Avokádó ropogós baconnel, zelleres vinaigrette-tel

Az avokádó ősi haszonnövény, Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok fehérjét és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Semleges íze miatt édes és sós fogások is készíthetők belőle.

Leghíresebb, a mindenki által ismert és kedvelt avokádókrém, vagyis a guacamole, mely nemcsak mártogatósként működik jól, hanem partifalatok készítésénél is hasznos, garnélával pedig megőrizve szép formáját, nemcsak finom, hanem szép is.
Csodás saláta készíthető belőle mangóval, keverve a sós és édes ízeket.

Hozzávalók: 2 avokádó, 100 g bacon, 1/2 citrom leve, 1 kk nádcukor, 1/2 dl száraz fehér bor, zellerlevél, só, bors ízlés szerint

Elkészítés:
A bacont vágjuk vékony csíkokra és egy serpenyőben süssük ropogósra. Szedjük papírtörlőre. A fennmaradt zsiradékon karamellizáljuk a cukrot, adjuk hozzá a bort, a citromlevet és forraljuk össze. Ízlés szerint sózzuk, esetleg borsozzuk. Keverjük bele a felaprított zellerlevelet és a megsült ropogós bacont. Közben vágjuk cikkekre a meghámozott avokádót,  és tálaljuk azonnal a zelleres vinaigrette-tel.

Zeller helyett készíthetjük petrezselyem- vagy korianderlevéllel, mindkettővel kitűnő.

Sült zeller sárgarépával

A kínaiak szerint a főzés igazi művészet. Az ízek mellett a látványnak is nagy szerep jut, ételeik színpompásak, nagyon sok zöldségből állnak, gazdagon fűszerezettek. Ezért is szeretem annyira a kínai konyhát. Már a legegyszerűbb étel is más hatást ér el, ha szép, és szépen van tálalva. Szerintem az ünnepi asztalokról sem maradhatnak el a saláták, készüljenek tisztán friss zöldségekből, vagy grillezett zöldségekkel, csirkemellel, sonkával, sajttal, gyümölccsel, füstölt hallal, garnélával gazdagítva. A sor hosszú és még folytatható. Fogyaszthatók előételként, de két komolyabb fogás között is, előkészítendő a gyomrot azok befogadására. Mint minden saláta, ez is pillanatok alatt elkészül, az alapanyagok, fűszerek teszik változatossá, esetleg különlegessé. Ez a saláta is pontosan úgy készül, mint a korábban készített cukorborsó saláta, csak itt a cukorborsó helyett sült szárzellert és póréhagymát keverünk a sárgarépához. Fűszerezése: apróra vágott zeller- és bazsalikomlevél, frissen őrölt só, bors. Az arányok tetszőlegesek, a társaság nagysága és az egyéni ízléstől függően. Tálaláskor szórhatunk rá szezámmagot vagy mákot, meglocsolhatjuk citromlével.

Újabban a mákot salátákra szórom, nekem nagyon bevált. Érdemes kipróbálni.

Zelleres csirkecomb

A csirkecomb a csirke talán legzsírosabb része, de éppen emiatt csodásan grillezhető, és szerintem nincs is jobb (na van, de...) a ropogós-fűszeres bőrnél, viszont bőrét eltávolítva, már igazán diétás fogás is elkészíthető belőle. Szerintem már egy-két órás pácolás is egyenesen csodát tesz a húsokkal. Különböző húsokhoz, más-más pác illik, de ugyanazok a húsok is készíthetők különböző pácokkal.

Léteznek olajos, mustáros, ecetes, mézes, chilis pácok. Ehhez a fogáshoz a csirkecombokat olajos-citromos-(enyhén)tárkonyos pácba raktam.

Hozzávalók: 6 csirkecomb, 0,5 kg zeller, 1 kg paradicsom, 2 dkg vaj, petrezselyemlevél

Pác: 0,5 dl olívaolaj, 1 hagyma, 1/2 citrom leve, finomra vágott petrezselyem- és tárkonylevél, frissen őrölt só, bors, ízlés szerint
 
Elkészítés: 
A páchoz az olajban elkevertem a karikára vágott hagymát, a zöldfűszereket, a sót és a borsot, beleforgattam a csirkecombokat, és 2 órára a hűtőbe tettem. Közben a zellert julienre, a hagymát karikára, a paradicsomot cikkekre vágtam.
Sütéshez a csirkecombokat a vajjal kikent sütőtálba helyeztem (a páclével együtt), ráraktam a zellert, a paradicsomot, megszórtam apróra vágott petrezselyemlevéllel, alufóliával lefedtem, és 180°C fokos sütőben 35-40 perc alatt puhára pároltam. Ezután az alufóliát levéve a csirkecombokat a zelleres-paradicsomos ragura helyeztem, és grillfokozaton 10-12 perc alatt ropogós pirosra grilleztem. Párolt hajdinával tálaltam, de rizs is kitűnő hozzá. A készétel-formát a fantáziátokra bízom, igazán kitűnő lett, de elfogyott, mielőtt lefotózhattam volna.

Sült zellerrudak mangó-chutney-val

A zeller, celery, Sellerie a Kaukázus és a Földközi-tenger vidékéről származó zöldség. Három változata terjedt el: a hagyományos gumós zeller, melyből kitűnő krémleves készíthető, de jó húsleves sem képzelhető el nélküle, a nálunk kevésbé ismert, de újabban egyre népszerűbb halványított (termesztése közben árnyékolják) vagy szárzeller, mely frissen, salátákhoz, párolva vagy wokban sütve köretként kitűnő, és csak a levele miatt termesztett, fűszerezésre vagy dekorálásra használt metélő zeller.
Most, szárzellerből készítettem ezt a „rágcsálnivalót”, mely igazi partifalat lehet, chips vagy ropi helyett kitűnő. Elkészítése egyszerű, gyors, változatossá tehető vele a svédasztal.

Hozzávalók: szárzeller, a panírozáshoz: liszt, tojás, morzsa, só, bors, olaj a sütéshez

Elkészítés:
A zellerszárakat megmostam, 12-14 cm hosszú, 1,5 cm széles rudakra vágtam, bepaníroztam, vagyis lisztbe, felvert tojásba, morzsába mártottam, és forró olívaolajban néhány perc alatt szép pirosra, ropogósra sütöttem. A morzsa nálam most Panco-morzsa, illetve Panco-morzsa és kókuszreszelék keveréke volt. Ebbe kevertem a sót és a frissen darált borsot. A Panco-morzsa egy japán ropogós kenyérmorzsa, de természetesen használhatunk helyette sima zsemlemorzsát, vagy zsemlemorzsa és kókuszreszelék keverékét.

Jéghideg mangó chutney-val azonnal, még forrón tálaltam.
 

 

Kakukkfüves zellerkrémleves

A zeller nagyon értékes, nélkülözhetetlen zöldség, a magyar konyhában húsleves nem képzelhető el nélküle. Keverhető salátákhoz, kitűnő krémleves készíthető belőle. A Kaukázus és a Földközi-tenger vidékéről származik, már az egyiptomiak is ismerték. Levele kitűnő zöldfűszer. Ez a leves is nagyon egyszerű, hagyományos módon készített krémleves, de mivel mindent szeretek valamivel „feldobni, megbolondítani”, egy kicsit mindig másképp csinálni, így ez a leves friss kakukkfűvel készült.
Igazán kitűnő lett, jó megoldásnak bizonyult korábban a zsályás burgonyaleves is.
 
Hozzávalók: 1 nagy zellergumó, 1 hagyma, 1-2 burgonya, 1,5 alaplé, 1 dl tejszín, só, bors, 2 ek olívaolaj, zellerzöldje, kakukkfű
 
Elkészítés:
A megtisztított, felszeletelt zellert a felkockázott hagymával és a zellerzöldjével az olajon pár percig pároltam. Felöntöttem az alaplével, beleraktam a kis kockára vágott burgonyát, és az egészet puhára főztem. Botmixerrel pürésítettem, belekevertem a tejszínt, fűszereztem borssal, sóval és apróra vágott kakukkfűvel tálaltam.

Édeskömény zellerrel

Az édeskömény - különleges zöldség, melyről a grillezett édeskömény bejegyzésben olvasható bővebben. És talán a grillezett édeskömény a legfinomabb is, de nagyszerű krémleves is készíthető belőle, halakhoz pedig egyenesen fenomenális, legyen az halleves vagy grillezett hal.
  

Ha éppen nem grillezünk, akkor is csodás köretet készíthetünk édesköményből wokban, esetleg más zöldségekkel kiegészítve, ami halhoz, szárnyashoz egyaránt jó választás. Ez a köret most són sütött csirkéhez készült az alábbiak szerint:

Hozzávalók: 1 gumó édeskömény, 4-5 szál szárzeller, 1 nagy fej hagyma, só, bors, olívaolaj
 
Elkészítés:
A hozzávalókat összevágtam - az édesköményt csíkokra, a szárzellert karikára, a hagymát félkarikára -, és az olajon wokban 2-3 perc alatt, állandó keverés közben megsütöttem. Tálaláskor megszórtam az édeskömény zöldjével, daráltam rá színes borsot és sót. Csavarhatunk rá kevés citromlevet, megszórhatjuk, chilipehellyel vagy chiliszálakkal, amely csodás dekoráció is egyben.

Sárgarépa-saláta zellerrel

Már megjelent a piacokon a hónapos retek, a hazai paradicsom, az uborka, zöld hagyma, válogathatunk a legkülönbözőbb zöldségekből, de a változatosság kedvéért, karotin- és ásványi anyag tartalma miatt most sem hiányozhat az asztalról a sárgarépa.

Készülhet belőle leves, köret, saláta. Most egy zelleres sárgarépa-salátát ajánlok, mely az alábbiak szerint készült.Megtisztítottam és lereszeltem három sárgarépát és egy negyed zellert, megsóztam. Egy vöröshagymát vékony karikákra vágtam és kevés olívaolajon üvegesre pároltam, közben felvágtam két zöldhagymát. A lereszelt sárgarépát és zellert összekevertem a kihűlt sült hagymakarikákkal és a zöldhagymával, meglocsoltam olívaolajjal (mennyisége, ízlés szerint) és egy fél citrom levével. Tálaláskor pirított szezámmagot szórtam rá.
Zeller helyett tehetünk bele almát vagy körtét, zöldhagyma helyett snidlinget, vagy póréhagymacsírát, megszórhatjuk durvára őrölt dióval vagy mandulával, olívaolaj helyett használhatunk dióolajat, citromlé helyett körte- vagy almaecetet, tehetünk bele chilipaprikát. Magában egy könnyű vacsora, kitűnő előétel, vagy ideális kísérője a grillezett húsoknak.