Almafánk

Még javában tart a farsang, süssünk fánkot. Már sütöttem szalagos fánkot, hagyományos kelt tésztából, korábban túrófánkot és francia mini fánkot, azaz chouquettes -t, ami úgy készül, mint a képviselőfánk. Most az almafánkra került a sor. Ettől egyszerűbben elkészíthető fánk talán nincs is, vagyis van, a túrófánk, mert pontosan úgy készül, csak túró helyett alma kerül bele.

Hozzávalók: 5-6 alma, 60 g kristálycukor, 300 g liszt, 1 csomag sütőpor, 2 egész tojás, 1 tk vaníliakivonat, egy csipet só, olaj a sütéshez

Elkészítés:
Az almát hámozzuk meg, magházát távolítsuk el, és nagy lyukú reszelőn reszeljük le. A liszthez keverjük hozzá a sütőport, és szitáljuk át. Keverjük össze a lereszelt almát a cukorral, a vaníliakivonattal, a tojással, adjuk hozzá a sütőporos lisztet, és az egészet jól keverjük össze. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, evőkanállal szaggassunk bele kis fánkokat, és süssük szép aranybarnára.

Tálaláskor szórjuk meg fahéjjal és porcukorral, ízlés szerint. 

Mivel szeretek kísérletezni, és a különböző ízek kombinálása sem áll távol tőlem, most ezt az almafánkot is még „turbóztam” egy kicsit: a lereszelt almához adtam 1 ek citromlevet és 2 ek narancsvirágvizet. Nagyon különleges lett, érdemes így is kipróbálni!

A narancsvirágvíz, orange blossom water vagy orange flower water a keserűnarancs virágjából lepárlással készül. Afrikai, mediterrán ételek, saláták, édességek csodálatos illatos ízesítője. Egy pár cseppel különlegessé tehető a mascarpone krém, adható vaníliakrémhez, pudingokhoz.

Narancsvirágvízzel készül a csodás marokkói sárgarépa-saláta, de kitűnő gyümölcssalátákhoz és süteményekhez is.

Szalagos farsangi fánk

Farsang van, és ahogy látom, a neten, baráti körben, mindenki „fánksütési lázban ég”. Én is készülök már rá (jó pár éve), eddig még sosem próbálkoztam meg vele, de hát mindennek eljön az ideje. Túrófánk már készült a konyhámban, de az más műfaj, semmi kelesztés, csak keverés-kavarás. Aki ismer, olvas, az amúgy is tudja, hogy nem sütök süteményt túl gyakran, szülinap, húsvét, karácsony..., azok a fránya szénhidrátok... Utoljára fánkot vagy 7-8 éve ettem, anyukám sütötte, ő nagy mestere volt a sütemények készítésének. Ez a fánkrecept is az ő receptes füzetéből való. Nagyon jó recept, ha nekem elsőre prímán sikerült!
 

Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt (50-50% -rétes és BL80), 2 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj, 2 dkg élesztő 2,5 dl tej, 5 dkg porcukor, 3 cl rum, késhegynyi só

Elkészítés:
Először kevés langyos tejben 1 tk cukorral futtassuk fel az élesztőt. Egy tálban a kétféle lisztet keverjük össze, és szitáljuk át. Keverjük hozzá a porcukrot, a sót, a rumot, a tojássárgákat és a tejben felfuttatott élesztőt, majd elektromos mixerrel, vagy robotgépben jól dolgozzuk ki. Az olvasztott vajat dagasztás közben, kanalanként adagolva, adjuk hozzá. A kész tésztát kézzel gyúrjuk át, formázzunk belőle cipót, és tegyük meleg helyre keleszteni, amíg duplájára nem nő. Ez kb. 1 óra. A megkelt tésztát tegyük egy kilisztezett munkalapra/deszkára és óvatosan nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra.

A tésztából pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral – én ez utóbbival csináltam – szaggassuk ki a fánkokat. Fedjük le egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen kelesszük másfélszeres nagyságúra (ez kb. 30 perc). Én ezt a műveletet a sütő 35 C fokos kelesztőprogramján végeztem. A maradék tésztát is gyúrjuk át, és szaggassuk ki.

A megkelt fánkokat forró, bő olajban süssük ki. Az olajba először a fánkok felső oldala kerüljön, és a sütési idő feléig fedő alatt süssük. Ez kb. 1,5 perc oldalanként. Ügyeljünk arra, hogy az olaj azért nem legyen túl forró, mert akkor a fánkok külseje gyorsan megbarnul, és a belseje nyers marad. „Tapasztalat”.
A kész fánkokat szedjük papírtörlőre. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral és kínáljunk hozzá lekvárt, dzsemet, esetleg csokiöntetet. Mindenképpen nagyon finom. 

Chouquettes - francia fánk

Szerintem a francia édességek egyszerűek, különlegesek és finomak. Kevesebb a habos csokoládés, vaníliás torta, a torta inkább a porhanyós tésztából készült gyümölcstortákat jelenti, mint a Tarte Tatin. Nagyon népszerűek az olvasztott csokoládéból készült mini tartlet-ek, a mandulás financiers-k és a csodás macaronok.
Nem hagyható ki a sorból a chouquettes, a francia mini fánk. Reggelire, kávéhoz, uzsonnára, teához is kitűnő.

Elkészítése nem túl bonyolult, a lényeg a megfelelő állagú, formázható tészta. Van, aki csak vízzel készíti tej nélkül. Lényegében ez egy képviselőfánk-recept, annyi különbséggel, hogy ezek kis méretű mini fánkok, jégcukorral megszórva – töltelék nélkül.
 
Hozzávalók: 100 ml víz, 100 ml tej, 120 g vaj, 150 g liszt, 3 tojás, 1 mk só, 1 tk cukor, jégcukor
 
Elkészítés: 
Egy lábasban keverjük össze a vizet, a tejet, a vajat, a cukrot, a sót, és melegítsük a keveréket mérsékelt tűzön forráspontig. Amikor forrni kezd, a tűzről levéve adjuk hozzá a lisztet, keverjük csomómentesre. Akkor jó az állaga, ha elválik a massza a lábas oldalától. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat (én ehhez kézi mixert használtam), és keverjük simára. 
A masszát töltsük habzsákba, és egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle diónyi halmokat, nem túl közel egymáshoz. Sima végű kinyomó az ideális, nekem csak csillag formájú volt, így is szép lett, de a fánkokat teáskanállal is formázhatjuk. Szórjuk meg a fánkokat porcukorral és jégcukorral. 
Melegítsük elő a sütőt légkeverésre 220°C fokra, és süssük a fánkokat 10 percig. Ezután mérsékelve a sütési hőmérsékletet 180°C fokra, süssük még 10-12 percig, a sütő ajtaját egy fakanállal résnyire kitámasztva. Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni. 
Ebből a mennyiségből 48 apró fánk lett.
Fogyasztható melegen, hidegen, megszórhatjuk még porcukorral, de akár meg is tölthetjük. 
Az itt található videó inspirálta a darabolt, keserű csokoládéval megszórt chouquette-t. Csodásan ráolvadt, érdemes így is készíteni, nagyon finom.

Túrófánk

Számomra a desszert is "pihe könnyű" valami kell, hogy legyen, lehet szuflé, habos, gyümölcsös süti vagy torta, szóba jöhetnek még a túrós dolgok is. A nehéz, krémes sütemények, édességek nemigen tartoznak a kedvenceim közzé.
Viszont a kedvencek közzé tartozik ez a túrófánk, elkészítése egyszerű, gyors, kezdők is nyugodtan megpróbálkozhatnak vele.
 
Hozzávalók: 25 dkg túró, 4 dkg (2 púpozott ek) liszt, 1,5 dkg (1 csapott ek) cukor, 2 tojás, 1 csipet só, vanília (vagy vaníliás cukor), olaj vagy vaj a sütéshez
 
Elkészítés:
A túrót összekevertem a liszttel, a cukorral, a tojással, hozzáadtam a sót, a vaníliát. A masszából kis fánkokat formáztam, melyeket lisztbe forgattam és forró olajban kisütöttem. A kisült fánkokat porcukorral megszórva forrón tálaltam. Tejfölt külön kínáltam hozzá.