanilyen módszerrel narancsból is készíthető dzsem és, természetesen, az sem „hátrány”, ha a narancsok vagy mandarinok finomak.
 

Svéd húsgolyók

A svéd húsgolyók talán a legismertebb svéd étel és azok is ismerhetik az Ikeából, akik sohasem jártak Svédországban.
Nagyon változatos az elkészítési módja, ami talán annak köszönhető, ha igaz, hogy eredetileg a maradékok felhasználása inspirálta a háziasszonyokat az elkészítésére.
Ezért aztán lehet serpenyőben és sütőben sütni, egy-, két- vagy háromféle (marha, sertés, borjú) húst használni hozzá, tejszínnel finomítani, különbözőképpen fűszerezni, csak mindig egy fűszer a közös bennük, a szegfűbors (allspice). Ez nem azonos a nálunk közismert és használt szegfűszeggel. Általában főtt burgonyával, különböző szószokkal és feketeáfonya-dzsemmel tálalják. Természetesen a dánoknak, norvégoknak, finneknek is megvannak a saját húsgolyóreceptjeik. A mi „húsgolyónk”, a fasírozott. Én most, a változatosság kedvéért svéd húsgolyót készítettem, de úgy, ahogy én gondoltam, ez az én svéd húsgolyóm.

Hozzávalók:

30-30 dkg sertés- és marhahús, finomra darálva

1 hagyma

1 tojás

1 zsemle

1 ek zsemlemorzsa

1 dl tejszín

Fűszerek: só, fehér bors, szegfűbors

A húsokat, a lereszelt hagymát, a tojást, a vízbe beáztatott és kinyomott zsemlét, a zsemlemorzsát, a tejszínt és a fűszereket mixerrel, közepes fokozaton jól összekevertem és a masszából kézzel dió nagyságú golyókat formáztam, melyeket forró olajban, időnként megforgatva 10-12 perc alatt kisütöttem.

Főtt burgonyával, feketeáfonya-dzsemmel és a következő egyszerű mártással tálaltam:

2 dl hideg alaplébe belekevertem 1 ek lisztet, közepes hőfokon, 2-3 babérlevelet hozzáadva, sózva, borsozva összeforraltam. A kívánt sűrűség elérése érdekében, ha híg, még forralom, ha sűrű, visszahűtve, hideg alaplével hígítom. A lisztet feltétlen hideg alaplébe kell tenni, mert máskülönben összecsomósodik.

Barnamártást is készíthetünk hozzá. A folyamat hasonló, csak ott a lisztet felolvasztott vajban kezdjük el sütni, és utána engedjük fel vízzel vagy húslével.          

Tárkonyos körtedzsem

A körte vitaminokban nem túl gazdag, de magas cukortartalma miatt kiválóan alkalmas nemcsak befőttek, de dzsemek készítésére is. Kísérletképpen egy fűszeres dzsemet készítettem, friss tárkonnyal. Különleges és finom lett. Jövőre más zöldfűszerekkel is megpróbálkozom.

Hozzávalók: 3 kg érett körte, 60 dkg cukor, 4 dl tokaji furmint, 3-4 ek apróra vágott tárkony

Elkészítés: 

A körtéket megmostam, meghámoztam, magházukat eltávolítottam, felszeleteltem és egy lábasba raktam, ráöntöttem a bort és addig főztem, amíg a körték teljesen megpuhultak. Ezután botmixerrel pürésítettem, hozzáadtam a cukrot és még 20 percig főztem. A tűzről levéve belekevertem a felaprított tárkonyt és üvegekbe töltöttem, majd száraz dunsztba tettem.

Джем из груши

Джемы бывают разные, каждый делает по своему вкусу, добавляя больше или меньше сахара, те или другие специи. В этом году первый раз попробовала в качестве эксперимента, джем из груш со свежим, зеленым эстрагоном. Результат, фантастический джем!

Ингредиенты:
3 кг мягкой, зрелой груши
600 гр сахара
0,4 л сухого токайского вина - фурминт - приобрести можно здесь
3—4 ст. л. мелко нарезанного свежего эстрагона

Приготовление:
Груши помыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю влить вино и варить пока груши не станут совершенно мягкими. После этого миксером размельчить, добавляя сахар, затем варить еще 20 минут. Снимая каструлю с огня добавить эстрагон и готовый джем закрыть в баночки.