Kakukkfüves nyelvhal

Halat, ahogyan már korábban is említettem, viszonylag gyakran készítek. A saját magam által kitűzött célhoz, "ha péntek, akkor hal", igyekszem tartani magam. Elismerem, nem mindig könnyű. Nekem általában a megfelelő hal beszerzése okozza a legnagyobb gondot. A piacra nem mindig jutok el, a boltok, áruházak kínálata szegényes, jóformán csak fagyasztott tengeri halak kaphatók. 
A múltkor nyelvhalat grilleztem, melyhez citromos fehér boros mártást készítettem. Ma is nyelvhalra esett a választásom, elkészítése gyors, egyszerű, az eredmény garantált.
Hozzávalók: 4 nyelvhalfilé, 1/4 citrom, só, bors, friss kakukkfű, 1 ek liszt, 2 ek olívaolaj

Elkészítés:
A halat sütés előtt 10 perccel besóztam, a citrom levével meglocsoltam. Sütés előtt lisztbe forgattam és olajban oldalanként 4-5 perc alatt megsütöttem. Természetesen a sütési idő a halfilé vastagságától függ. Sütés közben a serpenyőbe dobtam az apróra vágott kakukkfüvet, csodálatos illatot és ízt kölcsönöz a halnak. Párhuzamosan egy másik serpenyőben zöldségeket sütöttem, most paprikát, paradicsomot és hagymát. De grillezhetünk mellé cukkinit, padlizsánt és gombát is.
Ez egy bármikor, szerintem bármilyen halfiléből elkészíthető, könnyű ebéd vagy vacsora.

Citromos nyelvhal

A heti legalább egy halétel étrendbe iktatását betartva, most nyelvhalat készítettem főtt burgonyával. A nyelvhal a lepényhalak csoportjába tartozik, angolul sole, nevét a latin solea – szandáltalp – szóból kapta, más nyelvekben, ugyanúgy, mint a magyarban, formája miatt a nyelvről nevezték el; németül Seezunge, spanyolul lenguado. Igazán kitűnő ízű hal, legegyszerűbb elkészítési módja, szerintem, a grillezés. Különböző mártásokat készíthetünk hozzá. Mint a tengeri halakhoz általában, kitűnő hozzá a vajmártás, a „beurre blanc”, ahogy már a laposhalnál, említettem.

Hozzávalók: 2 nyelvhalfilé, 75 g + 25 g vaj, 1 sonkahagyma, só, bors, 1/2 citrom, 2 cl száraz fehér bor

Elkészítés:
A halakat általában vajban, vagy vaj és olívaolaj keverékében sütöm, a lazacnál leírtak szerint. A nyelvhalat most vajon grillserpenyőben oldalanként 3-3 perc alatt megsütöttem. Letakarva, melegen tartottam. A mártáshoz a serpenyőben visszamaradt vajban megpároltam egy nagyon apróra vágott sonkahagymát, daráltam rá borsot, sót, hozzáöntöttem a bort, belecsavartam a citrom levét és 75 g hideg vajjal (melyet kis kockákra vágva részletekben adtam hozzá) besűrítettem, a végén összevágott petrezselyemzöldet kevertem bele. Ennyi. Gyors és finom. Petrezselymes főtt újburgonyával tálaltam.