Spárga baconnal

Amíg még tart a spárgaszezon, süssük, főzzük, grillezzük... 
Nem tudom, ki hogy van vele, de nekem a spárga még mindig valami ünnepi fogást jelent. Talán azért, mert viszonylag rövid a szezonja, és mégis csak az az igazi, ha friss magyar spárga és nem mérföldekről ideszállított kerül az asztalra. Igazi színt visz a hétköznapokba.

A recept mindig ugyanaz:
tisztítsuk, hámozzuk meg a spárgát - másképp a zöldet és a fehéret -, főzzük elő, és süssük sütőben, grillen vagy főzzünk belőle levest, készítsünk salátát. 
A spárgáról „szerzett tudásomat” itt összegeztem. Ha eddig idegenkedtetek tőle, vagy valami miatt kimaradt, vágjatok bele.
Tehát, főzzük elő a spárgát, utána tekerjük be 4-5 spárgát baconba és 230°C előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

Zöld spárga panco-morzsával

Nálam ha szezonja van, a spárga hetente többször is az asztalra kerül. Nem tudom megunni. Sokan idegenkednek tőle, úgymond „szálkás”, keserű, pedig csak egy pár alapdolgot kell szem előtt tartani és betartani. Mert a szakszerűen előkészített és elkészített spárga fogyasztása igazi élmény. Látványra és ízre egyaránt.

Én a zöld spárgát inkább grillezve, sütve szeretem, a fehéret pedig párolva vagy levesnek.

Legegyszerűbb elkészítési módja szerintem, ha a megtisztított spárgát pár percig előfőzzük enyhén sós-cukros-vajas vízben, vagy kevés olívaolajon serpenyőben elősütjük, utána pedig sütőben magas hőfokon vajjal meglocsolva és morzsával megszórva meggrillezzük. Ennyi. Mennyei finom.

További "spárgatippek":
Fehér spárga hollandi mártással
Spárgakrémleves

Sült spárga parmezánforgácsokkal, szezámmaggal, rózsaborssal

Fehér vagy zöld, vastag vagy vékony, egy a lényeg, a spárga minél frissebb, annál jobb. Aztán már süthetjük, főzhetjük, párolhatjuk, ahogy tetszik. Elkészítése egyszerű, gyors, az eredmény pedig sosem marad el. 



Hozzávalók: 500 g zöld spárga, 2 ek extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt zöld bors, rózsabors, szezámmag, ízlés szerint, 2 ek frissen reszelt, vagy szeletelt parmezán (Parmigiano-Reggiano)

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 230°C fokra. A korábban leírtak szerint előkészített, megtisztított spárgákat forgassuk jól össze az olajjal, hogy az olaj mindenütt bevonja, és egy rétegben helyezzük sütőtepsire. Süssük roppanósra 10 perc alatt. Vegyük ki a sütőből, sózzuk, borsozzuk, szórjunk rá esetleg a sajtból. Visszatéve a sütőbe, süssük vagy grillezzük a spárgákat készre, kb. 5 perc alatt.
Tálaljuk melegen vagy langyosan, megszórva a zsiradék nélküli serpenyőben megpirított szezámmaggal, az összemorzsolt rózsaborssal és a parmezánforgácsokkal.

Sütés közben:

Spárga hollandi mártással, szezámmaggal, rózsaborssal

Már nem sokáig tart a spárgaszezon, érdemes még kihasználni ezt az időt, mert spárgából nagyon gyorsan elkészíthető, igazán különleges fogásokat varázsolhatunk az asztalra. A spárga lényegében mindenféle étel elkészítésére alkalmas, a salátáktól kezdve a leveseken át az egytálételekig.
Most meleg előételt készítettem belőle, hollandi mártással.

A hollandi mártás a francia konyha egyik legismertebb mártása, a meleg mártásokhoz tartozik, igazán halakhoz és zöldségekhez illik. Elkészítése igényel egy kis gyakorlatot, mert, ha nem megfelelő hőmérsékleten készítjük, a tojás kicsapódik és a mártás összeesik. A mártás minősége nagyban függ a felhasznált vaj minőségétől is.

Hozzávalók: 500 g fehér spárga, 2 tojás sárgája, 2 ek víz, 100 g vaj, só, rózsabors, citrom, fekete és fehér szezámmag

Elkészítés:

A spárgákat mossuk meg, fás végeit vágjuk le, és egész hosszukban vékonyan hámozzuk meg. A fehér spárga tisztítása ebben különbözik a zöld spárga tisztításától, ahol csak a sípok alsó negyedét kell meghámozni. A spárgákat csomóba kötve, forrásban lévő vízben főzzük meg, melybe tegyünk sót, egy kevés cukrot és 1 kk vajat. A fazékba annyi vizet tegyünk, hogy a sípok csak gőzben párolódjanak. A főzési idő kb. 10-15 perc, így a spárga roppanós marad. 
Közben készítsük el a mártást, amihez először is olvasszuk fel a vajat, és tartsuk melegen. (Ez egy gyors variáció, ha teljesen szakszerűen akarjuk elkészíteni a mártást, akkor a vajat tisztítani kell, vagyis ghi-t készíteni.) A tojások sárgáját egy lábasban keverjük ki a sóval, adjuk hozzá a vizet és alacsony hőfokon, habverővel keverjük folyamatosan, amíg könnyű habos masszát nem kapunk. Az ilyen módon készített, tojássárgájából és vízből álló masszát sabayonnak nevezik. Levéve a tűzről hagyjuk kissé hűlni, majd lassan öntsük hozzá a langyos vajat. Végül adjunk hozzá egy negyed citrom levét. Tálaljuk azonnal, megszórva a kétféle szezámmaggal és az összemorzsolt rózsaborssal. A mártást a spárgákra önthetjük, vagy tálkában mellé adjuk.

Spárgakrémleves mentalevéllel, sáfrányos krutonnal

A spárgaleves, szerintem, fehér spárgából az igazi. A spárga nagyon sok értékes ásványi anyagot, vitamint tartalmaz, ezért fogyasztása igencsak javasolt. És, ha ez nem lenne elég, akkor még megemlíthetjük a „szépségét” is, mert szép és látványos fogások készülhetnek belőle: csőben sütve, párolva, salátának, egytálételnek, köretnek. Jellegzetes aromája miatt különösebb fűszerezést nem igényel, de zöld fűszerekkel még változatosabbá tehetjük.
Adhatunk hozzá lestyánt, petrezselymet, mentalevelet, de reszelhetünk rá parmezánt is, ízlés szerint. 



Hozzávalók: 300 g fehér spárga, 1 l csirkealaplé, 1 tojás sárgája, 100 ml tejszín, 1 kk vaj, frissen só, frissen őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió, friss mentalevél

A krutonhoz: 1 mg sáfrány, zsemle vagy kenyér és 1 ek olaj
 
Elkészítés: 
A spárgákat alaposan mossuk meg, fás végeit vágjuk le és hámozzuk meg. A spárga hámozásáról, már korábban itt írtam. A levágott végeket és héjat, mivel sok értékes anyagot tartalmaz, ne dobjuk ki, hanem kevés sós vízben, a vajjal főzzük kb. 30 percig. A főzővízhez adható egy kávéskanálnyi cukor is. 
Közben készítsük el a krutont, melyhez vágjuk kis kockákra a kenyeret, bagettet, vagy zsemlét, és egy serpenyőben a felhevített olajon, melybe belekevertük a sáfrányt, folyamatos kevergetés mellett, pirítsuk meg. Ha kész, szedjük papírtörlőre. 
A spárgavégek és héjak leszűrt főzőlevét öntsük az alapléhez, és főzzük meg benne a 3-4 cm-re feldarabolt spárgát a spárgafejek nélkül. Ha a spárga megpuhult, adjuk hozzá a spárgafejeket és 2-3 perc alatt főzzük készre.
A spárgafejeket szedjük ki a főzőléből és tegyük félre a tálaláshoz. 
A spárgavégeket turmixoljuk össze, ízesítsük sóval, frissen őrölt fehér borssal, szerecsendióval. A tojássárgáját egy kézi habverővel keverjük el a tejszínnel, folyamatos kavarás mellett adjuk a leveshez, és mérsékelt tűzön forraljuk össze. A krémlevest tálaljuk az apróra vágott mentalevelekkel, a félretett spárgafejekkel és a krutonnal.
A levest tálalhatjuk csészében és pohárban is, kruton nélkül, csak mentalevéllel. Így is nagyon finom, és kevesebb kalóriát tartalmaz. 

Spárgakrémleves lestyánnal

A spárga szezonális, de igazán sokoldalú zöldség. Készíthető belőle leves, krémleves, süthető au gratin, párolva bármilyen saláta alkotórésze lehet, hollandi mártással pedig igazán különleges csemege. A spárga tisztításáról, tárolásáról, főzéséről szerzett tapasztaltaimról egy korábbi - Még egyszer a spárgáról - bejegyzésben írtam.

 

A spárgakrémleves nagyon gyorsan elkészíthető, finom, elegáns leves. Szerintem fehér spárgából az igazi. A lestyán mellett/helyett készíthető petrezselyem- és bazsalikomlevéllel is.

Hozzávalók: 300 g fehér spárga, 1 l csirkealaplé, 1 tojás sárgája, 100 ml tejszín, 1 kk vaj, frissen darált só, bors és reszelt szerecsendió, friss lestyánlevél, chiliszál

Elkészítés:
A spárgát alaposan megmostam, héját lehámoztam, fás végét levágtam, feldaraboltam. A lehámozott héjat, mivel sok értékes ásványi anyagot tartalmaz, kevés sós vízben megfőztem, leszűrtem, és a kapott levet az alapléhez öntöttem. Beletettem a feldarabolt spárgát, hozzáadtam a vajat és megfőztem. Ezután botmixerrel pürésítettem, ízesítettem sóval, borssal, szerecsendióval. A tojássárgáját egy kézi habverővel elkevertem a tejszínnel, és folyamatos kavarás mellett a leveshez adtam, mellyel mérsékelt tűzön összeforraltam. Apróra vágott lestyánlevéllel és chiliszállal tálaltam.

Sült spárga - Gratin d'asperges

A spárgát feltehetőleg már az egyiptomiak is ismerték, a görögök, rómaiak is termesztették. Annak ellenére, hogy Magyarországon már régóta ismert, szerintem kevésbé közismert. Pedig a spárga a tavasz első zöldségféléi közé tartozik, amikor még kevés a friss zöldség a piacokon. Tartalmaz rostokat, B és C vitamint, kalóriatartalma alacsony, a lúgosító ételek közé tartozik. Igazán helye lenne az egészséges táplálkozás híveinek étrendjében. Régebben a spárgát a királyok eledelének tartották - amellett, hogy egy igazán elegáns zöldség, az elkészítése végtelenül egyszerű és változatos.Kapható fehér, zöld és lila spárga is. A spárgaszezon viszonylag rövid, áprilistól június közepéig tart. Természetesen ezután az időpont után is beszerezhető, konzervként, esetleg mélyhűtve, frissen viszont csak importként. Spárgából készíthetünk előételt, levest, egytálételt vagy tálalhatjuk köretként. Sokféle saláta készíthető belőle. Használjuk ki még azt a kis időt, amíg friss magyar spárga kapható. Szerintem a sült spárga a legfinomabb, íze elegáns, mégis markáns, semmivel össze nem téveszthető.
Vásárláskor csak friss, ropogó spárgát vegyünk, felhasználásig végeit csavarjuk nedves kendőbe és úgy tegyük a hűtőszekrénybe. A spárga hámozásához legalkalmasabb a speciális spárgahámozó. Most egy sült zöld spárgát ajánlok, tejföllel, morzsával.

Hozzávalók: 500 g spárga, 125 g tejföl, 1 tk só, 1/2 tk cukor, 1 kk vaj, bors, Panco morzsa

Elkészítés:
A spárgákat megmostam, a fás végeket levágtam és a sípok alsó felét vékonyan meghámoztam. A spárgát csomóba összekötöttem, és forrásban lévő vízben megfőztem, melybe beletettem a sót, a cukrot és a vajat. A fazékba annyi vizet tettem, hogy a sípok csak gőzben párolódjanak. A főzési idő kb. 8-10 perc, hogy a spárga roppanós maradjon. Ezután egy hőálló tálat kikentem vajjal, beleraktam a spárgákat, leöntöttem a tejföllel, megszórtam a morzsával és pár perc alatt készre grilleztem (amíg a morzsa megpirult). Panco morzsa (melyről már korábban írtam) hiányában, használhatunk egyszerű zsemlemorzsát, tejföl helyett olvasztott vajat.

Még egyszer a spárgáról...

Így a spárgaszezon végén, még egyszer megosztok egy pár gondolatot, ötletet, praktikát a spárgával kapcsolatban, melyet „nem az idén” tanultam, szereztem. Elsősorban egy barátomnak ajánlom, meg azoknak, akiknek az idén nem sikerült jól elkészíteniük a spárgát ilyen-olyan okokból kifolyólag, még ha követték is az általam leírtakat.
A spárga olyan különleges, semmivel össze nem téveszthető ízű, mellesleg a látványa is „királyi”, hogy nem kell az elkészítését agyonkomplikálni, vagy pároljuk, vagy sütjük, és a kiegészítők, a mártások adják meg a kívánt karaktert. Megpárolva, salátának, majonézzel, tartármártással, jól lehűtve csodás vendégváró, előre is elkészíthető előétel. Melegen, mártásokkal, esetleg különböző kiegészítőkkel, krémlevesként, vagy csőben sütve meleg előétel, vagy egy könnyű vacsora. A kész spárgaétel minősége, élvezhetősége, elsősorban a spárga frissességétől, és az előkészítésétől függ. Mert a fás, nem friss és nem megfelelően megtisztított spárga szálkás, keserű.

A következő dolgokra érdemes figyelni:

– lehetőleg csak friss spárgát vegyünk és még aznap készítsük el. Én ki szoktam a kötegből óvatosan húzni egyet, és ha a vége megnyomva leves, nem száraz, akkor a spárga friss. Nem minden kereskedő örül ennek a műveletnek, sőt a morcosabbja egyenesen megtiltja, de akkor tőle nem veszek semmit! Mostanában, nem tudom, megfigyeltétek-e, egyre több „morcos” árus van a piacokon
– la nem sikerül a beszerzett spárgát azonnal felhasználni, akkor a végeit nedves ruhába csavarom, és erre visszateszem a csomagolóanyagot, vagy fóliába tekerem, 2-3 napig a hűtőben így eltartható
– hámozáshoz én csak speciális spárgahámozót javaslok, legalábbis én csak ezzel tudom vékonyan és jól meghámozni a spárgát
– a spárgát mindig felülről lefelé kell hámozni, de csak a „fejek” alatt, hogy azok ne sérüljenek meg. A fehér spárgát teljes hosszában, a zöld spárgát csak az alsó harmadában hámozzuk, a fás végeit mindig távolítsuk el! Szerintem ez a leglényegesebb művelet a spárga előkészítésénél, hogy ne egy szálkás, elrághatatlan „valamit”, hanem egy igazán élvezhető ételt készíthessünk aztán belőle
– ha ezek a feltételek teljesülnek, a főzés, a korábban leírtak szerint, szinte gyerekjáték, az eredmény pedig garantált

Spárga hollandi mártással

Már nem sokáig tart a spárgaszezon ameddig magyar spárgát vehetünk, érdemes még kihasználni ezt az időt, mert nagyon gyorsan elkészíthető, igazán különleges fogásokat varázsolhatunk az asztalra. A spárga lényegében mindenféle étel elkészítésére alkalmas, a salátáktól kezdve a leveseken át az egytálételekig.

Most meleg előételt készítettem belőle, hollandi mártással. A hollandi mártás a francia konyha egyik legismertebb mártása, a meleg mártásokhoz tartozik, igazán halakhoz és zöldségekhez illik. Elkészítése igényel egy kis gyakorlatot, mert, ha nem megfelelő hőmérsékleten készítjük, a tojás kicsapódik és a mártás összeesik. A mártás minősége nagyban függ a felhasznált vaj minőségétől is.

Hozzávalók: 500 g fehér spárga, 2 tojás sárgája, 2 ek víz, 100 g vaj, só, cayenne-i bors, citrom

Elkészítés:

A spárgákat megmostam, a fás végeket levágtam és egész hosszukban vékonyan meghámoztam. A fehér spárga tisztítása ebben különbözik a zöld spárga tisztításától, ahol csak a sípok alsó negyedét kell meghámozni. A spárgákat csomóba kötöttem, és forrásban lévő vízben megfőztem, melybe tettem sót, egy kevés cukrot és 1 kk vajat. A fazékba annyi vizet tettem, hogy a sípok csak gőzben párolódjanak. A főzési idő kb. 10-15 perc, hogy a spárga roppanós maradjon. 

Közben elkészítettem a mártást, amihez először is felolvasztottam a vajat, melyet melegen tartottam. (Ez egy gyors variáció, ha teljesen szakszerűen akarjuk elkészíteni a mártást, akkor a vajat tisztítani kell.) A tojások sárgáját egy lábasban elkevertem a sóval, hozzáadtam a vizet és alacsony hőfokon, habverővel folyamatosan kevertem, amíg könnyű habos masszát nem kaptam. Az ilyen módon készített, tojássárgájából és vízből álló masszát sabayonnak nevezik. Levéve a tűzről hagytam kissé hűlni, majd lassan hozzáöntöttem a langyos vajat. Végül hozzáadtam egy negyed citrom levét és cayenne-i borssal ízesíttettem. Azonnal tálaltam.
Ha mégis tisztított vajjal szeretnénk elkészíteni a klasszikus hollandi mártást, akkor itt minden hasznos tanácsot megtalálunk hozzá.

 

Asparagus Salad - Салат со спаржей

Asparagus Salad 
 
Ingredients: asparagus, soy sauce or salt, tomatoes, green pepper, lettuce, lemon, oil, peppergrass, parsley.

Recipe:
The cleaned asparagus is cooked in salted water, then we let it cool down. The tomatoes are cut to cells, the green pepper to round slices, the lettuce to pieces, then these are mixed. The sauce is made from squeezed, strained lemon, oil and soy sauce. The vegetables are put on top of the asparagus, or mixed with it (in this case the asparagus is also cut to pieces).

Салат со спаржей

Салаты относятся к важными и популярным блюдам современной кухни, не только потому что очень полезные, но и потому что очень вкусные, не говоря уже о многообразности их приготовления и о широкой шкале применяемых составляющих.
Спаржа или по другому аспарагус - Asparagus, является одним из моих любимых овощей. Спаржи существуют разные - белые, зеленые, фиолетовые. Зеленая спаржа по моему является идеальной составляющей разных салатов. Предлагаю Вам один очень вкусный салат со спаржей.

Ингредиенты: спаржа, помидоры, зеленый перец, разные салаты, такие как руккола, айсберг, радиччо, лимон, зелень петрушки, соль, оливковое масло

Приготовление:
Oтварить спаржу в подсоленной воде с добавлением в воду немного сливочного масла или в бульоне, обращая внимание на время варки, чтобы спаржу не переварить. Готовую спаржу охладить, листовые салаты нарезать кускочками, помидоры и зеленый перец - тонкими ломтиками. Все компоненты перемешать, заправлять смесью оливкового масла и сока из лимона, посыпать морской солью и зеленью петрушки.