Gyümölcssaláta narancsvirágvízzel, mentával

A narancsvirágvíz - orange blossom water - a közel-keleti és marokkói konyha egyik gyakran használt, kedvelt ízesítője. A narancsos sárgarépa-saláta bejegyzésben már tettem említést róla, nemcsak tésztákat, zöldségeket, de gyümölcssalátákat is készítenek vele. A gyümölcsöket egyszerűen fel kell szeletelni vagy kockázni, narancsléből, mézből és narancsvirágvízből elkészíteni az öntetet, összekeverni, jól lehűteni, és kész.Szerintem csodás párosítás a narancs, a friss datolya és füge vaníliafagylalttal, mentával. Viszont, ha éppen nem tudunk friss datolyát beszerezni, aszalt datolyával is kitűnő, csak akkor a datolyát „elő kell készíteni”.
 

Hozzávalók: 8 aszalt datolya, 8 füge, 3 narancs, 2-3 ek narancsvirágvíz, 2 ek méz, pár szál mentalevél
 

Elkészítés:
Az egyik narancs levét kicsavartam, összekevertem a mézzel, a narancsvirágvízzel és egy lábasban mérsékelt tűzön összeforraltam. Ezután beledobtam a datolyákat, és a tűzről levéve 30 percre állni hagytam, hogy a datolyák magukba szívják a szirupot. A két narancsot meghámoztam, cikkekre szedtem, a cikkeket is meghámoztam, a fügéket szeletekre vágtam, a mentalevelet felaprítottam.
A gyümölcsöket a mentalevéllel és a fennmaradó sziruppal meglocsolva tálaltam. Fahéjjal és őrölt szegfűszeggel megszórva pedig egy téli, igazi karácsonyi desszert lehet.

 

Fügés crostini, avagy pirított kenyér mascarponéval és fügével

Mézzel sütve, nyersen szendvicsen vagy salátával, pármai sonkával, borhabbal, előételként, desszertként, csodás csemege a friss füge. Míg tart a szezon, gyorsan elkészíthető, igazi vendégváró falatok készíthetők vele. Télen már csak az aszalt fügében gondolkodhatunk, ami teljesen más, de azok között is van nagyon finom.
Hozzávalók: 8 füge, 8 szelet baguette, 150 g mascarpone, 1 ek olívaolaj

Fűszerezés:
- füge: fekete tealevél, 1 ek barna nádcukor
- mascarponekrém: vágott petrezselyemlevél, köménymag, koriandermag, kristálysó, színes bors
 

Elkészítés: 
A fügéket vastag szeletekre vágtam, sütőtálba raktam, megszórtam a nádcukorral, az elmorzsolt tealevelekkel, és 185ºC fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöttem. A mascarponét kikevertem a fűszerekkel, a baguette-t megpirítottam, vastagon rákentem a mascarponét és ráhelyeztem a langyos fügéket.
A kömény- és koriandermagot, a sót, a borsot frissen őröltem a krémsajtba. Mascarpone helyett készíthető friss kecskesajttal. Illatos tealevelek sokat „dobnak” a szendvicsen. Én most citrommal, bergamottal, fügével, lótuszvirágokkal, rózsaszirmokkal, aromásított Dammann (17) tealeveleket használtam. De jázminvirágos fekete teával is kitűnő.

Mézes sült füge mascarponéval

A füge - figs, Feigen, инжир - talán az emberiség legrégebben termesztett gyümölcse. Kr.e. 4000 évvel a szíriaiak már termesztették, sok utalás található róla a Bibliában is, ahol a fügefa a tudás fájaként szerepel, fügefalevél volt Ádámon a Paradicsomban, hogy elrejtse meztelenségét, miután megkóstolta a tiltott gyümölcsöt. Ma már nemcsak a mediterrán térségben, de egyes vidékeken nálunk is megterem.
Élettani hatása is jelentős, cukor- és rosttartalma igen magas, gazdag különböző ásványi anyagokban, tisztítókúrákhoz is javasolt. Kitűnő előételeket, antipastokat, desszerteket készíthetünk belőle, különleges ízeket varázsolva az asztalra. Nyersen, fűszerezve kevés borssal, meglocsolva pár csepp jófajta balzsamecettel, megszórva kecskesajttal vagy parmezánnal nagyszerű előétel, levegőn szárított sonkával kitűnő szendvics, vagy saláta. Süthető, grillezhető. Édesen, mézzel vagy cukorral készítve pedig különleges desszert.
Ez a desszert mézes, kardamommal fűszerezett sült füge, citromos mascarponéval.
 
Hozzávalók: 8 füge, 4 ek méz, 0,3 cl konyak, 100 g mascarpone, 1 ek porcukor, 1 kk kardamommag, egy citrom lereszelt héja, 1 ek pirított fenyőmag
 
Elkészítés: 
A kardamommagot mozsárban összetörtem, összekevertem a mézzel, a konyakkal. A fügéket felül kereszt alakban bemetszettem, egy sütőtálba tettem, ráöntöttem a mézes keveréket, és 200 ºC fokra előmelegített sütőben 12 percig sütöttem. Közben a hideg mascarponét kikevertem a porcukorral, a citrom lereszelt héjával, és egy száraz serpenyőben a kicsit megpirított és durvára vágott fenyőmaggal. Tálalásig hűtőbe tettem. A megsült fügét a hideg mascarponéval tálaltam. Mesefinom lett.

Füge és gránátalma borhabbal

A „fügeprojekt” nálam, a saláta és a szendvics után, most egy desszerttel folytatódik. Elkészítése egyszerű, gyors, fantasztikusan finom, vendégeinket, barátainkat bármikor el tudjuk kápráztatni vele. Közvetlenül tálalás, fogyasztás előtt célszerű elkészíteni, mert a csodás borhab - borsodó, sabayon, zabaglione - viszonylag gyorsan összeesik. De ez sem több, mint 10 perc.
Ez a desszert bármilyen nem kemény gyümölccsel elkészíthető, de a bor minőségére és fajtájára érdemes ügyelni, mert más-más gyümölcshöz – szerintem – más-más bor passzol. Most fügével és gránátalmával készült, a bor pedig 2007-es félszáraz Tokaji Hárslevelű volt.
 
Hozzávalók: 4 füge, 1 gránátalma, 1 tojás sárgája, 2 dcl bor, 2 ek cukor
 
Elkészítés:
A fügéket cikkekre vágtam, a gránátalmából kiszedtem a „magokat” és a tányérokra raktam. 
A borhabot, mely az alábbiak szerint készült, a gyümölcsre öntöttem és azonnal tálaltam. 

A cukrot a tojással habosra kevertem, belekevertem a bort, és vízgőz fölött habverővel folyamatosan kevergetve habosra főztem.

 

Rucola fügével

Még mindig a füge mozgatja meg a fantáziámat a legjobban, ha valami finom salátára gondolok. A legutóbbi fügés szendvics után, most a rucolára esett a választásom. A rucola, eruca sativa, magyarul borsmustár, az egyik legkedveltebb salátaféle a mediterrán országokban, ma már nálunk is mindenhol kapható és ismert.
Sokan nem szeretik erős, enyhén borsos, csípős, dióra emlékeztető aromái miatt. Levelei élénk színűek, alakja hasonlít a pitypangéra. Sok egészségre hasznos anyagot, vitamint tartalmaz. Kifejezetten gazdag B-és C-vitaminokban, tartalmaz jódot, de jelentős a folsav és béta-karotin tartalma is.
Fogyasztás előtt nagy előkészületeket nem igényel, mosni, szárítani kell. Ízesítése, só bors, olívaolaj, balzsamecet.

Tehát a mai saláta alapja a rucola. A salátát mostam, szárítottam, meglocsoltam chilis olívaolajjal és kevés modenai balzsamecettel, szórtam rá nagy szemű Himalája kristálysót, (szeretem amikor olvad a számban) és daráltam rá színes borsot. Kétféleképpen tálaltam. Az egyik variációban csak egyszerűen a salátára raktam a fügét, a kecskesajtdarabokat, és a serrano sonkát. A másik variációban a sonkát grissinire tekertem és ezt tettem a salátára, a fügével és a kecskesajttal. Készíthető pármai vagy hajszálvékonyra szeletelt mangalica sonkával is.

A grissini egy olasz ceruzaszerű óriás „ropi”- breadstick-, fogyasztható előételekhez, borokhoz. Többféle kapható, natúr, rozmaringos, szezámmagos, tönkölybúzás. Érdemes kipróbálni.

Szendvics fügével és mangalicasonkával

 

Baráti összejöveteleken, partikon nagyon praktikus, ha különböző szendvicseket vagy falatkákat kínálunk, és mivel ezeket már előre elkészíthetjük, nem kell egész este a konyha és az étkező között ingáznunk. A partifalatok, mint korábban már említettem, nagyon sokféle alapanyagból készíthetők, jellegüket a rá kerülő „dolgok” határozzák meg. Hangsúlyt kell azonban fektetni az elkészítésnél a díszítésre is, a látvány legalább annyira fontos, mint az ízek harmóniája. Egy szép szendvics vagy falatka látványa egyaránt élményt nyújt, kóstolásra csábít.
Most a szezonalitás jegyében ezeket a szendvicseket fügével készítettem el, ugyanis mindenhol csodás fügéket látni. Az alap saját sütésű, tönkölylisztből, szezámmaggal készült kenyér. A kenyérre lágy kecskesajtot kentem, melyet előzőleg friss vágott kaporral összekevertem. Szerintem a kecskesajt és a kapor csodásan kiegészítik egymást. Daráltam rá egy kevés sót és tarka borsot. Erre tettem a felkarikázott fügét és a hajszálvékonyra vágott mangalicasonkát. A mangalicasonka helyett ugyanilyen jó a pármai sonka, a prosciutto crudo di Parma. A kész szendvicsekre bazsalikomlevelet tépkedtem, de helyette tehetünk rá ruccolát is. 

Frisée saláta fügével

Az ilyen meleg nyári napokon, amikor a nagy hőség csak vízparton vagy egy szoba hűvösében viselhető el, a jégbe hűtött italok mellett igazi jó választás lehet egy saláta. A saláták népszerűsége alacsony tápértéküknek, magas C-, B-vitamin és ásványianyag-tartalmuknak köszönhető. Ugyanakkor nagyon finomak és igen jó hatással vannak az emésztésre is. Salátákból kitűnő előételek készíthetők, de hússal vagy hallal kiegészítve akár egy könnyű ebéd, vagy vacsora is lehet.A frisée saláta - cichorium endivia, enyhén kesernyés ízű, nagyon szép és dekoratív saláta, nagyszerűen keverhető más salátákhoz, kevésbé kesernyés, mint a rucola. Aki a rucolát emiatt nem szereti, bátran próbálkozhat vele, főleg ha valami édessel megbolondítja. Mivel már érik a csodás füge – valahol, frisée salátát készítettem fügével.
A salátát megmostam, megszárítottam és csak a világosabb, belső részét apró darabokra tépkedtem. Hozzávágtam két lila újhagymát, sóztam, borsoztam, meglocsoltam dióolajjal és fügés balzsamecettel. A fügét meghámoztam, cikkekre szeleteltem, a salátára raktam és az egészet megszórtam mákkal. Dióval szerettem volna, de csak mákom volt. De tényleg „mákom” volt, mert így is nagyon finom lett. Csodás, izgalmas ízkombináció.