Nam-Pla Wan - thai édes-sós dip gyümümölcsökhöz

A thai konyha (is) a szívem csücske. Persze a nagyszerű, hagyományos magyar konyha is, imádom a paprikás csirkét, a bográcsgulyást, de ahhoz „túl rövid az élet”, hogy ne kóstoljuk meg a nagyvilág ételcsodáit. Utazásaink során, bárhol járunk, mindig megkóstoljuk a számunkra még elfogadható helyi specialitásokat. Így ettem már különleges halakat, békát, csigát...
A thai konyha, akárcsak a kínai vagy az indiai, nagyon sok és friss alapanyagot használ, zsírszegény elkészítési módokat, és rövid főzési-sütési időket alkalmaz. Ezáltal nemcsak az egészségtudatos táplálkozás híveinek, de fogyókúrázóknak is vonzó lehet. A különleges fűszerek, a csodás színek teszik látványossá és az ínyencek kedvenceivé. A különböző szószok, mártogatósok különlegessé varázsolják még a legegyszerűbb ételeket is. Kihagyhatatlan és közkedvelt halhoz, garnélához a thai édes chiliszósz vagy chilidzsem, a Nam Prik Pao.

Az édes és sós ízek kombinációjával készült ételek különleges kulináris élmény forrásai. Ennek csodálatos reprezentánsa ez, a Thaiföldön zöld mangóhoz kínált mártogatós, dip. Zöld mangó helyett kitűnőek hozzá a savanykás almák, főleg a Granny Smith. Lehet egy különleges desszert, de szerintem előételként is megállja a helyét. A recept eredetiben a „SheSimmers” blogon olvasható. Elkészítése egyszerű, gyors, nagyvárosokon kívül gondot csak az alapanyagok beszerzése okozhat (az Ázsia boltokban minden kapható). 

Hozzávalók: 330 g pálmacukor, 80 ml halszósz, 8 g rákpaszta, 2 shalotta, 66 g szárított garnéla, chili
 
Elkészítés:
A pálmacukrot mozsárban összetörtem, a rákpasztával és a halszósszal együtt egy fazékban mérsékelt tűzön felforraltam, amíg a cukor elolvadt. A tűzről levéve hagytam lehűlni, kb. 45 °C fokra. Juharszirupszerű ragadós szószt kapunk. Ezután a hagymát vékony szeletekre vágtam, a szárított garnéla felét kávédarálón ledaráltam, a másik felét egészben hagytam és a lehűlt szirupba kevertem. A meleg szirupban a hagyma megfonnyad, a garnélapelyhek pedig „testet adtak” neki. Végül belekevertem az apróra morzsolt chilit, melynek mennyisége tetszőleges.
A pálmacukor fele helyettesíthető barna vagy finomítatlan nádcukorral. Jól záródó üvegben hűtőben pár hétig tárolható.

Thai kókusztejleves - Tom Kha Gai

A thai kókusztejleves, Tom Kha Gai, valami semmihez nem hasonlítható, különleges, egzotikus ízvilággal lep meg mindenkit, aki először kóstolja. Ha pedig már kóstolta, akkor nem feledheti, mert a nálunk nem igazán ismert alkotóelemekből, csodás, harmonikus, rendkívüli levest tehetünk az asztalra. Természetesen az ördög itt is a részletekben bújik meg, mert nemcsak az alapanyagok, de az elkészítése sem hagyományos. Ezt a receptet és sok hasznos információt, tanácsot a thai konyhával kapcsolatban ezen a blogon találtam.
Eddig az általam kipróbált thai kókusztejlevesek közül - volt több is -, ez „vitte el a pálmát”. Így karácsony, szilveszter után, amikor is sok hagyományos, nem igazán könnyű étel-ital került az asztalra, melegen ajánlom. Nem kevésbé finom és ismert, a garnélával készített Tom Yum Goong. Érdemes ezt is megkóstolni. Az alapanyagok beszerzése, a fővároson kívül, okozhat kisebb, illetve, inkább nagyobb gondot, vagy inkább nem is lehetséges, de Budapesten és a világ nagyvárosaiban, az ázsiai boltokban, mindig mindez frissen kapható.

Hozzávalók: 0,6 l csirkealaplé, 1 doboz (400 ml) kókusztej, 60 dkg csirkemell, 30 dkg laskagomba, 1 szál thai citromfű, 4-5 friss kaffir lime levél, 3-4 chili, 3 dkg friss galangal gyökér, egy csokor friss korianderlevél, halszósz és limelé, ízlés szerint

Elkészítés:
A csirkemellet kis kockákra vágtam, a gombát hosszmenti csíkokra tépkedtem, a citromfüvet feldaraboltam és egy húsklopfolóval párat ráütöttem, hogy az ízek és illatok jobban kijöjjenek belőle, a galangalt nagyon vékonyan felkarikáztam. A citromfű, a kaffir lime levél nem ehető, csak ízesítésre szolgál, a galangal, ha friss, gyenge és nagyon vékonyra szeletelt, akkor ehető, egyébként az sem. Tálaláskor ki lehet/kell szedni a levesből.
Egy fazékba beleöntöttem a kókusztejet, hozzáadtam a csirkealaplét, a kaffir lime levelet, a citromfüvet, a galangalt és mérsékelt tűzön, 160-180° C fok között forráspontig hevítve, 10 percig gyöngyözve főztem, hogy a levest átjárják a növények aromái. Tartva a főzési hőmérsékletet, beletettem a csirkemellkockákat és a gombát, és fenntartva ezt a hőmérsékletet, közben párszor megkavarva, a levest készre főztem. A tűzről levéve beletettem az enyhén szétnyomott chilit. Ízesítés halszósszal és limelével, ízlés szerint. Tálaláskor friss korianderlevelet szórtam rá. Ezt a levest a thai konyhában előételként mindig párolt jázminrizzsel tálalják.

Megjegyzések:

Galangal: gyömbérhez hasonló gyökér, de az íze kevésbé intenzív, kissé citrusos jellegű, gyömbérrel nem helyettesíthető
Citromfű: Cymbopogon, lemongrass, nem azonos a nálunk melissa néven ismert citromfűvel, szintén citrusos jellegű, az ázsiai konyhában széleskörűen használt fűszernövény
Kaffir lime levél: citrus x hystrix, rutaceae, a kaffir lime egy tüskés bokor, jellegzetes sötétzöld, „dupla”, citrusos aromájú levelekkel

Pirított csirke paprikával, chilivel wokban

A gyors és könnyű vacsorák sorából nem maradhat ki ez a kínai-thai ihletésű fogás csirkemellből, melyet nagyon gyakran készítek, mindig olyan zöldségekkel, amilyenek éppen rendelkezésre állnak. Pillanatok alatt kész és változatos, a felhasznált zöldségektől és a fűszerezéstől függően. Természetesen készíthető sertéshússal és garnélával is, vagy kókusztejjel currynek. Hozzávalók: 30-40 dkg csirkemellfilé, 1 hagyma, 1 chili, 2 paprika, 1 ek sötét szójaszósz, 1-2 ek halszósz, 2 ek mogyoróolaj, pár szál kakukkfű, 1 ek kapribogyó

Elkészítés:
A csirkemellet kis kockára vágtam. A wokban felforrósítottam az olajat és a csirkekockákat erős tűzön állandóan kevergetve addig pirítottam, amíg kifehéredtek, ezután beletettem a fél karikára vágott hagymát, a nagyobb kockára vágott paprikát, a chilipaprikát és 2-3 percig kevergetve együtt sütöttem. Hozzáadtam a szójaszószt, a halszószt, a kakukkfüvet, a kapribogyót, és 1 perc alatt összeforraltam. Rizzsel tálaltam.
A sózást ebben az esetben a halszósz váltja ki, melynek mennyisége ízlésfüggő.

Thai édes chiliszósz

A garnélás-avokádós-tekercshez készített édes chiliszósz legjobb receptjét ezen a blogon találtam és az alábbiak szerint készítettem.

Hozzávalók: 100 g cukor, 1,5 dl víz, 6 cl fehér borecet, 3 cikk fokhagyma, 2 chilipaprika, 1/2 ek só, 1 ek kukorica keményítő + 2 ek víz

Elkészítés:
A kukorica keményítőt és a két kanál vizet összekevertem és félretettem. A többi hozzávalót robotgéppel pürésítettem, fazékba rakva felforraltam és mérsékelt hőmérsékleten 5 percig főztem, amíg a chili és a fokhagyma megpuhult. Ezután hozzáadtam a keményítős keveréket és még 2 percig forraltam. Az eredmény egy aránylag híg szósz, melyben chili - és fokhagymadarabkák úszkálnak. Kiváló mártogatós csirkéhez, halhoz, rákhoz, de chipset is mártogathatunk bele.
Ha kevésbé erős szószt kívánunk készíteni, a chili magját távolítsuk el.
 

Garnéla avokádóval, rucolával

Az olasz, orosz mellett a thai konyha is a kedvenceim közé tartozik. Jellemzője a rendkívül sok alapanyag használata. Az ételek harmóniáját az öt alapíz határozza meg, ezek: az édes, a sós, a savanyú, a csípős-fűszeres és a keserű. Az alapvető eledel a rizs, minden formájában fogyasztják, ilyen a rizspapír is, mely rizslisztből készül.
Híres a thai édes chiliszósz, mely távol-keleti boltokban vagy nagy áruházakban vásárolható meg, de nagyon egyszerű az elkészítése házilag is, és ennek nagy előnye, hogy semmilyen tartósítószert és adalékanyagot nem tartalmaz. Ehhez a fogáshoz is ezt a thai édes chiliszószt készítettem. 
Tehát a mai könnyű vacsora garnélás, avokádós, rucolás tekercs chiliszósszal. 

Hozzávalók:
Rizspapír, garnélarák, rucola, érett avokádó, kaliforniai paprika, chiliszósz, halszósz, ennek híján: só, citromlé

Elkészítés:
A rizspapírt felhasználás előtt 1 percre hideg vízbe kell mártani, hogy megpuhuljon, ezután  a vizből kiemelni és megszárítani.   
A garnélákat a  korábban már leírtak szerint tisztítottam és sütöttem. Ezután egy tálban összekevertem a garnélát, a rucolát, a meghámozott és felszeletelt avokádót, a vékony csíkokra vágott paprikát, a halszószt, a citromlevet és a chiliszószt. Az így elkészített keveréket ráhelyeztem a rizspapírra és tölcsérszerűen feltekertem (mint a töltött káposztát).
Tálaláskor chiliszósszal még meglocsoltam.

Garnéla curry - egy könnyű vacsora

Manapság a curry elnevezést nagyon sok távol-keleti eredetű ételre alkalmazzák. Igazi hazája India, ahol ez egy  fűszeres zöldségétel, míg Thaiföldön bármely ételt, amit kókusztejben főznek, curry-nek neveznek. Ez a garnéla curry az  itt található recept alapján készült.

Hozzávalók:

1 ek olaj

2 ek piros curry paszta

250 g kókusztej

1 kaliforniai paprika, csíkokra vágva

200  g laskagomba, szeletelve

200 g garnéla, friss, tisztított

Friss bazsalikomlevél, só, ízlés szerint

Elkészítés:

Egy serpenyőben az olajat felforrósítom és beleteszem a curry pasztát, egy percig pirítom, leveszem a hőt és és hozzáöntöm a kókusztejet. Hozzáadom a gombát és a paprikát és mérsékelt tűzön párolom 3 percig. Ezután belerakom a garnélákat és  további 2 percig főzöm. Sózom, ízlés szerint, és megszórom a felaprított bazsalikomlevéllel.

Főtt jázmin rizzsel tálalom.