Grillezett gombafejek

Sokan vagyunk, akik szeretik a gombát. Amellett, hogy jó növényi fehérjeforrás, finom is, sokkal finomabb, mint az állati fehérje kiváltására ajánlott szójafélék.... szerintem. Még a termesztett gombák is, nem beszélve a csodálatos erdei gombákról. Igaz azok az időjárás függvényében hol megjelennek, hol nem. Maradva a csiperkénél, készülhet belőle leves, párolható, grillezhető. Az elkészítés és a felhasználás a fantáziánkra van bízva.

Ezek a csodás kis kalapok nálam sörkorcsolyák voltak, de más zöldségekkel kombinálva melegen kitűnő köret, hidegen csodás saláta is lehet.

Hozzávalók: gomba, só, bors, olaj, petrezselyemlevél

Elkészítés:
Tisztítsuk, mossuk meg a gombát. A szárakat vágjuk ki/le (gombaleveshez felhasználhatjuk), és 200 C fokra előmelegített sütőben enyhén beolajozott sütőtepsire, vágott felükkel felfelé rakva, grillfokozaton 10-12 perc alatt – közben egyszer megfordítva a rácson – süssük meg. Kész.
Megfordítás után, a kalapokba fokhagymás olajat is tehetünk.

Tálaljuk melegen vagy langyosan, petrezselyemlevéllel.

A grillezett gombakalapokat még egyszerűbben is készíthetjük: mikrohullámú sütőben crisp tálon, crisp-grill fokozaton. Az eredmény így is tökéletes.

Grillezett csirkecomb cukkinivel

A csirkecomb sokunk kedvence, kicsit több kalóriát tartalmaz, mint a csirkemell, de bőrét eltávolítva, igazi diétás fogás is készíthető belőle. Viszont a bőre ropogósra sütve, igazi csemege. Általában kicsontozva szabad tűzön grillezve szeretem, de sütőben sütve, jó sok fokhagymával, paradicsommal is nagyon finom. Különleges, könnyű a citromos csirkecomb. A csirkecomb esetében, de szerintem bármilyen hús elkészítésekor, nagyon jót tesz a készülő ételnek, ha a húst előre bepácoljuk. Ezáltal nemcsak porhanyósabb, finomabb az elkészült étel, hanem a páccal – a felhasznált fűszerektől függően – más-más jelleget is adhatunk neki. Már egy-két óra pácolás is „csodákra” képes.

Szárnyashoz készíthetünk narancsos-chilis, mézes-mustáros, mediterrán-zöldfűszeres, fokhagymás, kínai jellegű, szójaszószos-gyömbéres pácokat. A sertésflekkenhez szerintem szintén kitűnő a sasliknál alkalmazott pácolás. Jó rostélyoshoz pedig elég a só és a bors, így élvezhető leginkább a sült hús kitűnő íze. Ezt a csirkecombot is mediterrán jellegű pácban érleltem egy éjszakán át.

Hozzávalók: 6 csirkecomb, 0,5 dl száraz fehér bor, 2 cukkini, olívaolaj a sütéshez, modenai balzsamecetkrém – Crema di Balsamico di Modena
 
Pác: 0,5 dl olívaolaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, finomra vágott friss kakukkfű, bazsalikom, oregánó, rozmaring, frissen őrölt só, bors, ízlés szerint
 
Elkészítés:
A páchoz az olajban elkevertem a karikára vágott hagymát, az átnyomott fokhagymát, a zöldfűszereket, a sót és a borsot, beleforgattam a csirkecombokat, és éjszakára a hűtőbe tettem. Sütéshez a csirkecombokat egy sütőtálba raktam, ráöntöttem a páclevet, a bort, alufóliával lefedtem, és 180°C fokos sütőben 20 percig sütöttem. Ezután az alufóliát levéve grillfokozaton 10-12 perc alatt ropogós pirosra grilleztem.
Közben a cukkinit felkockáztam, a hagymát félkarikára vágtam és wok serpenyőben kevés olívaolajon pár perc alatt megsütöttem. Fűszerezés: frissen őrölt só, bors, bazsalikomlevél. A csirkecombokat a cukkinivel és a balzsamecetkrémmel tálaltam.

Grillezett padlizsán kecskesajttal töltve

A padlizsán nemcsak finom és sokféleképpen elkészíthető zöldség, hanem nagyon szép is. Ezért aztán különösen kedvelem, mert mint korábban is többször említettem, egy étel elkészítésénél, tálalásánál a látvány is nagyon fontos. A padlizsán nagyszerűen grillezhető, tölthető, cukkinivel, gombával, hússal, sajttal társítható.
Karikára vágott, forró olajban megsütött padlizsánszeletekkel készíthetünk padlizsán caprese-t, vagy hajszálvékonyan felszeletelve, lisztbe mártva és kisütve padlizsán chipset, melyet avokádókrémmel, más néven guacamole-al kínálhatunk. Tökéletes előétel, akárcsak ez a sajttal töltött grillezett padlizsán.
 
Hozzávalók: 2 padlizsán, 10 dkg friss kecskesajt, friss kapor, só, bors, olívaolaj
 
Elkészítés:
A padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágtam, 10 percre besóztam, utána hideg vízzel leöblítettem és szárazra töröltem. Közben a kecskesajtot összekevertem az apróra vágott kaporral, daráltam rá sót, borsot. A padlizsánszeleteket kevés olívaolajon grillserpenyőben megsütöttem, a fűszeres sajtot a szeletekre raktam, melyeket feltekertem, sütőtálba helyeztem és 180 °C fokos sütőben 10 percig még sütöttem. Melegen tálaltam.

Norvég lazac grillen citrusos zöldfűszeres kéregben

Már szeptember közepe van, de szerencsére nem akar véget érni a nyár, és ez a csodás idő igazán alkalmas kerti sütögetésre, grillezésre. Ráadásul kaptunk egy csodás másfél kilós norvég lazacfilét, nem készülhetett másképpen, csak szabad tűzön. A hal grillezése egyszerű, csak arra kell ügyelni, hogy ne süssük túl, ne szárítsuk ki a halat.
Nagy előkészületekre nincs szükség, a halat elég egyszerűen sózni, borsozni, grillen megsütni és különböző mártásokkal, salátákkal kínálni. Másik lehetőség, hogy előre bepácoljuk a halat és ezzel érjük el a kívánt ízeket, adjuk meg az étel karakterét. Most ezt a második módszert választottam, és ehhez, a pácolást illetően, egy citrusos, zöldfűszeres kardhal-recept adta az ötletet, annyi különbséggel, hogy mivel a mi lazacunk lényegében egy fél hal volt kifilézve, csak az egyik oldalát borítottam be a fűszerekkel.
 
Hozzávalók: lazacfilé, só, bors, friss bazsalikom-, oregáno- és petrezselyemlevél, 2 ek olívaolaj, narancs- és citromhéj.
 
Elkészítés:
Először is a halat frissen őrölt borssal és tengeri sóval fűszereztem.
A bazsalikomot, az oregánót és a petrezselymet felaprítottam, összekevertem az olajjal, majd egy citrom és narancs lereszelt héjával, enyhén sóztam és borsoztam. A hal nem bőrös felét ezzel a keverékkel bevontam és 15 percig állni hagytam. Ezután közepes tűzön oldalanként 5 percig grilleztük (először a bőrös oldalát). Tálaláskor citromlével meglocsoltam. Csak közepes tűzön szabad sütni, különben a zöldfűszerek megégnek. Halak grillezésénél a sütési idő a hal vastagságától függ, általában 2,5 cm-ént 4 perc.

 

Barbecue csirkemell paradicsommal

A grillcsirke, vagy a grillezett csirkemell zöldségekkel, minden alkalomra kitűnő párosítás, egy finom ebéd, vagy egy könnyű vacsora. Mivel a paradicsomnak van most a szezonja, csodás, édes paradicsom kapható mindenütt, kézenfekvő, hogy paradicsom-salátával készítettem. Mégpedig piros és sárga paradicsomból, melyeket karikára vágtam, adtam hozzá kis kockára vágott kaliforniai paprikát és hagymát, daráltam rá sót, színes borsot, tépkedtem rá bazsalikomlevelet és meglocsoltam extra szűz olívaolajjal.
A csirkemell az alábbiak szerint készült.
 
Hozzávalók: 2 egész csirkemell bőrével, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek citromlé, 2 ek olívaolaj, só, bors, 1-1 kk szárított oregánó és bazsalikom
 
Elkészítés:
A csirkemellet sütés előtt 2-3 órával bepácoltam. A csirkemelleket 3-4 helyen ferdén bemetszettem, megsóztam és egy tálba raktam. Összekevertem az olívaolajat, a citromlevet, a fokhagymát, az oregánót, a bazsalikomot, a borsot, és ezt a páclevet a csirkére öntöttem (a bemetszésekbe be is dörzsöltem). Lefedtem és 2-3 órára a hűtőbe tettem. Közepes tűzön grillrácson 25-30 percig sütöttem, időnként megforgatva és a maradék páclével kenegetve. Vékony csíkokra szeletelve a paradicsommal tálaltam.
 

BBQ csirkeszárnyak

Ahogy már korábban is említettem, nagy kedvencem a csirke szárnya, legutóbb mézes csirkeszárnyakat készítettem sütőben. De itt a nyár, a kerti partik és a BBQ-k ideje, és a grillezett, szabad tűzön készítettnek nincs párja. Amerikában a „buffalo” wings (buffalo csirkeszárnyak) már fogalom, ilyet először a hatvanas évek elején készítettek és szolgáltak fel egy bárban Buffaloban, New York államban. Ettől kezdve hódít a csirkeszárny, bárokban, éttermekben a világ minden részén.
Az elkészítési módok nagyon változatosak, itt is elmondhatjuk, mint mi a bográcsgulyásnál, „ahány ház, annyi szokás”.
Készíthető grillen, serpenyőben, sütőben. Vannak akik arra esküsznek, hogy a szárnyakat pácolni nem kell, az előkészítés sózás és borsozásból áll, és sütés közben kell BBQ-szósszal kenegetni. A másik tábor az előre bepácolt csirkeszárnyak mellé teszi le a voksát. Mi most ez utóbbit készítettük szabad tűzön.

Hozzávalók: 20-24 csirkeszárny, BBQ-szósz
Páclé: 2 dcl ananász-vagy narancslé, 2 ek balzsamecet, 2 ek barna, lágy nádcukor, 4-5 cikk fokhagyma, felaprítva, 1 chili paprika, felvágva, só, bors, ízlés szerint

Elkészítés: 

A pácléhez a hozzávalókat összekevertem, felforraltam, lehűtöttem, ráöntöttem az előkészített csirkeszárnyakra és egy éjszakára a hűtőbe raktam. Az előkészítés a szárnyak tisztításából és szétvágásából áll. 

A szárnyvégeket el kell távolítani, ezeket később alaplé készítéshez használhatjuk, ezután a szárnyakat még ketté kell vágni a forgók mentén. A sütéshez közepes erősségű tűz szükséges, a sütési idő általában 12-15 perc, 3-4 percenként megforgatva a szárnyakat.

Ha csirkét grillezünk, itt a rostélyostól eltérően, a húst jól át kell sütni, nem maradhat belül rózsaszín. Kínáljuk különböző szószokkal, grillezhetünk mellé zöldségeket. 
 

Saslik-Shashlik

A kerti partik felüdülést jelentenek a hétköznapok rohanása után, a szabadban étkezésnek különleges hangulata van. A pattogó tűz, a készülő ételek látványa és illata igazi élmény és szórakozás mind a felnőttek, mind a gyerekek számára.
A sasliksütés, grillezés kitűnő nyári program is egyben. Baráti, családi összejövetelekre is nagyszerű alkalom. Saslik süthető birkából, sertésből, csirkéből, hagymával, zöldséggel - ez a rablóhús. Sok receptet kipróbáltunk, de jó ideje nálunk sertéstarjából az alábbiak szerint készül a saslik.

Ecetes pácolást nem alkalmazunk, a húst előre sosem sózzuk.

Előkészítés:
A húst nagyjából 4 x 4 cm nagyságú kockákra vágjuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, és karikára vágott hagymával (2-3 közepes hagyma 1 kg húshoz) jól összenyomkodjuk, hogy a hagyma kiadja a levét, és az így előkészített húst egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a sütés előtt két órával ráöntünk annyi száraz fehér bort, hogy ellepje. Közvetlen a sütés előtt a húst megsózzuk, nyársra húzzuk, és időnként megfordítva megsütjük.
Különböző salátákkal tálaljuk, természetesen a jó pálinka sem hiányozhat, de az igazi hűsítő limonádék sem, mint a menta citromfűvel, vagy a bodzalimonádé. 

Csirkecomb grillen

A csirkecomb is kitűnően grillezhető, csak a pácolás előtt ki kell csontozni. Ez viszonylag nem bonyolult művelet, de azért, hogy ne szabdaljuk szét a húst, és nagyjából egyenletes vastagságú szeleteket kapjunk, kell hozzá egy kis gyakorlat. Ha ez nem sikerül tökéletesen, a húst két fólia közzé téve, klopfolóval lehet kiegyengetni. Én ezt a következőképpen csinálom:
az egész csirkecombokat megmosom, a képzeletbeli csont mentén éles késsel bemetszem, a csontot körbevágom és a húsból kiemelem. A kapott szeleteket, ezután bepácolom; ezt a sütés előtti napon ajánlatos elvégezni, mert minél többet áll a hús a pácban annál finomabb lesz.
A pácolás maga is külön téma lehetne, mert óriási a variációs lehetőségek száma. Különböző húsokhoz, halakhoz, más-más pác illik, de ugyanazok a húsok is készíthetők különböző pácokkal. Léteznek, olajos, mustáros, ecetes, mézes, chilis pácok. A sütőpácoknak van olyan köre is, melyek sütés közben is használhatók, a húsok kenegetéséhez, és a kész sültek mellé is kínálhatjuk. Szerintem érdemes bátran kísérletezni.

 

Hozzávalók: 4 csirkecomb, só bors
Pác: 4 ek olívaolaj, 1 tk dijoni zöld borsos mustár, 1 tk méz, 4-5 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A páchoz a fokhagymát megtisztítottam, összezúztam, a többi hozzávalóval jól összekevertem. A kicsontozott húsokat sóztam, borsoztam és egy éjszakára a pácba raktam. Parázs fölött, grillrácson oldalanként 6-7 percig sütöttük (ez függ a hússzeletek vastagságától is). Amikor az egyik oldal megsült, megfordítás után két szeletet próbaképpen megkentem medvehagymás pestóval, igazán jót tett nekik, különleges plusz ízt nyertek.
Grillezhetünk hozzá édesköményt, cukkinit, de bővíthető a sor zöldhagymával, paradicsommal, gombával, paprikával, és természetesen a frissen sült kenyér teszi tökéletessé a grillpartit.

Édeskömény grillezve

Ahogy korábban a sertésflekkennel kapcsolatban írtam, a szabadban grillezett ételek íze utánozhatatlan, és ez nemcsak a húsokra vonatkozik, hanem a zöldségekre is. Mai ajánlatom - édeskömény grillezve, friss petrezselyemmel és citromos olívaolajjal.

Az édeskömény különleges zöldség, az olasz és a francia konyha egyik kedvelt alapanyaga, külsejében a zellerhez és a hagymához is hasonlít, de valójában egyikre sem. Nyersen íze és illata is ánizsos, de grillezve vagy párolva enyhén édessé válik. Készíthető belőle leves, saláta, párolható, süthető csőben, grillezve lazachoz, csirkéhez kitűnő köret, egy könnyű vacsora is lehet.
Nagy előkészületekre nincs szükség, elkészítése egyszerű és gyors. Természetesen nemcsak a szabadban, hanem grillserpenyőben is süthető.
Az édesköményt megmostam, a zöldjét levágtam, félretettem, a gumók külső, keményebb héját eltávolítottam, a gyökér tuskóját kivágtam, de csak annyira, hogy a gumó szét ne essen, és hat cikkre vágtam. Megsóztam, az olajjal bekentem és a grillrácson parázs fölött oldalanként 5-6 percig sütöttem. A sütési idő, persze, függ a parázs mennyiségétől is. Az édeskömény akkor jó, ha már szép a színe, kicsit üveges, mint a hagyma, de még ropogós, így a legfinomabb. Tálaláskor az apróra vágott petrezselyemzöldet és az édeskömény zöldjét rászórtam és még egy kevés olajjal is meglocsoltam. Citromos olívaolaj híján használhatunk sima olívaolajat, melybe citromlevet teszünk és citromhéjat reszelünk. 

Sertésflekken salátával

A roston, grillen vagy nyárson sütés, talán az egyik legősibb sütési mód. Grillezhető hús, hal, gomba, paradicsom, cukkini, édeskömény, bármi. A roston sült hús íze utánozhatatlan, semmilyen más módon nem érhető el ez az íz.
Leglényegesebb, szerintem, a hús minősége, de ezenkívül is nagyon sok tényező befolyásolja az eredményt. 

Ezek: a hús előkészítése, pácolása, a megfelelő sütési idő megválasztása, de még a parázs elkészítéséhez használt fa - már ha nem faszenet használunk - fajtája is. Más íze lesz a húsnak, ha bükk, más ha tölgy, vagy akácfa parazsán sütjük. 
A flekken elkészítéséhez én nagyon kevés fűszert használok, mert már a jó minőségű hús, sózva-borsozva magában is kitűnő ízeket eredményez, a módszer miatt. Aztán a különböző zöld fűszerektől, salátáktól kezdve, a különböző barbecue szószokig bármivel tálalhatjuk. Kitűnő hozzá a thai chiliszósz is.  
Flekkenhez a sertéstarja a legmegfelelőbb, most hat szelet kicsontozott tarjából készítettük. A szeleteket kissé kivertem, széleit késsel kicsit bevagdostam, színes borsot daráltam rá, a szeletek közzé hagymakarikákat rakva, melyeket két fólia között szintén kicsit „kivertem”, hogy levet eresszenek, egy éjszakára a hűtőbe tettem. Sütés előtt egy órával egy kevés száraz fehér bort öntöttem rá, közvetlen a sütés előtt leszedtem róla a hagymakarikákat, megsóztam. Grillrácsra rakva a parázson oldalanként 6-8 perc alatt szép barnára sültek.
A saláta hozzá paradicsomból, retekből, zöld hagymából és fejes salátából készült, melyet sóztam, borsoztam, dióolajjal és modenai balzsamecettel meglocsoltam.

Grillezett laposhal-steak korianderes fűszervajjal

Mint már korábban is írtam, fontos szerepet szánok a halaknak az étkezésben, heti egy-két alkalommal nagyon javasolt a fogyasztásuk. Most egy nagyon szép szelet laposhalat (halibut) grilleztem, de szerintem elkészíthető más halból is.

Hozzávalók: 1 szelet hal (35 dkg), 50 g vaj, 1 csokor friss koriander, 2 cikk fokhagyma, 1/2 chili paprika (mag nélkül), só, bors 

A páchoz: 2 ek olívaolaj, 1 ek citromlé, 2 ek worcestershire szósz

Elkészítés:
A halat két órával a sütés előtt sóztam, borsoztam, és az olívaolaj, worcestershire szósz, citromlé keverékbe raktam, melybe még egy kevés apróra vágott koriandert is tettem. 
A vajon mérsékelt tűzön 1 percig sütöttem a fokhagymát, rátettem a maradék apróra vágott korianderlevelet, a kis kockára vágott paprikát és még 1 percig sütöttem.
Ezután egy grillserpenyőben megsütöttem a halat, 4-5 perc oldalanként, közben folyamatosan locsoltam a fűszeres vajjal.
Ez a hal köret nélkül is nagyon finom, de tálalható különböző salátákkal, citrom- vagy lime-szeletekkel.

Grillezett csirkemell zöldségekkel

A könnyű vacsorák sorában nálam előkelő helyen állnak a grillezett zöldségek különböző húsokkal, vagy hallal. Ez lehet csirkemell, csirkecomb, szűzérme, harcsa, lazac. A felhasznált zöldségek is nagyon széles skálán mozoghatnak.

Ez most egy csirkemelles variáció. Gyorsan elkészíthető, nem kalóriabomba és nagyon finom.

A csirkemellet felvágom, sütés előtt 1-2 órával bepácolom, vagyis sózom, borsozom, ez általában színes bors, megszórom különböző fűszerekkel - bazsalikom, oregánó, kakukkfű - és meglocsolom olívaolajjal. Utána felforrósított serpenyőben, kevés olívaolajon oldalanként pár percig sütöm. A zöldségeket - cukkini, paradicsom, gomba, paprika, hagyma - felvágom, fűszerezem és pár percig grillezem. Chilis dip (mártogatós) is készíthető hozzá.

Most még gombafejeket is grilleztem, ami úgy készül, hogy az egészben hagyott gombafejet a tönk felőli résszel lefelé 2 percig grillezem, utána megfordítom és a kalapba apróra vágott fokhagyma és olaj keverékét teszem, melyet megsózok és készre sütöm. Ezt a gombavariációt szabad tűzön is készítjük flekken mellé.

Grillezett kecskesajt és körte salátaágyon - egy könnyű vacsora

Mint már a előző bejegyzésekből, az egyszerű, könnyű és gyorsan elkészíthető fogások híve vagyok, amelyek a napi munka után percek alatt elkészülnek. Nem mondom, alkalomadtán rászánom magam komolyabb dolgok elkészítésére, esetleg sütésre is, de nálam a legfontosabb szerepet az egészséges, friss alapanyagok, a jó fűszerek, olajok, ecetek, sók ... játsszák. Ezek beszerzésére nem sajnálok időt, energiát fordítani.  

Ez az étel is ebbe a sorba illeszkedik.

Hozzávalók: 2 adag

15-20 dkg kecskesajt

saláta, tetszés szerint (jégsaláta, rucola, madársaláta, frisée saláta)

paprika, sárgarépa
1 körte

olaj, ecet, só, esetleg rózsabors

Elkészítés:

A salátát mosom, szárítom, összetépkedem, a többi hozzávalót felvágom. A körtét meghámozom, felcikkezem. 
A sajtot és a körtét egy kevés olajon grillserpenyőben, oldalanként 1-1 percig sütöm. 
Száraz tokaji szamorodnit javaslok hozzá.  

Shashlik - Saslik - Шашлык

Shashlik

Shashlik /kebab/ can always be prepared, not only in the summer, but also in the winter. The “picnic” in the winter on snow, in the garden has a special beauty for me. Shashlik can be made from lamb, pork, chicken, but each meat needs its own marinade.

I always prepare shashlik from pork, namely from the pork's neck. Shashlik can be prepared using vinegar, but I use only onions cut into large partially round-shaped pieces.

Instruction:

Cut the meat into 4 by 4 cm squares. Seasoning with freshly ground pepper. Mix meat with sliced onion rings  (2-3 onions for kg of meat). Squash meat with onions to squeeze the juice of onions. Don't add salt. Put in the refrigerator overnight. Two hours before cooking, pour meat with good, dry white wine. After this add salt to the meat, skew all of the meat on the skewers and start to cook shashlik over hot coals turning it as needed.

Shashlik can be served with different salads.

Saslik

A sasliksütés nem csak nyári program lehet, különös hangulata van a téli sütéseknek is a havas udvaron. Saslik süthető birkából, sertésből, csirkéből, hagymával, zöldséggel - ez a rablóhús. Sok receptet kipróbáltunk, de  egy jó ideje nálunk sertéstarjából az alábbiak szerint készül a saslik. Ecetes pácolást nem alkalmazunk, a húst előre sosem sózzuk.

Előkészítés:

A húst nagyjából 4 x 4 cm nagyságú kockákra vágjuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, és karikára vágott hagymával (2-3 hagyma 1 kg húshoz) jól összenyomkodjuk, hogy a hagyma kiadja a levét, és az így előkészített húst egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a sütés előtt két órával ráöntünk annyi száraz fehér bort, hogy ellepje. Közvetlen a sütés előtt a húst megsózzuk, nyársra húzzuk és időnként megfordítva megsütjük. 

Különböző salátákkal tálaljuk, természetesen a jó pálinka sem hiányozhat.

Шашлык

Шашлык можно готовить всегда, не только летом, но и зимой. Причем "пикник" зимой  на снегу, во дворе имеет для меня особую красоту. Шашлык можно сделать из баранины, свинины, курятины, но для каждого мяса нужен свой маринад. Я всегда делаю шашлык из свинины, а именно из свиной шейки. Маринад я никакой не делаю, уксус вообще не применяю. 

Приготовление:  

Нарезать мясо кубиками, приблизительно 4 х 4 см. Поперчить и перемешать с нарезанным кольцами луком (на кг мяса 2-3 лука). Мясо перемять с луком, чтобы лук дал сок. Не солить. Так оставить мясо на ночь в холодильнике. За два часа до приготовления залить мясо хорошим, сухим белым вином. Потом, мясо посолить, насадить на шампуры и начинать жарить на угле. На это потребуется минут 20, в процессе жарки шампуры необходимо переворачивать.

К шашлыку я готовлю разные салаты из свежих овощей.