Csípős-savanyú káposztaleves

Ezt a levest távol-keleti, kínai, koreai, thai csípős-savanyú levesek ihlették. Csak ihlették, mert nem követtem semmilyen autentikus receptet sem, egyszerűen egy finom csípő-savanyú leves elkészítése volt a cél. Úgy készül, mint egy egyszerű zöldségleves, csak persze egy kicsit másképp. Az ördög mindig a részletekben rejlik. Itt ez most a hozzáadott gyömbér, a chili, és a rizsecet.

Hozzávalók: 1 fej új káposzta, 2-3 újburgonya, 1 vöröshagyma, 3 cm gyömbér, 2 sárgarépa, 1 ek chilipaszta, 1 ek kukoricakeményítő, 2 ek szőlőmagolaj, só, bors, 1 csokor kapor, vagy koriander

Elkészítés:
Először oldjuk fel a kukoricakeményítőt 100 ml vízben. Ezután forrósítsuk fel a serpenyőt vagy wokot, és 3-4 percig pároljuk benne a lereszelt gyömbért, a chilipasztát, az apró kockára vágott hagymát és sárgarépát. Közben egy fazékban forraljunk fel 2 liter vizet vagy alaplevet, ha forr, rakjuk bele a kis kockára vágott burgonyát, a hagymás-gyömbéres sárgarépát és az 1 cm széles csíkokra vágott káposztát. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint, és forraljuk össze. Lassan adjuk a leveshez a vízben feloldott keményítőt, és főzzük a levest készre, amíg a zöldségek megpuhulnak, vigyázva arra, hogy ne főjenek szét. Ízesítsük a levest a rizsecettel, és tálaláskor szórjuk rá a felaprított kaprot.
 

A zöldségleves

Nálam az előétel – antipasti, hors d'oeuvre, закуски – nagyon fontos, legyen az leves, hideg, vagy meleg fogás. Ezek készítik elő a gyomrot a főfogás, és végül a desszert befogadására. Elvem: mindenből egy kicsit, ezért szeretem különösen a kínai, thai, japán, olasz, orosz konyhát, ahol ez az elv igazán jól érvényesül, lehet, sőt kötelező „csipegetni”, mindent megkóstolni.

Ahogy korábban már írtam, a zöldségleves is azokhoz az ételekhez tartozik, amelyeknél óriási szerepet játszik a fantázia. Különböző friss, zöld fűszerekkel készítve mindig más-más ízvilágú levest kapunk. Ezért nagy kedvencem a minestrone, az olasz zöldségleves, amely a 4-5 alapzöldségből kiindulva, bármilyen szezonális zöldséggel – szárzeller, édeskömény, bab, burgonya – bővíthető, és tésztával gazdagítható.

Hozzávalók: 2 l csirkealaplé, 2 sárgarépa, 2 burgonya, 1/4 közepes káposzta, 1 karalábé, 1 paradicsom, 1 hagyma, 1 ek olívaolaj
Fűszerezés: só, bors, friss petrezselyemlevél
 
Elkészítés:
A felmelegített olívaolajon üvegesre pároltam a finomra vágott hagymát és a kockára vágott sárgarépát, karalábét. 2-3 percig együtt pároltam, utána felöntöttem az alaplével (aki húsalaplét nem használ, vízzel), hozzáadtam a felkockázott burgonyát, a cikkekre vágott paradicsomot és a csíkokra vágott káposztát. Felforraltam és lassú tűzön addig főztem, amíg a burgonya és a káposzta megpuhult; 10 perc. Sóztam, borsoztam, és tálaláskor petrezselyemlevéllel megszórtam.
 

Zöldségleves - Minestrone

A levesek közül a zöldségleves az, amelynél óriási szerepet játszik a fantázia, mert a variációs lehetőségek sora végtelen. Szerintem. Egyik nagy kedvencem a minestrone, amely nem más, mint olasz zöldségleves, szezonális zöldségekből, rizs vagy valamilyen tészta hozzáadásával.
De ez az elnevezés is egy egész sor levest takar, a lényeg, hogy kis kockára vágott zöldségekből áll. Az alapzöldségek (cukkini, hagyma, szárzeller, burgonya, káposzta, sárgarépa, paradicsom) mellett bővíthető és variálható a felhasznált zöldségek sora.
Most egy egyszerű zöldséglevest ajánlok, ez az én „minestrone-variációm”, tészta és rizs nélkül.

Hozzávalók: 2 l csirkealaplé, 2 sárgarépa, 2 burgonya, 1/4 közepes káposzta, 1-2 paradicsom, 1 hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 ek olívaolaj
 

Fűszerezés: só, bors, friss kapor

Elkészítés:
A felmelegített olívaolajon üvegesre pároltam a finomra vágott hagymát, rátettem a zúzott fokhagymát és a kockára vágott sárgarépát, 2-3 percig együtt pároltam, utána felöntöttem az alaplével (aki húsalaplét nem használ, vízzel), hozzáadtam a felkockázott burgonyát, a cikkekre vágott paradicsomot és a csíkokra vágott káposztát. Felforraltam és lassú tűzön addig főztem amíg a burgonya és a káposzta megfőtt, 10 perc. Sóztam, borsoztam, és tálaláskor friss kaporral megszórtam.

Zöldbableves

Én nem tudom, ki hogy van vele, de nálam a levesek, főleg a zöldséglevesek "központi" helyet foglalnak el konyhámban. Ha kell valami gyors, könnyű étel, akkor ez nálam saláta, grillezett zöldség vagy leves. Valójában mindenből tudok jó levest főzni. Nem kell hozzá más csak jó sok zöldség és természetesen sok-sok friss fűszer és akkor már kész is egy könnyű vacsora.
Ez a zöldbableves is úgy készült, hogy szétnéztem a hűtőben, a kamrában és mivel az ősszel eltett zöldbabból még sorakozik egy pár a polcon, eldőlt mi lesz a vacsora. Szezonban természetesen friss zöldbabból másképp készítem.

 Ebben az esetben a sorrend a következő, kevés olajon üvegesre pirítom a hagymát, a tűzhelyről levéve elkeverek benne 1 tk piros paprikát, felöntöm alaplével vagy vízzel, belerakom a megtisztított és kis kockára vágott burgonyát - 30 dkg -, majdnem készre főzöm, ekkor hozzáadom a zöldbabot - 700 ml üveg - és egy kanál liszttel elkevert tejfelt - 2 dl -,  ügyelve a hőkiegyenlítésre, az egészet mérsékelt tűzön összeforralom. 

Fűszerezés: só, bors, babérlevél, kapor, friss petrezselyem- és korianderlevél. 

Tálaláskor a tetejére friss kaprot szórok.