Pitypangzselé

A modern konyhákban egyre népszerűbbek a csodaszép ehető virágok, a mindenhol gyűjthető akác-, hárs- és bodzavirág, az ibolya, az árvácska, a pitypang, a levendula, a medvehagymavirág, stb.. Készíthető belőlük, tea, szörp, limonádé, dzsem, zselé, keverhetők salátákhoz, és szépségüknek köszönhetően kitűnő, ehető dekorációk a tányéron. A virágokat akkor kell gyűjteni, amikor nyílni kezdenek, és természetesen nem forgalmas utak mentén, mert sok káros anyag halmozódhat fel bennük.

Ki nem ismerné a pitypangot, taraxacum officinale, dandelion, azaz a gyermekláncfüvet, mely minden gyermek kedvence, szárából láncot lehet fűzni, virágja fejdísz, aztán, ha elvirágzik „ejtőernyő vagy lámpás”, amit el lehet fújni. Jó móka. Mindezen „jó tulajdonságai” mellett gyógyhatása is jelentős, serkenti az emésztést, sok vitamint tartalmaz. Most pitypangzselét, (kocsonyát) dandelion jelly-t készítettem belőle. Elkészítése egyszerű, bárki megpróbálkozhat vele, a legnagyobb kihívást a virágszirmok kinyerése jelenti, ugyanis a szirmok körül elhelyezkedő zöld levélkéket el kell távolítani. Ez történhet kézzel vagy ollóval, én az előbbit választottam. Türelemjáték.

Hozzávalók: 1 l térfogatnyi virágszirom, víz, 400 g cukor, 50 g gyümölcspektin, 1/4 citrom leve

Elkészítés:
A vizet felforraltam és a virágszirmokra öntöttem, csak annyit, hogy teljesen ellepje, és lefedve egy éjszakát állni hagytam. Másnap a szirmokat egy tüllön átszűrtem, és a kapott levet egy edénybe öntöttem, vizet adva hozzá, 750 ml-re egészítettem ki. Ezután hozzákevertem a pektint, erős tűzön egy percig forraltam, majd hozzákevertem a cukrot, és citromlevet és szintén erős tűzön, állandó kavarás mellett még 2-3 percig forraltam, amíg a kanál alján megjelentek a zselésedés nyomai. Ezután az előkészített üvegekbe töltöttem és száraz dunsztba raktam. Hűvös helyen sokáig eltartható. A már felbontott zselét hűtőben kell tárolni. A friss pitypangzselé szép világossárga színű, íze könnyű virágmézre emlékeztet. Egy szép kis üvegben kitűnő ajándék is lehet.

Akinek nem jelent problémát, hogy tartósítószer van benne, az gyümölcspektin helyett, készítheti dzsemfix-el.

  

Virágszirom-kinyerés folyamata:

Gyermekláncfű, pitypang

Előkészítés, folyamatban

A pitypangszirmok

Ribizlidzsem és ribizlikocsonya

A ribizli csak úgy nyersen nem igazán kedvelt gyümölcs, kicsit savanyú, „nagyon” magvas, talán a fekete ribizli a legkellemesebb, illata jellegzetes, sokkal édesebb, mint a piros és a fehér, sok cukrot és C-vitamint is tartalmaz. Ribizliből készíthetünk szörpöt, dzsemet, lekvárt, keverhetjük más gyümölcsökhöz, mert igen magas pektintartalmának köszönhetően igazán jó kocsonyásító anyag. Tehát ribizlivel is „kiválthatjuk” a dzsemfixet, melynek ahogy már a meggydzsemnél is említettem, nagy híve nem vagyok.
A ribizlidzsem (currant jam) abban különbözök, a ribizlikocsonyától, zselétől (currant jelly), hogy nem tartalmazza a gyümölcs magját és héját, teljesen sima konzisztenciájú.
Hozzávalók: ribizli, cukor, vanília

A mennyiségek, akárcsak a csak cukorban eltett meggynél, itt sem lényegesek, csak az arányok. A dzsemnél 1 kg gyümölcshöz, a kocsonyánál 1 l léhez 60-70 dkg cukor szükséges. Ez a cukormennyiség a „nagy eltarthatósági biztonságot” keresőknél felmehet 1 kg-ra, de nálam a 60%-os arány bevált.

Elkészítés:
A dzsemhez a ribizlit a száráról leszedtem, megmostam, hozzáadtam a cukrot, jól összekevertem és 10 perc állás után mérsékelt tűzön összeforraltam (amíg a cukor teljesen elolvad), utána üvegekbe töltöttem, lezártam és száraz dunsztba tettem. 
A gyümölcskocsonyához, zseléhez, a megmosott, szárán hagyott ribizliből gyümölcscentrifugán levet készítettem, a fennmaradt „anyagot” egy tüllzacskóba tettem és a még benne levő levet kézzel kinyomtam. Ezután a lémenyiségtől függően cukroztam, összeforraltam, üvegekbe töltöttem és lezárás után ezt is száraz dunsztba tettem.
A dzsemeket, befőtteket, mielőtt a száraz dunsztba tenném mindig pár percre felfordítom, a jobb légmentesítés miatt. Minkét esetben a cukorral együtt a masszához és a léhez egy-egy vaníliarúd belsejét kikaparva hozzáadtam, a vaníliarudat is beletettem, melyet a forralás után eltávolítottam.