Granita - igazi nyári hűsítő

A granita egy csodás olasz, Szicíliából származó desszert, ami alapesetben nem más, mint jégkása cukorból, vízből, különböző ízesítéssel. A legelterjedtebbek a citrom-, mandarin-, narancs-, kávé-, mandula-, eper-, mentagranita. Állaga régiónként is változó, a sorbettől a fagylaltszerűig terjed. Igazi nyári desszert, görögdinnyéből és sárgadinnyéből is finom, elkészítése gyors, egyszerű, fagylaltgép sem kell hozzá.
  

A dinnyehúst kevés cukorral és pár csepp citromlével összeturmixoljuk (a görögdinnyét a magok miatt szűrőn át kell még passzírozni), és a mélyhűtőben lefagyasztjuk. Aztán már csak össze kell törni, és máris fogyasztható ez a kánikulában igencsak nagyszerű hűsítő. Nem fagyi, de nem is dinnye, egyszerűen fantasztikus. Ízesíthető rummal, likőrrel.
A kevesebb cukorral vagy sós összetevőkből készített granitát gyakran a fogások között szolgálják fel, átmenetet képezve az ízek között. 
A különleges dolgok kedvelőinek kipróbálásra ajánlom a gazpacho-granitát. Ugyanúgy készül, mint a gyümölcsgranita, csak az alap itt nem a gyümölcs, hanem az előző bejegyzésben szereplő gazpacho, a grillezett dinnye nélkül. Azonban kevés friss dinnyét turmixolhatunk bele. Pikáns, fűszeres, cukormentes frissítő.

 

Gazpacho grillezett görögdinnyével

A nagy melegre való tekintettel, és felbuzdulva az uborkából és sárgadinnyéből készült zöld gazpacho sikerén, megint csak főzés nélküli, jéghideg „valamire” tudtam gondolni. És ez megint a gazpacho lett, de nem a hagyományos spanyol recept szerint kenyérrel, hanem ez a könnyebb, újragondolt változat.
A konyhában eltöltött idő nem több, mint 10-15 perc, az eredmény pedig egy hűsítő, pikáns csoda. Amellett, hogy szép, nagyon finom is.

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 2 kis uborka, 1 fél piros paprika, 1 édes, fehér hagyma, 2 érett sárgabarack, 1 ek sherry ecet, pár csepp tabasco, 0,5 kg görögdinnye, 1 ek olívaolaj, frissen őrölt só és színes bors.

Elkészítés:
Az uborkát és a paradicsomot megmostam, az uborkát meghámoztam, a hagymát felkockáztam, a barackot félbe vágtam, magját eltávolítottam. Az így előkészített zöldséget- gyümölcsöt az ecettel, a tabascoval, a sóval és a borssal összeturmixoltam. Ezután egy szűrőn az egészet kanállal átpasszíroztam, és 2 órára a hűtőbe tettem. Tálalás előtt a dinnyét meghámoztam, magját eltávolítottam (mag nélküli dinnyéből készítve ez a művelet megspórolható), 2x2 cm kis kockákra vágtam és grillserpenyőben olívaolajon 2 perc alatt megsütöttem. A jéghideg gazpachot tányérokba mertem, és pár csepp olívaolajat cseppentve rá, a meleg dinnyével tálaltam.

Zöld gazpacho grillezett sárgadinnyével

Jön a nyár és a jéghideg levesek ideje. Nem igazán kedvelem a habart gyümölcsleveseket, még jéghidegen sem, talán „desszertként”. Igazán a fűszeres ételeket szeretem, a fűszer persze nemcsak a chilit jelenti, hanem leginkább a friss zöldfűszereket, mások számára néha meglepő párosításokban. Ilyenek talán a korábban készített kakukkfüves zellerkrémleves, a zsályás burgonyaleves, a korianderes, tejszínhabos sütőtökkrémleves...
Szeretek kipróbálni első hallásra talán meglepőnek tűnő ízpárosításokat, az édeset a sóssal, a savanyúval, vagy a keserűvel, mely minden bizonnyal a thai konyha hatása. A piacon ma uborkát vettem, a saláták és a levesek a kedvenceim, „egyesek” szerint abban vagyok igazán jó. Arra gondoltam, hogy az uborkából most mégsem saláta, vagy partifalat lesz, és megpárolni sem akartam, mint a harcsához készült uborkamártásnál, ezért ezt a jéghideg gazpachot készítettem el. De hogy „hű maradjak ” önmagamhoz, kellett hozzá még valami, és ez a sárgadinnye lett.

Hozzávalók: 1 nagy kígyóuborka, 1 fehér hagyma, 250 g sárgadinnye (Gália), pár mentalevél, 1-2 ek fehér borecet, pár csepp tabasco, só, frissen őrölt bors, olívaolaj

Elkészítés:
Az uborkát meghámoztam, feldaraboltam, a mentalevéllel és a megtisztított hagymával együtt összeturmixoltam. Hozzákevertem a tabascot és az ecetet, ízesítettem, sóval, borssal. A masszát megszűrtem (kanállal átnyomkodtam egy szűrőn), és legalább két órán keresztül hűtőszekrényben hűtöttem.
A dinnyét meghámoztam, 2x2 cm kockákra vágtam és egy kevés olívaolajon, forró serpenyőben 1 perig grilleztem. A jéghideg gazpachot a meleg dinnyekockákkal tálaltam, pár csepp citromos olívaolajat cseppentve rá. A savanykás, friss jéghideg gazpacho és az édes, langyos dinnye, meglepő, fantasztikus kombináció!
Ha a recept szerint készítitek el, a konzisztenciája megfelelő (sűrűbb) lesz, de mivel kísérletezni jó „elven működöm”, ecet helyett – most érett meg az isteni kapros kovászos uborkám –, 100 ml uborkalevet öntöttem hozzá, 50 ml is elég lett volna. Az íze így talán még különlegesebb lett.