Almapalacsinta

Kijelenthetem, szeretem az almát. Télen nincs olyan nap, hogy ne kerülne valamilyen formában a kezembe. Leginkább természetesen nyersen, isteni érzés beleharapni és élvezni az ízét, illatát, zamatát. De ezenkívül is nagyon sokféleképpen kerülhet az asztalra. Még az almakompótot is szeretem, újabban... 
Az alma kitűnő sütve húsokhoz, főleg kacsához, nyersen salátákhoz, nem beszélve a süteményekről, palacsintákról, fánkokról. Legismertebb, legkedveltebb almás sütemények a Tarte Tatin, a fordított almás, a habos almatorta vagy az slmás kuglóf. „Bundázhatjuk”, készíthetünk belőle egészséges rágcsálnivalót: alamachipset, vagy csokoládéba mártott almaszeleteket.
  

Ez a palacsinta is a kedvenc desszertjeim közé tartozik, elkészítése egyszerű, viszonylag gyors, és a tálalással „varázsolhatunk”: legegyszerűbb persze porcukorral megszórni, és már tálalhatjuk is, de meglocsolva olvasztott csokoládéval, karamellel vagy valamilyen sziruppal, már-már mini tortaként is megállja a helyét.

Hozzávalók: 100 g liszt, 1 tojás, 2 alma, 150 g görög joghurt, 1 ek nádcukor, 1 tk vaníliakivonat, 1 ek olvasztott vaj, 1 mk fahéj, 1/2 sütőpor

Elkészítés:
Reszeljük le az almát. Adjuk hozzá a tojást, a joghurtot, a nádcukrot a vaníliakivonatot, az olvasztott vajat, a fahéjat, és végül a sütőporral elkevert és átszitált lisztet. Jól keverjük össze, és a megszokott módon, közepes hőfokon süssük meg a palacsintákat. 

Palacsintatorta spenóttal

A spenót már jó ideje nagy szerephez jut a konyhámban. Főleg nyáron, de ha csodás bébispenótot látok a piacon, akár télen is. Tehát nem véletlen, hogy csak spenótleves receptből három is van a blogon. Egyik nagy kedvencem a korianderes, camambert sajtos, de nagyszerű és látványos a lila burgonya chips-szel, vagy a sült fokhagymával tálalt leves is. Nem hagyható említés nélkül a spenótpesto sem, de gazdagíthatunk spenóttal tésztás, burgonyás ételeket, mint a spenótos tepsis burgonya.
Karácsonyi menüpontként – a változatosság jegyében, rántott hal vagy halászlé helyett – most éppen spenótos spagettin gondolkodom, tejszínes mártásban, grillezett lazaccal. És most egy kicsit melós, de annál ütősebb spenótos étel következik. Nemcsak finom, de látványos, szép is: ez a palacsintatorta spenóttal.

Elkészítése négy részből áll.
 
- palacsintasütés
- besamelkészítés
- töltelékkészítés
- összeállítás
- sütés

Ugye, palacsintát mindenki tud (már) sütni... Ez most egy kicsit vastagabb és sós palacsinta. Alaprecept itt, természetesen most a cukor helyett 1 mk só kerül bele.

A besamel recept itt található, minden esetben e szerint az alaprecept szerint készítem a besamelt.

Hozzávalók: 10 sós palacsinta, 250 g bébispenót, 150 g sajt (Cheddar), 100 g sonka (Prosciutto cotto), 50 g vaj, (ebből 10 g vaj a sütőtál kenéséhez), 1 cikk fokhagyma, só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
Ha készek a palacsinták és a besamel, készítsük el a spenótos-sonkás tölteléket. Ehhez először a vajon futtassuk meg a kinyomott fokhagymát, dobjuk rá a megmosott spenótot, és 1-2 perc alatt fonnyasszuk meg. 
Keverjük a spenóthoz a kis kockára vágott sonkát, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint. Közben reszeljük le a sajtot. 
Kenjük ki a sütőtálat (Ø24 cm) a vajjal és kezdjük el a palacsinták rétegezését, a következők szerint: 
egy palacsinta, rá besamel, erre a spenótos-sonkás keverék és végül a reszelt sajt. Ezt folytassuk az utolsó palacsintáig, amelyikre már csak besamel és reszelt sajt kerül. 
Süssük a tortánkat 200°C fokos előmelegített sütőben 25-30 percig, amíg a tetején a sajt szépen megpirul.

Pancake - Amerikai palacsinta

A palacsinta finom, a palacsinta gyorsan és változatosan készíthető, a palacsintát mindenki szereti, és természetesen „mindenki másképp csinálja ”. Van, aki csak tejjel, van, aki a tejhez szódavizet ad, van, aki csak vízzel. A töltelék aztán már csak fantázia kérdése: túró, csoki, dió, vaníliasodó, mogyorókrém, dzsem, lekvár, kakaó, porcukor... És vannak a különlegesebb palacsinták, a méltán híres Gundel palacsinta, a csúsztatott palacsinta, vagy a vanílás palacsintacsíkok.
Egyre ismertebb már nálunk is a pancake, az úgynevezett amerikai palacsinta, amely sütőporral készül, ezáltal vastagabb (kb. fél cm ), mint a hagyományos palacsinta, és kisebbre is sütik. Most ilyet készítettem.
 
Hozzávalók: 200 g liszt, 3 dl tej, 1 tojás, 50 g olvasztott vaj, 1 ek cukor, 1 kk só, 10 g sütőpor
 
Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet a sütőporral, cukorral és a sóval. A tojást kavarjuk el a tejjel, és az olvasztott vajjal együtt adjuk a száraz keverékhez. Keverjük az egészet sima masszává. Sűrűbb tésztát kapunk, mint a hagyományos palacsintatészta. Megolajozott, felforrósított serpenyőben, közepes hőmérsékleten süssünk 10-12 cm átmérőjű palacsintákat. Akkor fordítsuk meg, amikor az alja aranybarnára sült, és a tetején még lágy a tészta. 
Az amerikaiak általában juharsziruppal fogyasztják. 
Én most a palacsintákra galagonyamézet csurgattam, és erdei fekete áfonyával tálaltam. 
 

Vaníliás palacsinta másképp

A palacsintasütés nem tartozik a kedvenc foglalatosságaim közzé, nagyon ritkán is sütök, pedig szeretem nagyon, legyen az túrós palacsinta, Crêpe Suzette, vagy blini kaviárral. Mostanra jutottam el odáig, hogy már a levegőbe feldobva is meg tudom fordítani, gyakorlás kérdése az egész. Különböző palacsintákhoz különböző tészta szükséges, a palacsinta lehet édes, sós; készülhet vajjal, élesztővel, tejjel, vízzel.

Ehhez a sütőben készült mandulás-csokis-vaníliás desszerthez először megsütöttem a palacsintát a szokásos módon, aztán összeállítottam az alábbiak szerint.
 

Hozzávalók: 18-20 db palacsinta, 6 tojás sárgája, 0,5 l tej, 2 ek cukor, 1 vaníliarúd, 50 g darabolt étcsokoládé, 50 g darabolt és 30 g szeletelt mandula
 

Elkészítés:
A kisütött palacsintát egyenként feltekertem, 1 cm széles csíkokra, metéltre vágtam és egy vajjal kikent sütőtálba raktam. A tojást kikevertem a cukorral, beletettem a vaníliarúd kikapart belsejét, hozzákevertem a tejet, a darabolt csokoládét, a mandulát, és a palacsintára öntöttem. Végül az egészet még megszórtam szeletelt mandulával. Előmelegített sütőben 200°C fokon 30-35 perc alatt, amíg a mandula megpirult, megsütöttem.

A palacsinta a következő egyszerű alaprecept szerint készült:

Hozzávalók: 250 g liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 1 tk cukor, 1 csipet só, 1 dl szódavíz, olaj
 

Elkészítés:
A tej felét elkevertem a tojással, a cukorral, sóval és a liszttel, azután a többi tejjel és annyi szódavízzel, hogy megfelelő sűrűségű palacsintatésztát kapjak (általában annyi fél dl vizet teszek bele, ahány tojást használtam). A masszát csomómentesre kevertem, fél órát pihentettem; utána kevés olajon forró serpenyőben a palacsinta mindkét oldalát megsütöttem.

Csúsztatott palacsinta

Szeretem a palacsintát dzsemmel, túróval, csokival, de talán mindegyiknél jobban szeretem a Crêpe Suzette-t, a francia palacsintát és a saját elképzelés szerint készített csúsztatott palacsintát, melyet most „közkinccsé” teszek.

Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3 1/2 dcl tej, 8 dkg liszt, olaj a kisütéshez; a töltelékhez: 5 alma, 1/2 citrom, 2 ek cukor, 15 dkg dió, fahéj, vaníliás cukor

Elkészítés:
A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral és a vajjal, hozzáadtam a tejet, belekevertem az átszitált lisztet és a tojások kemény habját. Lereszeltem a megtisztított almákat, melyeket a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, a citrom levével és lereszelt héjával ízesítettem, a diót ledaráltam. Ezután felforrósítottam az olajat és kisütöttem a palacsintákat, mégpedig úgy, hogy mindig csak az egyik oldalát sütöttem meg és egymásra csúsztattam őket, a lágy felükkel felfelé. A sütéshez mogyoróolajat használtam. A palacsintáknak vastagabbnak kell lenniük, mint általában. A palacsinták lágy krémes oldalát mindig megszórtam a dióval, ráraktam a reszelt almát, és ezután csúsztattam rá a következő palacsintát. A legutolsó palacsintát a lágy felével lefelé raktam az előbbiekre. Tálaláskor porcukorral megszórtam és úgy szeleteltem, mint a tortát. Nagyon finom!