Amuse bouche - kovászos uborkából

Először Brüsszelben „találkoztam” az amuse bouche-al – szó szerint a „száj szórakoztatójának” fordíthatjuk – a Les Papilles-ban, ami, ha jól emlékszem, egy korty hideg, fahéjas almaleves volt. Egyfajta üdvözlőfalat/korty, a séf aznapi ajánlata, amivel üdvözli a vendéget. Természetesen ezt is a franciák találták ki. Ez lehet egy korty különleges leves, egy falatnyi szendvics, vagy egy kanálnyi saláta, és az előétel előtt kínálják. Széles a skála, a konyha jellegétől és a séf fantáziájától függ. Elegáns helyeken a menüsor része.

Én most kovászos uborkából készítettem egy jéghideg amuse bouche-t. Fogyasztása nyáron, nagy melegben igazi felüdülés.

Hozzávalók: 1 közepes kígyóuborka, 200 g, 5-6 kis kovászos uborka, 200 g, 200 ml kovászos uborkalé, 150 ml kaukázusi kefir, friss kapor, rózsabors – ízlés szerint

Elkészítés:
A kígyóuborkát hámozzuk meg, reszeljük le, sózzuk, be. Hagyjuk állni a sóban 4-5 percet, ezután nyomkodjuk ki, és a szintén lereszelt kovászos uborkával együtt turmixoljuk össze. Adjuk hozzá a kovászos uborkalevet és a kefirt. Még egyszer jól turmixoljuk össze. Legalább egy órára tegyük a a hűtőszekrénybe.

Tálaljuk jéghidegen, friss kaporral és/vagy rózsaborssal megszórva.

Görögdinnyekocka balzsamecetkrémmel

Nyáron talán nincs is jobb hűsítő, mint egy jól behűtött görögdinnye. Csodás érzés beleharapni egy óriási szeletbe. Igaz ez így talán csak fürdőruhában a strandon fogyasztható, mert a jó görögdinnye leves, magos, és ez kicsit megbonyolítja a fogyasztását. 
Partikon, vacsorákon célszerűbb „valamit” készíteni belőle. Persze nem kell bonyolult dolgokra gondolni, elég kis kockákra felvágni és egy szép pohárban már tálalhatjuk, mint dinnyekoktélt.

Természetesen ekkor nem spórolhatjuk meg a dinnyemagok eltávolítását, vagy erre alkalmasabb a mag nélküli dinnye. 
Nagyon jó választás a dinnyegranita, akár fagylalt helyet is, nem mellékesen kalóriatartalma sokkal kisebb, de gazdagíthatjuk mézzel, mascarpone-val is. 
A különleges ízek kedvelői ötvözhetik a sós ízeket a görögdinnye édességével, erre kitűnően alkalmas megoldás a görögdinnyés gazpacho. 
És természetesen itt vannak ezek a „villantós” dolgok, mint ez a dinnyekocka, amelybe balzsamecet krémet tettem. A dinnye édessége és a balzsamecet savassága kitűnően kiegészítik egymást.
Ezeket a dinnyekockákat amuse-bouche-ként vagy desszertként, sajttálak kiegészítőjeként is kínálhatjuk. 
Amuse bouche (ejtsd: aműz bus): szó szerinti fordításban "a száj szórakoztatója" (franciául amuser = szórakoztat, bouche = száj). Valójában olyan apró fogás, amelyet elegáns éttermekben még az előétel előtt, aperitif vagy koktél mellett kínálnak.

Elkészítése lényegében a dinnye felkockázásából – erre tényleg a mag nélküli dinnye alkalmas –, és a balzsamecet krémnek való hely kivágásából áll, melyet legegyszerűbben egy dinnyevájóval  készíthetünk el. A kockák ideális mérete kb. 2,5x2,5 cm.
 

A dinnyekockákról a mélyedések kivágása után, papírtörlővel itassuk fel a felesleges nedvességet, és tálalás előtt fóliával letakarva tegyük 20-30 percre a hűtőszekrénybe.
Ezután cseppentsük a balzsamecetkrémet a dinnyekockákba, és menta-vagy bazsalikomlevéllel azonnal tálaljuk.